Hoy no hay receta, ni paso a paso. Tras un día de compras con mi amigo David he llegado con un montón de cosas estupendas. No hay mejor cosa que ir acompañada con un experto, sobre todo cuando se trata de compras "especiales", de productos que no son habituales en nuestra cocina.

Hemos estado en una tienda de alimentación china muy surtida y llena de sugerencias, donde David suele surtirse, con lo que tenía asegurada la calidad y la posibilidad de asesorame directamente en chino.

Se han marcado una charleta que ni os cuento, y al final nos hemos venido con todas estas cosas:

Pastelitos japoneses, que a mi hija le gustan mucho y que suele tomar en el "japo" Fuente la Lloba, en sus tres versiones: de habas dulces, de cacahuete y de sésamo.

Algas agar agar, en tiras. Se usan para ensalada simplemente hidartadas y para sustituir la gelatina. ( se muelen y se disuelven en líquido caliente).

Semillas de sésamo naturales (sin tostar). Se añaden en las salsas de aliñar ensaladas y están muy ricas.

Unas latas de rambután y lichis en almíbar. ( riquisimos para las macedonias)

Una botellita de vinagre de arroz. Tambien para aliñar arroces algas y pasta.

Ingredientes para hacer sushi: arroz especial (glutinante), aliño de vinagre para cocerlo, y las láminas de alga para envolver.

Tallos de bambú para hacer con carne de ternera.

Un arroz dulce thailandes, para pastelitos y budínes  o como base de arroces dulces.

Y mi mejor adquisición: una canela buenísima, para todos los usos que ya conocéis y para hacer infusiones (estupendas para los catarros).

Fécula de patata y azúcar cande, que aunque son  fáciles de encontrar  en tiendas locales, estas son de muy buena calidad.

Setas chinas (shi take) enteras deshidratadas. Tambien muy del gusto de María, para hacerlas rellenas o en tempura.

Y por último fruta fresca, lung yen ( ojos de dragón), longan para nosotros. Por si no lo conoceis, es de la familia del lichi, con un sabor dulce y ligeramente ácido.

Espero no haberos aburrido demasiado.

Edito para poner la dirección de la tienda.

Os la había pasado por correo a l@s que me la habíais pedido.

Les he consultado si les importaba que publicase su dirección, aquí está:

 super oriental

Avda de Gijón nº 2 bajo

 Lugones.

Tfno: 985260099

Hace unos días me han preguntado como hacía la cebolla confitada.

No tenía ordenado, ni preparado el paso a paso.Y aunque confitar la cebolla no tiene mucha ciencia, ni dificultad, es un poco largo, y como se hace a fuego muy bajo, me resultaba dificil deterninar los pasos.

Las cebollas más adecuadas son las cebollas dulces del pais, las que son ligeramente achatadas, y no frescas. La cebolleta tiene demasiada agua y cocería más que confitar, y se trata de que la cebolla se haga despacio y que conserve su jugo y  quede blandita y melosa.

Ingredientes:

Tres cebollas grandes (800 gr. aprox)

Mantequilla y/o aceite en total 50gr.

Una cucharada de azúcar moreno. (opcional)

Dependiendo del uso que le vaya a dar le pongo un poco de azúcar. Para el foie por ejemplo me gusta con ese toque más dulce. Para acompañar morcilla, anchoas, queso, la  prefiero natural.

Como puesta a hacer tanto da un poco más que un poco menos, aprovecho y la emboto en tarritos pequeños, que luego da un gusto tenerla a mano!.

Se pelan las cebollas y se cortan bien finas en gajitos.

Se pone al fuego una sartén amplia y preferiblemente de fondo grueso. Se echa la cebolla cortada y se rocia con aceite o se ponen las lascas de mantequilla.Al principio se pone a fuego vivo, moviendo sin parar.

En cuanto esté la cebolla bien impregnada en la grasa, se baja el fuego y se remueve de vez en cuando.

Como se hace a fuego lento, y tampoco es necesario estar contemplando la sartén, yo lo que hago,es que  me cojo el libro y el reloj de cocina ( porque no sería la primera vez que se me va el santo al cielo).

Se hace casi de oido, no tiene que "sonar" a fréir.Poco a poco va volviendose melosa y ligeramente dorada.

 Cuando se separe la grasa, y quede en el fondo la cebolla está lista.

Si queremos poner azúcar, añadimos una cucharada , subimos un poco el fuego, removiendo para caramelizar. Queda con un tono más dorado y más jugosa.

Si lo queremos meter en tarritos , lo hacemos en caliente y sin llenar del todo, cubriendolo con el propio jugo.

Espero que os sea útil.

Cuando tenemos un buen pescado, las recetas más sencillas son las que más me gustan,con las que mejor se aprecia el sabor de los pescados.En papillote (envueltos en papel de aluminio) y hechos al horno, además, son muy ligeros y muy adecuados para una dieta o simplemente para comer sano.

Adezados con una salsa de vino y alcaparras me encantan.

Merluza, lubina, rodaballo son pescados muy adecuados para prepararlos en papillote.

Hoy pongo una merluza rellena con salmón ahumado y salsa de alcaparras.

Ingredientes:

Merluza en filetes sin piel ni espina.

Salmón ahumado.

Una cucharada de aceite.

sal.

Para la salsa:

100 cc de vino blanco.

100 cc de agua

Media de cucharadita de las de café de maicena.

 Una cucharada de alcaparras.

Si no nos vemos capaces de limpiar la merluza en casa, pedimos en la pescadería que nos la preparen en dos fieletes.

Cortamos en trozos de ración los filetes de merluza.

Ponemos encima de un filete de merluza unas lonchas de salmón ahumado, tapamos con el otro filete y lo colocamos sobre un papel de aluminio.

Rociamos con un hilo de aceite y sazonamos ligeramente con sal (al hacerlos sin caldo, el pescado conserva todas las sales minerales y necesita poca sal) , cerramos los paquetes.

los ponemos en una bandeja y lo metemos al horno precalentado a 200º, durante 10 minutos (dependerá del tamaño del pescado).

Sacamos, abrimos el paquete y recogemos el jugo en un cazo, emplatamos.

Añadimos al jugo del pescado, el agua el vino y la maizena, removemos para disolver y ponemos al fuego, dejando que hierva dos o tres minutos. Echamos las alcaparras y retiramos del fuego.

Napamos el pescado con la salsa y listo para llevar a la mesa.

La guarnición la elegimos a nuestro gusto.Pasta, verduras braseadas, arroz... yo lo tomé con unas patatas confitadas.

Espero que os guste.

Algo tan simple que no sé si llamarlo receta. Pongamos que es un plato para un picoteo, y que con una botellina de sidra es una delicia para el aperitivo.Unas patatas fritas con salsa de queso.

Para ser rigurosa, he de decir no las hice con cabrales, puse queso azúl que tenía en casa y que no desmerece el resultado.

Ingredientes:

Patatas cortadas en dados

Aceite para fréir

75 cc de nata

75 gr. de queso cabrales ( o queso azúl )

Unos taquitos de solomillo (opcional)

Sal

Pelar y cortar las patatas en dados.

Freírlas en aceite bien caliente en el primer momento, y bajar a fuego medio hasta que estén doraditas. Sacarlas  bien escurridas y ponerlas en el plato.

Preparar la salsa de queso:

Calentamos la nata en una sartén, ponemos el queso y deshacemos hasta que esté cremosa y el queso bien fundido.

Echamos la salsa de queso sobre las patatas y listas para disfrutar.

Si queremos hacer el plato un poco más contundente añadimos unos trozos de solomillo salteado en la sartén y ponemos sobre las patatas,

napamos con la salsa.

 Espero que os guste.

Como le dice el zorro al principito, los ritos son necesarios.Son lo que hace que un día sea diferente a los demás días.Cuando era niña, para mi lo que hacía diferentes los domingos era el postre.El menú era ensaladilla, pollo asado y... contessa. Aún hoy, el recuerdo de la contessa me suena a fiesta y a un día especial.

Hace años que no la compro,ni siquiera sé si sigue existiendo,pero hoy he preparado una mousse de fresa con láminas de chocolate para celebrar las 450 recetas del blog.

Ingredientes:

400 gr de fresas

400 gr. de nata para montar +dos cucharadas de azúcar

2 claras a punto de nieve (con 2 charadas de azúcar)

150 gr de azúcar

150cc de agua

2 hojas de gelatina (3.5 gr aprox.)

200 gr de chocolate para postres.

una pizca de sal para montar las claras.

unas gotas de zumo de limón para el coulis.

Preparamos el coulis  triturando las fresas con unas gotas de limón. hacemos un almíbar con 150 gr. de azúcar y 150 cc de agua (dejamos hervir 3 minutos). juntamos el almíbar con la fresa triturada y dejamos que enfríe.

Fundimos el chocolate, al bañomaría o en el microondas. con un pincel extendemos lámians de chocolate sobre un papel de cocina o lámina de acetato. Metemos al frigo para endurecer.

Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar,

Y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos dos cucharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta que queden bien firmes.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Calentamos dos cucharadas de coulis y añadimos la gelatina bien escurrida.Mezclamos con el resto del coulis .

Ponemos la nata en un bol bastante ancho ( para que sea más fácil mezclar sin que se baje) y vamos añadiendo a pocos el coulis y mezclamos sin batir con la espátula. cuando hayamos incorporado todo el coulis, seguimos añadiendo el merengue, tambien mezclando con movimientos envolventes,

Forramos un molde de cake con film, y separamos las láminas de chocolate.

empezamos poniendo una capa de mousse , unas láminas de chocolate, y así alternando hasta terminar la mousse.

Alisamos y metemos al congelador unas horas ( yo lo puse en el frigo porque no puedo tomar cosas tan frías)

La sacamos del congelador y la desmoldamos sobre la bandeja.Retiramos el film y adornamos con unos hilos de chocolate fundido y unas fresas bañadas de chocolate. O de forma más "contessa" con los laterales cubiertos de nata rizada.

la volvemos a meter al congelador. Sacamos unos minutos antes de servirla si queremos que sea helada: si preferimos semifría la pasamos al frigo unas dos horas antes de servir. (queda con la textura de una mousse:

Espero que os guste.