750 grammes
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25 marzo 2011 5 25 /03 /marzo /2011 22:36

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El éxito de un  sanjacobo (cachopo, o cordon bleu) depende fundamentalmente de la calidad de la carne.Los filetes más adecuados son los de cadera, tapa o babilla. Si el tamaño no da para doblarlos se ponen dos fieletes con el relleno elegido.

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Otra consideración es la forma de sazonar la carne. Si queremos unos filetes más tiernos no los salaremos directamente. La sal y el ajo ( el adobo tradicional) endurecen la carne, es preferible ponerla en el huevo de rebozar, o si es para hacer a la parrilla, poner sal gruesa una vez hecha.

Ingredientes:

Filetes de ternera.

Foie micuit.

Qeso rallado.

Huevo batido y pan rallado para rebozar. (sal)

Aceite para fréir.

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Para la guarnición:

Champiñones o setas frescas.

Ajo picado.

Perejil picado.

Medio vaso de vino blanco seco o caldo.

Dos cucharadas de aceite.

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Ponemos sobre la mitad del filete unas lonchas de foie, y una cucharada de queso rallado.

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Doblamos y cerramos el filete presionando.

Batimos el huevo y le ponemos sal. Pasamos los filetes por huevo y los rebozamos en pan rallado.

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Freímos en aceite caliente, dandoles la vuelta para doralos por los dos lados.

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 Sacar sobre papel de cocina.

Guarnición de champiñones:

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Limpiar y laminar los champiñones. Picar el ajo y perejil muy menudos.

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Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, echar los champiñoes y rehogarlos un minuto. Añadir el ajo y perejil y dejar unos minutos hasta que los champiñones estén blandos.Sazonar: Regar con medio vaso de vino blanco o de caldo. Dejar reducir.

 

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Servir el cachopo acompañado de los champiñones.

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  El corte:

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 Espero que os guste.

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24 marzo 2011 4 24 /03 /marzo /2011 13:29

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Esta era  la receta estrella del corto repertorio de cocina que tenían las amigas de mi hija en su época de estudiantes. La que hacían cuando se trataba de quedar bien con los amigos o de impresionar al noviete en la primera cena. Tenían las dos versiones, la simple, y la glamourosa ( imagino que en función de "lo importante " que fuera la ocasión, o simplemente e de los ingredientes que hubiera en la despensa).El nombre familiar por la que la cocnocemos es " el fiambre de novios."

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Sea como fuere, lo cierto es que es una receta para tener a mano, porque es un fiambre de pollo sabrosísimo y como veréis , fácil, rápida y económica.

 

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Ingredientes:

1kg. de pechugas de pollo picadas.

un sobre de sopa (crema de champiñones o de esparragos)

Aceite para untar

Ciruelas pasas, ( en la versión de lujo)

Para la salsa:

 ciruelas pasas

canela en rama.

piel de limón

Azúcar, agua y/o un vaso de vino dulce o vermouth.

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Pedimos en la carnicería que nos piquen las pechugas de pollo.

 Con un kg nos salen dos rollos medianos.

Ponemos la carne picada en un bol.

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 Añadimos el sobre de sopa y amasamos hasta que quede bien mezclado.

Extendemos un papel de aluminio (albal) y lo pincelamos con aceite.Si no tenemos pincel, como era su caso.. usamos una servilleta de papel o papel de cocina)

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Dividimos la masa en dos y ponemos una sobre el aluminio, le damos forma de rollo, apretamos bien para compactar y lo envolvemos en el papel.

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 Ponemos el rollo envuelto en la bandeja de horno.

Si queremos hacerlo con ciruelas , una vez formado el rollo,las  enterramos en distintos puntos y rehacemos el rollo,

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Meter al horno precalentado a 220º media hora.

Dejar enfriar un poco , retirar el papel y lonchear.

Acompañar con la salsa de ciruelas:

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 Se ponen en un cazo las ciruelas, el azúcar, la canela , la piel de limón, el agua y el vino (opcional) .

 

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Espero que os guste.

*cabe tantas variantes como os gusten: añadir jamón york, pavo, huevo coido, pasas... (ojo con la sal, con el sobre queda bastante salado, asi que mejor evitamos el jamón salado)

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23 marzo 2011 3 23 /03 /marzo /2011 16:04

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Es uno de los  bizcochos que más me gustan, la combinación de chocolate y naranja es deliciosa, y la mantequilla le da  suavidad y hace que se conserve jugoso.

 

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La receta es la del clásico bizcocho de naranja, sustiyuyendo el yogourt por 60 gramos de mantequilla fundida.Para que la textura sea mas fina y el sabor más intenso a naranja, no uso la naranja entera. Por una parte saco la piel sin nada de blanco ( con el pelador de cuchilla rizada para pelar tomates) y la trituro, y le quito las pieles de los gajos, usando solo la pulpa.Para que quede más esponjoso, blanqueo las yemas con el azucar por una parte y las claras las monto a punto de nieve.

Una vez tenemos la masa de bizcocho preparada, la dividimos en dos partes.En una añadimos una cucharada de cacao puro, tamizandolo con un colador para que no nos baje la masa.

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Enmantequillamos los moldes ( con las cantidades de la receta salen dos bizcochos  redondos de 20 cm de diametro), y vamos alternendo cucharadas de la masa de naranja y la de chocolate.Espolvoreamos con una cucharada de azúcar.

 

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Metemos al horno precalentado a 180º y horneamos 20-30 minutos ( dependiendo del horno y del tamaño de bizcocho, si hacemos uno solo en molde de cake tardará unos minutos más en cocer).

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Sacamos del horno y desmoldamos , dejamos que enfríe sobre una rejilla.

 Espero que os guste.

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21 marzo 2011 1 21 /03 /marzo /2011 14:18

Un pudin es una receta estupenda para aprovechar, un pan duro, unas magdalenas, un resto de fruta en almíbar.El resultado siempre es un postre muy rico.

Podría hacerse con piña, pera... este es de melocotón.

Ingredientes:

Una barra de pan en rebanadas, u 8 magdalenas ( sirve pan de leche, suizos....)

Una lata pequeña de melocotón en almíbar

1/2 l. de leche hervida con 3cucharadas de azúcar, canela y piel de limón

3 huevos

Ralladura de limón

Caramelo para el molde: dos cucharadas de azúcar , dos de agua.

Caramelo líquido para adornar.

Con estas cantidades sale para un molde de 1,5 litros

Hervimos la leche con el azúcar, la canela en rama, y una piel de limón. Dejamos templar sin retirar ni la canela ni el limón.

Hacemos un caramelo con dos cucharadas de azúcar y dos de agua. Cuando esté dorado, bañamos el molde.(tambien se puede usar el caramelo comprado)

cubrimos el fondo del molde con una capa de rebanadas. encima ponemos el melocotón cortado en trozosy ralladura de limón.

Volvemos a poner otra capa de rebanadas y otra de melocotón y ralladura de limón.

Terminamos con una capa de pan o magdalenas.

 Batimos los huevos y los mezclamos con la leche.

Echamos la mezcla de  leche y huevo por encima y alisamos con la espátula , presionando ligeramente para compactar.

Cocemos en el horno precalentado a 180º , poniendo agua en la bandeja del horno, para que no se reseque o en la función vapor si tenemos. Tardará unos 45 minutos.

 Sacamos y dejamos templar antes de desmoldarlo. Servir con caramelo líquido.

Con una bola de helado o con un poco de crema de leche (o nata sin montar) nos queda un postre completisimo.

Espero que os guste.

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20 marzo 2011 7 20 /03 /marzo /2011 18:16

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Otro aperitivo en volován. Estos son medianitos.

Para aligerar el paté de mejillón y darle una textura mas espumosa y mayor consistencia le he añadido unas cucharadas de nata montada.Aproveché las claras de huevo cocido poniendo un cuarto en cada canapé.

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 se hace el paté de mejillón con mejillones en escabeche , yemas de huevo cocido y mayonesa bien consistente. Le añadimos unas cucharadas de nata montada (o una mezcla de nata y queso crema) y ponemos la mousse en la manga,

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Cortamos las claras de huevo que nos han sobrado en cuartos y ponemos uno dentro de cada volován.Rellenamos con la mousse y terminamos el canapé con una cucharadita de huevas de lupo   (sucedaneo de caviar).

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Espero que os gusten.

 

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20 marzo 2011 7 20 /03 /marzo /2011 15:27

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Un bocadito riquisimo y que alegra una bandeja de canapes para un aperitivo.

Hacerlos es un minuto y son un recurso estupendo para cuando tenemos una comida imprevista y con poco tiempo.

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 El paté de queso azúl es muy denso como para tomar grandes porciones, Lo mejor es servirlo en mini vol-au-vents o volovanes ( siempre está bien tener una bandejita en la despensa).

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En esta ocasión hice el paté con queso azúl (saint agur, mi preferido),queso crema, nata y no le puse nueces porque uno de los invitados tiene intolerancia,simplemente añadí unas huevas de salmón.

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Una vez hecho el paté el resto es cocer y cantar: lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada, y rellenamos los volovanes. Unas huevas de salmón encima, y listos para servir.

Espero que os guste la idea.

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20 marzo 2011 7 20 /03 /marzo /2011 00:38

 

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Hemos normalizado y asimilado tanto las nuevas tecnologías, que ya forman parte de nuestra vida cotidiana. No nos asombra asomarnos a nuestras ventanas con el google earth y ver el color de nuestras cortinas y casi, casi, esa esquina del cristal que se nos escapó en la última limpieza. Nos parece normal teclear nuestro nombre en un buscador y encontrar nuestra mesa, nuestra vajilla, una tarta que hemos preparado, y hasta el asado que tomamos la última Navidad.

A los ojos de una niña de tres años ver aparecer en "el ordenador de papá" su tarta de cumpleaños, o la cena que acaba de tomarse, es algo mágico y fascinante. Y naturalmente  reclama este protagomismo.

A  Lucía le encantan las patatas fritas con ketchup en sus salseritas de corazón, y con su lógica aplastante no entiende como "sus patatas" no están en el ordenador de papá.

Y si hay una promesa que tiene prioridad absoluta , es la que hacemos a un niño.Así pues, hoy voy a poner una maravillosa receta: Patatas con corazón...

                                             Las Patatas de Lucía

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Ingredientes:

Patatas

Aceite para fréir

Ketchup.

Un poco de sal y... mucho, mucho cariño.

Pelamos las patatas y las cortamos en bastones. Reservamos una rodaja de patata y con un cortador de corazón vaciamos dos corazones.

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Freímos las patatas , la rodaja y los corazoncitos en aceite bien caliente.

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Sacamos las patatas sobre papel de cocina.Las pasamos al plato,rellenamos los dos corazones con ketchup, y  listas para la cena de la princesa.

patatas lucia 015

Espero que os guste.

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19 marzo 2011 6 19 /03 /marzo /2011 00:29

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Se tarda más en leer el nombre que en hacerlo, y eso que el nombre es del pueblo llano, que puestos a darle glamour y modernidad bien podríamos llamarlo deconstrucción de tortilla española con afrancesamiento de foie,pero.... al pan, pan y al vino, vino...

..esto es un puré de papata (de copos, para más señas),con un huevo escalfado encima y unas lascas de foie.

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Más que una receta es una sugerencia para una comida rápida y suave, sin casi grasas.

Hacemos un puré siguiendo las instucciones del sobre. y dejamos reposar cinco minutos.

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Mientras preparamos los huevos  escalfados.

Emplatamos el puré, ponemos el huevo pochado y cortamos unas lascas de foie micuit.

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Y esto es todo... una cenita muy rica.

Espero que os guste.

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18 marzo 2011 5 18 /03 /marzo /2011 18:39

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Los huevos escalfados  o pochados, son unos huevos ligeramente cocidos sin cáscara en un agua acidulada ( con vinagre o zumo de limón). Para hacerlos de forma ortodoxa  se necesita un poco de pericia.

Con este método del film, quizá los gastrónomos más puristas no estarían de acuerdo y alegarían que así son unos huevos pasados por agua, puede que tengan razón, pero en todo caso nos ahorrariamos el engorro de pelarlos.

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Se pone un cazo hondo con agua a hervir.

Se pone un film sobre un bol o una taza pequeña (yo he usado uno bastante grande para facilitar la foto), y se pincela con aceite.Se casca un huevo y se sazona al gusto.

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Se cierra el film formando un saco y se anuda. atravesamos por encima del nudo con unpalillo de brocheta para poder sacarlo sin quemarnos.

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Cuando el agua empiece a hervir bajamos el fuego, de forma que no se hagan borbotones. sumergimos los saquitos dejado loa brochetas apoyadas en el borde del cazo.

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Cocemos tres o cuatro minutos, según nos guste más o menos hecho.

Sacamos a un plato y cortamos el nudo, le quitamos el film y ponemos el huevo en el plato que vayamos a preparar.

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Añadido a una crema o a un simple consomé, los convierte en un plato delicioso.

http://i36.tinypic.com/nqx10z.jpg puré con huevo escalfado 020

Espero que os sea útil.

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17 marzo 2011 4 17 /03 /marzo /2011 16:33

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A veces con un pequeño cambio en la presentación de una receta conseguimos que parezca otra distinta.Un recurso sencillo para variar el aspecto de nuestros platos.

Una crema de naranja,  que es un postre delicioso, puesta  dentro de un aro de bizcocho y con una salsa de chocolate se convierte en un postre de lujo.

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Ingrdientes:

cubiletes de bizcocho

Para calar los bizcochos:

Un vaso de zumo de naranja con 2 cucharadas de azúcar.

Para la crema:

300cc de zumo de naranja.

3 cucharadas de azúcar

3 yemas

30 g de mantequilla fundida

1cucharada de maizena

Para napar:

dos cucharadas de confitura de naranja

dos cucharadas de agua

50 g de chocolate negro.

Naranja confitada

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En un cazo mezclamos bien con las varillas el azúcar, las yemas, la maizena y la mantequilla. Añadimos el zumo de naranja y llevamos al fuego sinn dejar de remover hasta que espese. La ponemos en la manga y reservamos.

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En una fuente honda mezclamos el zumo y el azúcar  ( se puede añadir un chorrito de licor).

Vamos metiendo los cubiletes de bizcocho  uno a uno para que queden calados.

los colocamos en la bandeja o en el plato en el que vayamos a presentar.

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Cuando la crema esté templada, rellenamos los cubiletes.

Mientras ponemos en un cazo el agua la mermelada y el chocolate calentamos al baño maría hasta que se funda el chocolate,

 

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 Ponemos una cucharada de la salsa de chocolate sobre cada pastel. adornamos con unas tiras de naranja confitada.

Si no queremos usar chocolate, simplemente se napan con la confitura rebajada con un poco de agua.

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Conservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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