Lo que cunden los boquerones. Compré poco más de medio kilo y preparé para tres comidas.

Parte de los boquerones ya habéis visto que los hice trechados , rellenos. El resto los hice en vinagre.

Para hacerlos en vinagre es preferible que tengan un buen tamaño ( si son muy pequeños al quitarles la espina casi nos quedamos sin boquerón) y muy frescos ( aunque cuanto más frescos más difícil de despegar la espina para limpiarlos).

Son muy fáciles de preparar, pero requieren unas horas de maceración, por lo que tendremos que comprarlos por lo menos un día antes.

Ingredientes:

Boquerones.

Vinagre blanco (manzana, sidra, vino blanco, jerez....)

Sal gorda.

Ajos

Perejil fresco

Aceite ( preferible de oliva virgen)

Se limpian los boquerones, quitando cabeza, tripa y espina y dejandolos abiertos, en dos lomos.Se lavan al grifo con agua fria, se ponen en una fuente honda.Se espolvorean con sal gruesa y se cubren con agua, se lavan en la misma fuente con este agua salada un minuto.

Se escurre, se les pone otro agua y se escurren de nuevo. Hay que procurar que sea una fuente amplia para que no queden muy amontonados.

Se cubren con vinagre blanco y se dejan en el frigo mínimo 10-12 horas.

Se escurre muy bien el vinagre, se pican unos dientes de ajo (muy picaditos) y unas ramas de perejil tambien muy fino. se riegan con un buen chorro de aceite y se dejan un par de horas antes de tomarlos.

Admiten otros aliños , hay quien les pone una vuelta de pimienta, pepinillos, cebolletas..., eso al gusto de cada uno.

Truco de blanqueado: la mayoría de los boquerones comprados están blanqueados con un peróxido (agua oxigenada, por ejemplo). Si queremos que queden blancos , blanquísimos, se pone un chorro de agua oxigenada en el segundo lavado ( el que yo puse con sal gruesa), no es tóxico en absoluto, y no altera el sabor . Yo no lo uso, pero os pongo el truco por si os gustan más blancos.

Despues de macerados con el aceite, ya están listos para poner un aperitivo o preparar algún plato con ellos.

Espero que os guste.

              Asun, muchísimas gracias por el pañito, me encanta.

Aprovecho estos días de vacaciones para poner la receta de unas croquetas "asturianas", que supongo que no es interesante salvo para cocineras de la tierra, o para qienes me habíais pedido la receta, Ana, Asun...

Aunque la palabra es castellana, en Asturias tiene un significado más concreto: el compango son las carnes que acompañan la fabada o el pote: lacón, morcilla, chorizo, panceta salada... se sirven con la fabada o con el pote,  en el mismo plato o en un plato aparte pero al mismo tiempo ( no es un "segundo").

Como sucede con el cocido de garbanzos, que casi siempre sobra algo de las carnes, suele sobrar compango. Desde hace un tiempo es frecuente encontrar en las cartas de restaurantes típicos o en sidrerías, croquetas de compango o pastel ( tipo al de cabracho) de compango.

Lo característico de estas croquetas creo que es el sabor a morcilla, y al saborearlas recuerdan al pote asturiano.

Prepararlas no tiene ningún misterio: se hace la bechamel y se añaden el chorizo, morcilla y lacón picado muy fino ( en Thermomix o picadora).Quizá lo único que debemos cuidar es poner menos aceite ( por la grasa que vamos a añadir), y poca sal (porque el lacón es bastante salado), mejor probar de sal una vez mezclada la bechamel y el compango.Y a mí me gusta una masa más blandita y le añado más leche.

Mientras preparo las croquetas, os pongo una tapita de fabada, que vuelve el mal tiempo.

La cantidades Para las croquetas serían.

25-30 gr de aceite.

Dos cucharadas colmadas de harina.

El compango picado.

Sal si necesita.

3/4 l. de leche.

Pan rallado para rebozar.

Huevo batido.

Aceite para freir.

Pongo el paso a paso, sin muchos comentarios porque son similares a los de otras croquetas.

Se pican el jamón,chorizo y morcilla bien finos( TH o picadora)

Se pone el aceiete en una sarten amplia a fuego medio.Se añade la harina y se tuesta unos minutos.

Se añade leche del tiempo a pocos, esperando a que se integre la anterior antes de echar más

Hay quien pone leche caliente y de una sola vez, Pero creo que es preferible hacerlo por partes , para que no se formen grumos, y que vaya cociendo la harina.

Cuando esté cocida y brillante la bechamel, añadimos la carne, mezclamos y probamos de sal.

Se saca a un plato, se cubre con un film y se deja enfriar.

Ya fría se forman las croquetas se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado

Se fríen en acete caliente, se sacan sobre papel absorvente y listas para llevar a la mesa,

Espero que os gusten.

Las humildes natillas, tan ricas como olvidadas. Puede que sea por lo elemental de la receta, pero apenas he encontrado recetas de natillas. O puede que sea por la "invasión" del  "repetimos"?...

Creo que merece la pena rescatar este postre, por todas las posibilidades que nos da, por los recuerdos de la niñez que nos trae y para no privar a nuestros niños de esta delicia... 

Las natillas de huevo caseras de la cocina tradicional española son la correspondencia al sabayón (zabaione) italiano. Una crema ligera de yemas, azúcar y leche (vino dulce para el sabayón).

Con una galleta o un bizcocho es la forma más tradicional de tomarlas, pero pueden enriquecer otros postres o acompañar una ensalada de frutas.

Puede aromatizarse con canela , limón, vainilla, añadidos a la leche. ( se infusiona la leche con un palo de canela, piel de limón, o una vainilla)

Ingredientes:

Yemas de huevo.

1 cucharada de azúcar por yema.

75 cc de leche entera, y mejor fresca, por yema.

1 cucharada de nata por yema ( opcional)

No tiene gran dificultad, el único cuidado que debemos tener es retirarlo en cuanto espese y que no llegue a hervir. Se puede hacer al bañomaría y así resulta mas fácil evitar que se "corten".

Si queremos añadir un sabor, infusionamos la leche, y esperamos a que esté tibia.

Ponemos en un cazo las yemas y el azúcar, y batimos con las varillas. Añadimos la nata y seguimos batiendo un poco hasta que este cremosa.

Echamos la leche del tiempo o tibia ( si se ha hervido ). Mezclamos y llevamos al fuego ( bajo) o cocemos al bañomaria sobre una olla con agua caliente.

 Se remueve suavemente y sin parar hasta que la espuma blanquecina que cubre la superficie, empiece a desaparecer, y haya espesado ( no es una crema espesa). retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que pierda temperatura ( así evitamos que se corte).

Ya la tenemos lista para usarla.Si es para tomarla como natilla, la echamos en una fuente honda o en cuencos individuales con unas galletas o un bizcocho de soletilla.

para acompañar una ensalada de fruta, ponemos en los platos un fondo de natilla y encima las frutas.

O napamos las frutas con unas cucharadas de natilla.

Sea como sea tendremos un postre riquísimo.

Espero que os guste.

Los calamares me gustan de casi todas las formas (dejo el casi, para posibles futuribles, de mometo nunca me han desagradado).Espero en poco tiempo poder tomar unos buenos calamares a la romana, tersos y crujientes (mi dentista tiene la palabra,)

Mientras a disfrutar con otros calamares, más blanditos y muy ricos.

Para el relleno, un bacalao con pasas, una combinación muy agradable para mi gusto.

Ingredientes:

2 calamares de ración (solo las bolsas, las patitas quedan para un arroz)

2 cebollas grandes

2 cuharadas de tomate natural triturado

Un puñado de pasas sin semillas

200gr de bacalao desalado

1 vaso de vino blanco o de caldo de pescado

Medio vasito de aceite.

Sal y una ramita de perejil.

Cortamos las cebollas en tiritas (juliana),y las ponemos en una sartén con la mitad del aceite.

A fuego medio las doramos ligeramente.

Mientras se hace la cebolla desmenuzamos el bacalao y ponemos las pasas a macerar en el vino.

Cuando la cebolla esté blanda y dorada,ponemos la sal, retiramos la mitad y reservamos.

Echamos el bacalao a la sartén y lo rehogamos con la cebolla, añadimos las pasas y el vino de macerarlas. Dejamos a fuego bajo unos minutos.Probamos de sal.

Rellenamos las bolsas de calamar ( vueltas del revés para que se cierren solas al fréir) con la mezcla de bacalao, cebolla y pasas.

En la olla rápida ponemos el resto del aceite, dejamos calentar y rehogamoslos calamares hasta que cojan color. Añadimos la cebolla que teníamos reservada y el tomate triturado,revolvemos, ponemos el perejil y regamos con el resto del vino. Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos.

Podemos acompañarlos con unos dados de patata frita, o con un arroz blanco.

Si elegimos tomarlo  con patatas, las freímos mientras se hacen los calamares.

Cuando la olla ha perdido presión, sacamos los calamares , trituramos la salsa y la ponemos al fuego hasta que hierva (para sacarle el aire de la batidora).

Espero que os guste

El bacalao me gusta de cualquier manera, asado, rebozado, en revuelto, guisado, solo o acompañado, fresco o en salazón . Aunque para mí no tiene nada que ver el fresco con el salado, son tan distintos como la cecina y un filete.

El papillote se presta tanto para el bacalao fresco como para el salado.Esta receta está hecha con lomos desalados. Si no contamos con una tienda que tenga buen bacalao, una buena alternativa es comprar unos  lomos ya desalados.

Hay algunas marcas muy recomendables.Particularmente los lomos de Alkorta me gustan mucho, y hechos en papillote quedan deliciosos.

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalados cortados en raciones.

2 dientes de ajo.

Un chorro de aceite de oliva.

Para las salsas:

Tomate natural  ( fresco o de lata)

Media cucharada de carne de pimiento choricero.

2 cucharadas de vino blanco.

50 cc de aceite de oliva.

Ponemos cada trozo de bacalao sobre un papel de aluminio, con dos dientes de ajo. (si se hace para varias personas es suficiente con poner un diente de ajo), se riega con un hilo de aceite.

se cierran los paquetes, con cuidado de doblar hacia arriba el cierre para que no se escape el jugo.

Se colocan en la bandeja de horno y se meten  en el horno precalentado a 220º unos 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.

Mientras se hace el bacalao, preparamos la salsa de tomate y pimiento.

En una sarten se saltea con una cucharada de aceite el tomate troceado (Tambien puede hacerse con tomate triturado), se añade media cucharadita de carne de pimiento, se remueve,se echa el vino y se deja cocer unos minutos. Se saca a un colador y se tamiza.

Cuando el bacalao esté hecho, se abren los paquetitos y se recoge el jugo y gelatina que hayan soltado.

Se trituran en ese caldo los ajos y se liga añadiendo tres cucharadas de aceite como para hacer una mayonesa ( esta salsa no se corta y puede reducirse al fuego si nos gusta más espesa).

Se emplata el bacalao y se napa con una cucharada de cada salsa.

El resto de la salsa se pone en salseras.Lo puse sobre una cama de patata y cebolla.

Espero que os guste.