Este tipo de tartas (mousses) siempre tienen tres componentes principales: El ingrediente del que queremos la mousse( crema de vainilla, arroz con leche, crema de café, yema tostada, chocolate…) nata montada, y claras montadas.
Para montar las mousses en tarta necesitan un gelificante, ya sea gelatina, cuajada, preparado de flan...
A mí el resultado que más me gusta es con gelatina, porque no añade ningún sabor, y en la dosis adecuada, conserva la cremosidad y la textura esponjosa de las mousses.
Las cremas de vainilla combinan muy bien con frutas naturales, especialmente con frutos rojos, kiwis, albaricoques, melocotones… podemos usarlas para la decoración o mezcladas con la mousse.
El fondo de la tarta puede hacerse con galletas trituradas con mantequilla. Personalmente me resulta un sabor fuerte que quita protagonismo a la mousse, prefiero un bizcocho genovés o unos sobaos.
Necesitamos:
Plancha de bizcocho o sobaos.
400g Crema de vainilla
300 ml de nata montada
3 claras montadas
¼ l de leche hervida con vainilla y azúcar
4 hojas de gelatina.
Fresas y frambuesas (opcional)
Virutas de chocolate (opcional)
Empezamos haciendo la crema de vainilla.
Hervimos medio litro de leche con una vaina de vainilla, abierta pero sin raspar y tres ( cuatro para los más golosos) cucharadas de azúcar. reservamos.
En un cazo batimos con las varillas 3 yemas, 2 cucharadas de azúcar y media cucharada de maicena (20g aprox) y añadimos la mitad de la leche( ¼ litro) que habíamos infusionado con la vainilla. Cuando la hayamos incorporado, ponemos el cazo a fuego medio y sin dejar de remover hasta que espese sin dejar hervir.
Sacamos la crema a un bol y dejamos que enfríe.
Mientras ponemos un aro desmontable en el plato donde vayamos a hacer la tarta ( o los aros de emplatar si queremos hacer individuales)
Ponemos en el fondo una capa de sobaos o una plancha de bizcocho. Calamos con el resto de la leche(reservamos medio vasito) y dejamos enfriar en el frigo. Si queremos poner fruta en la decoración cortamos las fresas al medio y las colocamos con el corte hacia fuera , alrededor del aro.
Montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar ( no es necesario que quede muy montada, ni usar estabilizante).Reservamos.
Montamos las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que queden bien firmes. Reservamos.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina y las disolvemos en la leche que habíamos reservado. Mezclamos con la crema de vainilla en un bol amplio.
Tomamos porciones de la nata montada y mezclamos con la crema de vainilla con movimientos envolventes.
Por último añadimos a cucharadas el merengue y mezclamos hasta incorporarlo todo.
Echamos la mousse sobre la base de bizcocho y alisamos con la espátula.
Metemos al frigo al menos tres horas ( mejor de un día para otro.
Retiramos el aro y decoramos con frutas y chocolate. Yo le puse un acabado de gelatina de vainilla ( una hoja de gelatina disuelta en unas cucharadas de almíbar de vainilla). Se pincela con esta gelatina la superficie de la tarta.
Con estas cantidades se hace una tarta de 22 cm de diámetro. Yo hice una pequeña de 18 y dos individuales.
Espero que os guste.
