Para las concurridas comidas de estas fiestas creo que hay que buscar platos que sin perder la exquisitez sean fáciles de dejar a punto y que l@s cociner@s también disfruten de las comidas sin estar trabajando hasta el último momento.

Estas galletas de patata son una guarnición perfecta para carnes en general, asados, caza. Se pueden hacer con antelación y calentar un minuto al tiempo de llevarlas a la mesa.

Ingredientes:

½ kg de patatas

1 cucharada colmada de harina

 1 cucharada colmada de pan rallado

1 huevo pequeño

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de taquitos de jamón

2 cucharadas de cebolla frita crujiente

Sal, pimienta o condimentos que nos gusten

Huevo batido para pintar

Se pelan las patatas, se cortan y se cuecen con agua y sal. Cuando estén cocidas se escurren y se pasan a un bol.

Se aplastan hasta hacer un puré, y se echa la mantequilla y se mezcla.se pone el huevo y las especias y la sal. Se mezcla de nuevo.

Se añade el pan rallado, se remueve y se va añadiendo la harina en forma de lluvia y en varias veces hasta que tengamos una masa manejable pero blanda. Se deja reposar un buen rato cubierta por un film(media hora) para que se absorba y coja cuerpo la masa.

Se añaden los taquitos de jamón y la cebolla crujiente, se mezcla hasta que esté homogénea la masa.

Se espolvorea con harina la meseta o un film sobre el que vamos a extender la masa a un grosor de un centímetro aproximadamente. 

Cortamos círculos con un cortador de galletas y con los recortes repetimos el extender y cortar galletas hasta acabar la masa.

Las ponemos en la bandeja de horno sobre papel de horno o un teflón. Pintamos primero con aceite o mantequilla fundida y después con huevo batido. Se pueden espolvorear con sésamo o con unas escamas de sal.

Se hornean en horno precalentado a 200º hasta que se vean doradas. Se pueden hacer un poco más si las queremos crujientes.

Se sirven calientes como guarnición de carnes y asados.

Si las hemos hecho con antelación se meten al microondas uno o dos minutos para calentarlas.

Espero que os gusten.

El kringle es un pastel de origen nórdico, el más famoso es el kringle Estonia, pero hay muchos tipos con masas y rellenos diversos. En general lo que tienen en común es la forma de corona, que es lo que significa la palabra kringle, anillo o rosca.

La receta de hoy es una rosca de hojaldre especiada.

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

1 cucharada de azúcar (blanquilla o moreno)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre

 Huevo batido

Se extiende la masa de hojaldre (rectangular). Se pone en un azucarero el azúcar, la canela, el jengibre y la nuez moscada, y se espolvorea sobre el hojaldre de forma uniforme.

Se enrolla por el lado más largo (como si fuera un brazo) apretando un poco para que se fije el relleno.

Se corta a la mitad en sentido longitudinal y se hace una trenza con los dos trozos.

Se cierra en forma de corona dejando los extremos en la parte de abajo.

Se pinta con huevo batido.

Se hornea en horno precalentado a 200º, bajando180º calor arriba y abajo al meter la rosca al horno.

Si vemos que se dora demasiado por arriba lo cubrimos con un papel de aluminio.

Espero que os guste.

Una receta simple, fácil, que apoya, nunca mejor dicho, muchos platos dándoles un punto distinto.

Las tortitas de patata las uso con frecuencia para prescindir de guarniciones y completar la presentación del plato.

Sobra decir que están muy ricas, que al final es lo más importante de cualquier receta.

Ingredientes:

1 patata grande por tortita

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta molida

Se pelan las patatas y se lavan. Con la una mandolina (o con el aparato que tengamos para cortar en paja) rallamos las patatas.

Las ponemos en un bol y sazonamos con sal,pimienta y un hilo de aceite, las removemos para que se reparta homogéneamente.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y dejamos que caliente bien.

Si queremos hacer las tortitas de un tamaño o forma determinado ponemos un aro en la sartén  y echamos dentro la patata rallada, compactando con una cuchara. O usamos una satén pequeña y cubrimos el fondo con las patatas ralladas.

Mantenemos a fuego fuerte uno o dos minutos, y luego bajamos a fuego medio. Cuando veamos que empieza a dorarse por el borde,despegamos los bordes con un cuchillo y retiramos el aro y damos la vuelta a la tortita y dejamos que se dore por el otro lado.

Retiramos  y ya las tenemos listas para usar.

Sugerencias: con un huevo frito y bacon o jamón  tenemos un desayuno estupendo.

Con unas albóndigas salseadas, con revuelto de huevos y salmón…

Con morcilla o chorizo y huevo frito  queda un plato completo.

Espero que os guste.

Hoy no va de mazapanes, pero seguimos con dulces navideños: las almendras rellenas de turrón, los almendrucos.

Hace dos años me regalaron los ingredientes y la receta para prepararlos y me lancé a hacerlos sin acordarme de las fotos, ni de publicarlos. Desde entonces los tuve en pendientes; la mayor dificultad era encontrar las obleas (cascarillas) en cantidades razonables para uso doméstico (2000cascarillas me parecía un pelín exagerado).

Recurrí a la autora del regalo, Ángeles y a su blog El Ágora de Ángeles, donde explica además de la receta, dónde conseguir las cascarillas y demás ingredientes. A partir de ahí todo fue sencillo, localicé la tienda La Colosal en Avilés, llamé y me atendieron fantásticamente bien. Por si pudiera interesaros les pedí permiso para mencionarlos, porque hacen envíos de los “kits”  (cascarillas e ingredientes) a toda España.

 Como bien explica Ángeles, ya tienen embolsados los ingredientes y las cascarillas para hacer unos 40 almendrucos.

Ingredientes:

40 g de cascarillas

125 g de avellanas tostadas

125 g de almendras tostadas

125 g de azúcar glas

50 g de chocolate blanco

50 g de chocolate con leche

Se trituran las avellanas y las almendras con cuidado de no pasarnos para que no suelten el aceite y queden demasiado pastosas. Se mezclan con el azúcar glas.

Se funden al baño María o en el microondas los chocolates y se añaden a la mezcla de avellanas, almendras y azúcar. Se mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

Para hacerlas en la thermomix, se ponen los ingredientes, almendras, avellanas, azucar y chocolates y se trituran y trituramos unos segundos.

Con una cucharilla rellenamos las obleas y las juntamos de dos en dos. No se cierran del todo, dejando que se vea un poco el relleno.

Están francamente ricas, nada que ver con las compradas.

Espero que os guste.    

Junto con los mazapanes de piñones, y los de yemas estos de naranja son mis favoritos, porque son los que más jugosos quedan y con una textura fina, nada terrosa que tanto me molesta de los mazapanes.

Se hacen con mazapán cocido de yema, llevan un relleno de mazapán con naranja confitada y una glasa de naranja.

Ingredientes:

Mazapán cocido de yema

Mazapán cítrico con naranja confitada

Azúcar glas

Zumo de naranja

El mazapán debe de estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno al máximo, calor arriba.

Tomamos porciones pequeñas de mazapán y hacemos rulos algo más finos que un cigarrillo. Cortamos el rulo en trozos como de 9 cm y enrollamos formando una rosquilla. Vamos colocándolas en la bandeja de horno recubierta con una lámina de teflón.

Cuando llenemos la bandeja pintamos ligeramente de huevo batido y la horneamos inmediatamente unos  4-5 minutos, justo hasta que hayan crecido y cojan un poco de color.

Se habrán expandido y algunos se habrán cerrado, pero no importa, buscamos justo eso, una ligera idea a una rosquilla, pero más planita. Dejamos que enfríen sobre la bandeja para que al sacarlos no se rompan.

Para que el mazapán al hornearlo conserve la forma que le hemos dado, debe reposar y secar unas cuantas horas. Así al hornearse no se deformará.

Mientras enfrían los mazapanes vamos preparado el relleno.

Necesitamos

 150 g de mazapán (use un resto de mazapán con ralladura de limón, pero puede ser cualquiera, incluso el de yema con el que hicimos las rosquillas.

2 cucharadas de naranja confitada cortada muy en daditos muy finos (puede ser casera o comprada, yo pude unas tiras que me quedaban de adornar los bizcochos de zanahoria)

Un poco de almíbar (1/2 cucharada del almíbar de la naranja)

Mezclamos el mazapán, la naranja y el almíbar hasta que quede homogéneo y los trocitos de naranja bien repartidos.

Para la glasa de naranja (es una glasa muerta hecha con zumo) necesitamos:

150 gramos de azúcar glas

Zumo de una naranja

Se exprime la naranja y vamos añadiendo zumo hasta que la glasa esté de una consistencia media, que al levantar la cuchara y dejar caer un chorrito, tarde un segundo en desaparecer el dibujo.

Cuando han enfriado las rosquillas podemos acabar el mazapán. Si vamos a dejarlo para otro día tapamos las rosquillas con film, igual que el mazapán de naranja.

La glasa la hacemos justo antes de usarla.

Emparejamos las rosquillas de dos en dos.

Tomamos porciones del mazapán de naranjas y aplastamos para hacer discos finos más o menos del tamaño de las rosquillas. Lo colocamos sobre una rosquilla y tapamos con la otra apretado ligeramente para que pegue. Las vamos colocando sobre una rejilla o una lámina de teflón. Hacemos lo mismo con el resto hasta acabar el mazapán de naranja.

Para bañarlas en glasa, podemos hacerlo con una cucharilla o sumergiéndolas en la glasa directamente sin bañar la base. Las sacamos a la rejilla y dejamos que sequen.

Listas para pasarlas a la bandeja.

Espero que os gusten.