Cuando tenemos un ingrediente de primera calidad lo mejor es prepararlo con recetas sencillas, sin muchos condimentos que enmascaren su sabor. Con estos fréjoles he preparado una ensalada, hechos al vapor para que no se pierda en el agua de cocción sus propiedades.

Ya comenté que no se necesita quitarle los hilos laterales porque son mínimos. Para cocinarlos simplemente se lavan y se les quitan los extremos al trocearlos.

Los acompañé con una patata  y un aceite de rehogar unos taquitos de jamón.

Ingredientes:

 Fréjoles rojos

Patata para cocer

Jamón en taquitos

2 cucharadas de aceite de oliva

Huevo cocido

Sal  si se necesita

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, colocamos en el cestillo de la olla para hacerlas al vapor.

Lavamos los fréjoles y los cortamos en tres o cuatro trozos y los ponemos encima de la patata.

Si queremos poner un extra de sal, la ponemos por encima de los frejoles. (Yo no le puse porque me parece suficiente con la del jamón).

Ponemos dentro de la olla con un poco de agua en el fondo y cocemos  8-10 minutos.

Cocemos el huevo (8 minutos).

Mientras en una sartén el aceite y rehogamos el jamón. Reservamos.

                     En la imagen podemos observar la finísima piel de esta variedad

Cuando la verdura esté cocida sacamos el cestillo y pasamos a emplatar la ensalada.

Ponemos en el fondo las rodajas de patata. Encima los fréjoles y aliñamos con el aceite y el jamón.

Si os gusta podéis poner un chorrito de vinagre.

Coronamos el plato con unos gajos de huevo. Listo para llevar a la mesa.

Normalmente este plato sería un entrante, pero si estamos a dieta o queremos hacerlo plato único, es cuestión de aumentar las cantidades.

Espero que os guste.

En esta ensalada mi participación más importante es publicarla. La receta vino de la mano de Librada, una compañera de mi hija, que la preparó para una cena de trabajo.

A María le gustó mucho y  aprovechando su última visita y que las dos andamos a dieta (estar a dieta no es condición sine qua non para tomar la ensalada) la hizo para que la probara.

La receta original es  con salmón marinado, pero Librada cambió el salmón por ventresca de bonito porque no le gusta el pescado crudo.

Probé las dos versiones y no sabría decir cual me ha gustado más. Y como suelo hacer con las recetas nuevas busco otras opiniones y esta ensalada ha pasado la prueba con nota.

 A la hora de ponerle nombre, me pareció que lo más obvio era Ensalada Librada, con su rima y todo. Ella la llama ensalada de fiesta, qué lo es, y de fiesta de guardar.

Ingredientes:

Canónigos

Rúcula

Mango

Aguacate

Manzana

Granada

*Piñones y/o avellanas y nueces (ver nota final)

Ventresca de bonito en aceite o salmón marinado

Zumo de 1 naranja

Zumo de medio limón

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparamos las frutas, pelando el mango, el aguacate y descorazonando la manzana. Las cortamos en lascas. Reservamos.

Limpiamos y desgranamos la granada.

Preparamos el aliño con el zumo de naranja y de limón, ponemos la sal y el aceite (podemos añadir el aceite de la ventresca) y batimos para que quede emulsionado.

Ya nos ponemos a montar la ensañada:

 Podemos hacer una ensalada para el centro, o en platos individuales.

La preparamos directamente en el plato  que vamos a llevar a la mesa.

Ponemos un aro de emplatar en el centro del plato.  El tamaño dependerá de si va a ser un entrante o un plato principal. Yo usé un aro de 12 cm.

En el fondo ponemos una capa de mango, encima una de aguacate y sobre el aguacate la capa de manzana.

Ahora las hojas verdes, rúcula, canónigos ( o la que más os guste). Presionamos un poco para que no queden sueltas y se desmoronen al quitar el aro. Por encima echamos dos cucharadas de granada (granos)y añadimos una cucharada de piñones.

Escurrimos la ventresca, y separamos las lascas o cortamos en tiras el salmón. Colocamos sobre la granada .(Podemos añadir unos granos de granada y unos piñones por encima).

Con el aliño batido regamos la ensalada con generosidad. Retiramos el aro con cuidado y ensalada lista para llevar a la mesa.

Lo bueno de estas ensaladas es que siempre hay una a tu medida, poniendo o quitando ingredientes.

Espero que os guste.

*Nota de la autora, la copio tal cual de su comentario:

"Muchas gracias Belén por ponerle mi nombre a esta ensalada tan especial, me hace mucha ilusión, la verdad...Por aportar mi granito de arena, te diré que yo le pongo piñones, nueves y avellanas, y les doy una pasada por la sartén, porque creo que los frutos secos un poco tostados tienen mucho más sabor...después un toque de mortero para romperlas simplemente, y listas para añadirlas al aliño."

Crema de yema, crema enriquecida, crema pastelera enriquecida, crema rápida de pastelería, falsa crema inglesa… y algún otro nombre he visto para esta receta. Yo prefiero llamarla simplemente crema de yema, porque es lo más descriptivo.

La uso en sustitución de la crema pastelera  en postres en que el protagonismo está en la crema. Se diferencia de la pastelera en que se elabora solo con yema,  que lleva más mantequilla, y se hace con almidón de maíz (maizena).

Como me parece muy versatil creo que es mejor tener la receta en una entrada independiente.

                                                        Textura dura

                                                      textura media

                                                    textura ligera

Dependiendo de uso que le vayamos a dar,necesitaremos que sea más o menos espesa y variará un poco la cantidad de maizena que pongamos, entre 10 y 15 gramos por huevo.  De azúcar se pone el mismo peso que de yema, pero para no tener que andar pesando calculamos 25 g (una cucharada sopera colmada) por yema.

Se aromatiza con canela, piel de limón o vainilla (según nuestro gusto y a la receta que vayamos a hacer).

Ingredientes:

Yema de huevo

Azúcar 25g (una cucharada) por yema

Maizena 10-15 g por yema (una cucharada rasa 10 g aprox)

Leche entera 100 ml por yema

Piel de limón

Canela en rama

Mantequilla 6 g por yema

Una pizca de sal

Se pone al fuego la leche, la piel de limón, el palo de canela, la sal y la mitad del azúcar.

Dejamos entibiar.

En un cazo ponemos las yemas la maizena y el resto del azúcar* (para facilitar que se disuelva la maizena sin dejar grumos), se remueve con las varillas hasta que se forme una crema lisa sin grumos.

Echamos un poco de la leche aromatizada (previamente colada) y mezclamos bien. Repetimos con otro poco de leche y mezclamos.

Añadimos el resto de la leche removemos y llevamos al fuego hasta que espese, sin dejar de remover la retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla mezclamos bien hasta que se integre en la crema.

Dependiendo del uso que le vayamos a dar, la sacamos a moldes, la ponemos en la manga, la echamos en un bol cubriéndola a piel con film...

...la extendemos para enfriar o la ponemos en tartaletas

*siempre que usemos yemas con azúcar  no conviene dejarlos en contacto mucho tiempo sin batir, porque el azúcar forma  sobre la yema una corteza que resulta desagradable y forma grumillos en la crema.

Espero que os guste.

Hace unos días una amiga, Amelia Duque Velasco, publicaba en FB una bandeja de pasteles de la Pastelería  Cabo Busto, con el comentario:” Ir de playa y tener este postre, no tiene precio, fabulosos.”

Un comentario que no puede ser más acertado.

Esta es una cajita que me trajeron María y Ricky en una visita a Cabo Busto.

A Jonathan González le tengo un cariño especial,desde el curso en el que lo conocí, siempre que puedo me acerco a los eventos en los que participa. Es un gusto verlo trabajar,  y su humildad y generosidad se reflejan en su manera de trabajo.

Estos pasteles son los que preparamos en el curso.

Recordé que tengo muchas recetas pendientes de Jonathan González, un jovencísimo pastelero que ya brilla con luz propia. Cada uno de sus pasteles es un compendio de pastelería, con cuatro o cinco preparaciones a cual más apetecible, y que por separado pueden ser de lo más versátil a la hora de usarlos  en casa.

Una de sus creaciones, la tarta Asturias,

fue una búsqueda de un pastel representativo de la tierra por sus ingredientes,masa sablé, compota de manzana, mazapan de avellana, mermelada de sidra y avellanas tostadas...

que se mantuviera fresco unos cuantos días y que fuera fácil de transportar.

Personalmente me encantan sus sablés con cremas coronados por aros de chocolate, y los “paquetes” vasitos de chocolate con distintos rellenos.

 Que hicimos en el curso y que si os animáis a prepararlos tenéis el éxito asegurado.

 En las próximas publicaciones os pondré algunas recetas que en casa han pasado a ser habituales.

Espero que os guste

Si digo que la cocina va cambiando, evoluciona  (e involuciona), tiene modas, crea referentes, creo que no descubro nada nuevo. Lo mismo sucede con las recetas y sus nombres, importamos términos  y recetas con sus nombres, que está muy bien, y luego las usamos indiscriminadamente, que no me parece tan bien, por impreciso y por innecesario.

Hace años se popularizó el lemon curd, una receta inglesa de una crema especifica  de limón. Y no sé si por modernidad, cualquier crema cítrica se convirtió en “curd”: orange curd, mandarine curd…  innovar está bien, pero sin liarse.

Esta crema, es crema de mandarina, hecha con zumo, yemas, azúcar y maizena.

La he rescatado de la carpeta de pendientes porque ayer compré las primeras mandarinas de la temporada y sorprendentemente están muy dulces. Para la crema  me gusta que estén  dulces para que quede el toque cítrico pero no muy ácido.

La combinación, naranja o mandarina con chocolate me gusta muchísimo ya sea en crema, en trufa o en frutas confitadas bañadas en chocolate.

Ingredientes:

400 ml. de zumo de mandarina

120 g. de azúcar

3 yemas

35 g de maizena (1 cucharada sopera)

Para el chocolate:

50 ml. de agua

100 g de azúcar

Para decorar:

Nata montada

Crocante de almendra

75 g. de chocolate negro. (Se puede usar sirope de chocolate comprado)

Reservar las pieles de las mandarinas. Para pelarlas cortar la piel alrededor de la mandarina y despegar los gajos con cuidado para que nos queden enteros los “cuenquitos”.

Exprimir las mandarinas y colar el zumo (no es imprescindible, pero queda la crema más fina).

Poner en un cazo, el azúcar las yemas y la maizena , mezclar con las varillas hasta que no quede ningún grumo. Añadir el zumo poco a poco y remover con las varillas.

Llevamos el cazo al fuego (bajo) y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. No es necesario que hierva aunque al llevar almidón no se cortaría.

Para preparar el chocolate hacemos un almíbar con el agua y el azúcar dejamos hervir un minuto y echamos el chocolate troceado. Removemos con las varillas hasta que quede una crema ligera y brillante. Ponemos en un biberón.

Echamos en el plato un poco de crema de mandarina, y colocamos los cuencos de piel de mandarina encima o al lado, como más nos guste, los llenamos de crema.

Ponemos unos hilos de chocolate por encima de la crema. Para hacer plumas pasamos  un cuchillo en líneas paralelas alternando la dirección.

La crema podría tomarse tibia, pero entonces solo la decoraríamos con el crocante porque la nata se desharía.

Para decorar con nata esperamos a que la crema esté fría  y con la manga ponemos un botón de nata montada y encima el crocante.

Espero que os guste.