Este postre parece pensado a mi medida. Durante mucho tiempo casi no comía fruta, no encontraba el momento y si lo encontraba, me daba una pereza increíble pelarla o prepararla. Tomaba frambuesas, arándanos, cerezas, moras, fresitas… De postre prefería unas natillas, un arroz con leche o una crema, algo fundamentalmente sencillito de tomar.

Sumando uno y otro el resultado es este postre, frutas preparadas con espuma de fruta de la pasión y helado de leche merengada.

Y por esas cosas raras que nos pasa a veces, para otros o para hacer un postre  no me da ninguna pereza  pelar, trocear, limpiar o cocinar la fruta (tendré que hacérmelo mirar).

Es sencillo de hacer y rápido. Solo un pero, es mejor tener con quien compartirlo o lo que es lo mismo prepararlo para varios comensales,si no queremos estar una semana comiendo fruta. De todas formas he repetido varias veces, por eso veréis en las fotos distintos cacharros porque he elegido imagenes en las que mejor se ven  los pasos.

Ingredientes para  4 personas

1 Mango

2 Plátanos

75 g. Arándanos

75 g. Frambuesas y/o moras

¼ de Melón

2 Kiwis

4 Frutas de la pasión

1 tarrina de ½ l. de Helado de leche merengada

1 clara de huevo

400 ml. de nata 35%

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar de fruta de la pasión (opcional)

Una pizca de sal.

La fruta de la pasión a veces se toma como sinónimo de maracuyá aunque son dos frutas distintas, son de la misma familia, pero la fruta de la pasión es más aromática y de sabor más intenso. Os pongo imágenes de las dos.

Para prevenir problemas y que tengáis que desperdiciar esta fruta que no es precisamente barata, no intentéis sustituir la nata por leche (se corta al momento). Tengo pendiente probar con leche evaporada, pero de momento vamos a hacerla con nata.

Pelamos y limpiamos las frutas (mango, kiwis, melón, plátanos) y las cortamos a nuestro gusto, Yo lo hice en gajos el melón, y el kiwi, en cuatro lascas el mango y el plátano en dos trozos. Lavamos los arándanos,moras y frambuesas y los secamos con papel de cocina.

Vamos con la espuma: cortamos la fruta de la pasión a la mitad y con una cucharilla sacamos la pulpa (son como burbujitas llenas de jugo y una semilla negra).

Ponemos la nata en un cazo con la mitad del azúcar y echamos la pulpa de la fruta de la pasión  lo ponemos al fuego muy bajo, sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando.

Sacamos a un bol la nata pasándola por un colador y deshaciendo la fruta hasta que queden solo las semillas. Removemos y dejamos hasta que quede tibia.

Mientras batimos la clara con una pizca de sal y el resto del azúcar sin llegar a montarlas.

Batimos con las varillas la nata para airearla un poco y la mezclamos con la clara batida, batiendo ligeramente la mezcla.

Repartimos la espuma en los platos (hondos o de pasta),  colocamos la fruta a nuestro gusto y una bolita de helado (suelo prescindir del helado, sobre todo en invierno).

Listo el postre para ir a la mesa. ¡Y a disfrutar!

Espero que os guste.

Aunque la finalidad principal del blog no es la de “hacer sociales”, es cierto que acabas creando una vía de comunicación y de relación, en muchos casos más allá del mundo virtual. Un blog, al menos el mío, no es plenamente  interactivo, en el sentido de que yo elijo qué, cuándo y cómo publicar. Pero si puedo complacer a alguien publicando una receta determinada lo hago con mucho gusto.

Es el caso de hoy: Ayla una seguidora del blog,  me preguntó  qué hacía con las claras que sobran de hacer la crème brulée , aunque en casa no “sobran” nunca las claras cuando está María porque las toma de forma habitual, recordaba que justo ese día había hecho financiers.

Son unos bizcochitos de origen conventual. Las Hermanas de la Visitación ( Salesas, en España) los hacían en Nancy, en la región de Lorraine,  con otro nombre y otra forma, eran ovalados  y se conocían como “visitadines”.

                                                  Imagen de internet:

Como todos los pasteles y postres que llevaban almendra cayeron en el olvido durante el Renacimiento, debido en parte  a la alegría con que Borgias, Médicis y “gentes  de bien” manejaban el arsénico, se ponía  bajo sospecha cualquier cosa que recordara su peculiar sabor a almendra amarga.

A finales del Siglo XIX, una pastelería próxima a La Bolsa parisina regentada por el confitero Lasne retomó la receta de las visitadines, la innovó, dándoles la forma de un lingote de oro y rebautizándolas con el nombre de financiers. Aunque otras fuentes atribuyen a Suiza la forma de ligote.

Hay montones de recetas de financiers, más o menos diferenciadas de las visitadines. La que creo que más se acerca a los que actualmente se toman en Francia viene en el libro “100 recetas universales de la cocina francesa”.

En  la receta clásica hay tres consideraciones básicas: el punto de batido de las claras que ha de ser fluido y espumoso pero sin llegar a estar montadas, la mantequilla que se pone fundida en el punto noisette y no lleva ningún tipo de levadura. La ralladura de lima o limón no está en la receta, pero me encanta el toque cítrico y fresco.

Ingredientes:

250 g. de claras (unas 6 claras)

200 g. de mantequilla noisette  (unos 240 g. de mantequilla fresca)

200 g. de azúcar glas

100 g. de almendra molida

80 g de harina

Mantequilla para los moldes si son metálicos.

Una pizca de sal

Ralladura de lima

Preparamos la mantequilla noisette con esta receta.

No es imprescindible, pero a mí me gusta tamizar el azúcar y la harina dos veces. Una al principio y otra al añadirlo a la masa.

Batimos las claras con una pizca de sal y cuando estén espumosas añadimos el azúcar tamizado y seguimos batiendo hasta que formen picos suaves.

Se echa la almendra molida en forma de lluvia,la ralladura de lima y limón y se mezcla con la espátula.

Tamizamos sobre la masa la harina y mezclamos.

Por último añadimos la mantequilla noisette (que debe de estar a temperatura ambiente) e integramos moviendo suavemente con la espátula.Esta masa no necesita reposo en el frigo.Hay moldes especiales para financier, metálicos y de silicona. Engrasamos los maldes si no son de silicona.

Llenamos hasta la mitad los moldes y los horneamos en horno precalentado a 180º.

El tiempo dependerá del molde que usemos, pero estará en torno a los 15 minutos. 

Los sacamos cuando veamos que están ligeramente dorados.

Espero que os guste.

Vuelvo con otra receta de Tres Bocas, esta vez su postre estrella. Tengo que aclarar que la receta es mi adaptación después de probarla y de buscar la que me parece que se aproxima más a la original.

Esta es la original de Tres Bocas:

Es una receta sencilla en extremo, fácil de hacer, con pocos ingredientes y que prepararla lleva 5 minutos, del resto se encarga el horno.

No es un postre para todos los días, aunque se puede versionar en modo light si queremos tomarla con más frecuencia. Pero merece la pena probarla sin “recortes”.

Ingredientes:

500 ml de nata 35%

4 yemas L  o 5 pequeñas

200 g de dulce de leche

Unas gotas de extracto de vainilla (opcional)

Azúcar moreno para caramelizar

        Se pone en un bol la nata. Se separan las yemas de las claras y se añaden  a la nata junto con la vainilla. Se mezcla bien con las varillas manuales (sin batir). Se echa el dulce de leche y se mezcla hasta  tener una mezcla homogénea.

Ponemos en una bandeja de horno honda un fondo de agua y metemos las tacitas o recipientes donde vayamos a hacer la crema. Repartimos el preparado en los recipientes (esta cantidad da para 4 raciones de unos 150 ml).

Se hornea al baño maría en el horno precalentado a 100º, 60 minutos (si usamos recipientes de mayores aumentamos 15 minutos el tiempo). Dejamos enfriar en el horno apagado.

Al tiempo de servir espolvoreamos con el azúcar y quemamos con la pala  o el soplete. (si los recipientes son muy pequeños con la plancha nos puede resultar más difícil).

El complemento ideal para el postre es un helado de leche merengada o de vainilla. Espolvoreamos y a disfrutar.

Para hacer una versión más ligera sustituimos la mitad de la nata por leche y ponemos las yemas y una clara,es decir,3 yemas y 1 huevo entero. No queda con la misma textura cremosa de la original, pero también es muy rica.

Dos imágenes para ver la diferencia de texturas.

Espero que os guste.

Este bizcocho fue todo un descubrimiento, ya a la vista resultaba apetecible, esponjoso y ligero. Cuando lo probé  me encantó su sabor.

La mayoría de bizcochos de zanahoria  que he probado me parecían más pastel que bizcocho, o como se llaman ahora bizcochos húmedos, demasiado densos para mi gusto y poco esponjados.

He seguido la receta de Vidal, especiándolo un poco más con nuez moscada y jengibre  y un poco de sal que en mis dulces nunca puede faltar.

La receta que hicimos en el curso era para 6 mini cake individuales, son las cantidades que se ven en los apuntes.

Otro fantástico descubrimiento fue usar film en los moldes en vez de encamisarlos (untarlos con mantequilla y harina). Las explicaciones y consideraciones sobre el film lo publicaré en otra entrada.

Ingredientes:

120 g. de huevo (2 huevos grandes)

140 g. de azúcar moreno

140 g. de azúcar blanco

180 g. de harina

12 g. de impulsor

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de jengibre

80 g. de nuez molida

70 g. de aceite

70 g. de mantequilla fundida

Piel de 1 naranja rallada

200 g. de zanahoria rallada

Una pizca de sal

50 g. de nuez picada (opcional)

Se blanquea el huevo con los azúcares y la pizca de sal.

Se echa la nuez molida y se mezcla.

Se tamizan los polvos (harina, canela, nuez moscada, jengibre, impulsor) y se añaden a los huevos blanqueados . Se mezcla con la varilla.

Se echan los líquidos, aceite y mantequilla y se mezcla con las varillas a velocidad baja.

Por último, ya sin varillas, se añade la nuez picada, la zanahoria y la piel de naranja ralladas...

y se mezcla con la espátula hasta que quede una masa homogénea.

Para hacer en cakes individuales ponemos 90 g en cada uno (hasta la mitad del molde).Si es en otro molde se llena hasta la mitad.

Se hornean a 180º unos 20-25 minutos, sin aire, calor arriba y abajo.

Para hacerlo en un solo molde, mejor hornearlo a 170º unos 30 minutos.

Dejar enfriar in poco hasta poder manejarlo.

Desmoldar y adornar con trozos de zanahoria confitada, mitades de nuez, tiras de naranja confitada y palitos de canela.

Espero que os guste.

Mazapanes rellenos  y huesos de santo, figuritas, cocodrilos o serpientes, pan de Cádiz son algunas de las cosas que podemos hacer con mazapán.

Los huesos de santo no se hornean, se les da forma de hueso o se rellena una lámina con  yema u otra crema y se acaban con una glasa muerta (agua y azúcar glas)

Los mazapanes con distintos rellenos ya están publicados y lo único que puedo añadir es una puntualización es que antes de dorarlos en el horno hay que dejarlos reposar al aire un tiempo, para que se cree una “corteza”  y no se deformen al hornear. Las figuras grandes rellenas (serpientes, cocodrilos o pan de Cádiz…) se dejan secar unos dos o tres días. Pasado este tiempo se pintan con huevo y se hornean hasta que tomen color dorado.

Con uno u otro tipo de mazapán la forma de hacerlos es la misma:

Los rellenos con dulce de manzana: se extiende el mazapán y se cortan rectángulos, se pone una tira de dulce de manzana ( o membrillo), se envuelven y se pegan los extremos con brandy.

Se dejan reposar y se hornean pintados con huevo batido.

Los mazapanes rellenos de yema se hacen como los huesos de santo: extender el mazapán, cortar tiras de 4 o 5 cm de ancho y enrollarlos, rellenando de yema confitada.

Los rellenos de confitura de naranja: para hacerlos se cortan círculos de mazapán y se pone una cucharadita de confitura y se cieran formando saquitos.

Otro relleno que me gusta es el cabello de ángel, para hacerlos se cortan triangulos de 6m de lado de mazapán y se pone una cucharadita de cabello de ángel en el centro y se cierran subiendo las puntas y haciendo pirámides .

Para hacer los piñones, se forman bolitas de mazapán, se humedecen con brandy y se rebozan en piñones, apretando para que queden bien pegados al mazapán.

Para las figuritas hay moldes de silicona como los de bombones, se rellena el molde y se sacan sobre la bandeja. Se dejan secar y se hornean.

Espero que os guste.