Los bizcochos clásicos, con huevos, harina, azúcar, y una parte grasa (nata, mantequilla o aceite), son sencillos y muy fáciles de hacer. Al final son los que más éxito tienen.

Para darles un aire distinto basta con añadir un aroma, o ponerles una glasa o las dos cosas a la vez, como es el caso de este bizcocho.

Ingredientes:

4 huevos

200 g de harina

200 g de azúcar

2 limas

125 g de mantequilla = 80 g mantequilla clarificada

10 g de impulsor

Una pizca de sal

Para la glasa:

Zumo de lima

200 g de azúcar glas

Ponemos la mantequilla a fundir a fuego bajo. Colamos y dejamos entibiar.

Rallamos la piel de las limas y las exprimimos. Reservamos el zumo y la ralladura.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras con una pizca de sal y la mitad del azúcar hasta que queden espumosas sin llegar a estar muy firmes.

Añadimos la piel de lima rallada, mezclar.

Por otro lado blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.

Mezclamos la yema con el merengue, echando la yema en hilo sobre el merengue y con una espátula de abajo a arriba con movimiento envolvente integramos.

Tamizamos el impulsor con la harina y lo añadimos a la mezcla de huevo en varias veces, tamizándola de nuevo. Mezclamos  con la espátula.

Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos. Echamos la masa en un molde untado en mantequilla.

Como vamos a volcarlo y cubrir con glasa, espolvoreamos con azúcar para que se haga una costra y no se reseque.

Horneamos a 180º unos 35 minutos. El  tiempo depende del horno y de la forma del molde. Los moldes hondos tipo cake necesitan más tiempo. Comprobamos pinchando con una aguja.

Desmoldamos  y mientras se enfría un poco preparamos la glasa.

Ponemos en un bol unas cucharadas de zumo y azúcar glas, mezclamos y vamos añadiendo azúcar hasta tener una glasa blanqueada y firme, pero que se deslice  por el bizcocho.

Echamos toda la glasa sobre el bizcocho, en el centro, y dejamos que se extienda sobre la superficie.

No pretendemos que cubra todo el lateral del bizcocho, pero dejamos si  se desborda en  algún punto.

Espolvoreamos con lima rallada y dejamos secar.

Con la cobertura de glasa el bizcocho se mantiene tierno más tiempo (si le damos  tiempo, que éste fue visto y no visto).

Espero que os guste.

Echando una mirada a los postres del blog, creo que si hay una protagonista es la manzana, no solo en postres, también está presente en salsas y guarniciones.

 En las recetas dulces hay manzanas en todas las versiones, pero una que sobresale es la manzana caramelizada. En su día publiqué una entrada para hacer Manzana caramelizada en conserva.

La manzana caramelizada  puede hacerse con distintos cortes, en gajos, en rodajas o en trocitos pequeños.  En parte depende del uso que le vayamos a dar.

 En trocitos pequeños para:

Tartas y tartaletas

Rellenos de teresitas, empanadillas

Tortillas

Vasitos  y copas

Budines y flanes

En gajos para:

Pasta filo

Bandas

En rodajas para:

adornar tartas o hacer rosquillas

Sea cual sea la forma de cortar la manzana el proceso de caramelizarlas es el mismo.

Ingredientes:

Manzanas

Mantequilla

 Azúcar

Se pelan las manzanas y se trocean.

Se funde la mantequilla en una sartén amplia a fuego muy bajo para que no se queme.

Se echa la manzana y se sube el fuego al máximo unos minutos sin dejar de remover para que toda la manzana se impregne bien de la mantequilla.

Se añade el azúcar espolvoreando por encima. Se baja el fuego se remueve y se deja que se vaya haciendo despacio, removiendo de vez en cuando.

Se hace hasta que la manzana esté bien dorada y el azúcar se haya caramelizado.

Está lista para usar o para guardar para futuros usos.

Se puede aromatizar con clavo, canela, vainilla o pimienta. Se pone junto con la manzana y se retira al final.

Al llevar mantequilla al enfriar quedará sin brillo, por lo que si es para poner sobre algún postre se pincela con almíbar o caramelo dorado. Otra opción es caramelizarla sustituyendo la mantequilla por aceite de girasol o de maíz, pero no queda tan sabrosa.

Espero que os sea útil.

La invasión  de postres preparados, de esos que llenan los estantes del super, los mil y un yogures, natillas, cremas, que muchas veces se etiquetan como “caseros” o “hechos con receta tradicional”, están desplazando  de nuestras cocinas las recetas verdaderamente tradicionales, las que  preparaban con frecuencia nuestras madres y que hacían de cualquier día una comida de fiesta.

Sigue gustándome acabar una comida con un postre casero, aunque sea sencillo, tomar  el café de la merienda con unos buñuelos,  unos frisuelos, o un bizcocho…  Y la verdad es que muchas veces no lo hacemos por pura  rutina, porque ser, son fáciles de hacer, y no llevan mucho tiempo.

Las natillas las recuerdo con unas galletas maría flotando, y en su simplicidad eran una delicia. El postre de hoy no va a ser más complicado pero por variar vamos a hacer la natilla con compota y aprovechando el almíbar de la manzana.

Ingredientes:

Compota de manzana

2 cucharadas del almíbar de la compota

2 yemas

2 cucharadas de azúcar

2 tacitas de leche (200 ml)

Una pizca de sal

Canela o vainilla (opcional)

10 g de maizena  (opcional)

Ponemos a hervir la leche con la sal, la mitad del azúcar, una cucharada del almíbar, la canela o la vainilla Reservamos unas cucharadas de leche para deshacer las yemas. Cuando hierva la leche la apartamos del fuego  y dejamos que pierda un poco de temperatura.

Mientras enfría la leche preparamos las copas o los boles en lo que vamos a presentar las natillas. Ponemos en el fondo unos trozos de compota.

En un bol pequeño mezclamos las yemas con el azúcar restante, la maizena , si usamos, el almíbar y las cucharadas de leche.

Colamos la mezcla de las yemas y las echamos en la leche sin dejar de remover. Cocemos hasta que espese sin llegar a hervir. (si tenemos un termómetro cocer sin que sobrepase los 82º).

Vertemos las natillas sobre la compota y dejamos enfriar. Cuando estén frías las metemos al frigo hasta el momento de tomarlas.

Espolvoreamos con canela y ponemos unos barquillos en cada copa para llevarlas a la mesa.

Espero que os guste.

Bizcochos hay muchos, de diferentes ingredientes, diferentes texturas, bizcochos para tartas, bizcochos para brazos…  muchísimos. Pero a mí la primera idea, el concepto que me viene a la cabeza cuando oigo o pienso en bizcocho es un bizcocho simple, aquel que hacían nuestras madres con huevos, harina y azúcar.

Seguramente para los más jóvenes la idea de bizcocho sea este, el de yogur. Y puede que  para muchos fuera el primer bizcocho que hicieron, por su simplicidad,porque no exige más conocimiento que el saber usar una túrmix.

Se llamó también  bizcocho 123, por las cantidades de los ingredientes que se miden por el vaso de yogur.La forma más sencilla de hacer el bizcocho es poniendo todos los ingredientes en el vaso de la túrmix o en un bol hondo y batir hasta que quede todo bien integrado.

Pero podemos mejorarlo mucho con unos pequeños cambios.

Con unas pequeñas variaciones en la forma de hacerlo y el orden de incorporar los ingredientes podemos conseguir un bizcocho aún más delicioso. Vamos con ello:

1 yogur

1vaso (el de yogur) de grasa (aceite, mantequilla, nata)

2 vasos de azúcar

3 vasos de harina

3 huevos grandes o  4 pequeños

Ralladura de limón (puede ser naranja o lima)

Una pizca de sal

8 g de impulsor (media bolsita)

Para conseguir un bizcocho mucho más suave y aromático usé mantequilla como parte de la grasa y la puse clarificada y casi en punto noisette, en la cocina moderna se usa el término inglés ghee.

Para hacer la mantequilla clarificada o la noisette, se funde la mantequilla a fuego suave para separar el agua y las proteínas que contiene.

Dependiendo del tiempo que la dejemos cocer será más o menos dorada. Tenemos que tener en cuenta que merma bastante y que para obtener 125 ml, necesitaremos unos 180 g de mantequilla.Se hace antes de empezar el bizcocho para que esté tibia en el momento de añadirla.

Otro punto importante es el batido de las claras. El punto ideal para bizcochos y pasteles es el de pico suave, sin llegar a un merengue muy firme. Así no perderemos un tercio del merengue igualando texturas y nos quedara todo el aire en la masa del bizcocho.

Con  estas dos consideraciones ya podemos ponernos a hacer el bizcocho.

Separamos las yemas de las claras y las colocamos en dos boles (el de las claras deberá ser sufrientemente grande para que quepa toda la masa del bizcocho). Montamos las claras con una pizca de sal hasta que tengamos un merengue espumoso con una textura de mousse.

Ponemos la mitad del azúcar y batimos un minuto más hasta conseguir  un punto de pico blando. Reservamos.

Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar. Cuando estén cremosas añadimos el yogur y mezclamos.

Sobre las claras ponemos la ralladura de limón, y echamos la mezcla de yemas, mezclamos.

Añadimos la harina con el impulsor tamizando con un colador, cundo está incorporada, añadimos la mantequilla clarificada, mezclamos hasta que quede una masa homogénea.

Echamos en un molde untado en mantequilla y si queremos que quede una costra crujiente espolvoreamos con azúcar.  Horneamos en el horno precalentado a 180º  unos 35 minutos. comprobamos que esté bien hecho y apagamos el horno. Dejamos unos 5 minutos, con una rendija del horno abierta.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Tendremos un bizcocho estupendo para la merienda y el desayuno.

Espero que os guste.

La forma más sencilla de decorar unas galletas es poniéndoles encima una fina capa de fondant, mazapán, o pasta de chocolate.

Para no meternos en complicaciones recomiendo usar  fondant comprado, buscar una marca con la que trabajemos cómodamente.

He probado algunas marcas populares y en mi caso con la que mejores resultados consigo es con funcakes.

Si  no encontráis el color que necesitáis se puede teñir fondant blanco con colorante en gel, mojando un palillo y pasarlo sobre el fondant, amasar hasta que el fondant tenga un color uniforme.

Para colores muy oscuros recomiendo comprarlos ya hechos porque necesitan mucha cantidad de gel y cambia la textura del fondant.Esta es la carta de colores disponibles:

Tanto el chocolate como el mazapán pueden hacerse en casa sin ninguna complicación.

El mazapán se hace con almendra molida y azúcar glas tanto por tanto y clara de huevo. 40g de clara por cada 200g de almendra. Se amasa hasta que tengamos una masa elástica y que podamos extender fácilmente.

Ingredientes para mazapan

200 gr almendra molida

200 gr de azúcar glas

40 gr de clara (una clara aprox.)

La pasta de chocolate elástico:

Ingredientes para el chocolate del 70 %

200 gr de chocolate

160 gr de glucosa o 60 ml. de jarabe de maíz

Ingredientes para el chocolate con leche (37-50%)

200 gr de chocolate

150 gr de glucosa o 45 ml. de jarabe de maíz

Ingredientes para el chocolate blanco

200 gr de chocolate blanco

95 gr de glucosa o 30 ml. de jarabe de maíz

Se funde el chocolate y se añade la glucosa o el jarabe de maíz se mezcla con cuidado hasta formar una masa que se despegue de las paredes. Se envuelve en film y se deja 24 horas de reposo.

Se puede teñir con los geles especiales para chocolate (liposolubles).

El procedimiento básico es extender el fondant en una capa muy fina (1-2 mm) y cortar con el mismo cortador que hemos usado para hacer la galleta. Esta lámina la pegamos a la galleta con agua  o mejor con crema de mantequilla (pegarla con agua hace que la galleta pierda el crujiente).

Se extiende con la espátula una capita muy fina sobre la galleta y se pega el fondant. Se pulen los bordes presionando ligeramente y pasando el dedo alrededor  para quitar los rebordes.

Si queremos hacer figuras o adornos encima de esta primera capa, recortamos los elementos decorativos y pegamos encima superponiendo.

En el caso de muñecos o galletas con parte de piel empezamos recubriendo con una capa color carne, encima pondremos vestidos, zapatos, pelo etc…

Para galletas decoradas únicamente con fondant, podemos encontrarnos con dos tipos:

Las que se hacen con fondant extendido, liso sin ningún relieve. Pueden ser de un único color o de varios colores distintos. Para darles relieve se van superponiendo los distintos elementos. Ejemplos de estas galletas:

O las que se hacen texturizando la lámina de fondant con rodillos o láminas texturizadas. Se extiende el fondant y a continuación pasamos el rodillo o presionamos la lámina texturizada para grabar el fondant.Ejemplo de estas galletas:

Tanto unas como otras podemos acabarlas con pintura en polvo que se aplica con un pincel seco ligeramente impregnado en polvo.

O con tinta comestible.

Todo lo anterior es aplicable a las coberturas con mazapán o con chocolate plástico.

Espero que os sea útil.

*las imagenes que no están editadas por Belenciaga están sacadas de internet.

*No hay ningún patrocinio, ni publicidad pagada por las marcas, es una preferencia personal.