750 grammes
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:30

peras crocanti peras al vinoEn realidad es algo tan simple y tan sencillo que no merece muchas explicaciones.
peras crocanti peras al vino
Lo único especial…. Que por esta vez y sin que sirva de precedente , usé un vino estupendo. Me había sobrado media botella de una comida y yo sola a diario no tomo vino en las comidas… y así con el pretesto de las peras…. Lo tomé.
               peras crocanti peras al vino
Peras duras, roma o conferencia, vino, azúcar. Piel de limón, palo de canela o vaina de vainilla.
peras crocanti peras al vino
Se pelan las peras dejándoles el rabo. Se ponen en una olla donde queden apretaditas ( para que el vino las cubra.
peras crocanti peras al vino
Se echan los ingredientes y se ponen a cocer a fuego lento. Se les da una vuelta de vez en cuando para que cojan un color uniforme.
peras crocanti peras al vino
Cuando estén cocidas y el almíbar esté espesito y brillante se apaga y se dejan reposar un rato.
  

      peras crocanti peras al vino
Se toman así tal cual o con un helado de vainilla … a mi me gusta con un poco de crema de leche batida ( nata ligera).
peras crocanti peras al vino
Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:29

peras crocanti, peras al vino, menta

Resulta curioso que haya preferencias de sabores femeninos y masculinos diferentes, pero es así… la menta y el chocolate es uno de los preferidos por los hombres, mientras que a las mujeres les gusta más la fresa o la naranja con chocolate…

peras crocanti, peras al vino, menta



Y lo cierto es que estas peras suelen tener mucho éxito entre los chicos…
Es una compota un poco diferente, por el sabor y especialmente por el color.
Es divertido verles las caras cuando lo pones por primera vez.
peras crocanti, peras al vino, menta
Ingredientes: peras duras para compota, azúcar, licor de menta (pippermint), infusión de menta fresca picada. Chocolate y chocolatinas de menta para adornar. Colorante alimentario.
peras crocanti, peras al vino, menta
Se machacan unas ramas de menta y se ponen con un vaso de agua a hervir. Se deja 5 minutos y se cuela la infusión.
Se pelan las peras , y se ponen al fugo en un cazo con el licor de menta para que cojan el color. En cuanto empieza a hervir se añade la infusión de menta,el colorante, el azúcar y unas hojas de menta fresca, se les va dando la vuelta para que queden uniformes.
peras crocanti, peras al vino, menta
Se deja reducir la salsa hasta que esté en un almíbar espeso (punto de ebra fuerte) sin que llegue a cristalizar.
peras crocanti, peras al vino, menta
Se emplatan napandolas con el almíbar. Se adorna con salsa de chocolate y una chocolatina de menta. Como es sencillo, mejor hacerlo en el último momento, y mientras tenerlas en el almibar, para que estén bien brillantes.
peras crocanti, peras al vino, menta
Espero que os gusten o por lo menos que os divierta la idea.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 12:06

pastel requeson naranja

Este pastel se puede hacer tanto de limón como de naranja. Los dos son deliciosos, pero para los más golosos, el de naranja resulta especialmente tentador ( al menos en casa…)
pastel requeson naranja
Tiene una textura a medio camino entre el bizcocho y un pudin, ligero y muy suave de sabor.
pastel requeson naranja
En la receta original, que me pasó mi amiga Lucía, ponía queso tipo philadelphia, pero desde que probé a sustituirlo por requesón fresco, siempre he repetido porque queda más cremoso y con la naranja hace buen maridaje.
pastel requeson naranja
Ingredientes:
500g de requesón, cuatro huevos,10 cucharadas soperas de azúcar, dos cucharadas soperas de maizena, dos cucharadas de piel de naranja en almíbar (confitada), dos cucharadas de almíbar de naranja o de cointreau, una pizca de sal, mantequilla para untar el molde.
pastel requeson naranja
Todo el preparado se hace con varillas.
Se blanquean los huevos junto con el azúcar y la sal,( es importante subirlos bien, hasta que doblen el volumen y estén muy cremosos).
pastel requeson naranja
Se añade la maizena y se bate para incorporarla.
pastel requeson naranja
Se echa el requesón y se mezcla bien hasta que quede una masa fina y sin grumos.
pastel requeson naranja
Por último echamos la piel de naranja y el almíbar ( o licor).
pastel requeson naranja
Untamos el molde con mantequilla y echamos la masa sin llegar a llenarlo ( dejar por lo menos un cm.
pastel requeson naranja
(sube al hornearlo).
pastel requeson naranja
Se mete al horno precalentado a 200º, si se hace en un solo molde, para esta cantidad tardará unos 30-35 minutos.
pastel requeson naranja
Si usamos varios moldes más pequeños bastará con 25 minutos. Comprobar con una brocheta si está cocido.
pastel requeson naranja
Desmoldar y poner una cucharada de naranja confitada.
( si se quiere puede naparse todo el pastel con almíbar de naranja y piel confitada).
pastel requeson naranja
El corte

pastel requeson naranja
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:58

  fotos  Hacemos la salsa de chocolate con chocolate negro almíbar de naranja y una nuez de mantequilla.

peras crocanti
Echamos el chocolate troceado en el almíbar caliente y una nuez de mantequilla,
peras crocanti
removemos hasta deshacerlo y que quede una salsa homogénea.
peras crocanti

Resrvamos.

Hacemos una crema de naranja.

fotos
La crema de naranja se hace con 1/l de zumo de naranja, 5 yemas, 50 g de maizena, y 4-6 cucharadas de azúcar.

fotosfotos
Se mezclan las yemas con el azúcar y la maizena, luego el zumo y se mueve bien con las varillas para conseguir una mezcla sin grumos (puede colarse).

fotos

Se pone al fuego sin dejar de mover con las varillas hasta que espese sin que llegue a hervir.

Y un bizcocho sencillo con 2huevos, 2 cuharadas de azúcar, dos de harina y la ralladura de un naranja:lo extendemos en la placa del horno lo mas fino posible.

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(proporción: 1huevo, una cucharada de azúcar, una cucharada de harina ).
Se baten las claras a punto de nieve firme, de añade 50g de azúcar y se sigue batiendo.Reservar.

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Se blanquean las yemas con 70 g de azúcar hasta que estén muy cremosas,

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(se añade el cacao si es de chocolate, y se mezcla con cuidado).

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Esta mezcla se une al merengue de forma envolvente.

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Se añade la harina tamizada

sfyz3o-copia-1.jpg

 y se pone en la placa del horno o en el molde del tamaño que vayamos a hacer la tarta.

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SE hornea a 180º unos 10 minutos hasta que esté gorado.

fotosfotos

Se monta el pastel o la tarta  en un aro alternando bizcocho calado con zumo de naranja azucarado.Recortamos con el aro que vayamos a usar tres discos de bizcocho. Se remojan en zumo y si se quiere algun licor.

   fotos

Se alternan bizcochos y capas de crema, se deja que enfríe y se mete al frigo.

pastel pasta y boloñesa

pastel pasta y boloñesa
Se cubren parcialmente con la salsa de chocolate.

Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:50

pastel arroz con lecheEstos pasteles son el daño “colateral” de los bombones que hice de arroz con leche.
En la receta ponía mezclar arroz con leche y leche condensada… hice la mezcla y no me convenció como para hacer los bombones…. La aproveché para hacer unos pasteles para la merienda.

pastel arroz con leche

Ingredientes para dos pasteles : 250 g de arroz con leche, dos cucharadas de leche condensada, un huevo, un buen puñado de orejones ( albaricoques secos).
pastel arroz con lecheCortar los orejones en trozos no muy grandes y mezclar con el arroz y la leche condensada.
pastel arroz con leche
Batir el huevo y añadirlo al arroz.
pastel arroz con leche
Echar una cucharada de caramelo para cubrir el fondo de los moldes.
pastel arroz con lecheLlenar los moldes dejando un cm hasta el borde (crecen…)
pastel arroz con leche
y hornearlos en horno precalentado a 180º unos quince minutos ( si hacemos un solo pastel y con mayor cantidad , habra que añadir unos minutos de horneado).
pastel arroz con leche
Sacar , desmoldar y cubrir con una cucharada de gelatina de melocotón.
pastel arroz con leche

Los tomamos para merendar , mi madre y yo,y aún estaban tibios, pero creo que es así como mejor están. Para la próxima haré más cantidad y los probaré fríos…
pastel arroz con leche
pastel arroz con lecheEspero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:49

pasteles dos ciruelas

Lo primero decir que es una receta de aprovechamiento ( en mi caso), pero que merece la pena preparar ex profeso, porque son unos pastelitos muy ricos que como postre quedan bien, y para una merienda acompañando un café son una delicia.
pasteles dos ciruelas
Había hecho gelatina de ciruela, y con la pulpa que queda y unas cucharadas de azúcar preparé una confitura de ciruela ( ciruela amarilla).
Tenía unas ciruelas de california en almibar de canela hechas (se conservan semanas en el frigo, suelo hacer de más, porque siempre viene bien esa reserva).
pasteles dos ciruelas
Y con una lámina de hojaldre completamos los ingredientes de los pasteles.
Son sencillísimos de hacer y en 20 minutos están listos.
pasteles dos ciruelas
Confitura o mermelada de ciruela amarilla, ciruelas pasas en almibar, hojaldre,
Forramos unas tartaletas con el hojaldre ( no pinchamos el fondo)
pasteles dos ciruelas
Rellenamos con unas cucharadas de confitura…
pasteles dos ciruelasy ponemos una ciruela en cada tartaleta
pasteles dos ciruelas
En horno precalentado a 180º, se hacen en 15-18 minutos, justo el tiempo de que se dore el hojaldre ( el resto de ingredientes ya está cocido y no necesitamos más tiempo).
pasteles dos ciruelas
pasteles dos ciruelas
Si un día andáis apuradas de tiempo o tenéis una merienda inesperada… probadlos .
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:45

pastas de mantequillaMe ha costado trabajo encontrar un nombre para el postre…
pastas de mantequilla
En definitiva son unas galletas de mantequilla, que solas están buenas y con nata semimontada y frutas rojas o directamente mermelada …. un lujo de merienda.
pastas de mantequilla
Las galletas se conservan mucho tiempo si las ponemos en una caja bien tapadas. Procuro tener siempre en reserva, por aquello de las meriendas inesperadas. En cinco minutos preparas un acompañamiento a un café , o simplemente para un desayuno.
Ingredientes para las galletas:

pastas de mantequilla


450 g de harina, 1 huevo grande, una yema para pincelar,200g de mantequilla a temperatura ambiente,200 g azúcar glas (o normal), la ralladura de un limón (opcional), vainilla (opcional).Sal.
Batir la mantequilla con el azúcar , hasta que se forme una mezcla cremosa...

pastas de mantequilla pastas de mantequilla

echar,la sal la ralladura de limón y el huevo , mezclar bien. Poner la harina y batir hasta que quede la pasta homogénea. Debe de quedar una masa suave y no muy dura. Se divide la masa en dos o tres porciones y se extienden entre láminas de papel de horno o de silicona hasta tener planchas finas como de 3 mm.

pastas de mantequilla pastas de mantequilla

Se colocan en una placa de horno y se meten al frigo para que cojan consistencia (en media hora están listas). Se sacan y se cortan con un cortapastas ( yo suelo cortarlas con un molde de tartaleta bastante grande (unos 8 cm), se ponen en la bandeja de horno forrada con papel, pichardas con un tenedor y pinceladas con yema. Se hornean a 180º unos 12 minutos, hasta que estén doradas, se dejan enfriar en la bandeja o sobre la rejilla.

pastas de mantequilla
Montar ligeramente y sin estabilizante 200cc de nata , con una cucharada colmada de azúcar glas ( al gusto). Limpiar las frutas (frambuesas, fresas…). Cubrir una galleta con nata y unas frutas, poner encima otra galleta y repetir nata y fruta. Otra galleta y unas frutas con azúcar glas .

pastas de mantequilla
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:34

panna cotta vainilla lima.Es un postre muy suave y nada empalagoso. Con muchas variantes posibles: esta la hice con media vaina de vainilla y piel de lima rallada.
panna cotta vainilla lima.
Ingredientes:
400cc de nata (dos bricks pequeños)
200cc de leche
Tres cucharadas de azúcar (90g aprox)
Media vaina de vainilla
La piel de media lima rallada.
Cuatro hojas  de gelatina (6 g aprox)
panna cotta vainilla lima.
Poner en el vaso todos los ingredientes , menos la gelatina.
4 minutos 90º vel cuchara
Se hidrata la gelatina y se añade a la nata. Se mezcla unos segundos y se saca a los moldes.
Se deja enfriar un rato y se mete al frigo hasta que enfrie completamente( un minimo de 4 -5 horas). Es preferible hacerla de un dia para otro.
panna cotta vainilla lima.
Para San Valentín… un molde de corazón?
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:11

natilla y crema de limon

Me han regalado limones y ya he congelado piel de limón para el año. Con el zumo he preparado natillas y mouse, que son los postres que mas me gustan de limón . Pensé hacer lemon curd y envasarlo, pero es hacer por hacer, porque no nos gusta demasiado.

natilla y crema de limon
Las natillas las hice con 250cc de zumo, 150cc almíbar de canela y vino blanco seco (medio vaso de vino,medio de agua, cuatro cucharadas de azúcar, palo de canela),5 yemas , dos cucharadas de azúcar, y 30 g de maizena.

natilla y crema de limon natilla y crema de limon
Se baten las yemas con el azúcar la maizena y unas cucharadas de zumo. Se cuela por si quedan grumos.

natilla y crema de limon natilla y crema de limon

Se pone a hervir el zumo y el almíbar y se le añade la mezcla de las yemas.

natilla y crema de limon natilla y crema de limon

Se remueve con las varillas hasta que la natilla espese. Se retira del fuego y se continúa removiendo uno o dos minutos , para que enfríen un poco las natillas. Se ponen en copas. Yo las acompañé con merengues cocidos, y caramelo.

natilla y crema de limon
Para hacer el merengue cocido, se pone un cazo al fuego con almíbar flojo y cuando está hirviendo se cogen bolitas de merengue con una cuchara y se echan al almíbar se les da la vuelta y en medio minuto se sacan. ( se conservan muy bien en el frigo varios días).

natilla y crema de limon
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:01

naranjas confitadasLas naranjas confitadas se usan en muchas recetas de galletas, bizcochos, tartas.
Ahora en los postres de Navidad son casi indispensables.
naranjas confitadasSuelo hacerlas en cantidad y conservarlas , Tanto la naranja como la piel confitada .
Os pongo un paso a paso de las dos: rodajas y piel.
Para confitar la piel, es importante que las tiras no lleven nada de blanco. Son muy practicos los cortadores de cítricos , con ellos conseguimos que salgan limpias del mismo tamaño. Para trozos de piel mayores, podemos usar el pelador con cabezal rizado.
Tiras:

naranjas confitadas
Rodajas:

naranjas confitadas
Piel :

naranjas confitadas
Lavamos bien la fruta y pelamos las naranjas, o les sacamos las tiras.
Cortamos las naranjas en rodajas finas.
En un cazo ponemos las pieles y en otro las naranjas, cubrimos de agua y ponemos a hervir.
naranjas confitadas
naranjas confitadas
Dejamos hervir 5 minutos, escurrimos y volvemos a cubrir con agua, y de nuevo hervimos 5 minutos.( Lo repetimos un mínimo de dos veces).
naranjas confitadas
Ponemos azúcar ( 1 ½ cantidad de fruta) y agua ( dos medidas)
naranjas confitadas
lo cocemos a fuego medio, hasta que el almíbar se haya reducido a la mitad, y la fruta esté cocida.
naranjas confitadas
Podemos embotarlo como hacemos con las mermeladas ( si es para conservar fuera del frigo) o ponerlo en tupper ( preferentemente de cristal) cubrir con el almíbar tapar y meter al frigorífico.
naranjas confitadas
Por la cantidad de azúcar en que está cocida, se conserva meses.
naranjas confitadas
Nos sirve para usar en postres de naranja o para decorar tartas, pasteles o copas.
Para tomarla glaseada, es mejor hacerla en cuartos o en rodajas más gruesas. Se hace de la misma forma, dejando reducir un poco mas… se saca sobre una rejillas y cuando el almíbar este templado y empiece a cristalizar, napamos la fruta y la dejamos secar.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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