Siempre me quejo de que de la misma forma que hay formato familiar en muchísimos productos nadie piensa en los que vivimos solos y que con una talla XS o S, vamos servidos. Y por el caso que me hacen va a ser que no leen el blog jajajaja.

El otro día hice empanadillas con la carne del cocido y aunque las obleas que uso son más razonables que las 16 (qué número tan raro) de La Cocinera, me suelen sobrar obleas y preparo unas empanadillas dulces de lo que tenga a mano. Es un postre casero que casi se ha perdido, no sé por qué no solemos pensar en rellenos dulces.

Las preparé con un poco de membrillo que me quedaba y queso. Muy ricas.

No llega ni a receta, es una idea para aprovechar unas obleas, pero que bien puede hacerse por el gusto de tener un postre fácil y rico.

Ingredientes:

Obleas de empanadillas

Membrillo

Queso rallado

Aceite para freír

Azúcar y canela para rebozar

Cortamos el membrillo en daditos o en lonchas finas (para que se funda un poco al freír).

Ponemos una buena cucharada  sobre la oblea, por encima queso rallado.

Cerramos la empanadilla y le hacemos un repulgue, mejor que con el tenedor porque así seguro que no las pinchamos y no se nos saldrá el relleno al freír.

Las freímos en aceite caliente, sin pasarnos para que quede bien hecha la masa de la empanadilla.

Sacamos sobre papel de cocina y en cuanto enfríen lo suficiente para poder cogerlas las pasamos por azúcar o azúcar y canela.

Las empanadillas dulces me recuerdan a la niñez, mi abuela las hacía con dulce de manzana casero  y también con la masa hecha en casa. Me encantaban.

Espero que os gusten.

No es temporada de cerezas, aunque podemos encontrarlas en el mercado, eso sí, a precio de oro y bastante insípidas, pero haberlas haylas. Naturalmente, son de importación, de países del hemisferio Sur donde el verano coincide con nuestro invierno.

La mayor parte de estas cerezas son chilenas, y no digo que sean malas, tomadas “in situ” son  muy ricas, digo que cuando llegan a nuestra mesa han pasado muchos días en cámaras y han recorrido miles de kilómetros y eso no hay cuerpo que lo aguante, bastante es que tengan esa buena presencia.

Soy una defensora de los productos de temporada, y este pudin no es para animaros a hacerlo en este momento (ya lo tenía hecho del verano pasado), es un pequeño homenaje a nuestras cerezas y en especial a sus floridos árboles.

Hoy María y Ricky están camino del Valle del Jerte, los cerezos están floreciendo y es un paisaje espectacular que cada año recibe más visitantes.

La cereza es una de mis frutas favoritas, además de  por su sabor, por mi vagancia… me gustan las frutas fáciles de comer, que no me manchen las manos, y que no haya que pelarlas.

Me gustan tanto que cuando voy a hacer algún postre con ellas, compro el doble de las que necesite o corro el riesgo de quedarme sin postre.

Este tipo de pudin es ideal para aprovechar bollería que nos haya quedado reseca, ensaimadas, pan de leche, croissant, incluso pan. Y en cuanto a fruta puede hacerse con manzana, pera, melocotón, albaricoque…¡ Y CEREZA!

Ingredientes:

Rebanadas de brioche

3 huevos

400 ml. de nata (o 200 ml de nata y 200 ml. de leche)

4 cucharadas de azúcar

300 g de cerezas deshuesadas.

2 cucharadas de almendra molida

Azúcar para espolvorear

Mantequilla para el molde

Una pizca de sal.

Lavamos y deshuesamos las cerezas. Reservamos

Untamos el molde con mantequilla. Lo hice en molde tipo cake normal, pero puede hacerse  en molde desmontable y en este caso no se vuelca para desmoldarlo y queda a la vista la parte superior.

Batimos los huevos con la sal y el azúcar hasta que quede disuelta. Añadimos la almendra y mezclamos bien.

Y por último añadimos la nata (o la nata y leche) mezclamos hasta que quede homogéneo el batido.

Ponemos en el fondo del molde  rebanadas de brioche, dejándolo bien cubierto.

Encima ponemos la mitad de las cerezas y regamos con el batido. Ponemos otra capa de brioche y repetimos los mismos pasos: el resto de las cerezas y el batido. De momento quedará batido por encima, hasta que las rebanadas vayan remojando.

Es importante esperar a que el brioche absorba el líquido antes de meterlo al horno porque si no se cuajará la parte de arriba y quedará como una capa de flan y el pudin seco.

Humedecemos una cucharada de azúcar salpicándolo con agua y lo echamos por encima en montoncitos.

Cocemos en el horno precalentado a 180º hasta que esté cuajado unos 35 minutos. Dependiendo del molde puede necesitar unos minutos más. Es preferible hacerlo al baño María o poner un recipiente con agua (o función vapor si nuestro horno la tiene) para que no se reseque.

Dejamos que entibie antes de desmoldarlo.

Espero que os guste y que este año la cosecha sea tan buena como esta prometedora floración.

Podría llamarse tarta, pastel, incluso flan, así que cada cual puede llamarlo como quiera, faltaría más.

Llevaba días dándole vueltas a qué hacer con unos yogures que dejó María en su última visita, y que yo no tomo.

La mayoría de las recetas que se me ocurrían llevaban un yogur, y tampoco era cuestión de hacer cinco bizcochos.

Pasé a enfocarlo desde el punto de vista de leche o de queso…  y se me ocurrió esto: la clásica tarta de queso, sustituyendo la leche por yogur. Tardé mucho más en pensarlo que en hacerlo, en 15 minutos está hecho y los “trastos” recogidos.

Le puse sirope en vez de hacer una base de galleta, por lo que hay que desmoldarla volcándola  como si fuera un flan.

Ingredientes:

5 yogures naturales (eran 0%)

200 g de  mascarpone

300 g de queso crema.

1 lata pequeña de leche condensada

1 sobre de cuajada.

La ralladura de una lima

Sirope de frambuesa o caramelo.

Creo que me gustaría más con 400 g de mascarpone, pero eran los quesos que tenía.

Se puede sustituir la leche condensada por un vaso de los de yogur de leche y 5-6 cucharadas de azúcar.

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix. Programaos 9 minutos a 90º velocidad 4-5.

Mientras  ponemos el sirope en el (los) molde(s). Hice una tarta grande en un molde de 22x22, y dos individuales. De las individuales en una puse caramelo y en otra frambuesa.

En cuanto termine el tiempo se echa en los moldes, con la precaución de poner una cucharada vuelta, para que al caer no deshaga la capa de sirope.

Se deja enfriar un rato y cuando esté tibia la pasamos al frigorífico. En dos o tres horas se puede desmoldar, pero está más reposada de un día para otro.

Se puede hacer sin thermomix:  Se mezclan todos los ingredientes con las varillas hasta que esté cremosos y sin grumos y llevamos al fuego moderado. Sin dejar de remover y cuidando que no llegue a hervir (para que la cuajada trabaje bien). Se cuece  8-10 minutos. El resto se siguen los mismos pasos.

Se desmolda  en una bandeja o un plato. La tarta grande se porciona en cuadrados de ración y se sirven con una cucharadita de sirope.

Queda muy cremosa, ligera, y la lima le da un toque refescante.

Espero que os guste.

Las cremas y natillas son postres caseros que se hacen en un momento y que ponen un broche dulce a cualquier comida.

Para servir como postre las cremas que más me gustan son las cítricas en las que incluyo impropiamente la crema de piña, que no siendo un cítrico tiene ese punto ácido tan agradable.

Según la queramos con más o menos cuerpo le añadimos una parte de leche, o unas cuchardas de nata líquida y si la preferimos más  ligera y refrescante usamos solo la pulpa y jugo de piña.

Hoy hacemos la versión light, pura piña.

Para cuatro raciones:

2 piñas baby  (si queremos servir la crema en las piñas) o 1 piña pequeña.

3 yemas

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de postre de maizena

1 pizca de sal

2 cucharadas de ron (opcional)

Azúcar para quemar  o crocanti  y barquillos para decorar.

Cortamos la piña  al largo  y con un cuchillo afilado sacamos la parte central. Resulta más fácil si empezamos a sacar la pulpa con el sacabolas por un lado y luego usamos el cuchillo para retirar el corazón.

Vaciamos cuanto podamos sin dañar ni perforar la corteza (si vamos a usarla para servir la crema).reservamos la pulpa y el jugo.

Con un papel de cocina secamos el interior de la piña. Dejamos un papel dentro hasta el momento de usarla.

Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa y el jugo y trituramos hasta que quede una papilla fina y sin fibras.

En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, la maizena, el ron, y la pizca de sal. mezclamos con las varillas hasta que esté fina y sin grumos.

Añadimos el puré de piña a la mezcla de yemas y llevamos al fuego.

Removemos continuamente hasta que empiece a hervir y haya espesado, retiramos y seguimos removiendo  para que pierda temperatura.

Echamos la crema en cuencos o en copas y dejamos que enfríe.

Si usamos las piñas, repasamos con el papel de cocina para secarlas y rellenamos con la crema.

Como en casa no a todos les gusta la crema quemada con la pala, reservo unas cucharadas de crema en una manga pastelera para el acabado.

Cuando haya enfriado, o al momento de servir,  espolvorear con azúcar y quemar con la pala.

O poner unos barquillos, crocanti en las copas.

Es una crema  con una textura ligera y muy agradable con el contraste caliente del caramelo.

Espero que os guste.

Un postre de autor, un auténtico lujo. Es de José Antonio Campoviejo, De El Corral del Indianu. Como todos sus platos, sorprendente, delicioso y,  aunque la mayoría de la gente  encuentre inadecuado el adjetivo, PRECIOSO.

La estética en la presentación de un plato, no siendo lo fundamental, para mí es importante. No soporto un plato revuelto, desordenado o descuidado, manías que tiene una.

Aquí dejo un enlace de un articulo en el que se explica este postre con todo detalle.

http://www.gastroactitud.com/modulo/receta/chocolate-frito-con-helado-de-mantequilla-tostada/106.html

Campoviejo lo hizo en el curso de cocina prenavideño, y fue uno de los postres que preparé en casa en Navidad.

La siguiente foto es del blog Fuego de Mortero que comenta el menú degustación.

En el restaurante lo acompaña con un helado de mantequilla tostada, yo lo puse con frambuesas y yogurt liofilizado.Por lo demás seguí la receta al pie de la letra.

Me pareció estupendo poder prepararlo unos días antes a falta de freírlo.

Sobre los ingredientes, comentar que lo fundamental del chocolate es que sea por lo menos al 70% de cacao, si encontramos guanaja, perfecto.

  7g de impulsor equivale más o menos a medio sobre de royal. Tres huevos grandes o 4 pequeños.

Lo hice con thermomix, pero puede hacerse de forma tradicional sin mayor dificultad.

Poner en la thermomix  el chocolate, el azúcar, las avellanas,la mantequilla, y la leche. Triturar hasta que queden las avellanas bien trituradas. Poner unos minutos a 50º hasta que el chocolate esté fundido.

Si no tenemos thermomix, se trituran las avellanas y el chocolate en la picadora y se ponen en un cazo al bañomaría junto con la leche, mantequilla y azúcar.

Añadir los huevos y la gelatina previamente hidratada, Mezclar. Agregar el cacao, harina tamizada con el impulsor y la maizena, mezclar bien hasta que esté homogéneo.

Dejar que entibie y rellenar los moldes hasta la mitad. ( se usan moldes individuales, rectangulares enfilmados.

Se meten al congelador por lo menos 12 horas, hasta que esté completamente congelado.

Se fríen congelados en una sarten o cazo profundo en aceite caliente. Cuando floten y vayan inflando les damos la vuelta.

Sacamos sobre papel de cocina.

Emplatamos  poniendo una  porción acompañada de unas frambuesas y unos granitos de yogurt liofilizado.

Espero que os guste.