No es la presentación típica de la quesada, lo sé.

Suele hacerse en un molde bajo cuadrado, pero a la hora de hacer porciones no quedan iguales, unas son de la parte del centro, otras de los bordes, y así en moldes individuales quedan uniformes.

Me gusta que tenga esa capita tostada por fuera y el centro jugoso, pero eso va en gustos.

La mejor quesada que recordaba era la que nos preparaban en Espinama junto con el avituallamiento para pasar unos días en Áliva, en una casa en medio de la nada. En su momento me dieron la receta, pero nunca llegué a hacerla quizá por miedo a que no me saliera tan deliciosa como aquella.

Esta receta es tradicional y auténtica donde las haya, me llegó de manos de Luis un compañero en un curso de cocina, y estupendo cocinero, que a su vez la conoció por su abuela, una mujer  que con cien años seguía teniendo una actividad, un humor y un talante envidiable.

Y desde luego no me decepcionó, al contrario, me encantó y la repito con cierta frecuencia.

Luis me la escribió y por si no conseguía cuajo, me dio la opción de usar cuajada, porque curiosamente la quesada no lleva queso, solo leche cuajada.

Hice media receta, con 2 huevos pequeños. Las tazas en medida de volumen son de 240 ml, en peso de harina 140 g/taza y en azúcar 180 g/taza.

Lo primero es cuajar la leche, una o dos horas antes sacamos la leche del frigo y añadimos una cucharadita de cuajo (5 ml) y removemos, o como indica Luis con un sobre de cuajada. tiene que quedar como un yogur (Yo os recomiendo hacerla con cuajo).

Untamos los moldes con mantequilla.

Cuando la leche ya esté cuajada, fundimos los 125 g de mantequilla.

 En un bol batimos los huevos con el azúcar y añadimos la cuajada, mezclamos.

Ponemos la harina y batimos hasta integrarla, por último se echa la mantequilla fundida, mezclamos y ponemos en el/los molde/s.

 O un segundo método: ponemos todos los ingredientes en un bol. Batimos con varillas manuales hasta conseguir una crema lisa, sin grumos y echamos en los moldes (con un grosor de unos dos cm).

 Este es el procedimiento que sigo cuando tengo ayudantes de cocina jovencitos, para evitar accidentes con máquinas.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 15-20 minutos (dependerá del tamaño).

Sacamos y dejamos que enfríe un poco para desmoldar. Si la hacemos en un solo molde cortamos rectángulos y servimos.

No necesita ningún acompañamiento,

pero si os gusta, podéis ponerle una compota de manzana o una cucharada de mermelada de frutos rojos.

Espero que os guste.

Un postre para un día que vamos con prisas o que nos surge una comida o simplemente que nos apetece algo más elaborado que un yogur o una manzana.

Las obleas para empanadillas son muy versátiles, en dulce o salado podemos casi improvisar un plato. Son baratas y merece la pena buscar unas de calidad, a mí me encantan éstas, que encuentro en Carrefour:

El postre es de manzanas, pero se puede hacer con melocotones, nata y fresas, queso y membrillo,  crema y caramelo…

Ingredientes:

 3 obleas por persona

1 manzana grande por persona

 40 g de azúcar

15 g de mantequilla

Canela y/o vainilla, piel de limón (opcional)

Aceite para freír

Sacamos las obleas del frio para que atemperen.

Pelamos las manzanas y la cortamos en trocitos pequeños. Ponemos la mitad en un cazo con una cucharada de agua a fuego suave. (Podemos poner un palo de canela, piel de limón o una vainilla).

En una sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la otra mitad de manzana.

Cuando empiece a tomar color le añadimos la mitad del azúcar y dejamos que se caramelice.

En el cazo de la compota cuando esté blandita la manzana añadimos el resto de azúcar y removemos. Cocemos unos tres o cuatro minutos más.

En una sartén ponemos aceite de oliva refinado o aceite de girasol y freímos las obleas, sacamos sobre papel de cocina.

Podemos montar el postre directamente en los platos:

Empezamos con una oblea frita, ponemos encima una cucharada de compota. Otra oblea y otra cucharada de compota y tapamos con una tercera oblea. Para acabar ponemos la manzana caramelizada y un hilo del almíbar de caramelizar.

Listo para llevar a la mesa. Se puede tomar caliente o tibio y acompañar con nata batida.

Espero que os guste.

El boom gastronómico y culinario nos ha llenado de recetas, ingredientes, y términos importados de otros países que nos sorprenden, cuando en realidad muchos de ellos ya están presentes en nuestra gastronomía  más tradicional. Es el caso del ghee, que es nuestra mantequilla cocida de toda la vida.

Era la manera de conservar la mantequilla en los meses de mayor producción. Concretamente  en Asturias a la mantequilla clarificada se la llama simplemente manteca  (siempre referida a la de vaca). Era especialmente apreciada la mantequilla producida en los meses de primavera cuando los pastos estaban floridos y en pleno esplendor.

Se usaba tanto en cocina como en preparar algunos remedios caseros (cremas, pomadas, ungüentos).

Los suspiros son unas galletas de mantequilla clarificada muy típicos de Asturias, son famosos los de Pajares y Luanco .

Ingredientes:

250 g de mantequilla clarificada (400g aproximadamente de mantequilla fresca)

250 g de azúcar

1 huevo grande

500 g de harina (+ 50g para trabajar la masa)

Ralladura de naranja

Tiras de naranja confitada

Una pizca de sal

Cómo clarificar la mantequilla se describe en: Mantequilla clarificada, ghee, beurre noisette.

 Se calienta la mantequilla cocida para ablandarla.

Se pone en un bol, la harina, el azúcar, la mantequilla fundida, la ralladura de naranja, la sal y el huevo. Se amasa con una cuchara hasta que quede una masa homogénea.  

Se pasa a la mesa espolvoreada de harina, y se amasa un momento, si queda muy pegajosa se le añade un poco más de harina (es una masa más blanda que la de las galletas de mantequilla).

Con las manos untadas  ligeramente en aceite se forman bolas un poco mayores que una nuez y se colocan en la bandeja de horno cubierta con una lámina de teflón o un papel de horno, dejando unos centímetros entre ellas porque se extienden y crecen al hornear.

Se espolvorean con un poco de azúcar y se ponen unas tiras de piel de naranja confitada.

Se hornean en horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, unos 18-20 minutos hasta que estén doradas.

 Se sacan del horno y se dejan enfriar. Se conservan muy bien en una lata hermética.

Espero que os guste.

otras galletas en el blog:

                                       galletas de hojaldre y almendra.

                                             galletas de mantequilla

                                               galletas decoradas

Otro postre de Emilio Vidal, de la confitería Vidal de Avilés, que como otras recetas suyas son una garantía de exquisitez.

 La frangipane o franchipán  en español, hace referencia a una crema empleada en repostería, compuesta de crema de almendra y crema pastelera en una proporción 2 a 1. Esta receta es  una versión en bizcocho de la franginpane, con los mismos elementos básicos: almendra, azúcar, huevo y mantequilla.

Son unos bizcochos muy jugosos que pueden tomarse como postre, especialmente si como recomienda Emilio Vidal, antes de decorarlos con frutos del bosque  se les inyecta un culís de frambuesa o tomarlos en desayunos y meriendas.

Ingredientes:

500 g de mazapán (225g almendra molida, 225 g de azúcar, 50 g de agua)

75g de mantequilla

125 g de huevo (2 huevos)

Para decorar:

Culís de frambuesa

Frutas del bosque, crumble de almendra, hojas de hierbabuena y azúcar glas.

Incorporamos la mantequilla en pomada (blandita) al mazapán y batimos con las varillas, cuando esté todo bien mezclado  empezamos a añadir el huevo batido en tres o cuatro veces, batiendo hasta incorporar.

Cuando tengamos una masa homogénea la pasamos al molde forrado de film o encamisado con mantequilla y harina.Si usamos los moldes individuales desechables  se ponen 100g en cada uno (salen 7 bizcochitos).

Se hornean a 180º unos 20 minutos (para los individuales) y unos 30 si hacemos un solo bizcocho.

Se dejan enfriar y cuando estén tibios se les inyecta con una jeringuilla un jarabe de frambuesa.

Se decoran con frambuesas, arándanos y crumble.

Espero que os guste.

Otras recetas de Emilio Vidal:

                          http://www.belenciaga.es/2017/01/galletas-rulo.html

                                                 Galletas de rulo

                  http://www.belenciaga.es/2016/07/bizcocho-de-zanahoria.html

                                                  Cake de zanahoria

Estas galletas de hojaldre y almendras las descubrí hace años en el blog de María Dolores, Cuinant, para mí un blog de referencia, y una garantía de éxito de todas sus recetas.

Desde entonces las he preparado muchas, muchas veces, para casa y para regalar, y casi siempre cuando las probaban me pedían la receta.

 María dolores dice que la receta es de su amiga Chelo Torres, dicho queda, gracias a Chelo por la receta, y a María Dolores por dárnoslas a conocer. Reduje un poco más la cantidad de mantequilla porque las hago con hojaldre de mantequilla.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre

65 g de mantequilla atemperada (75 g si el hojaldre no es de mantequilla)

100 g de azúcar moreno

120 g de almendras fileteadas

Aunque explico la receta para los triángulos, se pueden hacer distintas formas, por ejemplo círculos para preparar tartas superponiéndolos con rellenos.

En la bandeja del horno se extiende el hojaldre (rectangular) dejando el papel. Se hacen dos cortes a lo largo (quedan  3 tiras) y luego, tres cortes perpendiculares a los anteriores de forma que  queden 12 cuadrados. Se cortan los cuadrados a la mitad para formar los triángulos. No hay que retirarlos, ni separarlos del papel, una vez horneados se separan muy fácilmente.

 En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos. Añadimos las almendras fileteadas y mezclamos hasta que queden bien impregnadas.

Extendemos la mezcla de almendra sobre el hojaldre.

Metemos al horno precalentado a 180º con aire y horneamos 15-18 minutos, dependerá de nuestro horno y de lo doradas que nos gusten las galletas.

Dejamos enfriar, y las separamos. Listas para disfrutar.

Podemos rellenarlas de dos en dos con nata o nata y frutas y nos quedan unos pastelitos riquísimos.

Espero que os guste.

Otras galletas recomendables:

galletas de rulo

Galletas de mantequilla