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2 julio 2013 2 02 /07 /julio /2013 22:08

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Las albóndigas de hoy son de jamón, pero antes de empezar con esta receta voy a poner algunas generalidades  sobre las albóndigas de ternera.

Lo primero son  algunas consideraciones sobre la carne picada. La carne una vez picada se oxida y se estropea con mucha más facilidad que la carne entera. Es importante consumirla cuanto antes.

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Si podemos es preferible elegir el trozo de carne que queremos y que nos la piquen, así podemos controlar la calidad, la cantidad de grasa y la frescura.

En cuanto a las albóndigas  yo solo pongo carne de ternera (para reducir grasas), y con independencia del ingrediente de que las haga (jamón, queso, pisto, frutos secos, foie…)

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siempre hago una preparación base: para medio kilo de carne, una cebolla grande pochada, un huevo, ajo en polvo, sal y perejil picado. Luego añado lo que sea.La cebolla nos garantiza unas albóndigas muy jugosas.

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Ingredientes para las de jamón en salsa de cebolla:

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½ kg de carne de ternera picada dos veces.

2  cebollas grandes pochadas.

2 dientes de ajo (opcional)

1 huevo.

Ajo molido.

Perejil.

100 g de taquitos de jamón.

½  vaso de vino blanco.

Aceite para freírlas.

Harina para formarlas.

Pelamos y cortamos las cebollas en brunoise muy fina (o las picamos en la picadora).las ponemos en la sartén con un chorrito de aceite y las pochamos a fuego muy lento.

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Si queremos poner ajo fresco, podemos pochar junto con la cebolla dos dientes de ajo picados y tambien perejil.

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Cuando la cebolla está blandita separamos la mitad y reservamos.

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En un bol ponemos la carne picada, la mitad de la cebolla pochada, el huevo (podemos batirlo ligeramente antes de añadirlo),ajo molido, sal y perejil picado. Esta es la preparación base y podríamos hacerlas así, sin más. En éstas he añadido jamón cortado en taquitos muy finos, mezclamos bien hasta que la masa sea homogénea.

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Formamos las albóndigas con las manos o con dos cucharas y las vamos colocando sobre film o papel de aluminio.

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Ponemos aceite en una sarten y calentamos sin que llegue a humear. Vamos echando las albóndigas pasándolas por las manos ligeramente enharinadas. Para que no se abran y agrieten movemos en vaivén la sarten para que el aceite las bañe. Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Se fríen a fuego medio.

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Se van sacando a una fuente para freír la siguiente tanda.

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Cuando acabamos de freír las albóndigas retiramos parte del aceite, dejando un poco en la sarten. Sin colar ni cambiar la satén (para aprovechar el jugo de la carne) echamos la cebolla pochada que habíamos reservado y refreímos un poco, añadimos el vino y si queda muy espesa la salsa ponemos un poco de agua, probamos de sal.

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Ponemos las albóndigas en la salsa y dejamos que den un hervor.

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Tenemos las albóndigas listas para tomar, para congelar  o para preparar algún plato con ellas. 

En la entrada siguiente pondré algunas sugerencias para servir las albóndigas. 

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Espero  que os guste.

 

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Comentarios

Consultorio gratis tarot 03/04/2015 18:39

Que rico!!!, gracias por compartir la receta y como prepararlo.

Belenciaga 03/04/2015 20:49

Gracias a ti.
besinos

Ivan Martinez 07/09/2013 16:29


Me encantan las albondigas y si llevan jamón, me parecen estupendas. Yo siempre tengo alguna fianbrera en el congelador por si las necesito para una urgencia.

belenciaga 07/13/2013 19:54



Las albóndigas son de los platos que congelan estupendamente y como además suelen gustar a casi todo el mundo viene genial tener unas raciones a mano.


Besinos



Maria Moreda 07/07/2013 19:43


uummm...que pinta tienen. Seguro que están riquisimas, yo de hecho creo que ya las he comido, no? no sé si con tanto jamón, pero con algo seguro. Muy ricas! Besinos

belenciaga 07/13/2013 19:52



Sí que las comiste, son primas hermanas de las que tomamos en Valde.


Besinos



thermo 07/03/2013 16:15


Ya sabes que aluciné con lo del jamón así que se han ido del tirón a pendientes, que cosa tan rica.


Aquí hay que poner cerdo, de lo contrario no las quieren.


Besazos y esperando nuevas entregas.

belenciaga 07/13/2013 17:37



El jamón les da un gustito muy rico, ya veras.


Estos taquitos son muy magros sin apenas grasa, pero si puedes permitirteun capricho, corta unas lonchitas de jamón con su correspondiente tocinito y picalas ... qué ricas quedan!


Besinos



mjos 07/03/2013 15:28


Quería decir cebolla pochada y picada jajaj

belenciaga 07/13/2013 17:34



entendido


besinos



mjos 07/03/2013 15:25


Queé buena pinta!!!! Yo desde que soy fan tuya  también les añado la cebollica picada, salen mucho maás
jugosas. espero con ansia tu siguiente entrada, maestra. Un besico

belenciaga 07/13/2013 17:33



Poner cebolla pochada a las albóndigas lo vi de siempre en casa, así que cuando empezaron a comentar que que buena idea me enteré de que no era tan básico como yo pensaba. Pero la verdad es que
les da una jugosidad especial.


Con tanto retraso en las contestaciones.... ya se juntan las de una entrada con otra.Ya está publicada la de tartas de albóndigas.


Besinos



Morguix 07/02/2013 23:20


Riquísimas, Belén.


Yo también uso sólo carne de ternera (o de pollo), y pido que me la pasen dos veces por la máquina, me da la sensación de que queda más fina.


Tengo una receta con cebolla, pero en crudo (rallada), probaré con la cebolla pochada, que tienen que quedar riquísimas.


Éstas, desde luego, dicen "cómeme".


Un beso muy grande, guapa.

belenciaga 07/13/2013 17:14



La cebolla pochada se la pongo a todas las albóndigas sean de lo que sean,  siempre quedan más jugosas.Ya me dirás...


Y la carne tambien pido que me la pasen dos veces.


Besinos



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