Si los de Bilbao pueden nacer donde les plazca, no veo porqué  yo no  puedo celebrar el día de la madre cuándo me apetezca, y parece ser que en  Pomme Sucre comparten ese mismo criterio.

Con lo rigurosa que es la agenda de María, había hecho el encargo con un mes de antelación, con todos los detalles, la tarjeta manuscrita, foto en papel de azúcar, mi tarta favorita, y con un margen de media hora para la entrega.

A media tarde del domingo, ni rastro de tarta, ni aviso de ninguna incidencia… hasta que ya me preguntó directamente si había recibido algo. Por una parte no quería romper la sorpresa, pero por otra quería saber qué había pasado. Después de muchas llamadas resultó que el encargo lo habían traspapelado y  ya no había forma de arreglarlo.

Llegó el lunes y como cuando las cosas se tuercen, aunque al final se arreglen alguna secuela queda, el papel de azúcar era chocolate blanco, la impresión se emborronaba solo con mirarla, pero todo hay que decirlo, la mousse de praliné con avellana y almendra está exquisita.

María, como de costumbre te lo has currado a tope y entiendo tu cabreo, pero ya sabes que mi agenda es muy flexible, que el santoral y las fechas no son lo mío, y que me encanta celebrarlo el lunes, así es el día de la madre para mi solita.

Besinos para ayer, para hoy, y para todos los días.  

Un indispensable en la despensa, en este caso en el congelador, es el hojaldre. Nos puede sacar de muchos apuros. Una comida imprevista, una merienda, una cena en la que tenemos que llevar un postre… y un montón de situaciones en las que todos nos hemos encontrado alguna vez.

Especialmente útil para los que estamos solos, porque aunque yo no tengo muy claro eso de que donde comen dos comen tres, de lo que sí estoy segura es que donde come uno… no cabe ampliación.

Para el aperitivo, unas tartaletas de casi cualquier cosa que tengamos en el frigo o en la despensa: unos ajetes, unos espárragos, una conserva de pescado…  Y si a eso añadimos que podemos tener las tartaletas horneadas unos días antes.

Unos ejemplos: tartaletas-quiche de ajetes y unas tartaletas con bacalao desmigado con puerro pochado  y gratinadas con  una cucharadita de alioli.

Presentar un plato corriente de los que hacemos en el día a día, sobre una galleta de hojaldre, lo convierte en especial.  Unas alcachofas con carne y pisto.

Y para postres rápidos con hojaldre, desde unos hojaldres fritos  rellenos de confitura, crema, o compota, o una tarta de fruta en conserva.

Un ejemplo, esta tarta de pera. Rica y vistosa, que hacemos en un pispas y quedamos estupendamente.

Necesitamos:

 Una plancha de hojaldre.

Crema pastelera 

1 lata de peras en almíbar

Gelatina o mermelada para dar brillo

Precalentar el horno a 180º.

Hacemos la crema, o usamos la comprada si vamos pillados de tiempo, aunque no creo que merezca la pena porque se hace en unos minutos. Mientras enfría la crema, forramos el molde con la plancha de hojaldre (reservamos las tiras que nos sobren)

Abrimos la lata de peras y escurrimos. Las cortamos al medio.

Montamos la tarta poniendo una capa de crema en el fondo, encima colocamos las peras de forma que quede bien cubierta la crema y con una disposición simétrica.

Con el cortador rizado cortamos tiras del hojaldre  y las ponemos en forma de rejilla diagonal sobre las peras de forma que los huecos coincidan con las peras.Recortamos los bordes y pintamos con huevo batido.

Llevamos al horno unos 30 minutos hasta que se vean dorados los bordes. Sacamos del horno y pintamos con gelatina ( yo la tengo casera de manzana y melocotón, se conserva meses en el frigo)

Dejamos enfriar antes de sacarla del molde ayudándonos con una espátula. La pasamos a la bandeja de servir.

Espero que os guste.

No es temporada de cerezas, aunque podemos encontrarlas en el mercado, eso sí, a precio de oro y bastante insípidas, pero haberlas haylas. Naturalmente, son de importación, de países del hemisferio Sur donde el verano coincide con nuestro invierno.

La mayor parte de estas cerezas son chilenas, y no digo que sean malas, tomadas “in situ” son  muy ricas, digo que cuando llegan a nuestra mesa han pasado muchos días en cámaras y han recorrido miles de kilómetros y eso no hay cuerpo que lo aguante, bastante es que tengan esa buena presencia.

Soy una defensora de los productos de temporada, y este pudin no es para animaros a hacerlo en este momento (ya lo tenía hecho del verano pasado), es un pequeño homenaje a nuestras cerezas y en especial a sus floridos árboles.

Hoy María y Ricky están camino del Valle del Jerte, los cerezos están floreciendo y es un paisaje espectacular que cada año recibe más visitantes.

La cereza es una de mis frutas favoritas, además de  por su sabor, por mi vagancia… me gustan las frutas fáciles de comer, que no me manchen las manos, y que no haya que pelarlas.

Me gustan tanto que cuando voy a hacer algún postre con ellas, compro el doble de las que necesite o corro el riesgo de quedarme sin postre.

Este tipo de pudin es ideal para aprovechar bollería que nos haya quedado reseca, ensaimadas, pan de leche, croissant, incluso pan. Y en cuanto a fruta puede hacerse con manzana, pera, melocotón, albaricoque…¡ Y CEREZA!

Ingredientes:

Rebanadas de brioche

3 huevos

400 ml. de nata (o 200 ml de nata y 200 ml. de leche)

4 cucharadas de azúcar

300 g de cerezas deshuesadas.

2 cucharadas de almendra molida

Azúcar para espolvorear

Mantequilla para el molde

Una pizca de sal.

Lavamos y deshuesamos las cerezas. Reservamos

Untamos el molde con mantequilla. Lo hice en molde tipo cake normal, pero puede hacerse  en molde desmontable y en este caso no se vuelca para desmoldarlo y queda a la vista la parte superior.

Batimos los huevos con la sal y el azúcar hasta que quede disuelta. Añadimos la almendra y mezclamos bien.

Y por último añadimos la nata (o la nata y leche) mezclamos hasta que quede homogéneo el batido.

Ponemos en el fondo del molde  rebanadas de brioche, dejándolo bien cubierto.

Encima ponemos la mitad de las cerezas y regamos con el batido. Ponemos otra capa de brioche y repetimos los mismos pasos: el resto de las cerezas y el batido. De momento quedará batido por encima, hasta que las rebanadas vayan remojando.

Es importante esperar a que el brioche absorba el líquido antes de meterlo al horno porque si no se cuajará la parte de arriba y quedará como una capa de flan y el pudin seco.

Humedecemos una cucharada de azúcar salpicándolo con agua y lo echamos por encima en montoncitos.

Cocemos en el horno precalentado a 180º hasta que esté cuajado unos 35 minutos. Dependiendo del molde puede necesitar unos minutos más. Es preferible hacerlo al baño María o poner un recipiente con agua (o función vapor si nuestro horno la tiene) para que no se reseque.

Dejamos que entibie antes de desmoldarlo.

Espero que os guste y que este año la cosecha sea tan buena como esta prometedora floración.

Hoy es el cumpleaños de Ángeles  del blog El Ágora de Ángeles,  y hasta el año pasado un grupo de amigas solíamos publicar una entrada de felicitación. Aunque  ya hemos dejado de hacerlo, el año pasado a Ángeles le hice un menú, pero sin recetas. El postre del menú era esta tarta rústica que publico hoy.

Felicidades Ángeles,  tómate el retraso como un “descumple” y quítate un añito.

Lo de tarta rústica es de mi cosecha, en contraposición a estas sofisticadas y laboriosas tartas de fondant.  Y para darle más autenticidad la crema la preparé con flanín El niño.

Simplemente son torrijas con crema tostada dispuesta en forma de tarta.

Torrijas hechas con barra fina tipo baguette para que salgan pequeñas y se acoplen mejor al aro.

Se hacen las torrijas y se pasan por azúcar. Reservar.

Para hacer la crema seguir las instrucciones del sobre para natillas, poniendo ¾ l. de leche en lugar del litro.

Ponemos la leche a calentar con el azúcar, reservando una tacita de leche.   Disolvemos el contenido del sobre en la tacita de leche.

Cuando hierva la leche, echamos la mezcla de la taza, sin dejar de remover,  cuando vuelva a hervir cocer un minuto y retirar del fuego.

Empezamos a montar la tarta: colocamos un aro sobre la bandeja en la que vayamos a hacer la tarta.

Cubrimos el fondo con torrijas procurando que no queden muchos espacios. Sobre esta primera capa echamos una generosa capa de crema.

Ponemos encima otra capa de torrijas.

Dejamos que entibie un poco para que coja cuerpo antes de retirar el aro.

Cubrimos con una capa de crema  más ligera sin tapar el borde de la tarta para que se aprecien las torrijas.

Dejamos enfriar un poco hasta que se cree una “corteza” y no se disuelva el azúcar. Espolvoreamos con azúcar.

Y  quemamos con la pala bien caliente.

Si tenemos la tarta hecha de antemano, dejamos el requemado para el momento de servirla.

Una versión abreviada e individual puede hacerse con una torrija grande cubierta de crema requemada.

La de esta foto es bastante light con la torrija sin fréir.

Espero que os guste.

Esta tarta de manzana es una de mis debilidades. La conocí en El olivo, el restaurante que abrió  Jean- Pierre Vandelle  tras su paso por Las Cuatro Estaciones. Pionero en la introducción de los aceites en  el restaurante. Unos platillos de aceite, una ensalada de bogavante y esta tarta fina de ración era mi menú favorito.

Fui ensayando recetas y poco a poco conseguí  ésta que me parece bastante fiel a la original. En realidad mantengo dos versiones, porque como más deliciosa resulta es recién hecha, y si son varios comensales resulta  difícil tenerlas al punto. De este inconveniente salió la versión rápida y que podemos tenerlas listas a falta de los 10 minutos de horneado.

Básicamente los ingredientes son los mismos para las dos recetas, cambia la manera de hacerlos.

Ingredientes:

1 manzana grande/ persona.

1 huevo y una yema.

1 vaso de leche.

Dos cucharadas colmadas de harina.

Dos cucharadas de azúcar.

Una pizca de sal.

30 g de mantequilla.

Ralladura de limón.

Almíbar, mermelada  o gelatina.

Para la primera  versión:

Untamos el molde o los moldes con mantequilla.

 Hacemos una masa con el huevo, la yema, la leche, sal, azúcar,  harina y la mantequilla fundida (como para crepes). Con esta cantidad tenemos para cuatro tartas. Reservamos.

Descorazonamos las manzanas y las cortamos en láminas finas (pelada o sin pelar, al gusto).

Colocamos las manzanas en una capa fina sobre el molde bien untado de mantequilla.

Vertemos la cuarta parte de la masa sobre la manzana, espolvoreamos con azúcar y metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos hasta que se vea dorada.

Sacamos y pintamos con gelatina o mermelada, pasamos al plato y lista para llevar a la mesa.

La otra manera de hacerla nos permite prepararla por anticipado y dejarla a falta de horno o grill unos 8-10 minutos.

Ponemos al fuego un almíbar hecho con mitad de agua, mitad de azúcar. Cocemos las manzanas ya laminadas uno/dos minutos. Sacamos y reservamos.

Preparamos la pasta de creps igual que en la primera versión pero sin poner la yema.

Hacemos cuatro creps (son más gorditos que los normales). Reservamos.

Montamos la tarta: sobre el molde con mantequilla ponemos un crep. Untamos con la yema batida con dos cucharadas de almíbar y encima ponemos la  capa de manzana.

Espolvoreamos con azúcar y estaría lista para ir al horno.

Como los ingredientes ya están prácticamente cocidos es solo para que coja cuerpo y tome color. Podemos ponerlas en distintas rejillas en el horno y hacer varias a la vez.

 Sacamos y pincelamos con el almíbar de cocer las manzanas  para darle brillo.  

Se puede tomar fría, pero para mi gusto como mejor está es calentita, recién hecha.

Este mes El Recetario Mañoso propone como ingrediente la manzana de Aragón. Hago mi aportación dulce con esta receta.

Espero que os guste.