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21 junio 2011 2 21 /06 /junio /2011 00:10

albaricoque-064.jpgOtra vez a vueltas con la fruta. Al menos estamos en temporada de frutas que me cuesta menos comer, cerezas, ciruelas, albaricoques. Pero debe ser por costumbre que siempre tengo la tentación de hacer algún postre con ellas.

albaricoque-076.jpg

Los albaricoques se prestan para muchos dulces, mermeladas, bizcochos, pudins, empanadillas...

Una combinación que me encanta es  crema de arroz y albaricoque. Y esto es en esencia este pastel. Sencillo , fácil y para mi gusto una delicia.

albaricoque-074.jpg

Aunque supongo que la mayoría sabéis la forma de pelar los albaricoques, pongo unas imagenes para quienes nunca lo han hecho.

Ingredientes

Una plancha de hojaldre

Medio kg de albaricoques tersos pero maduros

2 cucharadas de azúcar para el almíbar.

Medio vaso de agua

Piel de limón

1 palo de canela.

albaricoque-012.jpg varios-065.jpg

Para la crema

2 yemas

2 cucharadas de harina de arroz

3 cuharadas de azúcar

1 vaso de leche

Una nuez de mantequilla

Crocanti de almendra

Lo primero es pelar los albaricoques.

albaricoque-021.jpg varios-072.jpg

varios-073.jpg

Ponemos un cazo de agua al fuego hasta que hierva. Echamos los albaricoques lavados y los dejamos un minuto desde que el agua vuelva a hervir.(Para alguna variedad necesitarán más tiempo, dos o tres minutos). Sacamos escurridos y dejamos enfriar hasta poder manipularlos. Tiramos de la piel hacia arriba, por la parte opuesta al rabito y saldrá sin dificultad.

albaricoque-026.jpg albaricoque-027.jpg

Cortamos los albaricoques al medio, los abrimos y retiramos el hueso.

albaricoque-033.jpg albaricoque-038.jpg

Ponemos las mitades en un cazo con el agua, azúcar, piel de limón y el palo de canela. Lo llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos y el almíbar haya espesado. Reservamos.

albaricoque-048.jpg albaricoque-049.jpg

Mientras se hacen los albaricoques preparamos el hojaldre y lo horneamos.

Yo hice dos pasteles medianos.

 Extendemos el hojaldre y cortamos dos tiras de tres cm aproximadamente, y una plancha de 15 cm aprox. Superponemos en los bordes las tiras pegandolas con agua. pinchamos con un tenedor , pintamos con huevo y lo horneamos a 180 grados hasta que esté dorado (15-18 minutos aprox.) Para hacer un pastel grande cortamos el hojaldre a lo largo.

albaricoque-061.jpg

En un cazo, echamos las dos yemas, dos cuharadas de harina de arroz y tres de azúcar, mezclamos bien con las varillas hasta tener una crema.

albaricoque-054.jpg albaricoque-058.jpg

Vamos añadiendo poco a poco el vaso de leche  removiendo hasta que quede bien mezclado. ponemos al fuego y removemos con las varillas hasta que espese. Retiramos y fuera del fuego le añadimos la nuez de mantequilla para que quede una crema brillante y suave.

Para montar el pastel:

albaricoque-062.jpg

Sobre el hojaldre horneado echamos la crema de arroz y la extendemos en una capa homogenea.

albaricoque-082.jpg

Colocamos los albaricoques sobre la crema, con el hueco del hueso hacia abajo.

albaricoque-065.jpg

Espolvoreamos con crocanti de almendra.

Este pastel tibio está delicioso. Si lo hacemos con antelación lo podemos bañar con una capa de gelatina. (hidratamos dos hojas de gelatina y las disolvemos bien escurridas en el almibar de cocer los albaricoques calentandolo un poco. Pincelamos con la gelatina el pastel).

albaricoque-069.jpg

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Dulces
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Comentarios

Chat 06/23/2011 08:31



Por que otros componentes podriamos cambiar el albaricoque? Porque aunque me gusta, no me llena mucho...



belenciaga 06/23/2011 14:58



Hola Chat, si es el hojaldre lo que no te convence puedes ponerlo en cuenquitos o en copas, capas de crema, y capa de albaricoques.


Si es la crema la que no te gusta, cambiala por crema pastelera, crema de queso fresco, o por nata montada.


Perdona, habia leído combinar en lugar de cambiar. El albaricoque puedes cambiarlo por melocotyón, cerezas, fresas, frambuesas o ciruelas ( si consigues las mirabel es un lujo de postre)


Besinos



Pilar 06/21/2011 23:30



Belen que buena pinta tiene esta banda de albaricoques, dan ganas de morder la pantalla.  No sabia que los albaricoques se pelaban asi como los tomates, escaldandolos y tampoco conocia la
crema de arroz, si es que siempre se aprende algo nuevo. Gracias por la receta, besicos.



belenciaga 06/22/2011 00:17



Gracias a tí Pilar por el comentario.


Te recomiendo que pruebes la crema de arroz, es una delicia.


Besinos



Suny Senabre 06/21/2011 22:46



Eres única y tienes recetas magníficas y muy sencillas. Esta tarta me ha parecido una verdadera exquisitez. Me encantan los albaricoques y es un postre superdelicioso.


Besitos cielo,


 



belenciaga 06/22/2011 00:14



Suny, tú bien sabes que lo fácil y sencillo del día a día no esta reñido con que sea rico y sabroso.


Besinos



cocidodesopa 06/21/2011 20:54



¡Pero qué bien te cuidas, Belén! Esta receta está rica de punta a punta, seguro. Los albaricoques en fresco tienen una pinta riquísima. Me ha gustado mucho saber cómo pelar los albaricoques,
porque no lo sabía, y justamente ayer vi una receta en una revista en la que se emplean; y me dije que tenía que ser difícil pelarlos, y nada más lejos, porque se escaldan como los tomates y
punto.


La crema de arroz me pensaba que sería un arroz con leche triturado, pero no, auqnue tiene que estar igualmente rico.


 


Una propuesta riquísima, de verdad. Hoy iba a hacer los flanes de morcilla para cenar, pero se me ha hecho tarde. A ver si puedo el jueves ...


 


Besos



belenciaga 06/21/2011 23:58



El arroz con leche al triturarlo queda biscoso y "pesado" de sabor.Lo uso para las mousses, pero para tartas me gusta más la crema.


Besinos



volvoretaa 06/21/2011 19:41



Riquisima la tarta, me encanta la crema de arroz, lo de pelar los albaricoques no lo sabia, gracias por ponerlo.


Un beso:Fina



belenciaga 06/21/2011 20:21



La crema de arroz está rica hasta para comerla a cucharadas. Y a las frutas le va genial.


Besinos



Mª José 06/21/2011 17:09



Belén...con la foto que has puesto de la copa me acabas de dar una idea maravillosa ¡¡¡¡¡


Te estrujaria los cachetes de la cara si te tengo cerca jajajajaja


Besitosssss



belenciaga 06/21/2011 17:47



Estupendo, me alegro por tu inspiración, aunque no creo mucho en las musas...  Fijate si no habremos tenido naranjas
mohosas alguna vez en casa, y nunca se nos "ocurrió" inventar la penicilina.


Besinos



Mª José 06/21/2011 16:03



Sin palabras....


La que tiene arte, tiene arte y punto pelota....jejeje


Besitossss



belenciaga 06/21/2011 16:59



Te guardo un trozo para mejor ocasión


Seguro que llegas a tiempo para hacer uno, que en el verano hay fruta muy rica.


Besinos



Nemesiss 06/21/2011 14:27



Yo hace poco hice una tarta con pistachos y los pelé así ( lo leí por aqui, por internet, no recuerdo a quién), pero no se me hubiera ocurrido hacer lo mismo con la
fruta.


Con estas cosas que tu sabes, y que crees que la mayoría sabemos, nos estás descubriendo mucho... Se suele enseñar la receta final, y poner cosas como: "Se pelan los
albaricoques", pero no dicen Cómo se pelan, que es fundamental.


Un día nos tienes que poner un especial de brillos para tartas y pasteles, que los tuyos lucen muchísimo.


Muchas gracias!!



belenciaga 06/21/2011 16:07



Cuando pongo algo que a las personas con experiencia en la cocina les puede parecer elemental,No es que crea que les voy a descubrir America, ni que piense que soy la reina del mambo... pienso en
l@s que empiezan a cocinar, como mi hija y que logicamente, como nos ocurrió a tod@s, de muchas cosas no tienen idea. Y si es útil genial, y si ya lo conocen, se saltan la explicación y no pasa
nada.


Anoto lo de los brillos.


Besinos



Morguix 06/21/2011 13:54



Y yo viendo esto a las 2 de la tarde, con el estómago vacío... Lo mío es masoquismo puro y duro, jajaja.


Es perfecta. Me encanta, porque es sencilla, elegante y riquísima.


Un besote.



belenciaga 06/21/2011 16:10



Es muy rica, es cierto


Para cocer los albaricoques puedes usar edulcorante, yo lo probé y queda muy bien. Con la crema de arroz no he probado, pero seguro que se puede sustituir facilmente.


Besinos



Cosmen 06/21/2011 13:08



Esto tiene una pinta increible! Lo voy a probar este jueves que tengo cena!



belenciaga 06/21/2011 16:16



Te tengo desubicado! estas en Madrid o ya has vuelto a Londres?.


Quedarás como lo que eres, un magnifico anfitrión.


Segunda opción, puedes sustituir albaricoques por cerezas ( estas no necesitas pelarlas jajajaja)El resto todo igual.


 Besinos



sebeair 06/21/2011 11:39



Qué rico me encanta cualquier cosa en la que haya hojaldre me da igual si es dulce si es salado o si es hojaldre solo jaja. La crema de arroz la voy a probar que tiene una pinta buenísima. Un
beso.



belenciaga 06/21/2011 16:18



La crema de arroz queda mucho más ligera que la pastelera clásica. En las tartas de frutas está estupenda.Ya me contarás.


Besinos



Nima 06/21/2011 10:29



Siempre que vengo aqui aprendo algo, hoy como pelar albaricoques. Que ricooooooooooo este postre, genial para las frutas del verano.


Abrazosssssssssss



belenciaga 06/21/2011 16:21



Hola Nima, estas tartas ligeras con frutas me encantan para el verano.


Y puedes hacerla a tu gusto con la fruta que prefieras.


Besinos



Marisa 06/21/2011 09:48



Este pastel me encanta. Soy adicta a los albaricoques. Cuando era pequeña en mi casa había un árbaricoquero que daba esos albaricoques que has ocmprado tú, gordos y con esa mancha roja. En
valencia se les llama de la "galta roja" de la mejilla roja, traducido. Ahora me resulta difícil encontrarlos a mi gusto porque nos los comíamos del árbol y maduritos, a veces, tan blanditos y
sin nevera.


La combinación de la crema con el hojaldre y la fruta es una delicia. Besitos



belenciaga 06/21/2011 16:25



Claro, después de tomarlos recien cogidos en el árbol ninguno te parecerá igual de rico.


Con la crema de arroz quedan muy ligeros estos pasteles.


Besitos



lolitoba 06/21/2011 08:57



me ha quedado con la boca abierta , te lo prometo nunca vi pelar un albaricoque ,ni una crema con harina de arroz , en cuanto tenga un poco de tiempo hago la receta , ahora estoy de hospitales ,
un beso y muchas gracias preciosa , me a encantado la receta, a una pregunta esta receta sin hojaldre para mi sobrino que es celiaco , la podria hacer??????? mil gracias cielo,



belenciaga 06/21/2011 16:49



Hola guapa, sin el hojaldre puedes hacerlo. en vasos o copas , vas pomiendo capas de crema y de albaricoque alternadas.


Mira el otro día hice el mismo pastel con cerezas y me sobraron unas cerezas y crema , hice esta copa. ( voy a intentar ponerte la imagen)


Besinos



thermo 06/21/2011 08:01



Pues yo no sabía pelarlos así!


Y para tomarlos al natural también se puede hacer?


El pastel tiene que ser una delicia y muy suave, me gusta.


Besitos.



belenciaga 06/21/2011 16:53



Te quedan un poco calientes, pero si los dejas enfriar puedes tomarlos así.Yo lo hago para ensaladas macedonias.


A mi me dan mucha dentera la piel, y lo que hago es lavarlos bien bajo el grifo  con agua caliente. y ya sin pelusa los tomo


Besinos



Maria Moreda 06/21/2011 06:23


Que buena pinta tiene eso, aunque no sé muy bien qué es eso de la pasta de arroz, ni a que sabe, pero promete...ademas imagino que esto puedr hacerse con una gran viriedad de frutas tanto silas
como combinadas, muy versatil...Como ves no duermo muy bien a juzgar por las horas...Besin!!


belenciaga 06/21/2011 16:55



Harina de arroz es arroz molido sin más. Queda una crema más suave que la pastelera y de sabor recuerda vagamente al arroz con leche.


Besinos



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