750 grammes
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18 julio 2011 1 18 /07 /julio /2011 23:47

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Brazo de claras o brazo de merengue, el nombre original en portugués es torta de claras.

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Es uno de mis postres favoritos,siempre lo asocio con esas largas sobremesas, tan gratas, con amigos a la mesa, y con una copa de vino de madeira.

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Es un postre tradicional de la cocina portuguesa, torta de claras. Lo he tomado en distintos sitios en Portugal, pero sin duda, el mejor que he probado el de  Vila Real de Santo António. Cualquier pretexto era bueno para acercarse hasta Vila Real y tomar la torta de claras.Creo que a este postre le debo en parte mi excedente de toallas y paños de cocina :)

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Como buena receta de "sobremesa" (postre en portugués), el huevo es el protagonista indiscutible.Basicamente es un bizcocho de merengue, relleno y bañado en ovos moles, para nosotros, yema confitada.

Para el bizcocho:                                falsos carbayones 128

5 claras

2 cucharadas colmadas de azúcar

 ( azúcar glas hecho en casa)

2 cuharadas de almendra molida

Una pizca de sal

Mantequilla para untar

Para la yema confitada:

5 yemas

150 ml de agua

150 gr de azúcar

Almendras fileteadas

*Se puede sustituir la almendra molida por una cucharada de harina y otra de maizena.

Empezamos por forrar la bandeja de horno con papel, y untándolo con mantequilla.

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Montamos las claras con una pizca de sal. cuando ya esten subidas, añadimos poco a poco las dos cucharadas de azúcar sin dejar de batir (tamizadas con un colador). Tiene que quedar un merengue firme.

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Ponemos en el merengue la almendra molida, añadida en varias veces y mezclando suavemente con una espátula en movimientos envolventes.

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Echamos el merengue en la bandeja y alisamos con la espatula.

Metemos al horno precalentado a 180º, aproximadamente 8 minutos.( hasta que el bizcocho tome un ligero color dorado).

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Sacamos del horno y volcamos el bizcocho sobre un paño de cocina o un papel vegetal espolvoreado con azúcar. Enrollamos.

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Mientras se cuece el bizcocho preparamos la crema. La receta paso a paso AQUÏ

Hacemos un almibar con el agua y el azúcar. Dejamos hervir dos o tres minutos ( punto de hebra flojo).Apartamos del fuego y dejamos entibiar.

Batimos ligeramente las yemas y las tamizamos pasándolas por un colador fino.

Sobre las yemas, y sin dejar de remover añadimos, fuera del fuego, el almíbar en hilo, hasta que se forme una crema ligera y homogénea.

Ponemos a fuego suave o mejor al baño maría, sin dejar de remover hasta que espese.

Nos quedará una crema fluida. Si nos gusta más espesa añadimos a las yemas antes de colarlas media cucharadita de maizena.

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Abrimos el bizcocho y extendemos una capa de yema. Ayudándonos con el paño o el papel  enrollamos el bicocho en forma de brazo.

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Cubrimos el brazo con el resto de yema. Ponemos las almendras fileteadas.

Dejamos enfríar y estará listo para pomer un broche de oro a una comida.

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Os recomiendo que lo acompañeis con un Madeira o un Oporto dulce.

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Espero que os guste.

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25 mayo 2011 3 25 /05 /mayo /2011 14:23

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Es una forma de presentar unas fresas con nata en una tartaleta de chocolate.

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 La única dificultad de la receta es hacer la tartaleta de chocolate y tampoco es mucha.

Lo primero es usar un buen chocolate, y atemperarlo. El metodo más sencillo es el de iseminación (Sembrado o vacunación, depende de la traducción ) que consiste en fundir 2/3 del chocolate a baño maria a  45º , añadir el tercio sin fundir (sembrar o inseminar cristales estables del chocolate) remover y enfriar hasta 28º aprox y volver a baño maria hasta 32 º que estará listo para usar.

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Se atempera el chocolate para que resulte estable, no se deshaga al tomarlo en la mano, y no quede con betas blanquecinas al enfriar.

forramos un molde con film ajustandolo bien sin que queden pliegues. O sobre un film colocamos un aro con acetato

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Ingredientes:

Fresas

300 cc de nata para montar

3 cucharadas de azúcar.

200g de chocolate para postres ( uso lindt postres 70%)

Preparar los moldes y atemperar el chocolate.

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Una vez listo el chocolate, con un pincel vamos recubriendo el molde con una capa fina. dejamos que endurezca un poco y le damos otra capa ( ha de quedar una tartaleta lo mas fina posible, que podamos partir con el tenedor o la cucharilla, para que resulte agradable debe ser una lámina )

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dejamos que enfríe un poco antes de meterlo al frigo.

Mientras montamos la nata con el azúcar  ( tanto la nata como el recipiente han de estar muy fríos.) y la pasamos a una manga pastelera.

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Limpiamos las fresas y las dejamos enteras.Las secamos con papel de cocina.

 Montamos la tarta.

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Sacamos la tartaleta y desprendemos con cuidado el film.

 llenamos con  nata montada cubriendo toda la tarta. Encima de la nata ponemos las fresas.

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Es una presentación que se presta a hacer en tartaletas individuales.

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Las tartaletas de chocolate pueden hacerse con antelación y rellenar a última hora.

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Espero que os guste.

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23 marzo 2011 3 23 /03 /marzo /2011 16:04

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Es uno de los  bizcochos que más me gustan, la combinación de chocolate y naranja es deliciosa, y la mantequilla le da  suavidad y hace que se conserve jugoso.

 

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La receta es la del clásico bizcocho de naranja, sustiyuyendo el yogourt por 60 gramos de mantequilla fundida.Para que la textura sea mas fina y el sabor más intenso a naranja, no uso la naranja entera. Por una parte saco la piel sin nada de blanco ( con el pelador de cuchilla rizada para pelar tomates) y la trituro, y le quito las pieles de los gajos, usando solo la pulpa.Para que quede más esponjoso, blanqueo las yemas con el azucar por una parte y las claras las monto a punto de nieve.

Una vez tenemos la masa de bizcocho preparada, la dividimos en dos partes.En una añadimos una cucharada de cacao puro, tamizandolo con un colador para que no nos baje la masa.

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Enmantequillamos los moldes ( con las cantidades de la receta salen dos bizcochos  redondos de 20 cm de diametro), y vamos alternendo cucharadas de la masa de naranja y la de chocolate.Espolvoreamos con una cucharada de azúcar.

 

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Metemos al horno precalentado a 180º y horneamos 20-30 minutos ( dependiendo del horno y del tamaño de bizcocho, si hacemos uno solo en molde de cake tardará unos minutos más en cocer).

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Sacamos del horno y desmoldamos , dejamos que enfríe sobre una rejilla.

 Espero que os guste.

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:12

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Hoy de postre tartaletas de manzana caramelizada. Como ya tengo hecho el puré, en 5 minutos están listas para meter al horno.
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Ingredientes: hojaldre, puré de manzana caramelizado, azúcar glas. (sultanas)
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Se forran unos moldes de tartaleta con hojaldre, se rellenan con la crema de manzana.
Si nos gusta podemos poner unas pasas .
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Para taparlas también al gusto, bien cubrirlas completamente con hojaldre o cruzar unas tiras formando rejilla.
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se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar glas.
Se hornean 15-20 minutos a 180 º , hasta que estén doradas y el hojaldre subido.
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Lo acompañé de un poco de nata montada.
Espero que os guste.

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:10




A partir de la natilla de limón podemos hacer una mouse muy suave y espumosa.
Para 400cl de natilla, cuatro claras montadas muy firmes con tres cucharadas colmadas de azúcar glas. Y 5 hojas de gelatina neutra. Azúcar para quemar.

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Se aparta unas cucharadas de natilla y se ponen a calentar, se disuelven las hojas de gelatina. Se añade la mezcla con gelatina con el resto de natilla y dos buenas cucharadas del merengue...

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...se mueve hasta tener una crema homogénea, que vamos echando sobre el merengue moviendo con la espátula de forma envolvente.

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Meter en la manga pastelera y rellenar las tartaletas de hojaldre.

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Poner en el frigorífico unas horas mejor de un día para otro.

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Antes de servir , espolvorear con azúcar y quemar con la pala muy caliente.

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Espero que os guste.

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:09

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Las bases para estas tartas se pueden hacer sin gluten con un bizcocho capuchina (receta en la tarta capuchina), un bizcocho de chocolate, o bizcocho genoves (con harina de arroz y maizena).

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Si no importa que sea con gluten las bases se hacen con los bizcochos normales.

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(proporción: 1huevo, una cucharada de azúcar, una cucharada de harina y/o cacao).
El bizcocho de chocolate se hace con 4 huevos, 120 g azúcar, 50 g cacao.
Se baten las claras a punto de nieve firme, de añade 50g de azúcar y se sigue batiendo.Reservar.

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Se blanquean las yemas con 70 g de azúcar hasta que estén muy cremosas,

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(se añade el cacao si es de chocolate, y se mezcla con cuidado).

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Esta mezcla se une al merengue de forma envolvente.

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Se añade la harina tamizada

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 y se pone en la placa del horno o en el molde del tamaño que vayamos a hacer la tarta.

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Se necesitan 3 bizcochos por tarta.

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La crema de naranja se hace con 1/l de zumo de naranja, 5 yemas, 50 g de maizena, y 4-6 cucharadas de azúcar.

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Se mezclan las yemas con el azúcar y la maizena, luego el zumo y se mueve bien con las varillas para conseguir una mezcla sin grumos (puede colarse).

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Se pone al fuego sin dejar de mover con las varillas hasta que espese sin que llegue a hervir.

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Se monta el pastel o la tarta  en un aro alternando bizcocho calado con zumo de naranja azucarado 

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y capas de crema, se deja que enfríe y se mete al frigo.


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Espero que os guste

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:08

Fotos tatin...
Es un plato de bacalao, así que a mi me encanta… pero vosotros diréis.
Siempre lo había hecho “al derecho” y el otro día vi una foto con una tatín de tomate y se me ocurrió hacerla con esta receta.
Fotos tatin...
Ingredientes: tomates , bacalao, ajo, aceite perejil,una plancha de pasta brisé.
Lo primero es poner a confitar los tomates, porque será lo que más tiempo lleve. Cortamos los tomates en rodajas o a la mitad, según el tamaño y los tomates que empleemos. Los espolvoreamos con ajo picado menudo y perejil. Les ponemos un chorrito de aceite y al horno a 90-100º una hora y media.
Fotos tatin...
Desmenuzamos el bacalao. Cortamos dos dientes de ajo en láminas finas y lo doramos.
Fotos tatin...
Añadimos el bacalao
Fotos tatin...


…. y el perejil picado.
Fotos tatin...
Rehogamos unos minutos y reservamos.
Cubrimos el fondo del molde con los tomates, procurando apretarlos un poquito para que no queden huecos .
Fotos tatin...
Cubrimos con el bacalao
Fotos tatin...
… y lo regamos con un chorrito de aceite..
Fotos tatin...
Recortamos la plancha de pasta un poco mas grande que el molde. Cubrimos el pastel y remetemos los bordes hacia el fondo.
Fotos tatin...
Con los recortes de pasta podemos hacer unas galletas para acompañar un queso o un paté y aprovechar de paso el horno.
Horneamos a 200º hasta que la pasta este dorada y crujiente.
Fotos tatin...
Sacamos y desmoldamos.
Fotos tatin...
Espero que os guste.

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:07

Tatin de ciruela y platano

Hoy estoy de estreno, placa y horno nuevos. Y con la impaciencia que me caracteriza, me puse a revolver en el frigo y la despensa para ver qué podía hacer… y he aquí lo que salió: una tatín de plátano y ciruelas:
Ingredientes: hojaldre, plátanos, ciruelas pasas, una cucharada de ron añejo, azúcar para el caramelo y azúcar moreno.
Se baña el molde en caramelo (dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limón).
Fotos tatin...
Se pela el plátano y se corta en rodajas como de 2cm gruesas, se ponen en el molde lo más apretadas posibles. En el centro se ponen unas ciruelas de California. Se espolvorea con azúcar moreno
Fotos tatin...
y se le añade una cucharada de ron. (cuchara muy indiscreta, por cierto)
Se corta el hojaldre a la medida del molde y se cubre la tarta.
Fotos tatin...
Se pincha con el tenedor, se pincela con huevo batido y se le echa un poco de azúcar.
Fotos tatin...
Al HORNO (que es nuevo! ) a 180º unos 25-30 minutos. Se desmolda en caliente.
Fotos tatin...
A mí me gusta acompañarlo con crema fresca o con nata semimontada.
Fotos tatin...
Espero que os guste.

Fotos tatin...

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:06

Fotos tatin...

INGREDIENTES:
Una plancha de hojaldre de 22 cm diametro
350gr de crema pastelera.
Una barra de dulce de pera.

Fotos tatin...
Se prepara el fondo de hojaldre con un reborde de 2cm, se pincha el fondo y/o se ponen unos garbanzos para que no suba . Se pinta el reborde con clara o mantequilla. se mete al horno a 200º hasta que esté dorado.

Fotos tatin...
Mientras hacemos una crema pastelera con 1/4 l de leche hervida con 100 gr azúcar, canela y piel de limón, 2 yemas y 20 gr de maizena.

Fotos tatin...
Se extiende la crema en el hojaldre.

Fotos tatin...

Y con una cuchara de helado se cogen porciones de dulce que se moldea ligeramente (forma de pera)...

Fotos tatin...

...y se ponen sobre la crema como en la tatín tradicional.

Fotos tatin...
Se adorna al gusto, aunque simplemente así queda bien.
Yo la he decorado con unas rodajas de naranja confitada y la napé con pectina de manzana.
Fotos tatin...
Espero que os guste.

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:04

Fotos tatin...
Me avisaron con poco tiempo y como era para bastantes comensales, se salía de mis remanentes habituales. Cuestión de echar mano a las conservas caseras y no caseras.
Fotos tatin...
Al final resultó una tarta muy rica, ligera y muy jugosa.
Ingredientes:

Fotos tatin...
Una plancha de hojaldre.
Crema pastelera rápida de yema y mantequilla ( 1/l l de leche, 200g azúcar, 6 yemas, 50 g de maicena, un palo de canela, 30g de mantequilla, el almíbar del melocotón )
Un bote de mermelada de melocotón.
Un bote de melocotón en almíbar de 850g
Se prepara la crema: en el cazo se mezclan las yemas, el azúcar, la maicena, se añade el almíbar, la leche y la rama de canela. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espesa, se aparta del fuego y se sigue removiendo un os minutos para que enfríe y se corte, se le añade la mantequilla para darme brillo, se reserva.
Se cortan en gajos los melocotones, se reservan.
Fotos tatin...
Extendemos el hojaldre y forramos el molde. Pinchamos ligeramente el fondo.
Sobre el hojaldre vertemos la crema y extendemos con la espátula para alisar la superficie.

Fotos tatin...
Encima ponemos la mermelada y también la extendemos.
Fotos tatin...
Colocamos los gajos de melocotón cubriendo toda la tarta.
Fotos tatin...
Horneamos a 180º unos 25 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.
Fotos tatin...
Sacamos y pincelamos con gelatina de melocotón o con unas cucharadas de mermelada hervidas con un poco de agua y una cucharada de azúcar .
Fotos tatin...
Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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