750 grammes
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:20

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Es otra forma de presentar las albóndigas.

INGREDIENTES:
Para las albóndigas :
1/2kg carne picada .
½ pimiento rojo.
½ pimiento verde
1 cebolla, ajo, perejil.
1 huevo, pan rallado, chorro de vino blanco.
Sal , pimienta al gusto.
Para la salsa:
2 cebollas, ajo, perejil.
½ pimiento verde y 1/2 rojo.
½ vaso vino blanco.

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Para la base:
3 patatas.

Hacer las albóndigas: se pica el pimiento rojo y verde, la cebolla, el ajo y perejil muy fino y se rehoga con unas cucharadas de aceite. Cuando esté bien hecho se añade a la carne picada junto con el huevo, el vino y el pan rallado (una cucharada aprox). Se sala y se amasa hasta que esté bien mezclado todo, Se forman las albóndigas, se pasan ligeramente por harina y se fríen. Reservar .

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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas con la mandolina. Se fríen a fuego lento para que queden blandas (no crujientes). Ponemos un aro de emplatar sobre el plato en el que vamos a hornear. Forramos el fondo y los laterales con las patatas procurando que no queden huecos. Rellenamos con las albóndigas la base de patata …

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Y cubrimos con la salsa . ( se frie en el mismo aceite en que hicimos las albóndigas, la cebolla picada en juliana , el pimiento picado menudo, el ajo, perejil, se salpimienta y se añade el vino. Se deja hervir hasta que se evapore el caldo.)

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Se mete en el horno y se gratina unos minutos hasta que coja color. Se retira el aro en caliente y se sirve.

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Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:20

Tarta cuna

Tarta cuna
Algún nombre había que ponerle a esta tarta! Y creo que “tarta improvisada” ya está cogido.
Si algo me hace sentir desvalida , es abrir el frigo y encontrar que no hay ni un huevo…
Y como casi siempre , de eso se encarga Murphy, sucede a horas imposibles. Así que nada de puding, nada de flan, bizcocho tampoco, ni natillas, de tocinillo ni hablamos… y necesito un postre aparente….
Una plancha de hojaldre ( solo queda una!), un brick de nata, una tarrina de gelatina de melocotón ( de eso sí tengo reserva), y unas nueces para caramelizar… y esto es lo que salió.

Tarta cuna
Se forra un molde rectangular con el hojaldre,
         Tarta cuna
y se pincha ligeramente el fondo, y no los laterales para que al hornear coja forma de cuna.
Tarta cuna
Se hornea en blanco ( sin rellenar, y sin ponerle peso).
                 Tarta cuna
Mientras se hace el hojaldre caramelizamos las nueces con dos cucharadas de azúcar, unas gotas de limón y unas cucharadas de agua, hacemos el almíbar a punto de caramelo, bañamos las nueces y cuando enfríen las pasamos por la sartén con aceite bien caliente.
Tarta cuna
Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar glas y una de azúcar normal.
Tarta cuna
La ponemos en la manga y la metemos al frigo hasta el momento de usarla.
Tarta cuna
Sacamos el hojaldre del molde y lo dejamos enfriar .
 Tarta cuna   Hacemos un “colchón” de nata en la cuna.
Tarta cuna
Sobre la nata con una cucharilla ponemos bolitas de gelatina de melocotón ( podría ser otra clase de gelatina, o mermelada).
Tarta cuna
Y cubrimos con otra capa de nata,
Tarta cuna
echamos por encima las nueces caramelizadas …
Tarta cuna
y misión cumplida… ya puede venir la peque.
Tarta cuna

 

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:19

tarta crema catalana tostada
Hice esta tarta para ver como horneaba el hojaldre congelado frente al fresco. Es una especie de tarta de crema catalana.

tarta crema catalana tostada
INGREDIENTES:
Hojaldre. Azúcar para espolvorear el fondo.
CREMA TOSTADA:
5 yemas.
300CC de leche hervida con un palo de canela, piel de limón y 150 g azúcar.
25 g maicena.
tarta crema catalana tostada
Use una lámina congelada y otra sin. Forré dos moldes , pinche el fondo y espolvoreé con azúcar.
El resultado fue bastante similar, casi no hay diferencia .
tarta crema catalana tostada
Se sacan del molde y se dejan enfriar sobre una rejilla.
tarta crema catalana tostada
Para hacer la crema, se mezclan las yemas con la maicena y se le añade la leche infusionada removiendo con las varillas.

arta yema y manza blog

arta yema y manza blog

Se pone al fuego hasta que espese, se retira del fuego procurando que no llegue a hervir.

arta yema y manza blog
Se rellena la base de hojaldre y se deja enfriar un poco se espolvorea azúcar y se quema con la pala o con quemador.
tarta crema catalana tostada
tarta crema catalana tostada
tarta crema catalana tostada
Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:16

El nombre debería ser tarta de café con leche. El olé es cosecha de mi hija, choquera (onubense) de nacimiento. Con tres o cuatro años me acompañó a un viaje a París, y le hacía ilusión pedir ella las consumiciones. Yo se lo decía en francés y ella fonéticamente repetía, así el café au lait, lo convirtió con su acento andaluz en un saleroso olé.


La tarta es una combinación de un flan de café y una mouse de leche.

Lleva una base de bizcocho remojado en almíbar de café (150 cc agua, un buen chorro de coñac, tres cucharadas de azúcar),
El flan de café:
200cc de nata
300 cc leche.
Tres cucharadas de azúcar.
Unas cucharadas de coñac para disolver dos cucharadas de café soluble.
Flan royal ( ¾ del sobre).
La mousse de leche, normalmente la hacía con nata, pero he copiado de gijonesa el hacerla con merengue y gelatina.
½ l de leche
Cuatro cucharadas de azúcar (una de ellas de vainilla)
50g de harina de arroz (o arroz triturado).
5 hojas de gelatina.
5 claras en merengue (con dos cucharadas de azúcar)
Se hace una crema de arroz . Se hidrata la gelatina en agua fría, y se le añade a la crema. Se deja enfriar.


Echamos sobre el merengue la crema de arroz moviendo con cuidado para que no bajen las claras.
Se monta en un molde desmontable o en un aro directamente en la bandeja que vayamos a usar.
Se cubre el fondo con bizcochos de espuma, o bizcocho genovés, se empapa con el almíbar de café , se echa el flan y se deja en el frigo que enfríe.


Sobre el flan ya frio, ponemos la mousse de leche y volvemos a meterlo al frigo. Dejar reposar unas horas, mejor de un día para otro.
  

El corte

       

Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 12:06

pastel requeson naranja

Este pastel se puede hacer tanto de limón como de naranja. Los dos son deliciosos, pero para los más golosos, el de naranja resulta especialmente tentador ( al menos en casa…)
pastel requeson naranja
Tiene una textura a medio camino entre el bizcocho y un pudin, ligero y muy suave de sabor.
pastel requeson naranja
En la receta original, que me pasó mi amiga Lucía, ponía queso tipo philadelphia, pero desde que probé a sustituirlo por requesón fresco, siempre he repetido porque queda más cremoso y con la naranja hace buen maridaje.
pastel requeson naranja
Ingredientes:
500g de requesón, cuatro huevos,10 cucharadas soperas de azúcar, dos cucharadas soperas de maizena, dos cucharadas de piel de naranja en almíbar (confitada), dos cucharadas de almíbar de naranja o de cointreau, una pizca de sal, mantequilla para untar el molde.
pastel requeson naranja
Todo el preparado se hace con varillas.
Se blanquean los huevos junto con el azúcar y la sal,( es importante subirlos bien, hasta que doblen el volumen y estén muy cremosos).
pastel requeson naranja
Se añade la maizena y se bate para incorporarla.
pastel requeson naranja
Se echa el requesón y se mezcla bien hasta que quede una masa fina y sin grumos.
pastel requeson naranja
Por último echamos la piel de naranja y el almíbar ( o licor).
pastel requeson naranja
Untamos el molde con mantequilla y echamos la masa sin llegar a llenarlo ( dejar por lo menos un cm.
pastel requeson naranja
(sube al hornearlo).
pastel requeson naranja
Se mete al horno precalentado a 200º, si se hace en un solo molde, para esta cantidad tardará unos 30-35 minutos.
pastel requeson naranja
Si usamos varios moldes más pequeños bastará con 25 minutos. Comprobar con una brocheta si está cocido.
pastel requeson naranja
Desmoldar y poner una cucharada de naranja confitada.
( si se quiere puede naparse todo el pastel con almíbar de naranja y piel confitada).
pastel requeson naranja
El corte

pastel requeson naranja
Espero que os guste.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:17

mousses piña naranja melocoton

Aprovechando que ya empiezan los días mas soleados, un postre fresquito...

mousses piña naranja melocoton
Mousse de melocotón:
1 paquete de bizcochuelas (bizcochos de soletilla)
1 lata de melocotón grande (800gr)
1/2 l nata para montar, con 150 gr azúcar
3 claras para montar con 100 gr azúcar.
9 hojas de gelatina.
Medio bote de mermelada de melocotón
1 cucharadita de pectina.
Montar la nata con el azucar, reservar.
Montar las claras con el azúcar, reservar.
Triturar los melocotones sin el almibar.calentar el almibar y diluir la gelatina previamente ablandada en agua, mezclar con el puré de melocotón.Añadir despacio a la nata y por último, el merengue despacio y con cuidado para que no se baje.
Forrar el fondo de el/los molde/s con bizcochos, llenar con la mousse y meter al frigo.
En un cazo poner a calentar la mermelada con 200ml agua y cuando comience a hervir añadir la pectina (se puede sustituir por 3 hojas de gelatina).
Napar la mousse y dejar en el frigo. se puede desmoldar al cabo de 3, 4 horas

mousses piña naranja melocoton
Se puede triturar menos los melocotones para encontrar trocitos en la mousse.

mousses piña naranja melocoton

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 15:03

capricho frambuesa
De ser un antojo…. Serían cuatrillizos mínimo, pero ante unas frambuesas me tambalea hasta la voluntad, además estaban fresquísimas y de oferta, ¿cómo no sucumbir?...

capricho frambuesa
El pretexto?... unos recortes de hojaldre que me quedaban. Esos recortes que no dan para nada… pues los guardo en una bolsa de plástico y cuando hay bastantes les busco una salida… hoy hice unos bocaditos de queso azul, con unas tiras de hojaldre y la base de esta tarta.
capricho frambuesa
Amasé bien el hojaldre, lo estiré con el rodillo y espolvoreé con azúcar y canela. Así varias veces, luego lo estire muy fino y cubrí un molde, pinché bien el fondo, aunque después de tanto amasado no debería subir… en 15 minutos de horno estaba hecho. Quedó como una pasta brise con sabor a canela, rica…
http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150214/ob_57456e_buesa-1.jpg
Le puse una capa de crema y encima las frambuesas lavadas y secas…

capricho frambuesacapricho frambuesaIba a preparar una gelatina para cubrirlas , pero andaba un poco pillada de tiempo, así que quedo en un azúcar glas por encima…
capricho frambuesa
No entiendo para que me complico la vida… si a mí lo que me gusta son las frambuesas ¡!!

capricho frambuesaEspero que os guste.
capricho frambuesa

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:38

brazo gitano trufaPara las tartas de trufa pongo el bizcocho ligero calado en almíbar de naranja.
brazo gitano trufa
Preparación del almíbar: dos o tres cucharadas de almíbar concentrado de naranja confitada(de conserva casera),
brazo gitano trufa
50cc de ron,
brazo gitano trufa
250 g de azúcar, 250cc de agua, piel de naranja confitada.
brazo gitano trufa
Se pone al fuego hasta que hierva. Se deja cocer cinco minutos . se separa la mitad del almíbar para calar el bizcocho.
brazo gitano trufa
La otra mitad se sigue cociendo hasta que haya reducido a la mitad.
Para la trufa: 300cc de nata. 250g de chocolate negro,75cc de almíbar de naranja. 2 cucharadas de piel de naranja confitada picada muy fina.
brazo gitano trufa
Ponemos al fuego la nata hasta que empiece a hervir, retiramos y reservamos.
brazo gitano trufa
Ponemos el chocolate en un cazo con la naranja confitada.
brazo gitano trufa
Lo fundimos al baño maria. Cuando haya fundido vamos añadiendo el almíbar al hilo mezclando bien con las varillas.
brazo gitano trufa
Añadimos la nata que teníamos reservada al chocolate y removemos con las varillas hasta conseguir una crema homogénea.
Dejamos que enfríe fuera del frigo. (si tenemos prisa podemos meterla al frigo moviéndola de vez en cuando).
brazo gitano trufa
Cuando esté fría, montamos la crema con las varillas eléctricas hasta que quede una crema untosa como una moka.

brazo gitano trufa
Abrimos la plancha de bizcocho.

brazo gitano trufa
Extendemos la crema sobre el bizcocho remojado.
brazo gitano trufa
Volvemos a enrollar el bizcocho terminamos de calarlo con el almíbar y lo pasamos a la bandeja.
brazo gitano trufa
Con una espátula cubrimos el brazo incluidos los extremos.
brazo gitano trufa
Lo dejamos con las trazas de la espátula y adornamos con unas naranjas confitadas.
brazo gitano trufa
brazo gitano trufa
Con esta misma trufa hice una tarta pequeñita, casi un pastel. Puse tres bizcochos y capas de trufa (las dos capas de abajo las puse sin montar porque iba con prisa.

Imagen
Los bizcochos calados con almíbar de naranja y el top con la trufa montada y adornada con un hilo de chocolate blanco.
brazo gitano trufa
Espero que os guste.

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