750 grammes
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19 enero 2012 4 19 /01 /enero /2012 02:33

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Para estos días de frío , una sopa es un buen recurso para empezar una comida. O  si preparamos una sopa más contundente puede ser toda una cena.

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Me gusta tener a mano un caldo casero, y si el espacio en el congelador lo permite congelo raciones. Así, preparar una sopa es cuestión de minutos.

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Con el caldo de pescado tenemos la ventaja de que se prepara mucho más rápido que loscaldos de carnes. Aprovecho  para prepararlo el día que compro algún pescado grande ( merluza, rape…), con la cabeza, espinas y piel y unas verduras  se hace un caldo estupendo.
La sopa de hoy, es una sopa sencilla y  muy fácil de hacer: con la base del caldo de pescado (merluza) añadimos ingredientes al gusto.

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Ingredientes:
Caldo  de pescado
Pescado desmenuzado
Huevo cocido
Picatostes
Fideos finos
 Media cucharadita de pimentón
Ajo molido

Una hebras de azafrán
Sal
 2 cucharadas de aceite.
 

 

Mientras se cuece el caldo, freímos los picatostes y cocemos el huevo. Reservamos.

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Una vez hecho el caldo, se cuela y se escoge el pescado.
Se pone el caldo a hervir con un poco de azafrán y se le añaden los fideos.

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En una sartén, calentamos el aceite, rehogamos el pescado desmenuzado y añadimos una punta de pimentón y ajo molido. Incorporamos al caldo.

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Probamos de sal. Cuando ya estén casi cocidos los fideos echamos el huevo cocido picado.

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Servimos en el plato o en los boles y al momento de llevarlo a la mesa ponemos los picatostes.

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Puede variarse a nuestro gusto, con arroz en lugar de fideo, añadir gambas, langostinos, almejas...

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 Espero que os guste.

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3 agosto 2011 3 03 /08 /agosto /2011 21:21

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Las legumbres en ensalada son muy ricas y una forma de continuar tomandolas aún en verano. Si las acompañamos con fiambres, quesos o pescados pueden ser un plato completísimo.

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No me gustan mucho las legumbres que ya vienen cocidas, y si es verdad que resultan muy comodas, con un poco más de trabajo podemos hacerlas en casa y resultan mucho más sabrosas.

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Podemos cocerlas para varias veces y congelarlas. De paso nos queda un caldo de verdura estupendo para preparar otros platos. El caldo tambien lo podemos congelar.

La ensalada de hoy es de garbanzos y bacalao ( en esqueixada).

Ingredientes: varioss-040.jpg

Garbanzos

Puerros

Zanahoria

Cebolla

Bacalao

Cebolleta

tomates

Aceitunas negras

Aceite de oliva.

Sal

Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.

Y el bacalao a desalar, o usamos el que ya viene desalado.

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En la olla cocemos los garbanzos con dos puerros, dos zanahorias, media cebolla grande, bien cubiertos de agua. Ponemos sal y un chorro de aceite. En la olla rápida son 25-30 minutos.

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 Mientras preparamos el bacalao. Lo deshilamos en trozos pequeños y lo vamos echando en un bol. Pelamos y cortamos las cebolletas. pelamos el tomate y lo cortamos en dados. añadimos las aceitunas, las zanahorias  en rodajas ( de  cocer los garbanzos). Sazonamos con aceite y unas escamas de sal,( yo puse sal ahumada) mezclamos y dejamos un rato que tome  el bacalao el sabor de las verduras, mientras enfrian los garbanzos.

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Ponemos el la fuente o en el plato un fondo de garbanzos, y encima una ración de bacalao.

 Regamos con el caldo del bacalao y si queremos añadimos un hilo de aceite.

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 Espero que os guste.

 

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 13:08

sopa de picadilloEs una sopa típica andaluza, esta concretamente de Huelva: caldo blanco con huevo duro, jamón y pan frito. Normalmente se sirve el plato con el pan, jamón y huevo picado y a continuación sirven el caldo en una sopera.
sopa de picadillo
Cuando llegué a Huelva, no conocía esta sopa, y en una de mis primeras cenas “sociales” tuve la feliz idea de pedirla para regocijo y cachondeo de mis compañeros de mesa. Cuando me pusieron el plato con el picadillo y ya todos estaban servidos, pensé: “qué sopa más rara”. Ya dudaba entre coger la cuchara o el tenedor, cuando apareció el camarero deshaciendose en disculpas por haber olvidado traer el caldo…Siempre que la hago en casa me acuerdo de aquella cena.
sopa de picadillo
El caldo blanco se hace con huesos salados de espinazo, costilla, huesos de caña, tocino añejo, oreja o jeta saladas, hueso de jamón y jamón ( no ibérico), puerro zanahoria apio(opcional).
sopa de picadillo
Se desalan los huesos y carnes lavandolas bajo el grifo un buen rato para quitarles el grueso de sal y poniendolos a remojo.
Se vuelven a lavar antes de ponerlos en la olla , se ponen las hortalizas y se cubren generosamente de agua. Si se hace de forma tradicional se pone al fuego lento unas tres horas , reponiendo agua si es necesario.
En la olla rápida se hace en 20 minutos.
sopa de picadillo
Se cuela el caldo y se vuelve a hervir para espumarlo y limpiarlo.
sopa de picadillo
Este caldo con una hoja de hierbabuena, es típico rocíero y no falta en ninguna casa del Rocío.
                    sopa de picadillo
Para la sopa el picadillo : huevo duro picado, jamón (ahora sí, mejor iberico) y dados de pan frito.
sopa de picadillo
Cotamos los dados de pan (mejor del día anterior) y los freímos en aceite bien caliente
sopa de picadillo
Ponemos el caldo bien caliente.
sopa de picadillo
una hoja de hierba buena y ya tenemos una reconfortante sopa.
sopa de picadillo
Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:51


Un plato de la cocina tradicional asturiana, que en días como hoy fríos y lluviosos, entona el cuerpo. Yo lo hago como plato único, resulta completo: legumbres, patata, verdura y carnes.

La receta está incluida en el libro que hice a mi hija, y a pesar de que está escrito hace casi 20 años sigo haciéndolo de igual manera.

Ingredientes: alubias blancas ( en mi caso puse fabes de la granja),un manojo de berzas, dos patatas,un trozo de lacón, un chorizo, una morcilla , un trozo de panceta curada, dos dientes de ajo, pimentón y un poco de aceite.

Se ponen a remojo el día anterior las alubias. Y el lacón y panceta a desalar.



En la olla ponemos las alubias, y las carnes, chorizo, morcilla se cubren de agua y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén bien cocidas las alubias.
Se lava y pica la verdura.


Se pone en una olla con agua y cocemos .

se escurren.

Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños.

Añadimos a la olla de las alubias cuando estén cocidas,

las berzas, las patatas y un refrito hecho con los ajos picados muy finos y una cucharadita de pimentón.


Removemos con cuidado para mezclar bien la verdura y las patatas

y dejamos cocer otros 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Se deja reposar un rato.

Se saca el “compango” a un plato y se sirve el pote.

Tiene que quedar caldoso ( es un plato de cuchara), pero con el caldo ligado.

Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:35

garbanzos estofados
Un plato de legumbres sano, sano.
garbanzos estofados
En algunos sitios los llaman garbanzos viudos, como en el caso de las patatas , hace referencia a que estan preparados sin ninguna “chicha”.
garbanzos estofados
Se ponen a remojo los garbanzos el día antes.
garbanzos estofados
Se escurren los garbanzos y se ponen en la olla, junto con las verduras y y hortalizas que nos gusten: pimientos, zanahorias, cebolla, cebolleta, ajo, tomate, sal (o una pastilla de caldo)y un chorro de aceite.
garbanzos estofados
Se cubren de agua teniendo en cuenta lo que previsiblemente se vaya a evaporar. (en el caso de las ollas rápidas prácticamente no merma el caldo).
garbanzos estofados
Se cuecen 15 minutos desde que salen las dos rayas. En otras ollas los cocemos el tiempo que veamos que se necesita para cocer los garbanzos.
garbanzos estofados
Se abre la olla y se sacan todas las verduras al vaso de la turmix. Se tritura (si queremos el caldo más esperso trituramos una cucharada de garbanzos).
garbanzos estofados
Añadimos de nuevo a la olla y dejamos que de un hervor .
garbanzos estofados
garbanzos estofados
Listos para servir. Suelo ponerles huevo duro por encima.
garbanzos estofados

 

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:34

garbanzos estofados

Ingredientes:
3/4 kg calamares, 350g garbanzos, 2cebollas, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 1tomate, 1 zanahoria, perejil,medio vaso de vino blanco, aceite.
Poner en remojo los garbanzos el dia anterior.

Se preparan como los garbanzos estofados y luego se les añaden los calamares guisados.
En la olla rápida poner los garbanzos, media cebollla , el tomate, la zanahoria, el puerro, un chorrito de aceite , salar, cubrir de agua y cocer 20 minutos.
mientras,picar la cebolla restante, los ajos y el perejil muy menudo y pochar muy despacio. cuando esté dorado rehogar los calamares, añadir el vino blanco y dejar cocer a fuego suave hasta que esten blanditos.
Cuando estén hechos los garbanzos, sacar la cebolla, zanahoria, tomate y puerro , triturar con la turmix y añadir junto con los calamares a los garbanzos. dejar cocer unos minutos.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:33

Otro potaje de garbanzos típico de cuaresma.


Este además es sin colesterol, y el aceite que lleva va en crudo , con lo que se no se degrada nada y es más digestivo.

INGREDIENTES.
1 kg mejillones. (abrir con un chorro de vino blanco. Reservar el caldo)
400gr garbanzos
1cebolla , 2 dientes de ajo, un trozo pimiento rejo, 1 tomate , 1 puerro.Zanahoria.
Aceite, sal, caldo de los mejillones.


Poner los garbanzos en la olla rápida , con la cebolla, pimiento, ajos,zabahoria, puerro con un vaso de agua, 1/2 vaso del agua de los mejillones y un choro de aceite.Cocer 20 minutos.


Sacar las verduras al vaso de la túrmix. Anadir unas cucharadas del caldo de los mejillones.

Triturar bien y echarlo a los garbanzos.


Mezclar y poner los mejillones , dar un hervor para que pierdan el aire de la turmix.


Dejar reposar un momento y servir.

Espero que os guste.


 

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:31

garbanzos con bacalaoOtro plato de cuaresma. Legumbres y pescado, hacen un buen plato único.

Es un poco diferente al clásico potaje de garbanzos con bacalao ( que también está muy rico…).
garbanzos con bacalao
Con esta receta podemos aprovechar unos garbanzos del cocido, o en caso de prisa hacerlo con garbanzos de bote ya cocidos, y una tercera posibilidad, tener nuestros garbanzos cocidos en el congelador.
garbanzos con bacalao
Ingredientes: bacalao desalado, puerro, aceite, perejil, media cucharada de harina, un chorro de vino blanco o un poco de caldo de los garbanzos.
garbanzos con bacalao
Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior. Los cocemos en agua, y si nos gusta podemos poner un diente de ajo, media cebolla y una zanahoria, un chorrito de aceite. 20 minutos en la olla rápida.
garbanzos con bacalao
Mientras cortamos el bacalao desalado en trozos, lo secamos con papel de cocina y lo pasamos ligeramente por harina y lo freímos a fuego bajo y con poco aceite, vamos dándole la vuelta para que se doren por todos lados.
garbanzos con bacalao
Sacamos y reservamos.
garbanzos con bacalao
En el mismo aceite, echamos el puerro picado menudo y rehogamos, ponemos un poco de sal si se necesita ( .. ajo y perejil si nos gusta.. ).
garbanzos con bacalao
Cuando esté pochado y con un poco de color, añadimos media cucharadita del harina de rebozar el bacalao, tostamos un minuto y ponemos el vino o el caldo.
garbanzos con bacalaoDejamos hervir dos minutos y lo trituramos ( se puede dejar sin triturar.. ) .
Cuando estén los garbanzos cocidos, retiramos parte del caldo si vemos que tiene demasiado.
garbanzos con bacalaoEchamos los trozos de bacalao y la salsa.
garbanzos con bacalaoMovemos la olla para que se mezcle bien y dejamos al fuego cinco minutos.
garbanzos con bacalao
Personalmente , el bacalao me gusta “al punto”, no muy hecho y jugoso, por eso dejo bastante grandes los trozos, pero se puede cortar en porciones más pequeñas.
garbanzos con bacalao

 

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:01

fabes con chistorraEste plato lo suelo tomar cada año en casa de una amiga de San Sebastián, que aunque vive en Madrid , no deja pasar ninguna celebración gastronómica de su tierra.
El día 21 de Diciembre, Santo Tomás, la tradicional chistorrada … que ricos esos bocadillitos de chistorra y pan caliente… al día siguiente, para la comida , alubias con chistorra…. Buenísimas también
fabes con chistorra
No son las alubias “ originales” del plato, aquí cuesta conseguirlas, pero las he preparado con fabes de la granja, las de fabada, que son muy buenas y “mantecosas”.
fabes con chistorra
La receta no tiene ningún secreto, es sencillísima, el éxito está en usar unos buenos ingredientes.
fabes con chistorra
Ingredientes:1/2 kg fabes de la granja, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite,1/2 kg de chistorra fresca, sal (cebolla y ajo , al gusto).
fabes con chistorra
Se ponen a remojo las alubias el día anterior, lavándolas bien, para poder usar el agua de remojo para cocerlas.
fabes con chistorra
Echamos las alubias en la olla ( sin el agua) le ponemos la cucharita de pimentón y un chorro de aceite… meneamos bien la olla ( no se remueven…) para que queden bien impregnadas de aceite y no se abran al cocer y resulten suaves.Salamos.( podemos poner media cebolla y dos dientes de ajo si nos gusta ( yo no le pongo).
          fabes con chistorra
Se cubren con el agua en la que han estado a remojo y se ponen a fuego vivo hasta que rompan a hervir. Se deja cinco minutos el hervor fuerte, se espuman y se baja el fuego…se dejan cocer muy despacio hasta que estén tiernas.
fabes con chistorra
fabes con chistorra
En la sartén ponemos unas cucharadas de aceite y freímos la chistorra cortada en trozos pequeños y la pasamos a la olla con las alubias y el aceite de freír la chistorra,
fabes con chistorra
añadimos un poco de agua ( o caldo)  hasta que queden cubiertas…
fabes con chistorra
dejamos hacer todo junto cinco minutos , apagamos y dejamos reposar.
fabes con chistorraSi se hacen en la olla express, hay que dejar que pierda la presión sin destapar la olla, porque el cambio brusco de presión haria que las alubias se despellejaran ( esto vale para cualquier legumbre)
fabes con chistorra
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 12:58
      
Varios-q-093-copia-1.jpg
Para la fabada hay que usar “fabes de la granja”, una clase de alubia blanca que solo se cultiva de forma tradicional en Asturias (ahora se ha extendido el cultivo en invernadero , y en Galicia y Cantabria se pueden conseguir). Las más cotizadas son las de Villaviciosa, Grado y Carreño. Son producciones muy pequeñas y los restaurantes prácticamente las acaparan.
fabada
                    fabada
Son de forma alargada , redondeadas en un extremo y más cuadradas en el otro
Fabada:
100g de fabes por persona ( en seco) .
1morcilla asturiana de cebolla
1 chorizo
Un trozo de lacón curado
Un trozo de panceta salada
Un trozo de tocino salado
Media cucharadita de pimentón dulce.
Un buen chorro de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán y sal si fuera necesario.
fabada
Dependiendo de cuánto tiempo tengan les fabes, necesitaran más o menos tiempo de remojo.
Pero nunca menos de 12 horas.
Si se usan fabes frescas no necesitan remojo. Fabada con fabes frescas
Se lavan bien les fabes bajo el grifo antes de ponerla a remojo. Se ponen en un bol grande y se cubren generosamente de agua (porque al remojar casi duplicaran el tamaño). Mejor en aguas blandas. También ponemos a remojo el lacón, panceta y tocino.
fabada
Las hacemos en una olla alta. Sacamos les fabes de remojo a la olla, les ponemos el pimentón y el chorro de aceite. Cogemos la olla por las asas y voltemaos les fabes hasta que estén bien impregnadas del aceite (esto hará que no despellejen y que la piel quede suave y les fabes mantecosas y enteras).
fabadaPonemos el lacón, la panceta, el tocino y la morcilla (yo el chorizo lo desgraso y cuezo aparte).Cubrimos con el agua de remojo y ponemos al fuego vivo hasta que hiervan. Dejamos diez minutos hirviendo fuerte, y añadimos un vaso de agua fría para cortar el hervor (asustar les fabes) y espumamos , bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento. Nunca deben de quedar sin estar cubiertas de agua, si se secan añadiremos agua del tiempo (o caldo) por los bordes (no directamente sobre les fabes).
fabada
NO HAY QUE REMOVERLAS EN NINGUN MOMENTO. Se saca una para probar si están cocidas (puede tardar dos horas o dos horas y media). Rectificamos de sal, ponemos el azafrán y el chorizo, las mantenemos media hora más al minimo. Apagamos y dejamos reposar antes de servirlas . dos o tres horas es suficiente. Hay quien recomienda hacerla de un día para otro, pero a mí me gustan más del día y bien reposadas.
fabada
“el compango” (las carnes ) se puede servir junto con la fabada o en una fuente aparte.
Espero que os guste

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              Belenciaga

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