Cuando hacemos un cocido o un caldo, por lo menos en casa, siempre sobran carnes.

En invierno suelo hacer un caldo casi todas las semanas, así que tengo que buscar distintas recetas para aprovechar la carne. La primera idea que se nos viene  a la cabeza es hacer croquetas, es la primera idea, pero no la mejor.

La carne ha dejado en el caldo lo mejor de su sabor, añadir esta carne a una bechamel (que es bastante sosita) no vamos a conseguir una buena croqueta.

Para que recobre sabor hay que enriquecerla con ingredientes que le den sabor y jugosidad. Luego podremos preparar bastantes platos, empanada, canelones, empanadillas y hasta una rica lasaña.

Ingredientes:

Carne de caldo o cocido (ternera, pollo, jamón…)

Cebolla

Pimientos asados

Tomate

Huevo cocido Opcional)

Sofrito (fondo de congelador)

Sal

Empezamos  cortando la cebolla en plumas o en brunoise, y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite hasta que esté pochada y blandita.

Mientras, escogemos la carne, quitando pieles y huesos. Desmenuzamos.

Cuando este la cebolla blandita añadimos los pimientos asados (y el sofrito se lo tenemos preparado) rehogamos unos minutos.

Luego añadimos el tomate triturado. Probamos de sal, y dejamos que el tomate pierda agua y esté la salsa bien hecha.

Por último añadimos  la carne desmenuzada y mezclamos bien.Si queremos poner huevo cocido, lo picamos y lo echamos a la salsa.Mezclamos.

Tenemos el relleno listo para usar.

Iré poniendo las recetas de los platos que se pueden hacer con esta carne.

Espero que os guste.

Las tortitas de patata son muy socorridas para acompañar muchísimos platos, huevos fritos o revueltos, embutidos frescos, hamburguesas … en general pueden sustituir la guarnición de patatas fritas o  la rebanada de pan de un montadito.

Son muy sencillas de preparar y hacen  unos platos muy vistosos. Las preparé con morcilla fresca de Salamanca, huevo frito y pimientos asados.

Freír la morcilla no tiene  mayor ciencia que poner las rodajas de morcilla cuando la sartén con un hilo de aceite esté bien caliente, dar la vuelta a las rodajas  para que queden crujientes. Reservar.

Lo de freír el huevo ya es otro cantar. ¿Cómo se debe freír un huevo? , ¿En aceite caliente?, ¿fría? ¿Con los bordes dorados? ¿Con la yema bien hecha?.... muchas preguntas, que creo que se contestan del tirón: El mejor huevo frito es el que hacemos a nuestro gusto. A mí me gustan con la clara bien hecha, sin encajes, con la yema  crudita….

Ya tenemos la morcilla y el huevo… vamos a preparar una tortita de patata:

Patatas

 Una cucharada de aceite

Sal.

Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador grande o con una mandolina con la cuchilla de agujeros grandes.

Ponemos el aceite en una sartén  en la que quepa el aro del tamaño que queramos la tortita.

Esperamos a que esté caliente la sartén y echamos la patata rallada y salada. Extendemos para cubrir el fondo y con la pala presionamos para compactar. Cuando ya se vean los bordes un poco dorados retiramos el aro y damos la vuelta a la tortita para hacerla por el otro lado.

Sacamos al plato y ponemos encima la morcilla y el huevo, acompañamos con pimientos asados y un poco de cebolla confitada.

Como decimos en Asturias, me prestó por la vida,  lo que viene a ser que disfruté a tope  con este plato.

Podemos  “personalizar” el plato y acompañar las tortitas  con lo que nos apetezca.  

Espero que  os guste.

Esta delicia de calçots baby  me los trajo María, se los regaló Manolo Ruiz, un compañero de trabajo. Gracias, Manolo por esta exquisitez.

Los calçots son una especie de cebolla, que se cosecha de una manera particular, cubriendo de tierra los tallos según crecen los brotes. Son muy populares en Cataluña, donde se celebran las típicas calçotadas. Se cosechan de Noviembre a Abril, dependiendo del clima.

                                      Imágenes de tomadas de internet

Los más conocidos son los de la zona de Valls (Tarragona) con denominación calçot de Valls.

                                         Imágenes tomadas de internet

La receta más famosa es la de los calçots asados sobre fuego de sarmientos y acompañados con salsa romesco.

Estos son la versión más tierna, que no se comercializa y que raras veces podemos degustar, salvo que los cultivemos.

*Todas las recetas de calçots baby pueden hacerse con ajetes tiernos o con cebolletas baby, fáciles de encontrar en el super.

Los he preparado de varias formas y todas me han parecido riquísimas. No sabría elegir, pero como por alguna hay que empezar, voy a poner una quiche.Es casi, casi, la receta tradicional. en vez de puerro, calçot y jamón en lugar de bacon.

Hice una quiche pequeña, en molde  de 18 cm, es un tamaño que para tres es suficiente.

No hice la masa de quiche tradicional, usé hojaldre, porque queda mas ligera.

Una lámina de hojaldre (redonda).

200g de calçots.

80g de jamón en tacos.

80g de queso rallado.

3 huevos.

100ml de nata.

100ml de leche.

Sal

Nuez moscada y/o pimienta

Ajo en polvo.

3 cucharadas de aceite.

Huevo batido para pintar el hojaldre.

Forramos el molde de la quiche con el hojaldre, se pincha y se  pinta con huevo.

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos ( no necesita quedar totalmente hecho).

 Se saca y si ha subido el fondo lo aplastamos presionando con un papel de cocina (para no quemarnos).

Todos estos pasos los he puesto con tartaletas, porque debió ser por la emoción que me olvidé de sacar fotos.

Mientras se hornea el hojaldre se limpian y trocean los calçot (a mí me los trajeron limpios y cortados). Y los rehogamos en la sartén con el aceite.

Les ponemos la sal y dejamos que se pochen, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cuando empiecen a coger color se retiran y se reservan.

En la picadora ponemos el jamón y el queso y picamos en trocitos pequeños sin llegar a triturar. Reservamos.

En un bol batimos los huevos con la nata y la leche hasta que quede homogénea la mezcla, salpimentamos.

Añadimos el jamón y queso y batimos hasta mezclar bien. Echamos los calçots y removemos con cuidado para no deshacerlos. Volcamos la mezcla sobre la tartaleta de hojaldre y metemos al horno hasta que cuaje el relleno y se vea dorada. (comprobar con un cuchillo si está cocida).

Desmoldamos y la pasamos a la bandeja. Personalmente la prefiero caliente, aunque  frio es un aperitivo delicioso.

Espero que os guste.

Este aperitivo ya lo anuncié en el cumpleaños de Ángeles. Es una tapa de Rodrigo Roza, de la Taberna del Zurdo en Oviedo. Es muy sencilla de preparar y resulta espectacular servida en las propias cáscaras de huevo.

Pongo la misma receta que hicimos en el curso, porque me encanta el bacalao, pero como en cualquier tortilla podemos cambiar el relleno a nuestro gusto: chorizo, gambas, champiñones, gulas …

Los ingredientes son los mismos que en una tortilla tradicional; patata, huevo, cebolla y el ingrediente que nos guste, pero preparados de otra manera.

La patata se incorpora  en forma de espuma, usando el sifón, pero en casa si no tenemos sifón podemos hacer la espuma mezclando el puré de patata (100 g) con una clara batida a punto de nieve y dos cucharadas de nata montada ( sin azúcar).

Para usar las cascaras de huevo, las cortamos quitándole el casquete superior y retirando todas las telillas. Las hervimos 10 minutos (la salmonela se aloja en la cascara de huevo principalmente). Las secamos y reservamos.

Ingredientes:

100 g de espuma de patata.

½ cebolla picada  muy fina.

½  pimiento picado muy fino.

100 g de bacalao.

½ yema por huevo.

Sal.

Dos cucharadas de aceite.

Abrimos los huevos y  separamos las yemas y las claras. (Si pensamos en hacer esta receta podemos ir guardando las cascaras de huevo unos días antes). Ponemos a hervir las cáscaras con agua y sal 10 minutos. Las sacamos y las secamos.

Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento verde a fuego muy lento.

Escaldamos el bacalao desalado unos minutos hasta que se separe fácilmente en lascas (dos o tres minutos hirviendo).

Ponemos a calentar al baño maría el sifón con la espuma de patata o si la hacemos sin sifón la calentamos en un cazo al baño maría.

Ponemos en un cazo las yemas con una cucharada de agua (una cucharada de agua por cada cuatro yemas) las batimos con una pizca de sal sin espumar y las cocemos al baño maría hasta que espesen.

 Tenemos todos los ingredientes para montar esta “tortilla”.

Ponemos las cáscaras en copas que se ajusten en tamaño, o sobre una bandeja con sal gruesa que las mantenga rectas. Yo además de las copas he usado una huevera,( que a partir de una broma se ha convertido en la huevera del reto jajajaja. Ángeles ya lo ha superado con los huevos de Pascual y Minnie en una línea minimalista total, ha acomodado tres huevos que han posado  para sus magníficas fotos)

Empezamos poniendo una cucharada de espuma de patata, encima otra de cebolla y pimiento pochado, unas lascas de bacalao y cubriendo, una cucharada de la yema cocida.

Adornamos con una hoja de perejil, cebollino picado o unos germinados, no necesitan mucho más adorno porque los propios huevos hacen una presentación sorprendente y llamativa.

En copas

O en la huevera

 Espero que os guste.

Una  receta bien sencilla para ir retomando las buenas costumbres. En una dieta razonable para bajar el colesterol se permiten hasta tres huevos enteros (con sus correspondientes yemas) a la semana. En la etapa más estricta solo tomaba un  huevo entero  a la semana, aunque lo suplía añadiendo claras.

Un huevo no da para mucho, pero basta para una tortilla de bacalao que me encanta.

Ingredientes:

200g de bacalao desalado

1 huevo entero

1 clara

Una rama de perejil

 Sal

1 cucharada de aceite.

Batimos el huevo y la clara con una pizca de sal.

Desmenuzamos el bacalao quitando la piel y las espinas.

Ponemos unas gotas de aceite en la sartén y esperamos a que esté bien caliente para rehogar el bacalao sin que pierda el jugo.

Le damos unas vueltas rápidas  con la pala y lo sacamos al bol del huevo batido.

Picamos fino el perejil y lo añadimos al bacalao. Mezclamos.

Ponemos una sartén al fuego y pincelamos con aceite. Echamos la tortilla y esperamos a que cuaje un poco para empezar a enrollarla. (Esta vez no usé la sartén cuadrada, pero queda estupenda y  jugosa  hecha en rollo).

Terminamos de enrollar y dependiendo de nuestro gusto la dejamos o no un minuto más.

La servimos con unos pimientos asados, una ensalada de tomate o unas verduras hervidas y un hilo de aceite.

Espero que os guste.