19 marzo 2011
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Se tarda más en leer el nombre que en hacerlo, y eso que el nombre es del pueblo llano, que puestos a darle glamour y modernidad bien podríamos llamarlo deconstrucción de tortilla española con afrancesamiento de foie,pero.... al pan, pan y al vino, vino...
..esto es un puré de papata (de copos, para más señas),con un huevo escalfado encima y unas lascas de foie.
Más que una receta es una sugerencia para una comida rápida y suave, sin casi grasas.
Hacemos un puré siguiendo las instucciones del sobre. y dejamos reposar cinco minutos.
Mientras preparamos los huevos escalfados.
Emplatamos el puré, ponemos el huevo pochado y cortamos unas lascas de foie micuit.
Y esto es todo... una cenita muy rica.
Espero que os guste.
22 febrero 2011
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Así llamamos en casa a estos pasteles, no sé muy bien porqué (indagaré)
Es una receta de mi abuela, y en su libreta viene como pasteles de yema confitada.
Es una yema confitada espesa, hecha con un almíbar más denso. AQUI tenéis un paso a paso de la yema confitada. Para hacer estos pasteles las cantidades serían estas:
Para la yema confitada.
9 yemas
400gr azúcar
1 vaso de agua
(cascara de limón al gusto)
Se hace como para el tocinillo de cielo:
Con el azúcar y el agua se hace un almibar a punto de hebra.
se deshacen las yemas con las varillas, sin batirlas demasiado para que no hagan espuma. se le añade hilo a hilo el almibar tibio, se pasa por un colador fino y pone a cocer al bañomaría sin dejar de remover y cuidando que no hierva la mezcla. Cuando este bien espesa (como una besamel para croquetas) se deja que enfrie.
Para la base:
pueden ponerse los tocinillos sobre una base de galleta de mantequilla, de hojaldre o sobre unos bizcochos de espuma. Yo los he puesto sobre galletas de pasta brise enriquecida con mantequilla y azúcar.
Si los hacéis, las claras podéis hacer unos financiers, bizcochos de clara, o un postre portugués que es un brazo de claras.
Espero que os gusten
Belenciaga belenciaga
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Dulces
huevos y tortillas
18 febrero 2011
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13:12
En realidad es una receta de aprovechamiento, el autentico soufflé de queso es un poco distinto, pero este está muy rico y es muy fácil de hacer.
Me sobró un poco de patata de vaciar unas patatas cocidas para hacerlas rellenas al horno. Para aprovecharlas hice estos souflés.
Ingredientes: patatas cocidas ( unos 150g), 75g de queso rallado (puse parmesano ), dos cucharadas de nata, dos yemas, dos claras montadas a punto de nieve, sal pimienta, nuez moscada, al gusto.
Se machacan las patatas cocidas con el tenedor o si son mucha cantidad con la pala inglesa de puré. Se mezcla con las yemas y el queso rallado, sal, pimienta hasta que quede un puré fino y sin grumos. Se añade la nata y se mezcla bien.
Montamos las claras con una pizca de sal hasta que esté firmes.
Vamos incorporando las claras montadas en varias veces.
Al principio, ponemos una cucharada de merengue y mezclamos bien con la espátula sin preocuparnos de que no baje ( para igualar las texturas de puré y claras),
después mezclamos con movimientos envolventes hasta incorporar todo el merengue.
Se puede hacer en un molde único o en individuales.
Se untan en mantequilla y se llenan con la masa de soufflé hasta los ¾, porque luego subirán
Se meten al horno precalentado a 200º hasta que estén bien subidos y ligeramente dorados.
Se sacan y se sirven enseguida.
Se llevan a la mesa en los moldes .Al comerlos deben estar ligeros , suaves y esponjosos.
Espero que os guste.
18 febrero 2011
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12:51
Para ponerle otra cara a un filete, de manera sencilla y rápida.
Con unas lonchas de jamón, unos tranchetes y un empanado de almendra . Sobre una tortilla de queso hecha con el huevo de rebozar. Si lo acompañamos con una verdura tenemos una comida muy rica.
Ingredientes: filetes de ternera, lonchas de jamón, unas lonchas de queso, almendra molida y pan, huevo y queso rallado.
Ponemos sobre los filetes una sabanita de queso, una loncha de jamón.
Enrollamos los filetes.
Los pasamos por huevo batido , rebozamos en almendra y pan.
Se fríen en abundante aceite caliente, se les va dando vuelta para que doren por todos los lados. ( el tiempo dependerá de lo hecha que nos guste la carne). Los sacamos sobre papel de cocina.
En el huevo que nos haya quedado de rebozar los filetes ( si es poco , añadimos otro), echamos queso rallado y hacemos una tortillitas.
Sobre la bandeja del horno con una lamina de teflón,
partimos las tortillas al medio y ponemos los rollos de filete encima .
Espolvoreamos con queso y le damos un golpe de grill.
Aprovecho para hacer un comentario sobre los hornos de sobremesa. Son fantásticos cuando en casa somos pocos y nos gustan los platos de horno. Consumen mucho menos que los grandes y al tener que calentar tan poco volumen son más rápidos. Salvo cuando viene gente a casa es el que uso.
Sacamos del horno y emplatamos.
Podemos acompañarlas con verdura hervida, pasta, patatas fritas… al gusto.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Carnes
huevos y tortillas
18 febrero 2011
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12:13
Otro plato con esa morcilla fresca que tanto me gusta.
Muy sencillo y rápido de preparar.
Pocos ingredientes y de los que tenemos en casa: huevos, nata, morcilla, unos piñones (opcional) y para servirlo una tulipa de pasta filo, salsa de pimientos del piquillo.
Se corta en trocitos muy pequeños la morcilla, se pasa por la sartén bien caliente y se rehoga sin que llegue a estar crujiente.
Se baten los huevos con una cucharada de nata y una pizca de sal. Si se quiere hacer más ligero en lugar de nata se pone leche.
Echar la morcilla en los huevos batidos, mezclar.
Se echa a la sartén a fuego muy bajo, y se remueve sin parar, hasta que cuaje el huevo.
El punto dependerá de los gustos de cada uno, a mí me gustan poco hechos, que quede jugoso.
Se sacan inmediatamente de la sartén para que con el calor no sigan haciéndose.
Se ponen en la tulipa de pasta filo y se acompañan con salsa de piquillo.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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huevos y tortillas
17 febrero 2011
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12:08
Igual puede ser un entrante o una guarnición . Como entrante frío con una mayonesa es ligero y muy apetitoso.
Puede llevar las verduras que más nos gusten, en este caso le puse guisantes, zanahoria, calabacín, coliflor, pimientos rojos.
Para cuatro raciones (como plato): cuatro huevos, 100cc nata, 300cc de leche, sal , pimienta, nuez moscada, mantequilla para untar el molde. Zanahorias hervidas y cortadas en dados, calabacín hervido y cortado en rodajas, coliflor hervida, guisantes hervidos o en conserva, pimientos rojos asados.
Se ponen en un bol los huevos con la nata , sal, pimienta, leche y se bate hasta que quede una mezcla homogénea.
Se unta el molde con mantequilla. Queda bien en un molde alargado tipo cake, o en uno redondo de corona.
Se pone un poco de la mezcla de huevo en el fondo. Se cubre con una capa de calabacín, encima una de coliflor, la zanahoria, los guisantes y una capa de pimientos.
Se echa por encima la mezcla de huevo hasta cubrir bien las verduras.
Se mete en la bandeja honda de horno con agua para hornear al baño maría a 180º grados unos 40 minutos (comprobar calandolo).
Los 20 últimos minutos si se dora por encima tapar con un papel de aluminio.
Sacarlo del horno y dejar que se enfrié un poco para desmoldarlo.
Si lo hacemos con antelación es preferible no desmoldarlo hasta un rato antes de servirlo para que no se reseque.
Espero que os guste.
17 febrero 2011
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12:07
Es un plato tan sencillo y tipicamente veraniego. que se dejaba hecho para ir a la playa.
Pastel de tortillas ingredientes:
Las combinaciones son infinitas, calabacin, atún, chorizo, pescado, gambas...
yo las hice de cebolla, pimientos asados, y patata, aprovechando lo que encontré por el frigo.
Se puede "pegar " las tortillas con una besamel ligera, yo simplemente las superpuse.
las acompañé con una salsa de tomate, pero aquí tambien caben muchas variantes, cubrirlas con besamel , queso y gratinar...
El corte:
Si os gusta, encantada de compartirla ...
