Este flan ya está publicado, pero tenía un error en un ingrediente, he vuelto a revisarlo (de hecho he repetido la receta) y ya está en orden.  Estoy teniendo problemas con la edición de artículos, así que publico un artículo nuevo con la receta y hago un copia-pega con el antiguo.

Estaba mal la cantidad de maizena,  debería poner  una cucharada colmada, para la consistencia de flan. Ya sé que no es muy preciso hablar de cucharadas pero es más sencillo que tener que andar pesando, de todas formas me haré una tabla con los pesos de cada cosa y lo “traduciré”. Perdón a quienes hayan hecho la receta y gracias por comentarlo.

Esta fue la repetición a pequeña escala (hice un cuarto de receta)

 

Es uno de los platos más conocidos de la cocina portuguesa y uno de mis favoritos. À brás, à bráz, o dourado, distintos nombres para el mismo plato. Los ingredientes tradicionales: bacalao, patata, cebolla, perejil , que suele acompañarse con aceitunas negras.

Hay distintas formas de cortar la cebolla o las patatas,  distintas maneras de añadir el bacalao, cocido o salteado, incluso cambios en los ingredientes, puerro en vez de cebolla o cebollino en lugar del perejil. Elijamos la receta que elijamos seguro que el resultado es una delicia.

Ingredientes:

150 g de bacalao desalado

1 patata grande o 2 pequeñas

½ cebolla mediana

2 huevos

 1 diente de ajo

Sal

Aceite para freír

Aceitunas negras

Perejil  fresco picado

Se pelan las patatas y se cortan en paja con la mandolina y se ponen en agua.

Se pela la cebolla y se corta en pluma.

Se puede freír juntos la cebolla y la patata en una sartén grande con abundante aceite, o en sartenes separadas, a mí me gusta más freír por separado porque se controla mejor el punto de fritura. Se sacan y se reservan.

Para hacer el bacalao podemos desmigarlo en crudo. O darle una pasada por la plancha, así se separa mejor las lascas y al rehogarla no suelta tanto jugo.

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y doramos el diente de ajo picado muy fino. Añadimos el bacalao desmigado y rehogamos un momento, espolvoreamos un poco de perejil y mezclamos.

Añadimos a la sartén del bacalao la cebolla frita, las patatas paja, mezclamos y bajamos el fuego al mínimo.

Echamos por encima el huevo batido con sal y removemos para que cuaje mezclado, no como tortilla.

El punto de cuajado es personal, en casa nos gusta poco hecho, pero para quien le guste más hecho se hace un minuto más.

Sacamos a la fuente o al plato y espolvoreamos con perejil y ponemos unas aceitunas.

Llevamos a la mesa y ¡a disfrutar!

Espero que os guste.

Hacía mucho tiempo que no hacía princesitas en casa, quizá porque ahora tengo muy cerca La Playa, la confitería que las creó.  En Asturias son pocas las confiterías que no las hacen, pero en mi opinión ninguna ha conseguido igualarlas.

Entenderéis ahora que esta receta es  una osadía por mi parte,  porque son inimitables, pero es cierto que he pasado mucho tiempo probando ideas hasta llegar a la que publico hoy.

A mí me han “consolado” muchas veces cuando estaba lejos y no tenía manera de ir a buscar una cajita a La Playa.

Estas princesitas no tienen nada que ver con la receta  homónima  de la cocina argentina, éstas son unas pastas de té muy ricas, también conocidas como masitas de té.

Ingredientes:

2 huevos

1 cucharada colmada de harina

3 cucharadas colmadas de almendra molida

2 cucharadas de azúcar

La ralladura de un limón

1 cucharadita  de levadura química (tipo royal)

Yema confitada

Glasa de yema

Una  pizca de sal

Se separan las yemas de  las claras. Se baten las claras con la pizca de sal. Cuando estén espumosas se añade el azúcar y se montan.

Se añade la ralladura de limón y las yemas, se mezclan.

Se tamiza la harina con el impulsor y se mezcla con los huevos. Se mezcla con la espátula  con movimientos envolventes.

Por último se añade la almendra molida y se sigue mezclando con la espátula.

Se pone la masa en la manga con boquilla lisa (nº 6), o si la manga es cerrada se corta la punta  a 1 cm. Un truco para aprovechar la masa de las mangas es ponerlas horizontal sobre la mesa y arrastrar la masa con la espátula de masas.

Se forran las bandejas de horno con papel o lámina de teflón y se hacen rosquillas de 2.5-3 cm de diámetro. Con esta cantidad podremos hacer unas 80 rosquillas (40 princesitas).

Se hornean a 180º 10-12 minutos hasta que empiecen a tomar color. Se sacan y se dejan enfriar.

Mientras hacemos la yema confitada con esta receta, y la ponemos en una manga con boquilla lisa (nº 4)

Emparejamos las rosquillas de dos en dos y ponemos un relleno de yema sobre una de las rosquillas y tapamos con la otra. La colocamos sobre una rejilla para bañarlas con la glasa.

Se hace una glasa con agua y azúcar glas, y con yema diluida en almíbar.

Cubrimos las princesitas y las dejamos secar.

Normalmente se presentan en cápsulas de papel parafinado.

Espero que os guste.

La carne picada de ternera es una buena aliada para variar los menús del día a día. En la carnicería suela haberla picada, pero es preferible elegir el trozo que nos gusta y pedirlo picado. Para evitar la grasa compro carne magra, el inconveniente es que no es tan jugosa, pero  añadiendo  cebolla pochada, queso, o sofritos de verduras  el resultado son unas albóndigas deliciosas.

Ingredientes: (4 personas)

400 g de carne de ternera picada

100g de mozzarella rallada

30g de queso curado rallado

1 cebolla grande

1 huevo

Perejil

Ajo

Sal

 Aceite

Harina

½ vaso de leche

1 cucharadita de maizena

Se pican la cebolla, el ajo y el perejil muy finos y se ponen a pochar con unas cucharadas de aceite a fuego lento hasta que esté la cebolla blandita, pero sin llegar a dorar.

Se pica la mozzarella y se reserva.

Se pone en un bol la carne picada, la mitad de la mozzarella, la cebolla pochada, un huevo y sal. Se mezcla  hasta que quede una masa homogénea.

Se espolvorea la mesa con harina y formamos las albóndigas pasándolas ligeramente por harina.

Se fríen en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme. Se van sacando a un plato hasta acabar de freír todas.

Se hace una crema de queso, calentando la leche, cuando hierva, añadimos dos cucharadas de mozzarella y el queso curado rallado, la maizena disuelta en unas cucharadas de leche. Dejamos que espese. Reservamos.

Sobre un plato o fuente que pueda ir al horno se ponen unas tortitas de patata, encima unas albóndigas, se cubren con unas cucharadas de crema de queso y el resto de la mozzarella.

Se meten al horno para gratinarlas con el grill a máxima potencia.

Se sacan cuando tomen un poco de color. Servimos bien calientes.

Espero que os guste.

O tienes un día internacional  dedicado a ti o no eres nadie, esto es así. No hay día que no sea día mundial de algo a alguien.

 El 14 de octubre me he enterado que fue el día internacional del huevo, y como siento debilidad por este alimento, aunque sea con retraso tengo que poner una receta de huevo sí o sí.

Llevamos esperando la llegada del otoño que se resiste a venir, y lo mismo pasa con los productos de temporada:

las setas nos llegan a cuentagotas, pero ya empiezan a verse algunas variedades. Es una combinación clásica, huevos –setas, que me encanta, en pasteles, tortillas, revueltos…  O con recetas a baja temperatura.

Hay varias formas de hacer huevos a baja temperatura desde las más profesionales en un roner o un horno sous vide, hasta las más caseras con una olla normal y un termómetro de inmersión, eso en cuanto a medios, en cuanto al procedimiento podemos hacerlos enteros con la cáscara o en recipientes untados en aceite y cascados dentro (este método es especialmente útil para quienes no los soportan  poco hechos).

Se hacen 40 minutos  a 65º, aunque dependiendo del tamaño de los huevos (y de nuestro gusto) puede variar un poco el tiempo o la temperatura.

Ingredientes:

1 huevo por persona

Setas variadas: shitakes,  boletus, champiñones, senderillas , níscalos, trompetas de los muertos..

Patatas para el puré o puré de copos.

Aceite de oliva para confitar

1 cucharadita de tartufata

Sal o sal con trufa

Limpiamos las setas y las cortamos en trozos regulares. Reservar.

Poner al fuego una olla con agua y calentar hasta 65º, poner los huevos enteros o cascados en recipientes de porcelana o metálicos untados en mantequilla o aceite. Programamos el termómetro para que avise si se sobrepasa la temperatura y ajustamos el fuego. Cocemos 40 minutos.

Ponemos aceite en un cazo y calentamos hasta 65º, echamos las setas y las confitamos hasta que estén hechas. Este aceite lo colamos y lo guardamos para usarlo en platos a los que les vaya bien el sabor de setas (guisos de carne, arroces…)

Preparamos un puré de patata no muy espeso (sin mantequilla, ni grasa, para aromatizarlo con el aceite de las setas).

Pasado el tiempo, cuando  huevos y setas estén listos, montamos el plato.

Ponemos unas cucharadas de puré en el fondo y encima un aro para emplatar las setas.

Rellenamos el aro con setas. Encima ponemos el huevo, y unas escamas de sal, retiramos el aro.

Adornamos con setas y una cucharadita de tartufata  casera (también la hay para comprar ya hecha).

Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.