Los ingredientes del tocinillo de cielo son prácticamente universales, yema de huevo y almíbar. Admite pequeñas variaciones como añadir algún huevo entero, poner piel  de limón en el almíbar ( o canela), y yo como a casi todos los postres le pongo una pizca de sal para afinar el dulzor. El resultado depende en mayor medida en la forma de cocerlo, en el molde que usemos ( bajo o alto) y en el tamaño.

En general el tocinillo hecho al horno ( en baño maría) resulta mas compacto, se corta perfectamente en porciones conservando la forma.

Los hechos al vapor quedan más cremosos y es preferible elegir moldes individuales. Para flaneras grandes o de corona es mejor hacerlos en la olla tapada y a presión.

Hoy pongo el paso a paso del tocinillo hecho al baño maría en olla sin presión.

Las recetas más tradicionales vienen normalmente en volumen ( no en todas las casas disponían de peso).Además facilita el acertar con el punto del almíbar sin necesidad de usar un pesa jarabes. Si queremos poner algún huevo entero la proporción es de un huevo entero por cada doce yemas.

Ingredientes:

12 yemas

1 huevo entero

1 medida de azúcar = yemas + huevo

1 medida de agua = yemas + huevo

Piel de limón (opcional)

Pizca de sal (opcional)

Caramelo para el fondo de los moldes.

Se separan las claras de las yemas. Se miden las yemas y el huevo  entero.

Se hace un almíbar con una medida igual a la de las yemas de azúcar  y otra de agua, se deja reducir a la mitad, es decir hasta que nos quede un volumen igual al de las yemas. Se deja enfriar un poco.

Mientras hacemos el caramelo con dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limón. Untamos el fondo de los moldes ( se puede usar caramelo líquido comprado)

En un bol batimos ligeramente las yemas y el huevo  procurando que no se forme espuma. Le ponemos un pizca de sal. Se añade al hilo el almibar, se mezcla bien, se pasa por un colador y se llenan los moldes.

Ponemos una cazuela amplia en la que nos quepa el cestillo de cocer al vapor ( para que las flaneras no toquen directamente el fondo de la olla) y metemos las flaneras, el agua debe quedar como a un dedo del borde. Esperamos a que rompa a hervir el agua para bajar el fuego  y mantener a esa temperatura, hirviendo pero sin borbotones. Cubrimos con un paño la olla y ponemos la tapa sin ajustarla completamente para que pueda salir el vapor.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los tocinillos, pero estará en torno a los  90 minutos. Comprobamos de vez en cuando el nivel del agua y si es necesario rellenamos con agua. Podemos comprobar cuando están hechos pinchando con una aguja metálica o con la punta del  cuchillo ( no con brocheta de madera), o moviendo el molde: el tocinillo cuando está cocido queda firme ( no como el flan). Apagamos el fuego y dejamos enfriar en la olla.

Sacamos los tocinillos y acabamos de enfriar en el frigorífico sin desmoldarlos ( para que se conserven bien jugosos).

Acompañados con un helado ligero resulta un postre delicioso

Espero que os guste

Después  de unos días de descanso quiero volver con una entrada muy especial, dedicada  a  Ron, mi gatito ( gatazo en tamaño y en cariño), y nada mejor que uno de esos platos que pongo últimamente en los fines de semana  para que los niños puedan participar en los menús familiares con aportaciones divertidas y ricas.

A Ron le gustaba acompañarme en la cocina, y aunque fuera a ras de suelo no se perdía nada y su colaboración era cerrarme las puertas de los armarios bajos. Echo mucho de menos su compañía y todo el cariño que me daba mi chico de los ojos azules.Ahora podré ver tu carita cada día cuando abra el blog.

¿Unos huevos rellenos de ensaladilla de cangrejo vestidos de setas? ¿O unas brochetitas de huevos de codorniz con tomates cherry?...

Ingredientes: 

Tomates cherry

Tomates bola

Huevos de codorniz

Huevos de gallina

Ensaladilla de palitos

Lechuga

Perejil

Mayonesa

Cocemos los huevos en agua y sal. Reservamos.

Preparamos la ensaladilla picando muy  bien finos los ingredientes:

Patata cocida, palitos de cangrejo, aceitunas, huevo cocido, pimientos asados, mezclamos con unas cucharadas de mayonesa. Reservamos.

Para los huevos rellenos: cortamos un casquete en la parte más redondeada de los huevos. Con un vaciador pequeño sacamos la yema de los huevos y ahuecamos un poco los huevos ( los recortes de huevo los echamos a la ensaladilla.)Reservamos.

Cortamos los tomates en mitades y vaciamos un poco. Ponemos medio palillo clavado en los tomates. Reservamos.

Cortamos la lechuga en juliana y reservamos.

Empezamos a montar las setas.

Ponemos un fondo de lechuga en el plato. Rellenamos los huevos con una cucharadita de ensaladilla, tapamos con las mitades de los tomates y los colocamos verticalmente sobre la lechuga

Ponemos una cucharada de mayonesa en la manga y con una boquilla fina lisa hacemos puntitos sobre las “sombrillas” de tomate.

Antes de servir, aliñamos la lechuga al gusto y listo para llevar a la mesa.

Para hacer las brochetas:

Para las brochetas de huevo de codorniz ponemos el huevo metido en medio tomate cherry vaciado y lo pasamos a la brocheta con una hojita de perejil en la base.

Repetimos con otro huevo y con la mayonesa hacemos puntitos sobre los tomates. Listo el aperitivo.

 Espero que os guste y que los  “pequeños chefs” disfruten ayudando en la cocina.

En mi congelador hay sobre todo platos preparados o semi preparados, salsas, sofritos, alguna carne, pero no suelo tener ni precocinados ni pescados. La excepción, unos sobres de gulas.

Tener unas gulas a mano es  estar a cinco minutos de muchas recetas: salteadas con ajo, en ensalada con ahumados, en revuelto con unas gambas….

O unas tortillitas crujientes, que tanto sirven de aperitivo como para hacer una cena ligerita.

Estas tortillitas son la versión en gulas de las tortillitas de camarones.

Ingredientes:

100 g de gulas

1 huevo

 1 diente de ajo

 Perejil picado

Sal

1 cucharada de harina

Sal

 Aceite para freír

Se pone en un bol el huevo con el ajo picado muy fino, el perejil y la sal.

Se bate y cuando esté bien mezclado se añade la cucharada de harina. Se mezcla con cuidado de que no se formen  grumos. Tiene que quedar una masa fluida.

Se añaden las gulas y se mezcla para que se impregnen bien de la masa.

Se pone aceite en una sartén  y cuando esté caliente (no humeante) se van echando cucharadas de la mezcla.

Se dejan dorar, y se les da la vuelta para que se hagan por el otro lado.

 Se sacan sobre papel de cocina.

Se sirven bien calientes.  Yo las puse acompañadas con pisto  y con  mayonesa, pero con una ensalada o con unas verduras a la plancha quedan muy bien.

Espero que os guste.

Creía que el pastel de naranja (torta de laranja) estaba publicado en el blog, pero buscándola el otro día para recomendársela a mi  amiga Alicia, me di cuenta de que debió de quedar vagando por el espacio virtual.

Por una parte, mejor así, ahora además de recomendársela tengo la oportunidad de dedicársela y  si de paso consigo endulzar un poquito su día, y que por un momento se sienta un poco más animada, habrá merecido la pena el olvido.

La cocina portuguesa, y en especial sus postres, es realmente deliciosa:  Sencilla, sabrosa y con un regusto a tradicional y casero que conquista.

Este pastel es un típico ejemplo de los postres portugueses,  de los ingredientes que les caracteriza, huevos, mantequilla, naranja y de su inigualable maestría en este tipo de tortas, a medio camino entre el puding, el bizcocho y el flan.

Cuando vivía en Huelva cualquier pretexto era bueno para acercarme a Vila Real de Santo Antonio a tomar un café con un buen trozo de torta de laranja. Y si no sois cafeteras con una copita de Madeira  está de lujo.

Hice el pastel con la mitad de las cantidades, justo a la medida de la bandeja de mi horno de sobremesa. Con las cantidades que indico se hace un brazo del tamaño de la bandeja de horno  normal.

Ingredientes:

8 huevos

320 g de azúcar

Azúcar para espolvorear

Zumo de 2 naranjas

Ralladura de 2 naranjas

1 cucharada rasa de harina

75 g de mantequilla

Mantequilla para untar

Forramos con papel  vegetal  la bandeja de horno, o una lata de ese tamaño. Lo pincelamos cuidadosamente con mantequilla fundida.

Ponemos en un bol el azúcar, los huevos, la ralladura y batimos con las varillas sin espumar demasiado el batido.

Añadimos el zumo y seguimos batiendo

Ponemos la cucharada de harina y batimos hasta que quede incorporada. Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien.

Volcamos la masa ( queda muy líquida) en la bandeja .

lo metemos al horno precalentado a 200º unos 20-25 minutos, con calor arriba y abajo.

Extendemos un paño de cocina (seco) y lo espolvoreamos generosamente con azúcar.

Sacamos la bandeja del horno  y la volcamos de golpe sobre el paño de cocina.

Enrollamos ayudándonos con el paño formando un brazo. Lo pasamos a una fuente y decoramos al gusto.

A mi me gusta ponerle unas medias rodajas de naranja como en la receta tradicional, le da un toque rústico y casero que nos recuerda los dulces postres de la infancia.

Alicia, creo que te gustará este pastel, puro sabor a naranja tan tuyo.

 Espero que os guste.

Es de los postres más sencillos de hacer y si lo preparamos en la olla de los más rápidos. A mi me encanta, pero me he “acostumbrado” a no incluirlo entre los postres de casa porque a María no le gusta mucho (en realidad no le gusta nada).

Aprovechando que estos días tengo con quien compartir mesa he preparado este flan de huevo. Y como tenía unos huevos caseros no he querido añadirle nada más al flan para que nada “distrajera” su delicioso sabor.

Ingredientes:

6 huevos

6cucharas colmadas de azúcar

½ l. de leche (1 pocillo por huevo, 1pocillo= 80 ml)

Caramelo:

 2 cucharadas de azúcar

 2 cucharadas de agua

Se hace el caramelo con las dos cucharadas de azúcar y  dos de agua. Bañamos la flanera con el caramelo. Reservamos.

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos procurando no espumar la mezcla.

Cuando esté disuelto el azúcar y la mezcla esté homogénea, añadimos la leche y mezclamos  bien.

Colamos la mezcla sobre la flanera. Tapamos y la metemos en la olla con agua (que no cubra más allá de la mitad de la flanera.

Cerramos la olla y contamos  18 minutos desde que sale la segunda marca. (El tiempo varía según el molde, si tiene agujero en el medio quitamos dos minutos. Y si hacemos un flan de menos huevos también necesitamos menos tiempo).  

 Dejamos que pierda presión la olla y sacamos la flanera. Dejamos que entibie y desmoldamos en un plato hondo o con borde para que no se derrame el caramelo.

 Servir cuando enfríe a temperatura ambiente (lo prefiero a frío del frigorífico, pero eso va en gustos).

Espero que os guste.