La combinación de calabaza con morcilla es bastante usual en cocina, en cremas, pasteles… o en estos buñuelos. Un aperitivo, o un entrante rico y sencillo de hacer.

Los hice con una variedad de calabaza que aquí llamamos calabazón por el tamaño tan grande que tienen estas calabazas. No suele ser frecuente encontrarla, se vende en trozos. Pero se puede hacer con otro tipo de calabaza.

La morcilla que usé es de arroz, pero en otras ocasiones puse morcilla fresca de Salamanca que me encanta.

Ingredientes:

250 g  calabaza cocida

1 huevo

100 g de morcilla

3 cucharadas de harina

 Sal

 ½ cucharadita de impulsor

Aceite para freír

Limpiamos la calabaza y la troceamos. Se pone a cocer en agua con una pizca de sal hasta que esté blanda, sacamos la calabaza sobre un colador y la dejamos escurrir (es importante que quede muy escurrida). Trituramos.

Mientras escurre la calabaza, cortamos la morcilla en rodajas finas como de un cm, y las desgrasamos en una sartén untada en aceite, cuando está crujiente la sacamos y la desmenuzamos. Reservamos.

Ponemos en un bol el puré de calabaza, el huevo batido y mezclamos. Tamizamos la harina junto con el impulsor y mezclamos hasta que la masa quede homogénea. Añadimos la morcilla desmenuzada y mezclamos.

Vamos tomando cucharadas de masa y las freímos en abundante aceite.

Si la sartén es suficientemente honda los buñuelos se darán la vuelta ellos solos, si no, les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina y servimos bien calientes.

Quedan esponjosos y muy suaves de sabor.

Espero que os guste.

En realidad esta ensalada es un mero pretexto para enseñaros un cacharrín que a mí me resulta muy útil. Cuando queremos hacer una vinagreta, tenemos que poner en un bol aceite y vinagre, calculando las cantidades para que no sobre y tener que tirarla, batir hasta emulsionar y rápidamente usarla. Con este cacharro tenemos mezclado aceite y vinagre en la proporción que nos guste, y cuando queremos una vinagreta bien emulsionada solo tenemos que apretar esa palanquita de asa y listo, servimos y guardamos hasta la próxima.

 Es un regalo de Ricky, que imagino se pueda encontrar en las tiendas de menage o en ferreterías bien surtidas.

Ingredientes:

Langostinos 

Patata huevo

 Vinagreta

Perejil picado

Se cuecen los langostinos. Si son frescos se ponen en agua fría y sal y en cuanto rompa a hervir en 1 minuto se apaga el fuego y se dejan otro minuto, luego se refrescan y se pone sal gorda y se cubren con un paño húmedo. Si son congelados se pone agua y sal a hervir y cuando está hirviendo se echan los langostinos, se cuecen dos minutos y se refrescan, se pone sal gorda y se cubren con un paño húmedo. He leído en algunas páginas que los langostinos y gambas se salan después de cocidos y que no hay que poner la sal en el agua. La primera parte es cierta, los langostinos se salan después de cocidos, previo baño en agua fría. Pero la sal del agua de cocerlos no tiene como fin el salarlos, es para subir la temperatura de ebullición del agua y que el marisco cueza  en menos tiempo y quede más jugoso. Estos tiempos son para langostinos  medianos. Para los tigre o jumbo se da medio minuto más, y para los pequeños medio menos.

Se cuecen los huevos y las patatas (tamaño pequeño de guarnición). Se calculan tres patatitas por persona y un huevo.

 Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se ponen en el fondo del plato, los huevos en cuartos sobre las patatas y los langostinos pelados. Se espolvorea perejil fresco picado.

Se pone en la vinagrera aceite y vinagre, a mi me gusta la proporción  3/1, es decir tres partes de aceite por una de vinagre. Se bate hasta que se emulsiona, quedando como una crema blanquecina. Se aliña con la vinagreta la ensalada. 

Y si se quiere se puede poner una mayonesa en una salsera. 

Espero que os guste.

Tenía esta receta en la parrilla de salida justo cuando  vi que Marga Del blog El puchero de Morguix acababa de publicarla. Cambié y puse otra receta y esta se me fue pasando.

No fue más que una coincidencia, de hecho son recetas distintas, pero pienso que es bastante cansino encontrarte en varios blogs la misma receta como sucede en algunos concursos que proponen presentar a sus “socios” un plato determinado.  Y por otra parte no cuesta nada posponer la publicación.

La combinación de patata, huevo y foie me encanta… y la suelo preparar bastante con variantes: puré o crema, huevo escalfado o frito, patata y foie en croqueta.

La de hoy es crema de patata con huevo frito (casi confitado) y lágrimas de foie.

Ingredientes:

Puré de patata espeso

 3 cucharadas de nata

Nuez moscada

Sal

 Foie micuit

Preparamos el puré. Si lo hacemos con patatas las ponemos a cocer con agua y sal, cuando están cocidas escurrimos  y con el pasapurés las deshacemos, o las machacamos con el pasador inglés. Añadimos una nuez de mantequilla, nuez moscada y mezclamos.

Si hacemos el puré de copos,  ponemos la leche (o mitad leche mitad agua), la sal y la mantequilla a hervir. Cuando rompa a hervir lo apartamos del fuego, echamos los copos y dejamos reposar un minuto. Luego, con las varillas o con una cuchara removemos bien hasta tener una masa homogénea, probamos de sal y sazonamos con nuez moscada.

En un bol pequeño ponemos tres cucharadas de nata y con unas varillas manuales o un tenedor las montamos  sin que lleguen a formar picos. Vertemos la nata sobre el puré y mezclamos hasta obtener una crema mas ligera, que se pueda tomar con el tenedor pero no tan espesa como un puré.

Ponemos abundante aceite en una sartén o en un cazo, y lo calentamos a fuego medio. Metemos en el aceite un aro redondo de emplatar como de seis cm de diámetro, echamos dentro el huevo y lo dejamos freír a fuego lento.

Cuando esté hecho retiramos el aro y sacamos el huevo con la espumadera.

Para montar el plato ponemos un fondo de crema de patata, hacemos un pequeño hueco en el centro no muy profundo. Metemos en el hueco el huevo frito.

 Con el rallador de juliana mediano rallamos el foie, ( el bloque de foie  debe de estar bien frio, del frigorífico), alrededor del huevo.

Servimos rápidamente, para que el foie no se funda .

Espero que os guste.

Un buen cachopo o una buena tortilla de patata y cebolla, son dos platos que me vuelven loca. Y si sustituyo la “o” por una  “y” Tenemos exactamente la receta de hoy: cachopo de tortilla y pimientos asados.

No es ni original, ni descabellado, desde siempre he preparado ternera rellena con tortilla y pimientos, lo único que cambia es la forma de cocinarlo.

         (Esta foto está dedicada a Marga, por la fotogenia del cachopo)

Tenía un filete de tapa magnífico, de casi medio kilo, que daba para dos comensales de buen comer. Preparé un solo cachopo para no cortar el filete en dos. Un buen corte es para la carne tan importante que su calidad y un mal corte puede echar a perder un filete. Es preferible hacerlo entero y cortarlo una vez cocinado.

El único problema de hacerlo entero para compartirlo es que haya discrepancia en el punto de la carne (y en este caso de la tortilla). Por suerte en casa nos gusta tanto la carne como la tortilla muy poco hecha.

Ingredientes:

 Un filete grande

1 pimiento asado.

2 patatas grandes

1 cebolla pequeña

2 huevos

Sal

Ajo en polvo

Aceite para freír

Huevo batido

Harina para rebozar

Con las patatas, cebolla y los dos huevos hacemos una tortilla en una sartén pequeña ( es preferible poner la tortilla entera para que quede jugosa).

Extendemos  el  filete y ponemos en una de las mitades la tortilla y sobre la tortilla el pimiento asado.

Doblamos y presionamos los bordes para compactarlo. Lo pasamos por harina y luego por huevo batido, en el que ponemos la sal y el ajo en polvo. Lo freímos en abundante aceite caliente, le damos la vuelta para que se haga por los dos lados. ( Lo pasáis a vuestro gusto).

Se saca sobre papel de cocina.

Y en este caso se corta a la mitad y se acompaña con una ensalada verde o  con ensalada de tomate.

Espero que os guste.

Este cachopo no es apropiado para congelar, por la patata de la tortilla.

Otra receta de domingo. De las que permiten disfrutar del descanso y de la buena mesa a la vez. Se prepara en 10 minutos y es una exquisitez. ( A mi me lo parece, como buena amante del bacalao que soy).

El bacalao que ya viene desalado es estupendo para preparar cualquier receta en un momento. Hay varias marcas muy buenas, yo os recomendaría dos: Alkorta (lomos gourmet) y El Barquero (lomos extra). No tengo ningún interés comercial con estas empresas y mi recomendación responde únicamente  a mi gusto personal.

Ingredientes:

Para dos personas:

 Una bandeja de lomos desalados.

Un chorro de aceite

 Un chorro de vino blanco

Para el falso ali oli:

Un huevo

Un vaso de aceite de oliva

 Dos dientes de ajo

Sal

Unas gotas de vinagre o limón.

Se cortan los lomos en trozos de ración  de unos 200 g. y se ponen sobre un papel de aluminio, se echa sobre los trozos de bacalao un chorrín de vino blanco y otro de aceite. Se envuelven cerrando bien los bordes para que no pierdan el jugo, se ponen en la bandeja de horno y se meten en el horno precalentado a 230º unos 8-10 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean los trozos de bacalao.

 Mientras se hace el bacalao, preparamos el ali oli. Pongo la secuencia de imagenes, de como hacerla con la batidora de mano (turmix, minipimer) porque muchas veces me preguntan  cómo hacerla sin que se corte.siguiendo estas pautas sale sin ningún problema:

Ponemos en el vaso de la túrmix el huevo, la sal, los dientes de ajo cortados en tres o cuatro trozos,  el vaso de aceite y por ultimo el zumo de limón o vinagre. Metemos la túrmix hasta el fondo y sin moverla la ponemos al máximo.

Cuando se vea el fondo ligado y que empieza a subir movemos lentamente el brazo hacia arriba hasta que esté incorporado todo el aceite.

Seguimos batiendo, ahora subiendo y bajando un minuto. Ya la tenemos lista para usar.

 Abrimos los papillotes y pasamos el bacalao a los platos o a una fuente que puedan ir al horno. Cubrimos el bacalao con el ali oli y lo ponemos a gratinar en el horno hasta que el ali oli esté dorado y con una capita crujiente.

Como guarnición podemos poner patatas asadas , verduras salteadas , arroz blanco o pasta.

Servimos bien caliente

Espero que os guste