Este plato reúne todas las condiciones para no perder la receta de vista: está muy rico, el sencillo de preparar, se hace en unos minutos, es económico y podemos tener los ingredientes principales siempre a mano por su fácil y larga conservación. Unas obleas de arroz nos duran meses en el frigo y las gulas en el congelador lo mismo.

Las gulas para el relleno podemos prepararlas como más nos gusten, con un sofrito (como en este caso), en salsa verde, o simplemente al ajillo.

El acabado puede ser al horno, en unos 10 minutos a 200º, o fritos la sartén.

Ingredientes:

Gulas

Obleas de arroz

Sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate

Aceite para freír

Sal.

Ponemos las gulas en un bol y las mezclamos con el sofritoy ponemos sal. Reservamos.

Extendemos un paño húmedo y ponemos encima una oblea de arroz y pulverizamos agua con un spray  hasta que la oblea se ablande y sea flexible.

Ponemos una cucharada de relleno en el centro, doblamos los bordes hacia el centro. Doblamos los laterales hacia abajo, parece lioso pero es sencillo viéndolo en imágenes. Reservamos.

Si queremos hacerlos al horno los colocamos en la bandeja de horno y horneamos a 200º hasta que los vamos dorados.

Para freírlos, ponemos aceite abundante en la sartén y cuando esté bien caliente freímos los paquetes, procurando que no se toquen y se peguen. Sacamos sobre papel de cocina.

Servir bien calientes.

Como acompañamiento podemos poner una ensalada verde, un arroz blanco, incluso una pasta.

Espero que os guste.

O tienes un día internacional  dedicado a ti o no eres nadie, esto es así. No hay día que no sea día mundial de algo a alguien.

 El 14 de octubre me he enterado que fue el día internacional del huevo, y como siento debilidad por este alimento, aunque sea con retraso tengo que poner una receta de huevo sí o sí.

Llevamos esperando la llegada del otoño que se resiste a venir, y lo mismo pasa con los productos de temporada:

las setas nos llegan a cuentagotas, pero ya empiezan a verse algunas variedades. Es una combinación clásica, huevos –setas, que me encanta, en pasteles, tortillas, revueltos…  O con recetas a baja temperatura.

Hay varias formas de hacer huevos a baja temperatura desde las más profesionales en un roner o un horno sous vide, hasta las más caseras con una olla normal y un termómetro de inmersión, eso en cuanto a medios, en cuanto al procedimiento podemos hacerlos enteros con la cáscara o en recipientes untados en aceite y cascados dentro (este método es especialmente útil para quienes no los soportan  poco hechos).

Se hacen 40 minutos  a 65º, aunque dependiendo del tamaño de los huevos (y de nuestro gusto) puede variar un poco el tiempo o la temperatura.

Ingredientes:

1 huevo por persona

Setas variadas: shitakes,  boletus, champiñones, senderillas , níscalos, trompetas de los muertos..

Patatas para el puré o puré de copos.

Aceite de oliva para confitar

1 cucharadita de tartufata

Sal o sal con trufa

Limpiamos las setas y las cortamos en trozos regulares. Reservar.

Poner al fuego una olla con agua y calentar hasta 65º, poner los huevos enteros o cascados en recipientes de porcelana o metálicos untados en mantequilla o aceite. Programamos el termómetro para que avise si se sobrepasa la temperatura y ajustamos el fuego. Cocemos 40 minutos.

Ponemos aceite en un cazo y calentamos hasta 65º, echamos las setas y las confitamos hasta que estén hechas. Este aceite lo colamos y lo guardamos para usarlo en platos a los que les vaya bien el sabor de setas (guisos de carne, arroces…)

Preparamos un puré de patata no muy espeso (sin mantequilla, ni grasa, para aromatizarlo con el aceite de las setas).

Pasado el tiempo, cuando  huevos y setas estén listos, montamos el plato.

Ponemos unas cucharadas de puré en el fondo y encima un aro para emplatar las setas.

Rellenamos el aro con setas. Encima ponemos el huevo, y unas escamas de sal, retiramos el aro.

Adornamos con setas y una cucharadita de tartufata  casera (también la hay para comprar ya hecha).

Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

Estoy que no quepo en mí de contenta con estos regalos que me han traído.

Aunque aquí tenemos la suerte de poder comprar algunos productos directamente de los agricultores, en mercados o en el rastro de los domingos, estos de hoy además son cien por cien ecológicos.

No tienen la presencia  de los de las fruterías, pero su sabor es inigualable.

En Asturias a las judías verdes las llamamos fréjoles, lo que nos evita el contrasentido de llamarlas judías verdes blancas, judías verdes rojas y cosas así. Esta especie roja es muy fina y sin hilos en los bordes, incluso cuando tienen ganos  grandes, éstos son pura mantequilla, flagéolets,  muy apreciadas en Francia.

Se conocen tambien por el nombre de judias Buenos Aires. Se  siguen cultivando en Asturias, aunque las grandes producciones de Almería han desaparecido. Actualmente la mayor parte se importa de Marruecos y empiezan a verse en los supermercados y fruterías.

Al cocinarlas pierden el color rojo  y quedan parecidas a las verdes.

Los pimientos son muy aromáticos, densos y pesados con un grosor llamativo.

Los piescos  (melocotones) son pequeñitos pero muy sabrosos, perfectos para hacer una confitura para usar en  recetas especiales. Ya me he puesto manos a la obra.

Y a disfrutar de recetas cotidianas que se enriquecen con estos ingredientes.

Espero que os guste. 

Pido disculpas a los argentinos por esta versión  tan especial del chimichurri, que aparte de ser una salsa muy especiada no tiene mucho que ver con la receta original. Pero dicho esto, me parece estupenda para pescados a la brasa o a la parrilla.

La hice para el pulpo a la plancha de la Sala de Despiece. También  la he probado con langostinos, con rape y con unas patatas asadas y me gustó mucho.

Es una salsa que necesita un tiempo de maceración, lo mejor es hacerla de un día para otro.

Ingredientes:

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Ajo

Tomate

Perejil

Tomillo

Orégano

Hierbas provenzales

Pimienta negra

Una pizca de pimentón (dulce o picante)

Aceite de oliva

Sal

Unas gotas de vinagra balsámico (opcional)

Picamos todos los ingredientes (pimientos, cebolla, tomate, perejil…) muy finos.

Vamos poniendo el resto de especias (menos el pimentón que lo dejamos para el final para que no se forme grumillos con el aceite),  regamos con un buen chorro de aceite. Ponemos el pimentón y removemos hasta que esté homogénea la mezcla. Dejamos macerar unas horas.

Si no tenemos tiempo para que macere, acabamos dándole un paso por la sartén. (yo lo hago aunque haya macerado para quitarle ese toque  “crunch” de las verduras crudas).

Voy a publicar el pulpo a la plancha con este chimichurri, pero os dejo otra sugerencia :

Patatas asadas con chimichurri.

Espero que os guste.

Hay platos que parecen de gusto universal, que es difícil encontrar a alguien que no les guste, tan raro como que a un niño no le guste la pasta o las patatas fritas.

Uno de esos platos es la ensaladilla, aunque cada uno le da su toque personal… con o sin guisantes, con o sin zanahoria, con o sin pimiento… en fin, que casi hay una receta para cada cual.

En casa gusta en cualquier época del año, pero en verano es especialmente apetecible. Si la hacemos del tirón lleva bastante tiempo entre cocer patatas y picar los ingredientes bien finos. Si la hacemos de un día para otro hay que tener cuidado porque la patata fermenta con facilidad y la mayonesa es delicada en verano (podemos usar lactonesa).

Con estos rollitos de ensaladilla sorteamos todas estas dificultades. Podemos preparar el relleno  el día anterior, o sobre la marcha porque los ingredientes podemos picarlos con la picadora (aceitunas, huevos cocidos…). La patata la ponemos como puré que hacemos en cinco minutos.

Picamos en un bol todos los ingredientes de “nuestra” ensaladilla, aceitunas, huevo cocido, bonito, pimientos, zanahoria, guisantes, espárragos… dejando para el último momento la mayonesa.

Cuando vayamos a tomar el plato añadimos la mayonesa, mezclamos y preparamos el rollo.

El puré los hago con copos, no por ahorrar tiempo sino porque me sienta mejor la patata previamente deshidratada. Hacemos el puré siguiendo las indicaciones del sobre para puré espeso.

 Pero si queréis hacerlo con patatas no hay problema: se cuecen las patatas peladas, con agua y sal. Se escurren y se pasan por el pasapurés o se machacan con el tenedor, se sazonan con un hilo de aceite (o mantequilla), pimienta al gusto.

Se extiende el puré sobre una lámina de teflón  o un papel de horno en una capa de 1 cm más o menos. Se recorta un rectángulo (el tamaño dependerá de si es para un rollito individual o para un brazo grande).

Se pincela con un poco de mayonesa, y se pone la ensaladilla en el centro a lo largo. Ayudándonos con el papel o la lámina de teflón enrollamos hasta cerrar el rollo.

Lo pasamos al plato o a la fuente donde vayamos a servirlo y lo decoramos con huevo rallado, perejil picado, unas tiras de pimiento o con lo que más nos guste.

Le puse yema rallada.

Y de guarnición tomate rosa en rodajas.

Espero que os guste.