750 grammes
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11 marzo 2017 6 11 /03 /marzo /2017 23:48

 

Los calçots  son un producto de temporada y  en muchas regiones es prácticamente imposible conseguirlos. Ahora podemos  comprarlos on line. Y si esto pasa con los calçots, qué decir si son babys, los de esta receta me los regalaron ya limpios y listos, no se puede pedir más.

Podemos sustituir  estos calçots por ajos tiernos (ajetes) mucho más fáciles de conseguir en cualquier época de año, frescos o congelados.

Las tartaletas son un aperitivo ideal, fáciles de comer, sin cubiertos y sin estar sentados a la mesa, incluso para llevar a una excursión.

Ingredientes: (para 12 tartaletas)

Una plancha de hojaldre

300 g de calçots

50 ml de aceite de oliva

3 huevos

100 ml de nata

Sal

 Pimienta

Ajo molido

 Si los compramos frescos tenemos que limpiarlos quitando la parte más verde de las hojas, la raíz, lavarlos y cortarlos. Los congelados ya vienen listos para cocinarlos.

Ponemos en la sartén el aceite y pochamos a fuego muy suave los calçots con una pizca de sal (me gusta la sal gruesa para la cocina) removemos de vez en cuando..

Mientras se van haciendo los calçots, extendemos el hojaldre y forramos los moldes de las tartaletas. Pinchamos el fondo con un tenedor. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º hasta que estén doradas.

Sacamos y antes de que enfríen, ayudándonos con un papel de cocina las aplastamos para hacer hueco.

Batimos los huevos con la nata, sal, pimienta y ajo molido.

Rellenamos las tartaletas con una cucharada de claçots,  y dos de la mezcla de huevo. Horneamos  a 180º hasta que estén cuajadas y ligeramente doradas.

Se pueden tomar calientes, tibias o frías, al gusto de cada uno.

También se pueden hacer de un día para otro y calentándolas cinco minutos en el horno.

Espero que os gusten.

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9 marzo 2017 4 09 /03 /marzo /2017 23:11

Dos cosas que le encantan a María: el jabalí y las alcachofas. Había que buscar un plato con los dos ingredientes y el resultado fueron estas alcachofas rellenas de albóndigas de jabalí.

Las alcachofas rellenas nos gustan mucho, para mí la única pega que tienen las hechas en el horno es que quedan más secas, así que las hago en la olla rápida y previamente cocidas al vapor.

Para hacerlas rellenas de jabalí tuve que partir de cero, no me quedaba ni boloñesa, ni albóndigas, ni carne picada, tenía  un trozo de magro congelado que piqué.

Las albóndigas se hacen como las clásicas de ternera, con cebolla frita, huevo, sal y especias.

Ingredientes: (para 4 personas)

3-4 alcachofas por persona

500 g de carne picada de jabalí

1 cebolla grande

2 cucharadas de sofrito

100 ml de vino blanco seco o coñac

60 ml de aceite

Aceite para freír albóndigas

Sal

1 huevo

Especias al gusto (romero, orégano, pimentón, ajo en polvo…)

Se pela la cebolla y se pica muy fina. Se pone a pochar a fuego suave. Una vez pochada se deja en la sartén.

Se limpian las alcachofas dejando el corazón y se limpian y pelan los tallos. Se van poniendo en agua con limón para que no se oxiden. Se ponen en el cestillo de cocer al vapor de la olla con un dedo de agua y un poco de sal. Se cuecen diez minutos. Reservar.

Mientras, picamos la carne de jabalí  y la adobamos con sal, ajo molido y orégano. Añadimos la mitad de la cebolla pochada y el huevo (yo solo puse la yema), mezclamos bien y formamos las albóndigas.

Las hice casi a la plancha solo con un chorrito de aceite. Reservamos.

Abrimos los corazones de alcachofa con ayuda de una cuchara para hacer un hueco para la albóndiga. Las rellenamos poniendo una albóndiga en cada alcachofa y si sobran albóndigas las añadimos al guiso.

Añadimos a la sartén con la cebolla, las cucharadas de sofrito y el vino blanco o coñac y lo dejamos al fuego un momento hasta que evapore el alcohol.

Pasamos esta salsa a la olla y echamos las alcachofas rellenas, los tallos y las albóndigas si han sobrado. Salamos y añadimos un chorrito del agua de cocer las alcachofas, tapamos y cocemos. En 8-10 minutos tendremos el plato listo para servir.

Si no nos gusta encontrar trocitos en la salsa, la pasamos por la túrmix.

Espero que os guste.

Otras recetas con alcachofas y jabalí:

                                       alcachofas rellenas guisadas

Alcachofas rellenas ternera guisadas

                                     Jabalí al vino tinto con castañas

jabali con castañas

                                    Tallarines con boloñesa de jabalí

 

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8 marzo 2017 3 08 /03 /marzo /2017 14:30

Cada año aprovecho la temporada del skrey  para replicar recetas que normalmente hago con otros bacalaos frescos y algunas con bacalao de salazón. El resultado es que el skrey gana por goleada, pero hay un gol de honor para una receta de bacalao en salazón, las croquetas de bacalao.

Posiblemente porque el skrey  en salazón no es fácil de conseguir, pero estoy en ello.

De momento os dejo una purrusalda con skrey fresco que es una delicia.

Ingredientes: (4 personas)

400 g de skrey fresco (ventresca)

8 patatas medianas

4 puerros finos o 3 gruesos

Azafrán en hebra

Sal

60 ml de aceite de oliva virgen

Se limpian los puerros y se cortan en rodajas. Reservamos.

Se pelan las patatas y se chascan en trozos pequeños. Reservamos.

Se pone en la olla el aceite y se pone al fuego, echamos las patatas con los puerros, se añade la sal, y el azafrán, se rehogan un momento moviendo con una cuchara y se cubren de agua. Se cuecen con la olla tapada 10 minutos.

Mientras se  corta  el bacalao en trozos  y se sazona con sal.

Se abre la olla y se pone el bacalao por encima.

Añadimos agua si necesita.

Cocemos con la olla tapada dos minutos, o sin tapar a fuego suave 4 minutos hasta que veamos que el bacalao está hecho. Dejamos reposar un momento antes de servir.

Para los amantes del picante se le puede poner una guindilla picada.

Espero que os guste.

Otras recetas con skrey:

                                                skrey a feira

bacalao a feira

                                       Bacalao con tomate y pimientos

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                                          Bacalao skrey confitado

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                                    Bacalao en papillote con dos salsas      

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                                          bacalo al gratén de alioli  

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4 marzo 2017 6 04 /03 /marzo /2017 17:19

Un bocadillo también tiene cabida en un blog, al menos en un blog que refleje lo que se come en casa. Porque supongo que a todos nos ha apetecido un bocadillo en algún momento. Y ojalá se volviera a la buena costumbre de incluir un bocadillo en la merienda de los niños.

Algunos bocadillos los tengo asociados a situaciones concretas, como el de tortilla de bonito que es el  almuerzo de un día de caza con mi padre. O el de atún con tomate, ensaladilla, o pasta de gambas de Rodilla.

Una tortilla francesa es muy socorrida para una cena, y ahora que procuro no pasarme con los huevos el día que me la permito la disfruto al máximo:

La preparo en la sartén de tamagoyaki, la cuadrada, que enrollada queda perfecta para el bocadillo.

Con una baguete calentita, unas rodajas de tomate con sal y aceite y una cucharadita de cebolla frita en la tortilla.

Ya no hay mucho más que decir, ingredientes y modus operandi quedan claros, ahora a disfrutar con nuestro bocadillo.

Espero que os guste.

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1 marzo 2017 3 01 /03 /marzo /2017 20:09

 

Seguimos con solomillo, aunque en este caso es una manera de preparar lo que nos haya sobrado, no hay inconveniente en hacerlo a propósito porque la verdad es que está muy rico.

Son unos montaditos de solomillo, foie y cebolla confitada, cubiertos de besamel de queso  y gratinados.

Ingredientes:

Solomillo asado

Bloc de foie de pato o micuit

Cebolla confitada

200 ml de leche

100 ml de nata

60 g de mozzarella rallada

1 cucharadita de maizena (20 g)

Sal

Fileteamos el solomillo  y colocamos la mitad en una fuente de horno. Ponemos una rodaja de foie sobre cada filete y encima una cucharadita de cebolla confitada.

Tapamos con otro filete de solomillo.

Para la besamel podemos usar leche y nata o solo leche con una nuez de mantequilla. Reservamos dos o tres cucharadas para disolver la maizena y el resto lo ponemos a hervir con una pizca de sal (pimienta, opcional). Añadimos el queso rallado y removemos con las varillas hasta que esté bien fundido. Disolvemos la maizena en la leche reservada y la agregamos a la sartén cocemos dos minutos sin dejar de remover.

Ponemos una cucharada de bechamel sobre cada montadito. Metemos al horno precalentado a 200º unos siete minutos y dos minutos más con el grill.

Sacamos y servimos  con la guarnición que nos guste, yo lo tomé con judías verdes al vapor.

Queda bien con unas alcachofas salteadas, con patatas hervidas o con un pisto.

Espero que os guste.

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28 febrero 2017 2 28 /02 /febrero /2017 22:20

Hay recetas que no se prestan a hacer una sola ración, especialmente las de piezas de carne o pescados grandes. Algunas veces podemos solucionarlo, reciclando lo que nos sobra con otras recetas en las que no es imprescindible que esté recién hecho.

Me pasa con el solomillo de cerdo que si quiero tomarlo asado entero me sobra para una o dos veces más según el tamaño. Lo que hago es tomar el primer día el asado y el resto lo guardo (o congelo) para hacer otros platos que no necesitan recalentarlo directamente (porque se reseca).

Así que empiezo con el asado y seguiré del tirón con otras recetas.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 cebolla pequeña

Sal

Ajo molido

Un chorrito de vino blanco o de coñac

50 ml de aceite

Una cucharadita de azúcar

Cebolla frita deshidratada  

Puré de patata

Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas, cubriendo el fondo de la fuente en la que vayamos a asar el solomillo. Limpiamos el solomillo quitándole la grasa, lo adobamos con sal y ajo y lo ponemos encima de la cebolla. Ponemos un hilo de aceite y lo metemos al horno precalentado a 220º. Dependiendo de lo hecha que nos guste la carne lo dejamos unos 12 minutos (al punto) unos minutos más para que esté bien hecho.

Mientras se asa el solomillo preparamos el puré de patata. Lo hice con copos, sal,  leche y agua y una nuez de mantequilla. Cuando está listo añadimos la cebolla frita deshidratada y mezclamos.

Sacamos el solomillo del horno a una tabla para cortarlo.

solomillo-pricipr-orlff-022.jpg                                                        

En una sartén ponemos un hilo de aceite y la cebolla del asado (estará a medio hacer porque es poco tiempo de horneado) junto con el jugo que haya soltado.

creoquetas-de-compango-cebolla-confit-184.jpgcreoquetas-de-compango-cebolla-confit-191-copia-1.jpg                                           

Ponemos una cucharadita de azúcar (puse azúcar moreno) y caramelizamos.

Servimos el solomillo asado fileteado con el puré y la cebolla caramelizada.

Loncheamos solo la parte que vayamos a tomar, el resto lo envolvemos en film y lo guardamos  una vez frio en el frigo o en el congelador.

Espero que os guste.

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26 febrero 2017 7 26 /02 /febrero /2017 17:42

En cocina el puré de patatas es de lo más socorrido, tanto nos vale como acompañamiento o como base para otros platos, fríos o calientes.

Es el caso de la receta de hoy, unas bolitas de patata y mozzarella fresca perfectas para un aperitivo.

Para hacer el puré podemos usar patatas frescas o copos deshidratados (puré de bosa de toda la vida). Si usamos el de bolsa debemos reducir el líquido que recomienda el envase a la mitad, es decir por cada sobre de 115g de copos usaremos 375 ml de líquido (agua, leche, o las dos cosas).

Si hacemos el puré con patatas, cocemos con agua y sal las patatas peladas y cortadas. Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés. Añadimos una nuez de mantequilla.

Ingredientes:

500g de puré de patata (patata, leche y/o agua, sal, mantequilla)

1 yema de huevo

1 cucharada de queso rallado (opcional)

1 bola de mozzarella fresca

Huevo batido

Harina para rebozar

Pan rallado para rebozar

Aceite de oliva para freír

Añadimos la yema y el queso rallado al puré y mezclamos bien. Tiene  que quedar  espeso pero manejable.

Cortamos la mozzarella en dados (nos saldrán alrededor de 15 bolitas). Tomamos con una cuchara porciones de puré hacemos una bolita y la aplastamos en la palma de la mano. Ponemos en el centro un dado de mozzarella y la cerramos redondeándola en forma de bola. Repetimos hasta acabar el puré.

Pasamos las bolas por harina, luego por huevo batido con una pizca de sal y por último por pan rallado.

Ponemos al fuego una sarten con bastante aceite y calentamos.  Freímos las bolas por tandas de forma que queden holgadas. Para que no se abran o resquebrajen movemos en vaivén la sartén para que el aceite bañe las bolitas por encima y se sellen. A media fritura les damos la vuelta para que doren por los dos lados.

Sacamos sobre papel de cocina.

Las servimos bien calientes para que al morderlas el queso esté fundido.

Espero que os guste.

Otras croquetas con puré de patata:

00croquetas-025-copia-1.jpg

 http://www.belenciaga.es/article-croquetas-de-patata-y-carne-aprovechamiento-119424193.html

0rolpata-bacal-047.jpg

http://www.belenciaga.es/article-rollos-de-patata-y-bacalao-111094633.html

0bon-057.jpg

http://www.belenciaga.es/article-rollitos-de-patata-y-bonito-fresco-109403179.html

Bolitas de patata chistorra

http://www.belenciaga.es/2016/12/bolitas-de-patata-con-chistorra.html

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19 febrero 2017 7 19 /02 /febrero /2017 21:04
palitos de bacalao

Los niños y el pescado o las verduras no suelen hacer buenas migas, y esto  obliga muchas veces a quienes cocinan para ellos a hacer malabarismos en la cocina.

palitos de bacalao

Trucos como evitar porciones grandes, ponerles acompañamientos apetecibles, camuflarlo en cremas, o darle apariencia de alimentos que les gustan como hamburguesas, croquetas, nuggest o pizza, a veces funciona.

palitos de bacalao

Todo este rollo puede sonar a chino a quienes no tienen niños, o tienen la suerte de tener  niños  con buen apetito, pero en cualquier caso estos palitos de bacalao están ricos también para adultos.

palitos de bacalao

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado o fresco

Huevo batido

Harina para rebozar

Pan rallado para rebozar

Sal

Ajo en polvo

Para acompañar: patatas, cebolla, ketchup

Aceite para freír

Para acompañar a los palitos podemos poner unas patatas panaderas o unas chips (en ese caso no necesitamos la cebolla)

Pelamos las patatas y cortamos con la mandolina  en rodajas más o menos finas dependiendo de cómo vayamos a freírlas. Para las patas panadera un grosor de unos 3 mm está bien. Cortamos la cebolla en plumas y las ponemos a freír junto con las patatas  en aceite. A fuego bajo para que se hagan lentamente y queden blanditas.

Mientras se hacen las patatas cortamos los lomos en tiras y sazonamos con sal y ajo molido (si el bacalao es desalado solo pondremos ajo).

palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
Ponemos papel de aluminio sobre la encimera para rebozar el pescado.Batimos el huevo en un bol con una pizca de sal. Ponemos otro bol con pan rallado y echamos una cucharada de harina sobre el papel de aluminio. Pasamos los palitos de bacalao primero por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado. 
palitos de bacalao
 

palitos de bacalao

Ponemos aceite en la sartén y calentamos. Freímos los palitos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta si el aceite no los cubre.  Si preparamos mucha cantidad los vamos friendo en tandas.

palitos de bacalao
palitos de bacalao
palitos de bacalao
Los sacamos sobre papel de cocina antes de pasar al plato.
palitos de bacalao
Emplatamos  poniendo los palitos de pescado, el acompañamiento de patatas (panadera en este caso) y un poco de kétchup (bien en el plato o en un cuenquito aparte)
palitos de bacalao

 

Esta receta se puede hacer con otros pescados, merluza, rape, atún, bonito …

palitos de bacalao

 

Otros platos para niños:

                                Hamburguesa coulant de bonito fresco

                                             Huevos-seta rellenos

00pizza-bomito-049.jpg

                                          Pizza de bonito fresco

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                                               Tallarines sorpresa

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                                   Tostadas de salmón y tomate

Espero que os guste.

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29 enero 2017 7 29 /01 /enero /2017 19:47

carpaccio de tomate

Los fines de semana la mayoría disponemos de más tiempo libre. Unas veces nos apetece dedicar ese tiempo para meternos en la cocina y preparar un menú elaborado, pero otras preferimos  disfrutar de otras actividades, lo que no es incompatible con  hacer una comida rica para los nuestros.

carpaccio de tomate

Hay platos deliciosos que se preparan en un momento y son muy fáciles de hacer. Este entrante es un buen ejemplo, fácil, rápido y sencillo.

carpaccio de tomate

Ingredientes:

Tomates  maduros (de la variedad que más nos guste)

Mozzarella fresca (mejor de búfala)

Sal gruesa o en escamas

Aceite de oliva virgen

Salsa romesco, pesto verde, o guacamole

Perejil, orégano, cebollino, o albahaca

En realidad es una receta muy flexible que podemos personalizar a nuestro gusto o a lo que tengamos más a mano.

carpaccio de tomate carpaccio de tomate

Se lavan los tomates y se cortan con la mandolina en rodajas muy finas. Se ponen sobre la fuente o plato cubriendo el fondo. Se ponesn unas escamas de sal y un hilo de aceite.

carpaccio de tomate carpaccio de tomate

Se corta la mozarela en rodajas y se pone por encima del tomate.  Ponemos una cucharada de salsa, yo puse romesco, en el centro o extendida sobre la mozzarella.

carpaccio de tomate

volvemos a poner otro hilo de aceite. Espolvoreamos con las hierbas picadas o con especias.  Listo para llevar a la mesa.

carpaccio de tomate

Espero que os guste.

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28 enero 2017 6 28 /01 /enero /2017 20:45

pollo estofado

Hacer una comida o una cena especial es fácil, nos tomamos tiempo para organizarla, para hacer la compra, para elegir los platos y para prepararlos.  Lo difícil es preparar las comidas del día a día, variadas,  apetecibles, nutritivas, sanas y con el tiempo justo.

pollo estofado

El pollo es una buena ayuda en las comidas cotidianas, se puede preparar de muchísimas formas y en general no lleva mucho tiempo elaborarlas.

pollo estofado

Los estofados son guisos en los que se ponen todos los ingredientes en crudo y a la vez, sencillos y rápidos. Si además los cocinamos en olla a presión en 15 minutos tenemos el plato listo en la mesa.

pollo estofado

Ingredientes:

Pollo troceado

1 cebolla pequeña

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 puerro

1 tomate

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite

Sal

Ajo  molido y pimienta si nos gusta

Sazonamos el pollo con sal, ajo y pimienta.

Picamos la cebolla, el puerro, los pimientos y el tomate en trozos pequeños.

pollo estofado pollo estofado pollo estofado pollo estofado

Ponemos en aceite en la olla y sellamos el pollo. Añadimos la cebolla y el puerro, ponemos el pimiento rojo, el verde y el tomate en dados. Meneamos la olla para bajar las verduras.  Añadimos el vino ponemos un poco de sal y tapamos la olla.

pollo estofado pollo estofado

pollo estofado

Lo guisamos 10-12 minutos contados desde que coja presión. Apagamos y dejamos que pierda presión.

pollo estofado

Mientras podemos preparar un acompañamiento: unas patatas fritas o un arroz blanco van muy bien con este pollo.

pollo estofado

Me gusta con los trocitos tal cual, pero para quienes no sean de salsas con “tropezones”, se saca el pollo y se tritura la salsa.

pollo estofado

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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