Un plato de verdura “casi” vegetariano. En casa triunfan las verduras rellenas  en todos sus formatos, a lo largo, en rodajas como lasañas, en tacos vaciados, y en todas las preparaciones,  guisadas, al horno.

Y en cuanto a los rellenos tampoco ponemos peros a ninguno, pescados (bonito), carne de ternera, pollo, pistos…

Las berenjenas con pisto quedan muy ligeras y las incluimos en un plato de dieta, con esa ración de queso permitida.

Ingredientes:

3 berenjenas

1 cebolla pequeña

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde pequeño

1 tomate

1 calabacín pequeño

Aceite para el pisto

Sal

50g de taquitos en jamón

100 gramos de queso que funda bien

Hacemos el pisto como tengamos por costumbre.

Limpiamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Se hacen cortes en la pulpa y se pone un poco de sal, se ponen en una fuente que pueda ir al microondas.

Las tapamos con un film y las hacemos unos 10-12 minutos, hasta que estén blandas y podamos vaciarlas con una cuchara. Reservamos.

Picamos el queso. Reservamos.  Picamos el jamón en tacos. Reservamos.

En un bol ponemos el pisto, el jamón, la pulpa de berenjena, la mitad del queso y mezclamos. Rellenamos con esta mezcla las mitades de berenjena.

Las espolvoreamos con el queso restante y las metemos al horno a 200º hasta que se funda el queso y esté ligeramente dorado.

Unos 10-15 minutos dependiendo del horno y de la cantidad.

Sacamos al plato y directamente a la mesa, a disfrutar.

Podemos hacerlas completamente vegetarianas, prescindiendo del jamón, y quedan igualmente deliciosas.

Espero que os guste.

Inauguramos los cuatro dígitos, con los buñuelos de naranja llegamos a 1000 entradas y aunque en el blog  nunca he organizado ni concursos, ni celebraciones, ni sorteos por alcanzar un número redondo de seguidores o entradas, es un buen momento para renovar intenciones, disfrutar por las cosas bien hechas,  tratar de mejorar las que no han salido tan bien como quisiéramos  y por supuesto para reponer ganas de seguir aprendiendo.

Si hay una forma fácil de aprender es tener al lado un gran maestro como es José Antonio Campoviejo de El Corral del Indianu. Y digo Maestro porque viendo lo que se ve, Chef me parece un término mancillado, no sé si en pro de la audiencia, con actuaciones intolerables de humillación y desprecio, con faltas de respeto, con un vocabulario vulgar, con calificativos hacia la comida, que con la que está cayendo, ya les vale. De esto también se aprende: gracias pero yo no os compro. Semejantes personas me sobran.

Campoviejo en su cocina hace un alarde de buen hacer, y de una generosidad total,  compartiendo hasta el más mínimo detalle de sus recetas para que podamos prepararlas en casa con éxito asegurado de antemano.

Esta casi ensaladilla me enamoró desde el primer momento.

Hecha con verduras eco, otra constante en Campoviejo, que cuida el producto de la tierra como nadie.

Ingredientes:

3 patatas medianas de forma regular

2 zanahorias

1 calabacín pequeño

Unas aceitunas sin hueso o rellenas de anchoa

Unas alcaparras

1 tomate

Bonito del norte en aceite

sal

1/2 l de agua

Unas cucharadas de mahonesa

Escamas de atún ahumado ( o piel de bonito tostada)

Alga kombu.

Preparamos el caldo hirviendo en agua el alga y la piel de bonito unos minutos. tapamos y dejamos infusionando media hora. Salpimentamos y colamos. Reservamos.

Torneamos las patatas y formamos tacos. Con un  sacabolas pequeño  (nº 1 o nº 0)vaciamos las patatas con cuidado de no romperlas.

Ponemos a confitar en aceite de girasol o de maíz las patatas torneadas y las bolitas que hemos sacado.

Mientras se confitan las patatas cortamos la zanahoria, el calabacín en brunoise

y los cocemos en agua y sal unos minutos, justo para que ablanden un poco. Reservamos.

Picamos las aceitunas,el tomate y las alcaparras. Reservamos.

Preparamos la sopa que irá de fondo de las patatas : trituramos junto con el caldo (250 ml) una buena cucharada de mahonesa, dos anchoas y migas de bonito. Colamos y probamos por si hay que rectificar algún ingrediente. Reservamos.

Cuando estén hechas las patatas las sacamos y escurrimos.

En un bol ponemos las verduras (zanahoria, calabacín y tomate) las aceitunas,las alcaparras, las bolitas de patata, migas de bonito y mezclamos con mahonesa.

Rellenamos las patatas con la ensaladilla y las acabamos con una lasca de bonito y una bolita de patata.

Para emplatar ponemos en el fondo del plato la sopa de atún, justo que lo cubra.

Encima colocamos una patata (si es para un aperitivo) o dos. Con una pipeta adornamos con unas gotas de aceite.

Es un plato exquisito y precioso, tratándose de Campoviejo, no se extrañará de este calificativo, porque es algo que aprendí de él, recrearme en la estética del plato y disfrutar también con la vista.

Espero que os guste.

* Lo ideal es emplatar en un plato negro, queda mucho más vistoso.

Aprovechando estos días que estaban en casa María y Ricky  y que no habían probado la pintarroja, el riñón, quería prepararla un día.

No es fácil encontrar riñón, de hecho me explicaron en la pescadería que no la traían si no era de pescadores de bajura porque los pescados de altura llegan con tres o cuatro días.                   Pero hubo suerte y conseguí  hacerla para comer un día y para que se llevaran un tupper  jajajaja. Es un pescado muy delicado, y tiene que estar muy, muy fresco. Así se veía en la pescaderia:

La probaron al pimentón como la que ya estaba publicada y recordé  que alguien me recomendó hacerla con salsa verde, y como una receta de pescado nueva me viene de perlas, me puse manos a la obra.

Ingredientes:

600 g de pintarroja

1 cebolla

1 diente de ajo

Unas ramitas de perejil

1 cucharada/café de harina

1 vaso de vino blanco seco

50 ml de aceite

Sal

200 g de guisantes (opcional)

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise muy fina. Picamos también el ajo y el perejil.

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo con el aceite en una sartén amplia. Cuando estén bien pochados añadimos el perejil, removemos.

Echamos la harina y rehogamos un momento para que se tueste y no quede la salsa con sabor a harina cruda. Añadimos el vino y dejamos que de un hervor.

Ponemos en la salsa los trozos de pescado limpio y salado.

Movemos la sartén en vaivén.le damos la vuelta al pescado para que se haga por los dos lados.

Cuando se vea cocido se añaden los guisantes escurridos.

Se dejan unos minutos para que tomen el sabor.

Servimos bien caliente. Si le ponemos guisantes es un buen plato principal.

Espero que os guste.

La salsa vizcaína, es una  receta tradicional de la cocina vasca, muy popular, y que seguro hemos visto o leído preparada en distintas versiones. Suele suceder que estas recetas de siempre en cada casa se adaptan al gusto de cada uno. Parece ser que la auténtica vizcaína lleva básicamente cebolla y pimientos choriceros, pero lo que nunca lleva es tomate.

Mi vizcaína se ajusta bastante a la original, cebolla y pimiento, pero el pimiento choricero lo cambie por pimientos asados.

Esta preparación se usa principalmente con pescado, en concreto con bacalao.

El bacalao se hace confitado con ajos y luego se hace la salsa usando el aceite de confitar el bacalao. Para hacer más rápida la receta yo puse a confitar el bacalao con los dientes de ajo, con aceite que tenía de haber confitado bacalao, y mientras fui preparando la salsa.

Ingredientes:

Lomos de bacalao.

2 cebollas

2 pimientos asados

4 dientes de ajo

50 ml de aceite para la salsa

Aceite de oliva para confitar el bacalao

Medio vaso de vino blanco o chacolí.

Pelamos y cortamos la cebolla en plumas. Reservamos

Ponemos el aceite de la salsa en una sarten y doramos dos dientes de ajo picados. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la cebolla y la dejamos a fuego medio hasta que coja un poco de color, ponemos sal.

Añadimos los pimientos asados (rojos) y dejamos que se haga junto unos minutos, con medio vasito de vino blanco.

Pasamos por la túrmix  si queremos una salsa lisa. Y la volvemos a echar en la sartén.

Para confitar el bacalao se ponen los trozos en aceite de oliva junto con los dientes de ajo sin pelar.

Es importante que el aceite cubra el bacalao y que no sobrepase los 60-65º. Dependiendo del tamaño de los trozos y de la cantidad de pescado que confitemos variará un poco el tiempo de cocción. Mirar a partir de los ocho minutos.

Cuando las lascas se dibujen claramente y comiencen a separarse estará confitado.

Pasamos el bacalao a la salsa y lo hacemos junto un par de minutos.

Servimos caliente. Lo ideal  es usar cazuelas de barro, pero con las cocinas de inducción no van y se necesita una placa adaptadora.

Espero que os guste.

Decir ensalada mixta y no decir nada es todo uno. Lo más común es que sea una ensalada al centro con tomate, lechuga, cebolla, un pelín de atún y unas aceitunas. En mi casa, como supongo que sucede en todas las casas, cada uno tiene gustos diferentes, a María no le gusta ni el tomate ni el pepino, a mí no me guata el pepino, el maíz, ni la zanahoria, a ambas la dieta no nos permite las aceitunas.

Por todo esto y por la poca gracia que me hace andar escarbando en la fuente, lo mejor es hacer la ensalada individual y a cada uno  la “mixta” a la medida. Y de paso nos sacia más ( aunque sea mentalmente)  tener un plato de entrante que una fuente para compartir.

Como es obvio, esto no es una receta, es una idea que a mí me funciona, y que me parece más presentable y más estética.

Mi ensalada de dieta:

Lechuga

Tomate

Bonito del norte

Yemas de espárrago

Huevo cocido

Sal gruesa

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

(Añadidos al gusto: lechugas y hojas  variadas,  cebolla, zanahoria rallada, pepino, aceitunas, maíz, remolacha, aguacate, mango, piña, pollo …)

Fundamental es que los ingredientes sean de buena calidad, porque van tal cual.

Para que sea más fácil de comer lo mejor es poner la lechuga en juliana y en taquitos pequeños el resto de ingredientes.

En cuanto al aliño, importante usar un buen aceite, una sal marina gruesa y un vinagre suave porque ya aporta acidez el tomate.

Espero que os guste la idea, y que hagáis vuestra ensalada  "personal e intransferible"