Seguimos con Jaime Uz del restaurante Arbidel de Ribadesella. En este caso el orden de los platos no altera el producto, ni la exquisitez. Saltamos del postre al entrante: Boquerones (bocartes) rellenos con crema suave de cabrales, vinagreta de manzana y puré de piquillos.

Esta receta ya la hicimos un poco modificada en el curso y cuando la repliqué en casa hice unos cambios mínimos, sustituyendo el Cabrales por Gamoneu. Es un plato tradicional de la cocina regional, los bocartes trechados, sardinas trechadas , con el toque de modernidad de la cocina de Uz, que como debe ser, suma  y enriquece la receta.

Ingredientes:

El boquerón nos lo pueden preparar en la pescadería, pero a mí me gusta hacerlo en casa, desespinarlo con cuidado para que quede un bocado exquisito.

Preparamos  las tres elaboraciones del plato para tenerlas listas según las vayamos decesitando.

Limpiamos los boquerones y los abrimos sin llegar a separarlos, quitamos la espina central que ponemos en agua y hielo para que desangre.

Con una pinza desespinamos el filete. Calculamos cuatro boquerones por persona.

Por otra parte preparamos la crema de relleno calentando la nata y disolviendo el queso hasta formar una crema. La ponemos en el frigo para que coja cuerpo.Para el puré de piquillos los cocemos en la nata y trituramos. Ligamos el puré con una cucharadita de maizena o 1 g de goma xantana. Reservamos.

Por  último preparamos la vinagreta de tomate o manzana picando tomate  y cebolla muy fino. Aliñamos con vinagre de manzana, aceite de oliva y sal. Batimos para emulsionar. Reservamos.

Empezamos a rellenar la mitad de los boquerones con una cucharadita de crema de queso. Tapamos con la otra mitad, presionamos ligeramente para compactarlos, secamos y ponemos sal.

Sacamos las espinas de agua fría y secamos. Pasamos los boquerones por harina y luego por huevo y los freímos en aceite de oliva. Sacamos sobre papel de cocina. Hacemos lo mismo con las espinas.

Montamos el plato poniendo una base de puré de piquillos, encima dos boquerones rellenos, sobre los que ponemos una cucharadita de vinagreta, y acabamos con unas huevas de trucha.

Adornamos el plato con flores comestibles, germinados, hilos de chili y una o dos espinas rebozadas.

Algo tan sencillo se convierte en un bocado delicioso, con una presencia muy apetecible.

Espero que os guste.

De la pescadería al blog. O casi, quitando diez minutos para prepararlos y el tiempo de disfrutarlos. Es un entrante sabroso, fácil y rápido de preparar. Para mí fue un plato único y cargué un poco más las cantidades.

Los pimientos pochados a fuego lento lleva tiempo prepararlos y para poder hacer una recetas exprés, lo mejor es hacer cantidad y guardar en raciones.

Ingredientes:

Pimientos verdes y rojos

Langostinos

Jamón

Aceite

Sal (con moderación si ponemos jamón)

Limpiamos los pimientos y los cortamos en juliana. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite (2.3 cucharadas) y una pizca de sal y los dejamos a fuego bajo. Les damos vuelta de vez en cuando.  Cuando estén tiernos los dejamos reposar hasta que estén templados, los ponemos en recipientes de ración y metemos al frigo (o al congelador, dependiendo de la cantidad y el tiempo que vayamos a tardar en consumirlos).

Pelamos los langostinos y cortamos el jamón en tiras (serviría jamón en tacos, pero creo que da más sabor si los ponemos en tiras finas).

En una sartén bien caliente con un hilo de aceite, salteamos los langostinos vuelta y vuelta, añadimos el jamón y mezclamos un momento.

Por último, ponemos los pimientos, hacemos un minuto y rápidamente al plato.

Es un plato completo, con proteína y verdura, que rompe un poco con los monótonos platos de dieta.

Espero que os guste.

Otra ensalada de merluza, ésta tibia con unos esparragos verdes. A éstas recetas tan sencillas lo que les da el toque especial es poner ingredientes de primera calidad.

Las ensaladas de merluza están ricas y para salirse de la merluza hervida a pelo y alegrar un poco el plato va muy bien.

En casa los ingredientes básicos de estas ensaladas son merluza, patata, huevo cocido, mayonesa o vinagreta y en ocasiones otra hortaliza que le dé un poco de colorido, tomate o espárragos verdes.

Ingredientes:

1 patata grande o dos medianas por persona

1 lomo de merluza por persona o una rodaja

1 huevo cocido

 Una cucharadita de mayonesa

Perejil (opcional)

Espárragos verdes (opcional)

Sal

1 cucharada de aceite.

 Para  las barquetas las patatas se cuecen enteras con piel.buscamos patatas similares en tamaño. Reservamos.

Cocemos la merluza al vapor, poniéndola en el cestillo de la olla 4-6 minutos dependiendo de la cantidad y de es un lomo o es en rodajas. Reservamos para que enfríe un poco.

Con un sacabolas pequeño vaciamos la patata con cuidado de no romperla. Reservamos las bolas sacadas para incluirlas en la ensalada

Escaldamos dos minutos en agua y sal los espárragos, los sacamos escurridos y los salteamos en la sartén con una cucharada de aceite. Antes de sacar los espárragos les añadimos las bolas de patata y mezclamos un momento. Reservamos.

Desmenuzamos la merluza en trozos no muy pequeños y rellenamos las patatas.

Ponemos la mayonesa en una manga y hacemos un rosetón sobre la patata.

Emplatamos los espárragos  y acabamos el plato con yema rallada.

Espero que os guste.

Ya me temía que había que abandonar las ensaladas y pasarse a platos más otoñales, pero hoy ha vuelto a lucir tímidamente el sol y apetecía una ensaladita aunque sea tibia.

Las ensaladas de merluza están ricas y para salirse de la merluza hervida a pelo y alegrar un poco el plato va muy bien.

En casa los ingredientes básicos de estas ensaladas son merluza, patata, huevo cocido, mayonesa o vinagreta y en ocasiones otra hortaliza que le dé un poco de colorido, tomate o espárragos verdes.

Ingredientes:

1 patata grande o dos medianas por persona

1 lomo de merluza por persona o una rodaja

1 huevo cocido por persona

 Una cucharada de mayonesa

Perejil (opcional)

Sal

1 cucharada de aceite.

 Las patatas podemos hacerlas al vapor en rodajas o cocerlas con piel y luego pelarlas. La primera es mejor para ensaladas tibias y para ensaladas frías mejor cocerlas con piel.

Cocemos las patatas al vapor en el cestillos unos 5 minutos (depende de lo gruesas que cortemos las rodajas). O cocemos enteras con piel, en agua y sal 35.40 minutos. Cocemos los huevos 8-10 minutos. Reservamos hasta que enfríen y podamos pelarlos.

Cocemos la merluza al vapor, poniéndola en el cestillo de la olla 4-6 minutos dependiendo de la cantidad y de si es un lomo o es en rodajas. Le ponemos sal y untada en aceite para que no se pegue. Reservamos para que enfríe un poco.

Podemos prepararla en una fuente o emplatar de forma individual.

Ponemos un fondo de rodajas de  patatas.Desmenuzamos la merluza en dados y  ponemos una capa sobre las patatas. Cortamos un huevo en cuartos y el resto en trozos más pequeños y los echamos por encima.

Acabamos  con unas cucharadas de mayonesa.

Adornamos con una ramita de perejil.

Si emplatamos de forma individual, ponemos las rodajas de patata,  encima el lomo de merluza entero.  

Cortamos el huevo en rodajas y las ponemos al lado de las patatas. Acabamos con unas nueces de mayonesa y perejil espolvoreado por encima.

Espero que os guste.

Últimamente publico pocas recetas de carne. Con una dieta en la que predomina el pescado y la carne blanca, los platos de carne roja los dejo para comidas especiales, bien porque venga una amiga a comer o porque estén en casa María y Ricky, entonces hago un cachopo, un roast beef, o algún favorito de los comensales y suelen ser recetas que ya están publicadas.

Estas albóndigas son las favoritas de un peque- invitado que de vez en cuando viene a casa y que hasta me ayuda a en la cocina y como recompensa  siempre elige que le prepare albóndigas.

Son las albóndigas más simples y tradicionales que pueden hacerse, las de toda la vida, sin ingredientes añadidos, en salsa de cebolla (curioso que al peque le guste más esta salsa que la de tomate).

Ingredientes:

750 g de ternera picada

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 huevo entero y 1 yema

Unas ramas de perejil

Sal

100 ml de vino blanco

150 ml de caldo de carne o agua

1 cucharadita de harina

Se pican las cebollas muy finas y también los dientes de ajo. Se pochan a fuego suave en aceite de oliva y se les pone un poco de sal,  hasta que queden tiernos y ligeramente dorados.

Ponemos la mitad en la carne que tendremos en un bol y reservamos la otra mitad.

Añadimos al bol de la carne el perejil muy picado, el huevo y la yema, sal, y si nos gusta, un toque de pimienta. Amasamos para que quede bien mezclado y dejamos reposar un rato para que la carne tome los sabores.

Espolvoreamos con harina la encimera o una bandeja en la que vamos a formar las albóndigas. Nos untamos las manos en aceite y vamos cogiendo masa, formamos bolas un poco mayores que una nuez.

Ponemos aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente echamos las albóndigas. Cuando tengamos llena la sartén la movemos en vaivén para que el aceite pase por encima de las albóndigas y no se abran.  Las freímos a fuego medio y les damos la vuelta.

Cuando estén doradas y hechas por los dos lados las sacamos a un plato y freímos otra tanda.

Cuando terminamos de freír las albóndigas retiramos parte del aceite y dejamos un poco en la sartén junto con la parte oscura que han soltado las albóndigas al freírlas. Echamos la cebolla pochada que habíamos reservado y refreímos para integrar el jugo.

Ponemos media cucharadita de harina, rehogamos para tostarla y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y ponemos el caldo (o agua) hervimos hasta que ligue la salsa.

Echamos las albóndigas y les damos un hervor (no necesitamos prolongar mucho la cocción porque las albóndigas ya están hechas). Apagamos y dejamos reposar.

Como la ocasión lo merecía y era un plato único para Javi, hice unas patatas fritas especiales, con mucho, mucho corazón.

Espero que os guste.