Este rollo de bacalao es un plato de la cocina tradicional portuguesa, Torta o Rolo de bacalhau. El relleno es un añadido mío, un puré de patata y bechamel con langostinos, en este caso. Otras veces lo relleno con gambas y bechamel. O con brandada.

Es muy sencillo de preparar y resulta muy vistoso.

 Para tomar como entrante frío me parece muy cómodo porque podemos hacerlo con antelación o guardar lo que nos sobre para el día siguiente sin que pierda nada ni de sabor, ni de textura.

El bizcocho admite variantes, yo lo he probado con y sin cebolla, con gambas y bacalao, con y sin perejil. La preparación es la misma, así que cada uno lo adapta a su gusto.

Ingredientes

Para el bizcocho

1 cebolla grande

200 g de bacalao desalado.

4 huevos

4 cucharadas de harina

200 cc de leche

Media cucharadita de impulsor (royal)

Aceite para pochar la cebolla

Sal, perejil al gusto

Para el relleno:

Pure de patata espeso

Unas cucharadas de bechamel ligera

250g de langostinos o gambas cocidos

Cocemos los langoarinos, loa pelamos. Reservamos.

Ponemos el bacalao a cocer en un cazo con agua. Lo cocemos tres o cuatro minutos. Dejamos que enfríe un poco para poder escogerlo y limpiarlo de piel y espinas. Lo desmenuzamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite a fuego lento. Removemos de vez en cuando hasta que coja un poco de color.

Echamos el bacalao desmenuzado y rehogamos todo junto un momento. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar mientras preparamos el bizcocho.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

Ponemos en un bol la harina junto con el impulsor, las yemas de huevo, la leche.

Mezclamos bien con las varillas. Añadimos a la masa el bacalao y cebolla, volvemos a mezclar.

Vamos añadiendo en dos o tres veces las claras montadas mezclando con una espátula con cuidado en movimiento envolvente.

Tenemos preparada una bandeja de horno o una lata forrada con papel de horno bien untado en mantequilla.

Ponemos la masa en la bandeja de horno y alisamos la superficie con la espátula.

Metemos el bizcocho al horno precalentado a 200º y lo horneamos hasta que veamos que tiene un color dorado (probamos que esté cocido, pinchándolo con una aguja o con una brocheta). Serán unos 20 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno el bizcocho y lo volcamos sobre un paño de cocina. Retiramos el papel de hornearlo y ayudándonos con el paño lo enrollamos.

Preparamos el relleno mezclando el puré de patata con un poco de bechamel, hasta lograr una crema lisa y con consistencia. pelamos los langostinos.

Cuando haya enfriado un poco el bizcocho, lo pasamos a una fuente, lo abrimos y rellenamos con el puré y los langostinos (reservamos una cucharada para adornar el brazo).Volvemos a enrollarlo.

Adornamos con botones de puré, aceitunas, tiras de pimiento... a nuestro gusto

Podemos tomarlo tibio o frío acompañado con una ensalada.

Espero que os guste.