prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.

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Friday 1 june 2012 5 01 /06 /Jun /2012 17:55

 

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A pesar de hacerla con frecuencia, no la tenía en el blog

La gelatina de manzana nos vale para dar brillo a pasteles  y tartas o para acompañar postres como mousses, quesos o cremas.

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Siempre tengo gelatina hecha. Un tarrito con gelatina más fluida y otro más espesa. Cuando veo que ya queda poca, aprovecho cualquier día que uso manzanas para hacer la gelatina.

Para hacer la gelatina se aprovechan las pieles y los corazones de la manzana que es donde se concentra la pectina. Cuanto más verdes estén  más consistente nos quedará la gelatina.

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Ingredientes:

Pieles y corazones de manzana

Azúcar

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Se ponen las pieles de manzana y los corazones a cocer cubiertos de agua. Cuando estén blanditas las pieles, se cuela el caldo. ( no hay que cocerlas en demasía porque la pectina se degrada)

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Se mide la cantidad de caldo y se le añade azúcar en proporción de 600g de azúcar por litro de caldo. Ponemos a hervir y dejamos que reduzca hasta que nape la cuchara al sacarla.

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El caldo al principio tiene un aspecto turbio, opaco, cuando esta cocida la gelatina debe de tener un color dorado, brillante y translúcido.

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Preparamos unos tarros esterilizados y los llenamos con la gelatina colando para quitar posibles restos de espuma.

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 Se tapan y se dejan enfriar. Si hacemos cantidad para que dure una buena temporada es importante poner tapas nuevas o en perfecto estado, y hacer el vacio dándoles la vuelta unas horas antes de guardarla.

Espero que os guste.  

 

Por belenciaga - Publicado en: Dulces
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