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13 julio 2011 3 13 /07 /julio /2011 14:40

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El filet mignon es un corte de carne, como puede ser el tournedó o  el chateaubriand. Todos ellos son partes del solomillo. El filet mignon, ( filete pequeño, solonillo pequeño) es el medallón que se saca de la punta de solomillo.

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Se suele preparar a la parrilla o asado, lardeado ( envuelto en tocino o bacon) y acompañado con salsas y frecuentemente con una loncha de jamón encima o un filete de foie.

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Es el corte más tieno y más jugoso de la ternera, se parte casi con el tenedor, y tan sabroso que no necesita preparaciones muy elaboradas. Personalmente me gusta de la manera más simple, a la plancha o a la parrilla.

Acompañado de unas patatas asadas en el horno con piel, me parece un plato exquisito.

Ingredientes                                              filet-mign-009.jpg

Filetes de punta de solomillo gruesos

Tocino o panceta para lardear

Aceite para pincelar el filete

Sal gruesa

 Medallones de mantequilla

 Para las patatas

Patatas  medianas

 sal

Se lavan muy bien las patatas, se les da un corte a lo largo no muy profundo.

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 Se ponen en un papel de aluminio con un poco de sal. Se envuelven apretadas en el aluminio y se meten al horno a 200º  20-30 minutos (depende del tamaño y del horno).

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Mientras se hacen las patatas preparamos los filetes. Quitamos las telillas y la grasa. Envolvemos el contorno del filete con unas lonchas de bacon o de tocino laminado muy fino. Atamos con hilo de cocina para sujetar el bacon y para que el filete no pierda la forma.

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Ponemos la plancha a calentar. Pincelamos el filete ligeramente con aceite y cuando la plancha esté muy caliente, ponemos el filete.

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Dependerá del grueso del filete y de lo hecha que nos guste la carne, el tiempo que lo tengamos por cada lado.

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Cortamos el hilo y se lo retiramos. Lo pasamos al plato con unas escamas de sal o sal gorda y un medallón de mantequilla para que al fundirse  vaya bañando el filete.

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Desenvolvemos las patatas y las abrimos presionando un poco.Les ponemos un medallón de mantequilla dentro.

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Espero que os guste.

 

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Comentarios

lolitoba 14/07/2011



Maria este no te gusta verdad? es para mi sola jajajajajajjaja, yo me lo comeria pero la carne poco hecha no me gusta uffffff, a mi mas hecho por fis jajajajajaja, menuda pinta tiene, yo ni en
sueños me lo imagino en la boca ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ,un besito , menuda pedazo de receta ,



Nemesiss 14/07/2011



 Me lo pido, tal cual... A Thermo y a Lolitoba ya les das
otra cosa...


Una receta que hago como tapa ( y que creo que es invención mía, pero claro, vete tu a saber, que está todo inventado, igual mi subconsciente me traiciona y lo leí
por ahí...) es hacer así a la plancha solomillo en medallones gorditos, con ajo y perejil, y poner luego el medallón sobre un rebanada de pan, y sobre éste una rodaja de queso de cabra un poquito
fundida en la misma sartén. Lo sirvo caliente: creo que está muy rico. Claro, condición imprescindible, la carne poco hecha, que sea casi mantequilla al morder, nada de muy hecha ni "más
hecha"


Besitos para todas, también para la Cocinera Principal!!



Morguix 14/07/2011



Un lujazo esa carne que tenéis por Asturias.


Aunque yo soy de las que necesito la carne hecha: no quemada, pero que no sangre...


Me encanta con mantequilla, y con foie fresco como dices.


Un besote.



Asun 14/07/2011



Vaya receta mas apetecible, ideal para comer muy bien y sin pasar demasiado tiempo en la cocina.


tienes razon . tenemos un clima un poco triste, pero la carne  que tenemos es de lujo.


Besos



chyty 19/07/2011



 


Acabo de comer pero al ver esta receta tuya casi me apetece volver hacerlo.


Se ven exquisita las patatas y la carne. para mi como mejor está es vuelta y vuelta y sangrando.


Besotes. Conchi



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