En Asturias hay dos arroces estrella, el arroz con bogavante y el arroz con pitu de caleya. Los dos fantásticos y no sabría por cual decantarme.
En casa la mayoría de las veces el arroz con pitu suele venir al día siguiente de tomar el pollo guisado o asado, porque la salsa y los trozos de pollo que sobran son la base del arroz. Pero en esta ocasión he partido de cero, o mejor dicho de un pitu de casi cuatro kilos.
Se trocea el pollo y distribuyen los trozos para futuros usos (dependerá del número de comensales de la casa). He dejado la carcasa y parte de las alas para hacer el caldo del arroz.
Media pechuga y las partes más carnosas de las alas las he usado para arroz (dos personas)
Ingredientes:
Pollo troceado
2 cebollas pequeñas o una grande
2 dientes de ajo
Sal
150 ml de coñac (brandy)
75 ml de aceite
2 ½ medidas del arroz de cado de pollo
3 cucharadas de tomate natural triturado
1 cucharadita de carne de pimientos choriceros
120 g de arroz por persona
Azafrán
1 pimiento morrón de lata
Adobamos unas horas antes el pollo con sal y ajo.
Guisamos el pollo con la receta tradicional:
Doramos el pollo en aceite y cuando ha cocido color añadimos la cebolla picada y el ajo del adobo. Rehogamos un momento y ponemos el coñac.
Tapamos la olla y le guisamos 25 minutos.
Ponemos a calentar el caldo desgrasado.
Abrimos la olla y pasamos los trozos de carne a un plato y la salsa a la sartén o paella en la que vayamos a preparar el arroz.
Añadimos a la salsa el tomate, la carne de pimiento, removemos para mezclar y dejamos hervir dos minutos.
Devolvemos la carne a la sartén y echamos el arroz, removemos y rehogamos un minuto. Añadimos el caldo caliente (2medidas y media aproximadamente, depende del arroz), el azafrán. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Ponemos por encima el pimiento morrón cortado en tiras (yo le añado el jugo del pimiento también).
A fuego lento (justo que burbujee despacito y de forma uniforme) tenemos el arroz 18-20 minutos. Probamos para ver si el grano está ya hecho a falta del reposo y si necesita unos minutos más añadimos un poco de caldo caliente. Dejamos reposar 5 minutos y está el arroz listo para servir.
Al momento de servirlo me gusta mezclar el arroz en la sartén porque suele quedar la salsa del fondo más concentrada en los bordes.
Pero no sé si es muy ortodoxo o es un gusto personal.
Espero que os guste.
