Pasteis de nata. (Pasteis de Belém).

21 junio 2012 4 21 /06 /junio /2012 21:00

Hay cosas que no se pueden dejar pasar. Si una amiga te dice que está triste, aunque no esté en tus manos devolverle la alegría, lo menos que merece es un recuerdo, un pensamiento, un ratito para dedicárselo… algo hay que hacer. Y aunque Ángeles no es muy golosa, ni le gusta el chocolate, sé que tiene debilidad por os pasteis de nata (pasteles de Belém).

Ángeles, guapa, va por ti.

Estos pasteles de nata, son uno de los postres más famosos de Portugal. De origen conventual, como tantas otras delicias, se popularizaron a raíz de que una pastelería de Belém comenzara a fabricarlos tras el cierre de los Jerónimos. Los pasteis de Belém tuvieron un éxito espectacular, hasta el punto que casi se abandonó el nombre de pasteis de nata. Hoy, los pasteis de Belém son una marca registrada, que guarda celosamente la receta de sus pasteles.

La receta que pongo, es la más genuina que he probado, y seguramente más antigua que los pasteles de Belén. Es de una pastelería de Miranda do Douro.

Curiosamente los pasteles de nata no llevan nata, son como la quesada pasiega que no lleva queso… ¡Nada es lo que parece!

Las cantidades son para doce pasteles:

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre (250g)

250g de azúcar

125 ml de agua

30g de harina

4 yemas

¼ l. de leche

Piel de limón

Un palo de canela.

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo . se hierve 4 minutos y se retira del fuego.Reservamos.

Disolvemos la harina en un poco de leche.

Se pone el resto de la leche con la piel de limón y la canela a hervir. Cuando rompa a hervir...

... añadimos la mezcla de harina y leche y sin dejar de remover lo llevamos de nuevo al fuego hasta que comience a hervir.

Retiramos del fuego y añadimos en hilo el almíbar. Mezclamos muy bien, lo colamos y lo dejamos templar.

Mientras templa la crema preparamos los moldes revistiéndolos con el hojaldre. La forma en que los forran en Portugal me parece muy adecuada para este tipo de tartaletas: Podéis verlo AQUÍ :se hace un rulo con el hojaldre y se cortan trozos cilíndricos de unos 2.5 cm.

Se pone en el fondo del molde y se van aplanando hacia los lados, dejando una capa muy fina de masa. Los bordes se dejan un poco más gruesos para que al hornear se cierren hacia dentro y no se desborden.

Cuando la crema este tibia, batimos las yemas ligeramente y las colamos sobre la crema. Mezclamos muy bien. Llenamos con esta crema los moldes hasta los ¾, sin llegar a llenarlos.

Metemos al horno precalentado a 240º a media altura, 15-20 minutos, hasta que veamos los bordes dorados y la crema con una capa tostadita.

Sacamos y dejamos enfriar un momento hasta poder desmoldarlos.

Ángeles, esta bandejita es para ti, y también la flor de limón que tanto te gustó cuando la viste en otra entrada.

Espero que os guste.

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Comentarios

Chusa 06/21/2019 11:37

Muchas gracias por esta fantástica receta, me ha surgido una duda, la harina es de maiz o de trigo. Espero que me lo digas para hacerlos, que ganas de comerlos. Espero tu respuesta Chusa

Mari 12/02/2016 00:09

Podias decirme esta riquisima receta con termomix
Gracias

Maria jose 04/20/2016 21:02

Felicidades por el blog. Queria preguntarte que me ha sobrado crema,se puede dejar en el frigo para hacer mañana mas tartaletas?

Maria jose 04/23/2016 11:57

Gracias porbla pronta respuesta. La verdad es que me quedaron muy ricos,pero les noto poco sabor. La próxima vez les echaré mas palitos d canela y mas cascara de limón. Y además, la masa creo que debo dejarla mas fina,porque se notaban las capas d hojaldre,y los que he comido en Portugal,parece que no sean de hojaldre. Pero resumiendo,estaban muy ricos, y tienes un blog excelente. He hecho mas recetas de él, aunquebalgunas veces adaptadas,como las albondigas de setas,que las hice con gurumelos,y me quedaron muy ricas. Un beso

Belenciaga 04/22/2016 19:18

Hola María José, por supuesto que puedes guardar la crema dos o tres días en el frigo.
Espero que os gusten.
Besinos

jessica 07/09/2015 01:42

Hola buena tarde, hoy prepare los pastelitos pero me quedo muy liquido el relleno y tardo mucho en cocinarse.

Belenciaga 07/09/2015 17:46

Es una mezcla bastante liquida. pero puede ser que hayas puesto poca harina. O poca yema, eso haria que tardasen más en cocer.
De todas formas el tiempo tambien depende de los hornos aunque pongas la misma tenperatura hay diferencias.
>Besinos

maria 02/02/2015 00:00

Hoy he echo estos pasteles y quería darte las gracias infinitas!! Muy buenos ;)

Belenciaga 02/02/2015 00:06

Hola María, me alegro muchísimo de que os gustasen los pasteles.
Besinos

monica 10/10/2014 23:17

Hola Belèn. Hice los pasteles de nuevo y están muuuy ricos. El hojaldre me quedo crujiente, después de tener en cuenta tus consejos. La pega es q la crema bajo demasiado al sacarla del horno,
haciendo un hueco en el pastel. Los llenè sobre 3/4 del hojaldre. A q puede ser debido???

Belenciaga 01/14/2015 19:19

Hola Silvia, para que no suba el hojaldre (sin pincharlo porque se saldría) es mejor forrar los moldes con el hojaldre enrollado al modo portugués y extenderlo muy fino en el fondo y las paredes y dejar los bordes un poco más gruesos.
No rellenes más de 2/3 y si puedes consigue los moldes de aluminio o metálicos (con los de silicona tarda más en cocer el hojaldre).
Espero que tengas éxito.
Besinos

Silvia Correa Pérez 01/14/2015 19:06

Hola Belenciaga. Me llamo Silvia, me gusta la cocina y la repostería, no suelo tener problemas con casi ninguna receta, soy muy exigente con el resultado, los pasteles de Belén, no les he cogido el punto, o me queda poco cocido el hojaldre en la base, o el hojaldre se encoge, queda en el centro y la crema queda pegado al molde.
Muchas gracias.

belenciaga 12/12/2014 12:07

Es normal que se hundan al enfriar. para que se no se bajen tanto puedes añadir un poco mas de harina.

Besinos

MARIA 10/09/2014 10:01

Por favor, me puede indicar dónde encontrar los moldes para los pasteles de belem. Muchas gracias. Maria

belenciaga 10/09/2014 15:50

Hola María, los originales son dificiles de localizar en España. te dejo un enlace a una tienda on line donde puedes conseguirlos.

http://www.cenarios-gulosos.pt/Products/1735-forminha-pastel-nata.aspx

Puedes comprar los de tartaleta lisa de IBILIS, en ferreterias y tiendas de utensilios de cocina.

http://www.ibilimenaje.com/catalogo/moldes-de-reposteria/moldes-moka/68/95/7/

Besinos

Marina de Pena 07/15/2014 21:28

Hola, probe esta receta, y me encanto.. son mas ricos que los que compro en la pasteleria!

muchas gracias.

belenciaga 12/12/2014 12:42

Hoka María

Me alegro de que te hayan gustado.

Besin

monica 06/15/2014 14:36

Muchas gracias por contestar tan pronto!!!!Y gracias por aclarar mis dudas. Los hare de nuevo teniendo en cuenta tus consejos. Gracias

belenciaga 07/02/2014 14:50

Gracias a ti, Mónica.

Besinos

monica 06/15/2014 10:15

Hola. He probado tu receta y la crema me quedo muy rica,pero el hojaldre me quedo como apelmazado, crudo, nada crujiente. Los he probado hace poco en Lisboa y recuerdo q era un hojaldre mas
crujiente. A q puede ser debido???? Por cierto, muchas gracias por ser tan generosa compartiendo todas las recetas de tu blog. Me parece q te explicas de maravilla. Gracias

belenciaga 06/15/2014 12:27

Hola Mónica, que no haya cocido el hojaldre puede deberse a varias cosas:

al propio hojadre (si no es casero, te recomiendo el de lidl)

a que los moldes sean demasiado gruesos (en Portugal usan de aluninio sobre bandeja de aluminio)

A poco tiempo de cocción o poca temperatura

o a que hayas dejado la masa demasiado gruesa.

Las más probables son las dos últimas. Debes extender la masa apretando sobre el fondo y sobre los laterales de manera que quede una capa de hojaldre finísima. Luego cocerlo hasta que se vea
dorado (si necesitas tapar los pasteles porque ya esten muy dorados pon un papel de lauminio encima hasta que esté dorada la tartaleta y pon calor abajo y baja la bandeja.

Un besin

Laura 01/12/2014 20:01

Pues gracias por la información, está bien saber ese tipo de cosas. La verdad que desde Pontevedra hasta Algarve he comprado pasteles de nata y las receta varían mucho, unas saben mas a huevo,
otras mas a canela que es como me gustan a mi. Hice una docena ayer, somo dos en casa y desde el medio dia no quedan¡¡ Gracias de nuevo

belenciaga 01/14/2014 15:48

Es lo que pasa con los postres populares, como con nuestro arroz con leche que a lo largo y ancho de España lo encontramos con canela, con limón, con anís, seco, cremoso...

Yo temo hacerlos porque como no tengo que repartir me los llevo puestos en un momento jajajaja

Besinos

Laura 01/11/2014 14:32

Me encanta tu receta, de todas las he probado que no han sido pocas, esta es la mejor con diferencia, ¡saben como en Lisboa¡ Gracias no me canso de estos pasteles.

belenciaga 01/12/2014 14:50

Los pasteles de nata son tradicionales en todo Portugal, y muy anteriores a los de Belém de Lisboa, que es donde se hicieron famosos.

La receta es de una antigua confitería de Miranda de Douro. Me encanta.

Besinos

María Jesús 04/18/2013 18:26

Que bellezón de pastel, lo he hecho con otras recetas, pero esta me parece que va a ser la DEFINITIVA. ¡ Que generosidad ¡

belenciaga 05/08/2013 17:26

María Jesús, yo las he probado en Belem y en otros sitios en portugal y de todas las recetas que conozco esta es la más parecida a la original. Espero que te guste.

Besinos

conchi lopez ucha 02/15/2013 15:30

Me gustaría hacer estos pastelitos pero no dispongo de estos moldes.¿podría hacerlos en flaneritas de aluminio? ¿en moldes de silicona de madalenas?, en ambos casos,¿tendría que engrasarlos?
Gracias por tu amabilidad.

belenciaga 02/15/2013 16:08

Hola Conchi, puedes hacerlos en las flaneras si son de las anchas de fondo, ( no de las que son altas y estrechitas), si son muy profundas te va a costar que la crema se dore por encima

Tambien puedes hacerlas en las de silicona de magdalenas, pero en ese caso para forrarlas de hojaldre es mejor que recortes circulos de hojaldre en vez de hacer el rulo al estilo portugues.
Cortas como obleas de empanadilla y forras los moldes de silicona. Y sí, unta los moldes que uses con mantequilla.

Espero que os gusten.

Besinos

conchi lopez ucha 02/15/2013 15:30

ROSA 11/14/2012 15:43

acabo de probarlos y estan espectaculares, muy conseguidos.

belenciaga 11/16/2012 13:23

Para mi gusto, son los que más se parecen a los de Belém, y he probado recetas de varios sitios portugueses y como esta ninguna.

Besinos

Belen 11/03/2012 02:44

Gracias José Manuel por hacerme llegar la foto de tus pasteles de belém.

Te han quedado muy,muy apetecibles. Ricos verdad?

Besinos

Marcela 09/07/2012 05:29

Belen....los acabo de colocar....muchiosimas gracias!.....son deliciosos.......Abrazotes, Marcela

belenciaga 09/20/2012 20:45

Marcela se ven estupendos, y es verdad una vez los pruebas en Portugal, nunca más se olvidan y vas detras de la receta hasta que encuentras una que te gusta.

Besinos

Belén 08/28/2012 16:22

Hola!!!

He hecho tu receta de los pasteis de belém, si quieres echa un vistazo!!! http://bolonbombon.blogspot.com.es/2012/08/pasteis-de-belem-de-belen-o-lo-que-es.html

Me ha encantado tu página, todo lo explicas maravillosamente. Seguro que no es la única que te copio!

Muchos besos,

Tu tocaya

belenciaga 09/20/2012 16:34

Hola tocaya, te han quedado estupendos. y estupendo tu blog seguro que encuentro más de una receta para copiarte.

Beijinhos

Marcela 07/20/2012 02:46

Vengo de Labidu y por ella llegue hasta tu receta.....estos Pasteis de Belem son los mejores que he probado.....los acabo de hacer y son igualitos a los que recuerdo de Lisboa....aca los he
comprado en una panaderia Portuguesa y en un Centro Italiano....y los tuyos son lo mas cercano a lo que recuerdo.....gracias por la receta.....no sabes como los disfrutare magnana......Abrazotes,
Marcela

belenciaga 07/22/2012 21:45

Es una receta portuguesa, y creo que muy similar a la de Belém ( pese a que esta es secretísima :) )

Me alegro de que os haya gustado.

Besinos

marisma 07/18/2012 20:46

Holaaa, vengo del blog de Labidú que ha hecho estos extraordinarios pastelillos y recome¡ienda tu blog, así que si Labidú lo dice hay que venir. Desde luego es que son una maravilla y tienen que
estar buenísimos!

Un besooooo

belenciaga 07/22/2012 21:24

Desde luego que llegas con las mejores referencias. Labidú tiene unas magníficas recetas y un blog precioso.

Los pasteles de belém son una delicia, animate a hacerlos, son muy sencillos de preparar.

Besinos

Inmaculada Martos Navarro 07/01/2012 22:12

Geniales los pasteles y la intención al publicarlos, eres una buena persona Belén. Estos pastelitos los haré en breve y te contaré los resultados, que seguro que no serán como los tuyos, pero
siempre recordaré esta entrada tan entrañable. Bss!!

belenciaga 07/02/2012 01:15

No tienen ninguna complicación , ya verás lo ricos que te quedan.

Gracias por tu comentario, trato de ser buena persona, que al final es lo que más reconforta.

Besinos

CONCHA 06/29/2012 10:28

No se si empezar por darte las gracias o la enhorabuena, hace tiempo que leo tus recetas, pero aún no me habia atrevido a escribir; Gracias por compartir todas tus recetas, por tu tiempo,por ser
tan generosa que no solo compartes con gente que no conoces sino que aclaras sus dudas, gracias porque contribuyes a que la gente cocine cada vez mejor y no se pierdan las recetas.

Enhorabuena por tu generosidad, por tus manos, tus presentaciones y porque estoy segura de que eres una gran persona, por favor sigue así que aunque no te escribamos dando las gracias tanto como
debieramos, estoy segura que hay mucha gente a la que como yo nos alegras los días con tus recetas y presentaciones.

Te diré que esta es la mejor recetas que he probado de estos pasteles, pero viniendo de tus manos, antes de hacerla no tenía yo ninguna duda.

belenciaga 06/30/2012 23:35

Concha, muchas gracias por tus palabras. Si con mis recetas animo a que se lancen a cocinar y que disfruten preparandolas y compartiendolas en la mesa, me sentiría muy satisfecha, al fin esa es
la principal intención del blog.

La generosidad es una cualidad que lleva implicita la recompensa. Quienes comparten saben el placer que proporciona, y al final siempre recibes multiplicada la satisfacción.

Coincido contigo en la receta de los pasteles de nata. He probado bastantes, y ésta es con diferencia la que más me ha gustado.

Besinos

Maria Moreda 06/24/2012 20:05

UUUMMMM, que ricos están estos pasteles!!....me acuerdo de la caja que me mandaste desde portugal a Madrid, que ricos!! Besinos!!

belenciaga 06/24/2012 22:26

Pobre!! si estabas de encierro total con la oposición, por lo menos que en el descanso te dieras un gusto.

Besinos

labidú 06/24/2012 02:12

Belén, otra receta que te copio!!! Menudos pasteles!!! Éstos son de los de hacer la receta doble!!! Me encantaron en Portugal, en una boda nos pusieron de varios sitios y cada uno sabía muy rico,
pero diferente. Seguro que en casa les van a gustar mucho. Gracias y besinos a Ángeles también. Y para tí, muassss!!!

belenciaga 06/24/2012 21:16

La verdad es que se comen sin darte cuenta. el doble es lo que cabe en la bandeja de horno normal. Yo uso el horno de sobremesa que para mi sola me va muy bien.

Con ese mismo formato tambien quedan muy ricos con el relleno de naranja del pastel que hice hace unos dias en brazo.

Besinos

Ana Maria 06/23/2012 16:46

Hola a cabo de ver los pasteis de nata y seme hace la boca agua. Que pasada de pastelitos, tienen que ser muy ricos y finos.¡ Los provare! es que yo, como dicen en mi tierra soy muy
laminera.Muchos besicos.Ana Maria.

belenciaga 06/24/2012 21:09

Ya me contarás si te gustan. para golosos son perfectos.

Besinos

thermo 06/22/2012 16:44

Sin más!

Lo que me sigue sorprendiendo es el cariño que se desprende de la pantalla y que es tan grande y real que me llega.

Ahora a comerlos.

Besazos.

belenciaga 06/23/2012 01:02

te mando unos pastelinos? que el azúcar es energía y siempre viene bien tener las pilas cargadas.

Besinos

Maryam 06/22/2012 14:16

Mira que le tengo ganas a esos pastelitos.

Cada vez que los veo en la red empiezo a salivar, jajaja.

Me guardo tu receta y seguro que pronto los preparo (si me animo los hago hoy mismo).

Un beso :)

belenciaga 06/23/2012 00:52

Ya verás que ricos.A mi está receta me parece la más auténtica de las que he probado, me refiero a que es la que más se acerca a los que hacen en Portugal.

Besinos

mjos 06/22/2012 11:06

Un besico a Ángeles, anímate y cómete un pastelico, seguro que es gloria bendita. Belén, esta receta también la haré, yo no he ido a Portugal, todavía, pero conozco los pasteles de verlos por
estos mundos de internet e incluso los he aconsejado a amigos que iban allí, espero probarlos, mientras tanto probaré los tuyos. Un besico guapísima

belenciaga 06/23/2012 00:38

No es mala idea hacerlos, asi ya tienes un pretexto estupendo para ir a probar los originales y comparar jajajaja.

besinos

Missis (Carmina) 06/22/2012 08:36

Que majisima es mi queridisima Belén! Sin conocernos personalmente... pero te imagino!

Curiosa receta, por el foro copié algo similar pero no recuerdo exactamente. La tuya parece sencilla y no tardaré mucho en probarla...Un abrazo a Angeles y otro para tí.

Besos

belenciaga 06/23/2012 00:02

Yo he probado alguna otra receta, hasta que conseguí esta, me parece la más auténtica.

Ay Carmina, el cariño debe ser mutuo, la de veces que te he dicho que yo quería una nuera como tú.

Besinos

Hilda 06/22/2012 08:35

Nada es lo que parece, cierto...

Preciosa entrada, fiel a mi máxima: "las penas con pan son menos". Un dulce y unas palabras de cariño reconfortan y hacen florecer la sonrisa que nos da energía.

Ángeles, un abrazo para ti... Belén... eres Grande.

Tomo nota de la receta, uno de estos dias me animo con ella.

Besinos

belenciaga 06/22/2012 23:59

Que sepas que no eres ajena del todo al resultado de los pasteles, no tienes nada más que ver el color de la crema, qué delicia.

A ver si nos animamos y en un saltito nos acercamos a probarlos a Miranda do Douro :)

Besinos

Marisa 06/22/2012 00:48

Yo también tuve la suerte de probarlos en Lisboa. La pastelería la recuerdo bien, el sabor no, hace 12 años. Si dices que esta receta es la más aproximada, pues la guardaremos a buen recaudo. Un
gesto precioso hacia tu amiga. Ayer recibí también yo uno a través de un mensaje privado en facebook que me emocinó y eso que venía de una persona que hace poco que me comenta en el blog y
viceversa. Un besote y me voy a dormir, que nunca veo la hora.

belenciaga 06/22/2012 23:55

Marisa, esta receta es la más rica que he probado, diría que muy similares a los pasteles de Belém. Los pasteles se hacen desde siglos en Portugal y merece la pena que recuerdes el sabor, aunque
sea solo un bocadito.

Besinos

sefa 06/21/2012 23:03

Hace ya 4 años que hicimos un viaje a Portugal y la verdad que a nosotros por lo menos nos gusto mucho.

Los pasteles de Belén tambien, la pasteleria donde los venden me pareció preciosa, hice muchas fotos (otro de mis hobbis) y comerlos una delicia, asi que me llevo tu receta y me pondré manos a la
obra, espero que si no me salen bonitos, por lo menos estén ricos, con tu receta y tus fotos no lo dudo, gracias por compartirla, besicossssss. Sefa

belenciaga 06/22/2012 23:50

Si que es preciosa la confitería de Belém, es una antigua fábrica de azúcar. Seguro que disfrutaste fotografiandola.

Ahora está totalmente mecanizada la producción, y no deja opción a que salgan feos.Pero feos o guapos están riquísimos.

Gracias a ti.

Besinos

Alejandra 06/21/2012 22:29

Hace un siglo que tengo ganas de meterles un bocado y viendo que de momento ni Portugal ni nada, voy a tener que animarme a probar. Me ha parecido muy curioso lo del hojaldre y que ni lleven nata
ni queso! jajaja Un detalle precioso.

besos

belenciaga 06/22/2012 23:41

Animate a hacerlos, son una delicia. ( y no te preocupes, no saben a huevo:)

Besinos

Ángeles 06/21/2012 22:22

Sé que bastaría con decirte GRACIAS simplemente pero voy a decirte muchas más cosas.

A veces , las amigas más cercanas no dan tanto calor como las que nos vemos a través de esta pantalla; hoy me siento muy reconfortada por tus palabras y por tu recuerdo .

Hoy estoy un poquito menos triste porque las cosas están un poquito mejor y eso te obliga a animarte y porque mi amiga Belén me ha dibujado una sonrisa al hacer estos pastéis que me traen
buenísimos recuerdos de una tierra adorable.

Los haré, fijo. y creo que Andrea se va a chupar los dedos.

Gracias amiga.

belenciaga 06/22/2012 23:28

Me gusta que hayas sonreido, y espero que sigamos sonriendo ... y que Andrea se chupe los dedos, y que aunque no tengamos un esplendido sol, no nos falte ese rayito de ánimo

Besinos