Es una crema para rellenos de tartas o pasteles. Tiene que quedar bastante espesa.
Ingredientes:
4 yemas de huevo
cuatro cucharadas de almendra molida
seis cucharadas de azúcar
¼ l de leche
una cucharada rasa de maizena
la piel de un limón rallada muy fina.
Se mezclan las yemas con el azúcar y la almendra molida y la maizena, se añade la ralladura de limón
y cuando ya tenemos una masa homogénea , vamos echando poco a poco la leche y mezclando bien.
Ponemos al fuego y removemos con las varillas hasta que espese y hirva. Se cuece dos o tres minutos después de que empiece a hervir, para que se integre bien el aceite de la almendra y quede brillante la crema.
Con esta crema se puede rellenar la tarta de yema , la tarta de mazapán ( una versión casera del ponche segoviano), las teresitas, empanadillas…
Espero que os guste.
