Había puesto la mermelada de melocotón, y como salvo pequeños cambios las demás mermeladas se hacen de manera similar, me ha parecido que era preferible ponerlas todas en el mismo post. Igual os resulta un poco largo.
Una panorámica de las mermeladas:



Y estas ya etiquetadas:



Y otra página del libro de mi hija, la que corresponde a las mermeladas:



Mermeladas generalidades:
Para las mermeladas conviene elegir una fruta dura y que no esté muy madura, así nos quedará más espesa y con más fibra.
Las frutas de piel fina, ciruelas, manzana, pera, tomate… es preferible no pelarlas para hacer la mermelada. En el caso del tomate, trituramos en la thermomix los tomates enteros unos 4 minutos, y luego los pasamos por un colador .
La cantidad de azúcar por kilo de fruta limpia está entre 600 y 800g.
Si queremos espesar con pectina, lo hacemos en el último momento, porque la pectina pierde sus cualidades gelficantes con la cocción a altas temperaturas.



La forma más fácil de añadir la pectina es hervir medio vaso de agua (125cc) esperar a que enfríe un poco (85º)



y echar la pectina mezclada con una cucharada de azúcar ( así es mas soluble)



mover con las varilla hasta que quede sin grumos,



añadir un vaso de la mermelada, mezclar y ya echarlo a la olla con la mermelada.



Para comprobar el punto de cocción , textura y brillo se saca una cucharada de mermelada sobre un plato blanco, se inclina y gira el plato.