Una ensalada de judías verdes con vinagreta, un plato refrescante y sabroso. Puede ser una cena completa, con huevo y verdura.
Judías verdes,1/2 cebolla, 2 huevos duros, perejil, aceite, vinagre y sal.
Se pueden acompañar con unas patatas hervidas.
Se cortan las judías en juliana. Ahora los aparatitos de cortarlas ya se encuentran en muchas tiendas de menaje.
Se ponen las judías en la olla rápida sin más agua que la que les quede de lavarlas. Y se cuecen 5 minutos.
Mientras se prepara una vinagreta:
Se machacan los huevos con el tenedor.
Se pica la cebolla y el perejil muy finos.
Se incorpora la cebolla a los huevos y se va añadiendo aceite y vinagre. Se pone la sal.
Se emplatan las judías en forma de nido y se acompañan con unas patatas cocidas cubiertas con vinagreta.
Espero que os guste
