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20 febrero 2012 1 20 /02 /febrero /2012 20:55

Gastromanía

La fabada de Casa Gerardo

 

La trilogía clásica de Casa Gerardo es la crema de nécoras, la fabada y la crema de arroz con leche.

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La fabada continúa siendo un clásico aunque con algún toque de modernidad, en el sentido de  aligerar el plato, más acorde con el estilo de vida actual.

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Solo un consumado chef como Pedro Moran se atrevería a “retocar”  el emblemático plato asturiano por antonomasia. Y doy fe de que el resultado es  espléndido.

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Los cambios sobre la receta “de toda la vida”, atañen fundamentalmente a la reducción de grasa (cociendo aparte el compango veinte minutos antes de incorporarlo a les fabes) y a usar fabes frescas  ( no secas).

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La fabada hecha en casa

LA RECETA TRADICIONAL

Las únicas variaciones a tener en cuenta son que les fabes  frescas no necesitan remojo y que el cálculo por comensal es el doble de las secas, es decir, 200 g.

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En cuanto al compango se puede quitar el tocino, dejando el lacón, la morcilla y el chorizo, que se cuecen veinte minutos, antes de incorporarlos a la fabada.

La forma de hacerla es prácticamente la misma:

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Ponemos el compango a cocer en una olla con agua, lo dejamos hervir  veinte minutos.

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 Ponemos  el pimentón con les fabes y un chorrín de aceite, y cogiendo la olla por las asas las movemos volteándolas para que se impregnen y no se abran al cocer. Como no hay que remojar les fabes, y no tenemos agua de remojo las cubrimos con agua del grifo.

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Ponemos la olla al fuego hasta que rompa a hervir, dejamos unos minutos a fuego vivo, espumamos y cortamos el hervor con  un vaso de agua fría echándola por la orilla, no directamente en les fabes. Añadimos el compango desgrasado y dejamos a fuego lento que se haga, hasta que estén blandas les fabes. Deben estar siempre cubiertas de caldo. Si se secan se les añade agua fría. Cuando estén hechas se retiran del fuego y se dejan reposar antes de servir.

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NO SE REMUEVEN EN NINGÚN MOMENTO.

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Espero que os guste

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Comentarios

Fina 02/21/2012 15:53


Me encanta esta fabada por lo de cocer las grasas aparte, la hare asi de ahora en adelante. Miles de gracias por la receta. Un besote. Fina

belenciaga 02/21/2012 18:15



Es mucho mas ligera, y sin perder nada de sabor, al contrario, queda muchomas natiral.


Besinos



Maria Moreda 02/21/2012 13:17


La de Casa Gerardo estaba muy buena, pero porque es igual igual que la de Belencita (aunque ella pone un compango más abundante, jajajaj). Besinos!!

belenciaga 02/21/2012 14:37



cuando le dijiste a Pedro, "es la primera fabada que como que es igual a la de mi madre" lo tomó como el mejor piropo: el tambien piensa que la mejor fabada es la de Ángeles, su madre.


Besinos



Ricky 02/21/2012 08:37


Esa mano que aparece por ahí me suena.... Qué buena la fabada de casa Gerardo, lo mejor que se puede decir de ella es que sabe igual que la de Belén. Esta la intentamos hacer un par de veces, la
primera hubo algún fallo en el proceso, pero la segunda salió perfecta.


Besos

belenciaga 02/21/2012 14:34



jajajaja menos mal que Pedro es de confianza y ya sabe que como una madre no cocina nadie.


pues ya tenéis el diploma de " cocineros asturianos paso a paso" que ese galardón lo doy yo jajajaja.


 Besinos.



Morguix 02/21/2012 08:34


Pues es una idea a tener en cuenta, porque así engordamos menos (que no veas los platos que se meten "algunos" entre pecho y espalda con la fabada tradicional).


Lo que pasa es que aquí, si ya es difícil encontrar fabes secas buenas (salvo en 3 o 4 sitios), sospecho que conseguir las frescas es casi imposible.


Pero qué pintaza tan riquísima tienen les fabes (esta vez lo digo bien, y no en mezcla "bable-castellano", jajajaja).


Un besote.

belenciaga 02/21/2012 14:12



Es cuando menos, más razonable, Y si me apuras te diría que "degustas " mejor les fabes. Estoy informandome de como tener durante todo el año les fabes frescas.


Se que se conservan muy bien congeladas, (Hilda me dio congeladas), pero creo que tambien las enlatan. llevas tus fabes y te las enlatan. no es que las vendan enlatadas.


Besinos



Hilda 02/20/2012 22:36


: )   Que rica fabada y muchisimo mejor sin el exceso de grasa, así se puede tomar mas a menudo.


Todo cambia, normalmente para mejor, pero yo aquí echo de menos la legumbrera en la mesa y el cazo de servir jajaja...


Besinos

belenciaga 02/20/2012 23:16



La legumbrera y el cazo, y si me apuras la pota y la garcilla, jajajaja


 Les fabes, salieron buenisimas , ya lo ves, finas de piel y mantecosas, mantecosas.


Gracias


 Besinos



Ángeles 02/20/2012 22:34


Genial, genial; me encanta saber ese secreto:el uso de fabes frescas y qué tendrán que están encandilando a todo el mundo por encima de las secas?


Gracias por la receta de estos grandes cocineros; nunca he ido a comer a su casa, imperdonable.


Besos.

belenciaga 02/20/2012 23:14



A mi me ha encantado, como que voy a repetir.


si es que os las doy probadas jajajajaja! bueno las recetas suelen ser fáciles de encontrar, lo que trato es de probar a hacerla en una casa , con los medios que tenemosen una casa particular.


Besinos



thermo 02/20/2012 22:05


Impresionantes, ambas!


Besazos.

belenciaga 02/20/2012 22:28



Es que soy buena alumna jajajajaja.


la verdad es que nunca había usado las alubias (fabes) frescas, y me encantó el resultado. Me las trajo. como no, Hilda.


Para el año que viene voy a comprar cantidad para todo el año.


Besinos



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