Bacalao fresco a la gallega.

17 mayo 2012 4 17 /05 /mayo /2012 00:44

Las preparaciones de pescados “a la gallega” son, dentro de su simplicidad, óptimas para resaltar un buen pescado. En casa las recetas de pescado son siempre muy naturales, nos gusta que las cualidades del pescado sean siempre las protagonistas del plato.

El bacalao fresco me parece de los pescados más adecuados para hacerlos a la gallega. Y aunque ya puse un bacalao con prácticamente la misma receta, en aquella ocasión vi una receta de Loli, en la que añadía un poco del caldo de cocer el pescado y tomé nota para la próxima, y esta es la próxima.

Y tengo que reconocer que es un buen truco.

Ingredientes:

Bacalao fresco

Patatas

50 ml de aceite

2 dientes de ajo

Pimentón dulce y/o picante

Sal

Este bacalao lo tomamos para cerrar la temporada del skrei.

Coincidió que estaba María en casa y como los pescados hervidos son sus favoritos aproveché la ocasión.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como de un cm. Las ponemos a cocer con agua y sal. Tardarán 15-20 minutos dependiendo de la calidad de la patata y del tamaño.

Limpiamos de telillas el bacalao (eran dos lomos con su correspondiente ventresca).

Lo cocemos en un cazozo en agua y sal (podemos poner un trozo de cebolla y perejil) unos diez minutos. Esto como con las patatas dependerá del grueso de bacalao, y también en el gusto de cada cual. A mi me gusta al punto, pero sin pasarse porque luego queda más reseco.

Ponemos el aceite en una sartén calentamos para quitarle el sabor a crudo y echamos los ajos laminados y los doramos a fuego medio. Volvemos a retirar la sartén del fuego y cuando entibie añadimos el pimentón y unas cucharadas del agua de cocer el bacalao. Mezclamos bien y lo echamos por encima del bacalao y las patatas que habremos sacado a una fuente.

Servimos bien caliente.

Espero que os guste.

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Comentarios

Orestes Perez 02/10/2017 19:30

Enhorabuena por la receta pero me ha sorprendido mucho lo de "sacarle el humo" al aceite. El aceite que humea se está quemando y es bién conocida su toxicidad ( Me remito a cualquier publicación científica sobre el tema)

Belenciaga 02/10/2017 21:19

Orestes, tienes toda la razón, es una expresión inadecuada. La intención es indicar que se caliente el aceite para quitar el sabor a crudo, sin que llegue a quemarse.
Gracias por tu comentario, editaré la entrada para corregir el error.
Besinos

Pilar 05/19/2012 21:26

Felicidades!! Vengo a tu cocina desde el blog de Morguix y me quedo con tu permiso por aquí. Me alegro de haberte conocido.

Me encantan los pescados a la gallega! el bacalao nunca lo he hecho así, pero seguro que lo hago.

Nos vemos! feliz finde

belenciaga 05/20/2012 01:41

Bienvenida Pilar, puedes quedarte cuanto quieras, estas en tu casa.

A mi me encantan los pescados con recetas muy naturales, como esta, de forma que el sabor del pescado no quede tapado por salsas pesadas o muy condimentadas.

Besinos

Morguix 05/19/2012 19:46

Esta preparación a la gallega me encanta para los pescados. La probaré con bacalao desalado... (no he pillado la temporada del skrei).

¿Qué tal tu día?. Espero que lo estés celebrando como te mereces.

Un beso grande.

belenciaga 05/20/2012 01:45

Con el bacalao de salazon queda divino tambien. Yo compro el que ya viene desalado. tiene una fecha bastante larga de caducidad y suelo tener una bandeja en el frigo, en diez minutos tienes un
plato delicioso.

Ya he puesto una entrada con nuestra comida de hoy, y con un "regalo" que espero poder haceros en unos días.

Besinos

Maria Moreda 05/19/2012 17:45

Así lo comimos la última vez que estuve...que rico estaba! Besinos!

Veronica Cervera 05/19/2012 16:55

Vine a través de Morguix y me quedado encantada con las recetas que veo por acá.

Aprovecho para felicitarte.

Me quedo.

Un beso,

Vero

belenciaga 05/20/2012 01:37

Gracias Verónica por tu felicitación, y bienvenida, sientete en tu casa.

Besinos

Laura 05/19/2012 09:10

Hola Belen! lo primero felicitarte! me he pasado por aqui, porque en muchos blogs te nombraban y digo yo..pues voy a ver de que se trata!

Me gustan mucho siemrpe las ideas del paso a paso, asi que te visiare amenudo!

cocinando hacia los picos

belenciaga 05/20/2012 01:30

Gracias por tu felicitación Laura.

Los paso a paso los hago pensando en quienes empiezan a cocinar o no tienen mucha experiencia, como es el caso de mi hija. Son recetas del día a día con algún truco para tener siempre una comida
lista en poco tiempo.

Qué paisaje tan bonito para cocinar. Me encanta

Besinos

Pamela 05/19/2012 00:27

Hola Belén, Me enteré por ahí que estabas de cumpleaños, así que te vengo a conocer y a saludar,y desearte todo lo mejor, que las chicas dicen cosas muy lindas de tí y veo que tienen mucha
razón. Tienes un gran blog donde espero aprender de tu cocina. Qué suerte tienen de poder disfrutar del bacalao fresco, aquí apenas y con suerte consigo el salado para Semana Santa!, besitos
desde Chile

belenciaga 05/20/2012 01:21

Bienvenida Pamela, puedes hacer esta misma receta con otros pescados, merluza, rosada, rodaballo... El bacalao es una delicia de pescado, y es cierto que es un lujo tenerlo en el mercado sin
problema. No sabía que ahí os costaba encontrarlo, es un pescado de aguas frias y pensaba que lo habría en el sur.

Gracias por la felicitación.

Besinos

crismas 05/18/2012 11:37

Belén, yo le añado una guindilla y no veas...está para no dejar rastro jajaja...

Muy rico y sano, pregunté en Eroski por esa variedad de bacalao y me dijeron que era bastante difícil conseguirlo, tendré que conformarme con el de siempre jejeje...

Besos

belenciaga 05/18/2012 14:38

Cris, pues Eroski es uno de los que tienen , tuvieron, este año parte deñ skrei adjudicado. Este lo compré en Eroski de Gijón.

Seguro que bla guindilla le da vida al plato, yo no le pongo porque en casa los picantes no nos van bien

Esta receta con un buen tronco de merluza queda fantástica

Besinos

María 05/17/2012 10:26

Belén, pues sí que es un buen truqco eso de ñadirle un poquito de agua. La verdad es que al aspecto es delicioso y supongo que esa bacalao, fresco frsquísimo, tendríe un sabor delicioso. Estoy
segura que tanto tú como María quedasteis encantadas con el plato. Besicos.

belenciaga 05/18/2012 14:40

Se puede hacer con bacalao desalado, con unos lo,os, y queda igual de rico.

O con otros pescados gruesos como la merluza.

Besinos

mjos 05/17/2012 10:26

Me uno a la sorpresa, nunca se me habría ocurrido después de hervirlo añadirle el ajo y el pimentón. El próximo lo hago así. Un besico

belenciaga 05/20/2012 01:15

Queda muy sabroso y sin perder el gusto del pescado.

Ya me contarás.

Besinos

thermo 05/17/2012 07:13

Jamás jamás habría imaginado hacerlo así, me refiero a hervirlo y luego aliñarlo con el ajo y el pimentón y además con el agua de cocción!

Completamente alucinada me has dejado, hoy más que nunca.

Besazos.

Belenciaga 03/18/2015 13:46

Esa "ajada" con el chorrito de vinagre lo hago con verduras y tambien pongo vinagre a la raya al pimento, con este bacalao preferí hacerlo asi por lo sabrosísimo que es.
Besinos

carmen 03/18/2015 11:49

Pues es el plato más tradicional de Galicia y la salsa de ajo, pimentón y aceite se llama "ajada". Se suelen hacer con merluza o raya. La salsa lleva un golpe de vinagre al final que no la agria.

belenciaga 05/20/2012 01:14

pues en casa nos gusta mucho, y sirve para cualquier pescado grande: rosada, merluza...

Besinos