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5 junio 2012 2 05 /06 /junio /2012 21:20

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Las croquetas deben de ser de los paltos con mayor aceptación que conozco. Les gustan a los niños, a los mayores. Gustan las clásicas de pollo, las he jamón, las de gambas, las de foie?,las de pescado, y es que  croquetas se pueden hacer casi de cualquier cosa.

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Me he puesto a pensar en cuales son mis favoritas, y la verdad me cuesta elegir unas. Éstas de champiñón, dentro de que no son las que hago con más frecuencia, me parecen deliciosas.

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Las hago con la receta más tradicional, muy parecida a las que le vi hace tiempo a Marga del blog  El Puchero de Morguix. Ambas tenemos cierta debilidad por las setas, y como podéis comprobar tiene fantásticas recetas con ellas, las croquetas por ejemplo.

No me quedaba ni la sal de boletus ni la mousse de setas, que les da un sabor muy bueno, y para que quedase más sabroso el champiñón lo rehogue previamente en láminas gruesas con cebolla y ajo,  los piqué una vez que estaban blanditos y los añadí a la bechamel.

12-010.jpgIngredientes:

 Chapiñones

¼ de cebolla

1 vaso de leche

1 cucharada de harina

50 ml de aceite

Sal

 Nuez moscada

Pan rallado

Huevo batido

Aceite para freír

 

Preparamos primero los champiñones: los limpiamos y los laminamos. Picamos muy fina la cebolla y en una sartén con la mitad del aceite la pochamos  junto con el champiñón, poniendo un poco de sal. Cuando estén blanditos sacamos y los picamos. Reservamos.

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Ponemos el resto del aceite y calentamos moderadamente, echamos la cucharada de harina y rehogamos un momento tostando ligeramente para que la bechamel no sepa a cruda.

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Añadimos la leche a pocos, integrando bien  antes de echar la siguiente. Cuando hayamos terminado de poner toda la leche, echamos los champiñones, sal, nuez moscada y seguimos cociendo la bechamel hasta que tenga un espesor que al remover queden formados los surcos y se despegue de las paredes de la sartén.

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Sacamos a una fuente dejando una capa como de dos centímetros, dejamos que enfríe.

Formamos las croquetas, las pasamos ligeramente por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado, esta vez rebozándolas completamente (poner cuidado en rebozar bien los extremos).

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Si contamos con una croquetera ponemos la masa dentro y ya nos salen formados los rulos de croqueta, sería cortar y proceder al rebozado. Una opción a medio camino entre hacerlas a mano y la croquetera es sacar la masa a una manga con boquilla lisa grande (especial croquetas), cuando haya enfriado un poco, hacer rulos de masa sobre una bandeja con pan rallado.

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Freímos las croquetas en abundante aceite, dándoles la vuelta para que queden doradas.Las sacamos sobre papel de cocina.

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( si hemos tenido las croquetas congeladas, las echamos a freír en aceite bien caliente para que se sellen rápidamente, y bajamos el fuego para que acaben de hacerse y el centro quede fundido.

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Servimos bien calientes. bien solas como aperitivo,

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  O acompañadas de una ensalada para una cena ligerita.

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Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en aperitivos
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Comentarios

Maria Moreda 06/08/2012 15:34


Pero que pintaaa!!! Menos las de mejillones, que no sé yo, las demás croquetas que has hecho me gustan todas. Estas no las he probado, pero me gustan seguro, que ricas!! Y que monas te quedan, a
mi me saldrían deformes, como si lo viera! jajaja. Besinos!

belenciaga 06/08/2012 23:12



Bueno, tampoco es necesario hacerlas a mano, con la manga o con la croquetera (ya sé, ya sé ... no tienes sitio) quedan perfectas.


Estas tienes que probarlas, están riquisimas.


Besinos



Morguix 06/07/2012 09:14


Qué ricas son las de setas... me vuelven loca. Y cómo te han quedado, qué pinta tienen.


Pero me pasa igual que a ti: las compradas me las como si estoy muertísima de hambre, si no, no me entran, jajaja.


La sal de boletus suelo hacerla, no me acuerdo a quién le copié la receta, a ver si encuentro el enlace y te lo pongo.


Ya sabéis que yo estoy abonada a los Portobello, jejeje.


Un besote.

belenciaga 06/07/2012 16:10



Yo la primera sal la compré, luego la hice, creo, que con una receta de Raquel. Y lo que si te recomiendo es el aceite, queda buenísimo para aliñar cualquier plato. Simplemente es poner las setas
( boletus, trufas, perrichicos... en una botella de aceite y esperar)


Besinos



Ángeles 06/06/2012 23:00


Niña tú no necesitas una croquetera, no le eches la culpa al espacio de tu casa.


Están muy bonitas formadas así que a seguir por el método artesanal.


Yo, de foie, me puedes quitar el interrogante, quedan tan finas de sabor y textura...pero en mi casa son más brutos y me las piden de chorizo! Las hacía mi madre y, la verdad, estaban muy ricas.


Un beso.

belenciaga 06/07/2012 00:24



La verdad es que no es ninguna necesidad, no me da ninguna pereza ponerme a hacer croquetas, al contrario, me relaja.


Las de foie son una pasada, pero en casa yo tengo que compartirlas jajajaja, les encantan a todos.


Me he quedado con la copla, nunca las hice de chorizo ( bueno, las de compango llevan chorizo, pero esas no cuentan)


Besinos



maria josé 06/06/2012 19:28


Belen las voy a hacer a mi hija la vegetariana,  seguro que le  encantan y a mi me solucionan alguna que otra cenita. Gracias

belenciaga 06/07/2012 00:20



Espero que le gusten y que te facilite las cenas, porque a veces tenemos que rompernos la cabeza para variar las comidas, y más si tienes limitaciones.


Besinos



Marisa 06/06/2012 17:54


Menuda variedas hay en la web que me has dado. Me la guardo así si se me ocurre algo con setas, que aquí en Valencia no se sale de los rebollones y la insípida seta de cardo... Igual en el
Mercado Central en época o en alguna tienda vip... Gracias Belén

belenciaga 06/07/2012 00:17



Yo he probado varias de esas mousses y son una delicia. Y para añadir a las salsas, para la pasta van genial.


Besinos



mjos 06/06/2012 17:02


Me encantan las croquetas, de todo. Y a quién no, verdad? No conozco a nadie que no les gusten, probaré éstas, seguro que nos gustan. Un besico

belenciaga 06/07/2012 00:15



Espero que os gusten, a mí me parecen especialmente sabrosas.


Besinos



Corbe 06/06/2012 13:34


Yo soy miembra destacada en el club de Marga y el tuyo!!!! Solo diré dos palabras: Una pasada!!!! Besos!!!

belenciaga 06/07/2012 00:14



Pues ya sabes, a las miembras del club, ración doble. jajaja


Besinos



thermo 06/06/2012 07:24


Si que tienen que ser ricas, yo las he comido de setas solas y con pollo y te puedo asegurar que la mezcla me pareció de lo mejor.
Probaré estas que si casi son tus elegidas por algo será.


Y no, no todas gustan no..


Besazos. 

belenciaga 06/07/2012 00:13



Con seta y pollo son deliciosas como para hacerlas tamaño maxi. jajaja


http://www.belenciaga.es/article-pastel-de-pollo-en-croqueta-con-setas-67401529.html


No es croqueta, croqueta pero está muy rico.


Besinos



Marisa 06/06/2012 00:04


Sin sal del todo, pero hace tanto tiempo, que ya me he acostumbrado. ¿dónde puedo conseguirlos?

belenciaga 06/06/2012 00:25



Marisa, supongo que en el Corte Ingles lo encuentres.


A mi me lo traen de Soria María y Ricki , pero puedes pedirlo en esta página


http://www.vegaucero.com/productos/index.php?s=setas%20y%20hongos


Besinos



Marisa 06/05/2012 23:45


Hoy también te pillo pronto, ja, ja. Yo también soy mucho de setas y este invierno he utilizado mucho el champiñón como guarnición, especialmente. La semana pasada hice un pastel de champiñón que
tengo que mejorar porque la receta llevaba cebolla en exceso y no se notaba casi el sabor. Así que estas croquetas me parecen, como bien dices, deliciosas. besos y buenas noches

belenciaga 06/06/2012 00:02



Hola guapa, si tienes ocasión prueba los champiñones portobello, son de sabor más intenso que los blancos.


No te recomiendo la sal de boletus porque ya sé que comes practicamente sin sal, pero el concentrado de setas  o la mousse de boletus  va genial para reforzar el sabor de las recetas de
setas.


Besinos



sefa 06/05/2012 23:35


Que ricas se ven, las próximas seran asi, bssssss.Sefa

belenciaga 06/05/2012 23:53



No puedo llevarte la contraria, las croquetas me pierden jajajaja


Pero con todo lo que me gustan, soy incapaz de pasar las comparadas, por suerte no me da nada de pereza hacerlas.


Besinos



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