750 grammes
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1 noviembre 2014 6 01 /11 /noviembre /2014 14:12
Receita de Brandade de Bacalhau      *Ver receta en español*

 

Eu amo os pratos de bacalhau frio. A brandade, é uma receita catalana, fica como uma pasta para barrar.Espalhado no pão torrado ou em bolachas de massa follada é uma delicia. Mas quando é para fazer como prato entrante, como é um sabor um pouco denso, o que eu faço é adicionar puré de batata e grelhar.

Os ingredientes são bastante simples:             
  
Ingredientes para 4 pessoas:

  • 250 gr. de bacalhau demolhado,limpo e desfiado.
  • 100 ml de azeite.
  • 50 ml. de leite.
  • 2 dentes de alho esmagados.
  • sal.
  • pimenta e/ou noz-moscada

 

Preparação:

      

Hoje eu fiz na Bimby:
Colocar o óleo 5 minutos, 100 º, Vel.1. Adicione o alho com a máquina em funcionamento 3 minutos, 100 º na vel, 5. E, sem temperatura, vel 6,aos poucos, adicione o bacalhau eo leite, alternadamente, e com a espátula misture bem. Temperar con sal e pimenta.


  

A elaboração tradicional:
Aqueça o óleo em uma frigideira. Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco.
Accrescente os alhos e deixe refogar um minuto fora do lume.
Coloque o óleo e os alhos no copo da varinha mágica. bater.
Aos poucos, adicione o bacalhau eo leite, alternadamente,mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta e / ou noz-moscada.
colocar o brandade dentro do saco de confeitar, enche os copos individuais ou coloque acima do pão torrado ou das bolachas.
Para servir como prato entrante, misturar o brandade com puré de batata.Pinte com manteiga derretida e leve ao forno até dourar. decorar o prato con tostas.


Espero que gostem.
Bon appetit!


Receita e fotos: Belenciaga.

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30 octubre 2014 4 30 /10 /octubre /2014 13:06

Receita de Fusilli com Amêijoas            *ver receta en español*


 

 Ingredientes para 4 pessoas:         

  • 400g de fusilli
  • 400g de amêijoas
  • 50 ml de azeite
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 colher de chá de farinha
  • salsa picada
  • 1 copo de vinho branco
  • sal

                                   

Preparação:
Lave as amêijoas e deixe-as em água e sal meia hora.
Cozer a massa com água e sal e um fio de azeite.


Em uma panela, adicione o óleo e frite o alho sem deixar alourar.
Adicione a salsinha e deixe cozinhar um minuto.


Adicione a farinha, mexa e adicione o vinho.


Lave as amêijoas e acrescente ao molho
até que se abran.

Misture a massa com molho e as amêijoas.

E levar a travessa de servir.


Espero que vocês gostem.

Bon Appetit.


Receita e fotos: Belenciaga

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15 octubre 2014 3 15 /10 /octubre /2014 01:07

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El garbanzo es la legumbre más versátil, queda bien acompañado tanto de carnes como de pescados, en ensalada fría o en potaje de invierno, como entrante en una crema, o como plato único en un cocido.

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 Típico  de vigilia los garbanzos con bacalao, o los garbanzos viudos, y todos los acompañados con pescado. Me gustan con mejillones, con calamarescon bacalao, o como los de hoy con langostinos y mejillones.

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Ingredientes:

 Garbanzos cocidos

Dos cucharadas de sofrito

150g. colas de langostinos

150 g mejillones limpios

½ l de caldo o agua

Sal

Si no tenemos los garbanzos cocidos, los ponemos a remojo el día anterior.

 

Ponemos los garbanzos en la olla con un buen chorro de aceite. Los movemos volteándolos en la olla para que se impregnen bien de aceite y los cocemos con zanahoria, puerro, cebolla, ajo y sal. Ver receta aquí.

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Ponemos en la olla el sofrito y rehogamos con los mejillones y langostinos. Añadimos los garbanzos cocidos y removemos para que tomen el gusto del sofrito.

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Le ponemos el caldo y los dejamos cocer diez minutos.

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Si les damos un rato de reposo antes de servirlos quedan en su punto.

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Teniendo los garbanzos ya cocidos este plato se hace en quince minutos y puede ser un plato único, equilibrado y sano.

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 Espero que os guste.

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27 enero 2014 1 27 /01 /enero /2014 19:00

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El salpicón es un plato que admite infinidad de variantes. Esencialmente  consiste en un marisco o pescado  aliñado con una vinagreta.

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Podemos hacerlo con gambas, Langostinos, cangrejo, rape, mejillones, merluza, cigalas, bogavante. Con uno o varios mezclados.

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La vinagreta clásica de huevo cocido, pimiento, tomate y cebolla  también se puede variar con manzana, aguacate, piña, mango, naranja…

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Me gusta mucho la raya y la tomo con frecuencia, así que para variar voy probando distintas formas de hacerla, en salpicón me encantó.

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Ingredientes: Raya, un  tomate pequeño, una tira de pimiento rojo, una tira de pimiento verde, media cebolla, un huevo cocido, 75 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre (usé de sidra), sal, medio diente de ajo (opcional).

Se  hierve la raya en agua y sal unos 10 minutos. Se sabe si está cocida si al separar un poco (con un cuchillo o tenedor) la carne de la parte gruesa y ver el hueso (espinas) ya no está rosado ni con rastro de venillas rojas, retiramos del fuego y sacamos la raya para que enfríe.

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Se corta el tomate en daditos muy pequeños, se hace lo mismo con la cebolla y los pimientos. Se pone sal.

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En un bol se emulsiona el aceite con el vinagre y se añade.

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Se deshace el huevo cocido con un tenedor y se añade a la vinagreta.

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Se limpia la raya, quitando la piel y las espinas y dejándola en trozos no muy menudos.

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Se echa la vinagreta sobre la raya, se mezcla con cuidado para no deshacer el pescado y se sirve.

Es un entrante ligero, estupendo para cuando el plato principal es contundente.

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En pequeñas raciones queda muy bien como aperitivo.

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Espero que os guste.

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7 octubre 2013 1 07 /10 /octubre /2013 23:10

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María Busta es la benjamina del grupo de guisanderas del curso. Me tenía ganada para la causa ya antes de conocer sus recetas, porque creo que los jóvenes tienen mucho que aportarnos y normalmente, quizá porque sobrevaloramos el valor de la experiencia, tendemos a pensar que nos pueden enseñar pocas cosas a quienes como yo ya tenemos cierta edad.

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María a sus 28 años está al frente de la cocina de Casa Eutimio en Lastres, el negocio familiar que goza de reconocido prestigio. Tiene además de conocimientos, una actitud  de humildad y un talante abierto a todas las sugerencias, que la hacen encantadora.

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Todas sus recetas (las que preparó en el curso) me parecen buenísimas y ya he probado casi todas, a falta de los cachopinos de quesos asturianos y la caldereta, que por lógica no son platos para hacer de una sola ración.

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Empiezo por los tacos de bonito con verduritas agridulces, porque aún estamos a tiempo de encontrar bonito, que esta temporada por las buenas temperaturas se está prolongando bastante.

Este es su plato.

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Y vamos con la receta, en este caso he copiado hasta el emplatado.

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Ingredientes:

Bonito en tacos o en cuartos gruesos.

½ pimiento rojo

 2 cebollas.

1 o 2 zanahorias.

200 g de calabacín.

Tomates cherrry.

1 patata.

1 cucharada de azúcar.

Vinagre blanco.

Aceite.

Sal.

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Limpiamos y cortamos las verduras: la cebolla en plumas o en rodajitas finas, la zanahoria en  lascas finas a lo largo, el calabacín en rodajas finitas, el pimiento en tiras y los tomates enteros (cherry).

Pelamos la patata y la ponemos entera a cocer con agua y sal.


Ponemos en la sartén un chorrito de aceite y vamos pochando las verduras:

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Primero la cebolla, cuando ya está un poco hecha añadimos el pimiento, luego el calabacín y por último los tomates cherry.Salamos  y dejamos que se hagan a fuego muy lento.

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Añadimos el azúcar para que se caramelicen ligeramente las verduras y el vinagre. Le damos dos minutos más para que tomen el sabor. Reservamos.

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Cortamos en cuartos la patata cocida y la freímos en aceite bien caliente, solo para dorarla. Reservamos.

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Calentamos la plancha o una sarten de fondo grueso,  la untamos con aceite y hacemos los tacos de bonito, sellándolos por todos los lados para que no pierdan el jugo.

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Particularmente me gusta hacerlos poco, pero en cualquier caso hay que tener en cuenta que con el propio calor se acabaran de hacer.Le pongo unas escamas de sal una vez pasado por la plancha.

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Para emplatar ponemos los trozos de bonito con las verduras encima y regamos con la salsa de las verduras. Ponemos los gajos de patata como acompañamiento.

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Me resulto un plato muy agradable con ese toque agridulce.

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Espero que os guste.

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2 septiembre 2013 1 02 /09 /septiembre /2013 20:41

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Ya casi se termina la costera del bonito y aún no me había estrenado esta temporada con ninguna receta.

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Aunque he usado bonito fresco (un poco que me había quedado de otro plato) es perfectamente adaptable a bonito en conserva y vale también para otro tipo de pastas rellenas como la lasaña.

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Los canelones  hechos con láminas de pasta y envueltos, los tradicionales, son entretenidos de preparar, y muchas veces da un poco de pereza ponerse con ellos. Con los que uso normalmente, que ya vienen hechos y formados, solo es cuestión de cocer y rellenar, y están listos en un momento.

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Ingredientes:

Pasta

Media rodaja de bonito.

2 cucharadas de sofrito.

2 cucharadas de bechamel.

Sal.

¼ litro de bechamel de cebolla.

Pan rallado para espolvorear.

Una nuez de mantequilla.

Ponemos agua y sal con un chorrito de aceite a hervir. Cuando esté hirviendo echamos la pasta y la cocemos el tiempo indicado en el envase.

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Preparamos la bechamel: pochamos cebolla, añadimos la leche y cuando hierve, ponemos la maizena disuelta en el resto de leche.Salar.

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En mi caso ya tenía el bonito hecho a la plancha, pero si no es para aprovechar un resto y el bonito está crudo lo cocemos con agua y sal unos minutos (dependerá del grosor), pero mejor que no se nos pase de cocido para que no reseque.

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Desmenuzamos el bonito y le quitamos piel y espinas. Añadimos el sofrito (cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, tomate) y la bechamel (cebolla pochada, leche, sal, y maizena).  Mezclamos hasta tener un relleno uniforme.

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 Con una cuchara rellenamos los tubos de pasta y los vamos colocando en una fuente que pueda ir al horno.

Cubrimos los canelones con la bechamel de cebolla: (Se rehoga la cebolla bien picada y se pocha sin dejar dorar mucho.

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Se pone un vaso de leche, reservando un poco para deshacer la maizena, y la sal. Cuando hierve se añade el resto de la leche con 25g de maizena, una cucharita colmada. Dejamos espesar)

Para que los canelones queden bien jugosos y no se resequen al gratinar, es importante que estén bien cubiertos con la bechamel.

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Espolvoreamos con un poco de pan rallado y ponemos una lasquita fina de mantequilla encima.

Se mete al horno con el gratinador al máximo y se deja unos minutos, hasta que estén dorados.

Como siempre:  ¡ojo al plato qué quema!

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Ponemos el plato sobre otro frío y listo para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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31 julio 2013 3 31 /07 /julio /2013 19:04

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La receta de hoy no la publico ni por difícil, ni por original. La romana (rebozado en harina y huevo) es una forma  muy frecuente para algunos pescados como la merluza.

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La raya, que es un pescado delicioso para mi gusto, no suele encontrarse siempre en la pescadería. Cuando la encuentro, tengo varias formas de prepararla, algunas de ellas ya publicadas: raya al pimentón, raya en salsa, raya a la gallega… pero nunca la había hecho a la romana.

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El resultado me ha gustado mucho. Resulta sumamente sabrosa y jugosa.

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Es importante que la raya sea muy fresca porque al estar pelada se deteriora con rapidez.

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Ingredientes:

Raya en trozos de ración.

Huevo batido.

Harina.

Sal.

Ajo en polvo.

Aceite para freír.

Se lava el pescado y se seca ligeramente con papel de cocina.

Se sazona con sal y ajo.

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Se pasa por harina y se sacude para que suelte lo que sobra y se reboza en huevo batido.

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Se fríe en aceite a fuego medio (ponemos primero por la parte gruesa) dándole la vuelta para que se haga por los dos lados.

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Se saca sobre papel de cocina.

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Podemos tomarla tal cual o acompañarla con una salsa mayonesa.

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Espero que os guste.

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24 marzo 2013 7 24 /03 /marzo /2013 16:24

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En la receta de congrio a la sidra ya explicaba el origen de este plato y que el más popular es con merluza, pero queda muy rico con otros pescados. Con rape por ejemplo:

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Es un plato que puede adaptarse perfectamente a una dieta. El bacalao de hoy lo hice en papillote, en lugar de pasado por harina y frito antes de incorporarlo a la salsa.

Se puede hacer tanto con bacalao desalado como con bacalao fresco.Es un buen momento para usar el bacalao fresco, estamos en plena campaña del bacalao de las Lofoten, el skrei.

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Ingredientes:

Lomos de bacalao.  

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

3 tomates muy maduros.

1 vaso de sidra.

Una cucharadita (de las de café) de harina.

Un chorro de aceite de oliva.

 Sal

Para acompañar:

Manzanas cortadas en gajos.

Aceite para freír.


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Cortamos la cebolla en brunoise muy fina y el ajo. Ponemos unas cucharadas de aceite en la sartén y pochamos la cebolla con el ajo a fuego lento.

Mientras preparamos el bacalao.

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Se ponen los trozos de bacalao en papel de aluminio pincelado con aceite y un poco de sal ( si es fresco o lo necesita), se envuelven formando paquetes y se ponen en la bandeja de horno. Se hacen al horno unos 10 minutos a 220º (dependerá del horno y del tamaño de los lomos).


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Cuando la cebolla esta pochada añadimos el tomate pelado y triturado ( podemos usar tomate natural en conserva).

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Cocemos unos diez minutos y añadimos la cucharadita de harina, y la sidra . ponemos sal y dejamos reducir hasta que tenga una textura cremosa.

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Trituramos la salsa y la colamos. Volvemos a ponerla en la sartén.

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Ponemos el bacalao en la salsa (añadimos el jugo que ha soltado) y lo hacemos un minuto.

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La guarnición de manzanas fritas me gusta mucho para esta salsa. Lavamos las manzanas, las cortamos en gajos y les quitamos las semillas.

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Se fríen en aceite bien calientes, hasta que estén blandas y doradas.

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Se sirve el bacalao con la salsa acompañado de las manzanas.

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Este mes el Recetario Mañoso lo dedica a la manzana de Aragón, es un placer aportar esta receta.

Espero que os guste.

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13 marzo 2013 3 13 /03 /marzo /2013 22:24

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Aunque sea en verano, que no lo es, no,no,no, las ensaladas tibias me encantan. De pescados o de carnes, con patata, con verduras, con arroz o con pasta. Y las de escabeches  me parecen deliciosas.

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Con las codornices escabechadas de la entrada anterior he preparado una muy sencilla pero que queda rica, rica. (No olvidéis vuestro comentario, qué rico, me lo llevo, eh?).

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He puesto ensalada de brotes tiernos de fondo, pero queda igualmente rica si se ponen unas rodajas de patata hervida aliñadas con el escabeche.

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Ingredientes por persona:

1 codorniz  escabechada.

Una ración de brotes tiernos.

Salsa del escabeche.

Verduras del escabeche.

Sal, si necesita.

Hice la ensalada con una codorniz escabechada el día anterior. Para calentarla la puse junto con el escabeche al baño maría en una olla con agua hirviendo (solo debe templar). Se puede hacer en el microondas en un recipiente adecuado.

0ENSALD-CODORNIZ-023.jpg 0ENSALD CODORNIZ 027

Deshuesamos y limpiamos la codorniz, desmenuzamos en trocitos la carne de las pechugas. Reservamos.

0ENSALD-CODORNIZ-028.jpg0ENSALD CODORNIZ 030

Limpiamos y escogemos los brotes tiernos, los lavamos (opcional, ya vienen lavados) y secamos con papel de cocina y ponemos en un bol.

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Aliñamos con la salsa de escabeche que habremos colado y ponemos sal si necesita. Mezclamos bien.

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Sobre el plato que vamos a usar ponemos un aro de emplatar y llenamos con la ensalada de brotes, presionando ligeramente para que al retirar el aro no se desarme.

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 Sobre la ensalada ponemos la codorniz desmenuzada y unos palitos de zanahoria del escabeche. Ponemos por encima una cucharada de salsa.

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Retiramos el aro con cuidado tirando hacia arriba. Lista la ensalada para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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4 febrero 2013 1 04 /02 /febrero /2013 23:22

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Ahora estoy feliz de la vida porque he encontrado una pescadería en la que puedo comprar pescado al corte. (Aquí lo frecuente es que la merluza, el rape y pescados de ese tipo se venden enteros). Y para quien viva solo es un fastidio, primero porque te obliga a comer lo mismo varios días seguidos, y segundo porque la mejor merluza o el mejor rape es el que pesa por encima de los 4 kg.

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Sea como fuere, siempre está bien contar con recetas de ración de platos que normalmente se preparan en cantidades mayores, como un solomillo Wellington, roastbeef, o merluza rellena.

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Cuando la hago para mi sola uso la cola de merluza y para que sea de dieta, la preparo en papillote. El relleno depende de lo que tenga más a mano, gulas, gambas, salmón, cangrejo, palitos…

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Ingredientes:

Merluza (una cola).

50g de gulas.

50g de langostinos.

1 diente de ajo o ajo molido.

1 cucharada de aceite.

Sal.

Para la salsa de almejas:

1 cucharada de cebolla muy picada 

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1 diente de ajo picado.

1 cucharada de perejil muy picado.

Media cucharadita de harina.

50ml de vino blanco.

Sal.

Unas almejas.

2 cucharadas de aceite.

 

 

Limpiamos la merluza, quitándole la espina central y dejando los dos filetees de merluza unidos (es más fácil para rellenar). Quitamos las cadenas de espinas laterales (una en la parte del vientre y otra en el dorso).

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Podemos saltear las gulas y las gambas con un diente de ajo laminado y frito en la sartén antes de rellenar, o poner el relleno, gulas y gambas sobre la merluza y sazonar con sal, ajo molido, y un hilo de aceite. Yo lo hice así.

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Ponemos la merluza abierta sobre un papel de aluminio untado en aceite. Sobre uno de los filetes de merluza ponemos el relleno, en este caso gulas y gambas. Sazonamos con sal, ajo molido y unas gotas de aceite. Tapamos con el otro filete y envolvemos en el papel de aluminio.

Metemos el papillote en el horno precalentado a 220º unos 8 minutos (dependerá de la cantidad de pescado y del horno. En los hornos de sobremesa son unos minutos menos que en los grandes).

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Sacamos del horno y desenvolvemos la merluza. Recogemos el jugo para hacer una salsa ligera, con un poco de ajo molido, una punta de maicena un chorro de vino blanco y el jugo de la merluza.

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En este caso, tenía unas almejas para salsa verde y aproveche para acompañar a la merluza.

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Se pocha hasta que coja un poco de color la cebolla y el ajo. Cuando ya estén tiernos añadimos el perejil picado, y media cucharadita de harina.

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Dejamos tostar un momento antes de añadir el vino ( ponemos un poco de sal, si nos gusta sabrosa, pero con las almejas para mi gusto no necesita).

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Echamos las almejas y dejamos hasta que se abran.

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Acompañamos la merluza con unas almejas y un poco de salsa.

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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