750 grammes
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31 octubre 2016 1 31 /10 /octubre /2016 20:00

Me encantan las cremas de verduras. Son sanas, nutritivas y  perfectas para cuando andamos un poco inapetentes. Algunas tienen  receta y nombre propio, como la vichyssoise, pero en la mayoría de los casos van a tenor de lo que haya en el cajón de las verduras.

La de lechuga está  a medio camino, unas veces  para aprovechar una lechuga “lánguida” que no está para ensaladas y otras porque directamente es la que me apetece.

En esta ocasión la preparé para acompañarla con unas pinzas de buey de mar que me habían sobrado.

Ingredientes:

1 lechuga (incluyendo las hojas más verdes)

1 patata mediana

1 cebolleta pequeña

50 ml de leche

Una nuez de mantequilla 

Sal

Carne escogida de buey de mar

Partimos las pinzas de buey de mar y escogemos la carne. Reservamos.

Lavamos las hojas de lechuga y las picamos .

Pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolleta.

Ponemos en la olla la lechuga, patata y cebolleta, con medio vaso de agua y la sal. Cocemos 8 minutos a presión.

Destapamos y añadimos la leche, trituramos  y volvemos a poner al fuego para que hierva y pierda el aire del triturado.

Añadimos la mantequilla  removemos y  probamos de sal.

Esta crema es bastante light. Pero se puede hacer  solo con leche, o leche y nata y un hilo de aceite al cocer la verdura.

Servimos la crema y ponemos por encima el buey de mar escogido.

Espero que os guste.

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20 octubre 2016 4 20 /10 /octubre /2016 22:15

Este plato reúne todas las condiciones para no perder la receta de vista: está muy rico, el sencillo de preparar, se hace en unos minutos, es económico y podemos tener los ingredientes principales siempre a mano por su fácil y larga conservación. Unas obleas de arroz nos duran meses en el frigo y las gulas en el congelador lo mismo.

Las gulas para el relleno podemos prepararlas como más nos gusten, con un sofrito (como en este caso), en salsa verde, o simplemente al ajillo.

El acabado puede ser al horno, en unos 10 minutos a 200º, o fritos la sartén.

Ingredientes:

Gulas

Obleas de arroz

Sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate

Aceite para freír

Sal.

Ponemos las gulas en un bol y las mezclamos con el sofritoy ponemos sal. Reservamos.

Extendemos un paño húmedo y ponemos encima una oblea de arroz y pulverizamos agua con un spray  hasta que la oblea se ablande y sea flexible.

Ponemos una cucharada de relleno en el centro, doblamos los bordes hacia el centro. Doblamos los laterales hacia abajo, parece lioso pero es sencillo viéndolo en imágenes. Reservamos.

Si queremos hacerlos al horno los colocamos en la bandeja de horno y horneamos a 200º hasta que los vamos dorados.

Para freírlos, ponemos aceite abundante en la sartén y cuando esté bien caliente freímos los paquetes, procurando que no se toquen y se peguen. Sacamos sobre papel de cocina.

Servir bien calientes.

Como acompañamiento podemos poner una ensalada verde, un arroz blanco, incluso una pasta.

Espero que os guste.

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28 septiembre 2016 3 28 /09 /septiembre /2016 18:00

En esta ensalada mi participación más importante es publicarla. La receta vino de la mano de Librada, una compañera de mi hija, que la preparó para una cena de trabajo.

A María le gustó mucho y  aprovechando su última visita y que las dos andamos a dieta (estar a dieta no es condición sine qua non para tomar la ensalada) la hizo para que la probara.

La receta original es  con salmón marinado, pero Librada cambió el salmón por ventresca de bonito porque no le gusta el pescado crudo.

Probé las dos versiones y no sabría decir cual me ha gustado más. Y como suelo hacer con las recetas nuevas busco otras opiniones y esta ensalada ha pasado la prueba con nota.

 A la hora de ponerle nombre, me pareció que lo más obvio era Ensalada Librada, con su rima y todo. Ella la llama ensalada de fiesta, qué lo es, y de fiesta de guardar.

Ingredientes:

Canónigos

Rúcula

Mango

Aguacate

Manzana

Granada

*Piñones y/o avellanas y nueces (ver nota final)

Ventresca de bonito en aceite o salmón marinado

Zumo de 1 naranja

Zumo de medio limón

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparamos las frutas, pelando el mango, el aguacate y descorazonando la manzana. Las cortamos en lascas. Reservamos.

Limpiamos y desgranamos la granada.

Preparamos el aliño con el zumo de naranja y de limón, ponemos la sal y el aceite (podemos añadir el aceite de la ventresca) y batimos para que quede emulsionado.

Ya nos ponemos a montar la ensañada:

 Podemos hacer una ensalada para el centro, o en platos individuales.

La preparamos directamente en el plato  que vamos a llevar a la mesa.

Ponemos un aro de emplatar en el centro del plato.  El tamaño dependerá de si va a ser un entrante o un plato principal. Yo usé un aro de 12 cm.

En el fondo ponemos una capa de mango, encima una de aguacate y sobre el aguacate la capa de manzana.

Ahora las hojas verdes, rúcula, canónigos ( o la que más os guste). Presionamos un poco para que no queden sueltas y se desmoronen al quitar el aro. Por encima echamos dos cucharadas de granada (granos)y añadimos una cucharada de piñones.

Escurrimos la ventresca, y separamos las lascas o cortamos en tiras el salmón. Colocamos sobre la granada .(Podemos añadir unos granos de granada y unos piñones por encima).

Con el aliño batido regamos la ensalada con generosidad. Retiramos el aro con cuidado y ensalada lista para llevar a la mesa.

Lo bueno de estas ensaladas es que siempre hay una a tu medida, poniendo o quitando ingredientes.

Espero que os guste.

*Nota de la autora, la copio tal cual de su comentario:

"Muchas gracias Belén por ponerle mi nombre a esta ensalada tan especial, me hace mucha ilusión, la verdad...Por aportar mi granito de arena, te diré que yo le pongo piñones, nueves y avellanas, y les doy una pasada por la sartén, porque creo que los frutos secos un poco tostados tienen mucho más sabor...después un toque de mortero para romperlas simplemente, y listas para añadirlas al aliño."

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14 septiembre 2016 3 14 /09 /septiembre /2016 21:41

Guiso de pasta y calamares.

Sin previo aviso y como por arte de magia pasamos del pareo al abrigo, o de la sombrilla al paraguas. Y en la cocina, ensaladas y gazpachos dan paso a guisos y caldos. ¡Y lo bien que sientan! , como decimos en  Asturias, lo que prestan.

Guiso de pasta y calamares.

No es que sea un plato invernal ni pesado, pero reconforta en un día frio. Este tipo de guiso lo conocí en Galicia, donde los tradicionales guisos de patata se hacen también con pasta. Hoy con calamares y langostinos.

Guiso de pasta y calamares.

Es un guiso sencillo, fácil de hacer, con la única precaución de tener en cuenta los distintos tiempos de cocción de los ingredientes.

Guiso de pasta y calamares.

Ingredientes:

2 calamares medianos

200 g de langostinos

1 cebolla

2 dientes de ajo

Una ramita de perejil

Azafrán

½ vaso de vino blanco

50 ml de aceite

4 raciones de pasta

Sal

Guiso de pasta y calamares.

Se limpian los calamares y se cortan en anillas. Se pelan los langostinos y se reservan las colas (Con las cabezas, si tenemos la certeza de que no llevan conservantes,y los tentaculosde los calamares se hace un caldo para el guiso, si no, añadimos agua).

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Se pican la cebolla, los ajos y el perejil  en la picadora. Se rehogan en el aceite a fuego bajo hasta que queden pochados.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Se añaden las anillas de calamar, se rehogan un momento a fuego vivo para sellarlas, y entonces ponemos la sal.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Se baja el fuego, se pone el vino y el azafrán previamente tostado. Se deja evaporar el alcohol y se tapa, se dejan 10 minutos (en la olla rápida).

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Si lo hacemos de forma tradicional los guisamos hasta que estén blandos los calamares, añadiendo caldo si se necesita.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Destapamos y añadimos los langostinos y la pasta (si usamos pasta gruesa o grande que tarde en cocer más de 8 minutos, dejamos los langostinos para añadirlos en los últimos minutos). Probamos de sal.

Si queremos se puede congelar  antes de añadir la pasta  y dejarlo un fondo  listo para otro momento.

Guiso de pasta y calamares.Guiso de pasta y calamares.

Añadimos el caldo (o el agua). Para la pasta calculo dos medidas de caldo, y si se ve que queda seco y aún no está hecha la pasta se añade un poco más.Se deja consumir el caldo con la olla destapada hasta que la pasta esté cocida.

Guiso de pasta y calamares.

Espero que os guste.

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28 agosto 2016 7 28 /08 /agosto /2016 20:04

pulpo a la palncha

Hacer pulpo a la plancha en casa es complicado. Normalmente las planchas domésticas no son muy potentes y  al final acaban deshidratando y cociendo y el resultado es seco, duro y correoso.

pulpo a la palncha

Lo que hago es cocerlo previamente unos  5 minutos en la olla y aprovecho para poner unas rodajas de patata, luego lo paso a la plancha. El resultado no es igual, pero a falta de una parrilla o una plancha potente, es  un buen resultado.

pulpo a la palncha

Lo primero si compramos el pulpo fresco de roca es meterlo unas horas en el congelador, para que al congelar rompan las fibras y ablande. No suele ser el caso, el pulpo que encontramos normalmente es de altura y aunque sean de buen tamaño son mucho más tiernos.

pulpo a la palnchapulpo a la palncha

Calentamos la plancha sin grasa un par de minutos a máxima potencia. Echamos un hilo de aceite y ya ponemos el pulpo para que se dore. Es vuelta y vuelta, sin pasarnos, para que quede jugoso.

pulpo a la palncha

Lo pasamos directamente al plato...

pulpo a la palncha

...y lo salseamos con el chimichurri. Aquí está la receta.

chimichurri

En la Sala de despiece lo sirven directamente sobre el papel metalizado con la salsa chimichurri y una gota de salsa picante tipo tabasco.

pulpo a la palncha

En casa me gusta acompañarlo con los cachelos.

pulpo a la palncha

Espero que os guste.

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24 agosto 2016 3 24 /08 /agosto /2016 09:00

Todavía estamos a tiempo para encontrar bonito en las pescaderías. Pero la que no llegué a tiempo fui yo, quería morros, una parte especialmente jugosa, ideal para hacer rollo, albóndigas o hamburguesas, y tuve que comprar  rodajas. Un poco más de cebolla pochada y arreglado.

Poco tiene que explicar una hamburguesa, aunque ésta tenga un punto especial: en lugar de ponerle la salsa por encima, la lleva dentro. La hamburguesa “coulant”, que al cortarla la crema de tomate y pimientos  se desparrama por el plato…

Ingredientes para dos hamburguesas:

350 g de bonito limpio

1 cebolla

½ pimiento rojo asado

½ vaso de salsa de tomate

3 cucharadas de vino blanco (45 ml.)

½ cucharadita de maizena  (10 g.)

Sal

Ajo molido

50 ml de aceite

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego bajo. Podemos hacerlo el día anterior, o tirar de congelador y sacar un minitupper  (bendito fondo de congelador).  En este caso, la hice unas horas antes.

Limpiamos el bonito de piel y espinas (podemos pedir que nos lo limpien en la pescadería)  y que nos lo piquen.  Es algo fácil de hacer, pero pensando en la primera destinataria del blog, doy pistas y hasta pico el bonito en la picadora (nada aconsejable jajajaja).

Ponemos el bonito picado en un bol y añadimos la cebolla pochada, la sal y el ajo molido. Mezclamos bien (aquí también he usado cuchara en vez de amasar con las manos) y dejamos que coja  el aliño mientras preparamos la salsa de relleno.

Ponemos la salsa de tomate casera junto con el pimiento asado en el vaso de la tumix, trituramos hasta que quede una crema lisa sin trocitos.

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y echamos la salsa, probamos de sal.

Diluimos la maizena  en  el vino blanco y lo añadimos a la salsa, removemos y dejamos hervir dos minutos. Reservamos manteniéndola caliente.

Para hacer la hamburguesa usamos un aro de emplatar (10 cm de diámetro para una hamburguesa de ración) colocado sobre un papel de horno o una lámina de teflón.

Ponemos en el fondo una porción del bonito y aplanamos dejando los bordes un poco más altos.

Echamos en este hueco dos cucharadas de la crema de tomate y pimiento  y tapamos con otra porción de bonito, sellamos los bordes presionando.

Retiramos el aro y ayudándonos del papel o teflón la pasamos a la sartén calentada y untada con aceite.

Dejamos que se haga dos minutos por cada lado.

Se sacan al plato y directamente a la mesa.

Espero que os guste.

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20 agosto 2016 6 20 /08 /agosto /2016 23:11

Una forma sencilla de preparar unas gulas en revuelto con un punto distinto. Este plato hecho con bacalao es típico portugués, bacalhau douro o bacalhau à brás, que es una delicia. Me gustó el resultado de este revuelto con gulas y  creo que nos arregla una cena en un pispás.

Los ingredientes son de los que normalmente tenemos en casa (yo suelo tener siempre una bandeja de gulas en el frigo o en el congelador): huevos, patatas, cebolla…

Ingredientes por persona:

100 g. de gulas

1 patata mediana

½ cebolla pequeña

2 huevos

Sal

Ajo molido

Perejil picado

Pelamos la cebolla y la patata. Cortamos la cebolla en pluma y la patata en paja. Salamos ligeramente las patatas ( las gulas suelen tener bastante sal).

Ponemos aceite en dos sartenes y calentamos. En una freímos la cebolla y en otra las patatas. La cebolla tiene que quedar frita, no pochada, y sin llegar a dorarse mucho. Las patatas se fríen en aceite caliente, y si hacemos cantidad las freímos en tandas para que queden crujientes.

Sacamos las patatas y la cebolla.

Quitamos el aceite de la sartén grande para rehogar un momento las gulas con un poco de ajo molido. Añadimos a la sartén las patatas y la cebolla fritas y mezclamos.

Batimos los huevos y les ponemos sal. Echamos  el batido sobre las gulas, patatas y cebolla.  Bajamos el fuego casi al mínimo y removemos para que no cuaje como una tortilla y el revuelto quede jugoso.

Retiramos cuando aún le falte un poco del punto que nos guste para que acabe haciéndose con el calor de la sartén. Sacamos  al plato o a la fuente y espolvoreamos con perejil picado.

Si queremos aproximarnos más a la receta portuguesa le ponemos, también por encima, unas aceitunas negras.

Espero que os guste.

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17 agosto 2016 3 17 /08 /agosto /2016 14:16

En verano viene bien dar un descanso a la cocina (y a la cocinera), y preparar platos sencillos fáciles y que nos ocupen poco tiempo. Las ensaladas, los pescados y carnes a la plancha  son una buena alternativa.

La sencillez de una receta no debe comprometer ni su gusto ni su presentación, sencillo sí, pero rico y apetecible.

La merluza es un pescado muy versátil que podemos preparar  con un montón de recetas, y muchas muy sencillas como estos “turnedós”, unos lomos de merluza lardeados con beicon.Una receta que aporta una jugosidad extraordinaria al pescado.

Podemos pedir en la pescadería los lomos limpios o rodajas gruesas.

Ingredientes:

 Lomos  de merluza o medallones limpios de piel y espina.

Lonchas de beicon.

Dos cucharadas de aceite.

Tres cucharadas de caldo (hecho con las pieles y espina).

Tres cucharadas de vino blanco.

Ajo en polvo.

Necisitamos hilo de cocina o gomas de silicona de uso culinario.

No necesita sal porque es suficiente con la del beicon.

Limpiamos el pescado si no lo han hecho en la pescadería. Ponemos a hervir con un vaso de agua las pieles y espinas con una pizca de sal, dos dientes de ajo y unas ramas de perejil. Dejamos reducir.

Envolvemos los medallones de merluza en lonchas de beicon.Atamos los medallones con hilo de cocina o ponemos una goma de silicona.

Pincelamos por los dos lados los medallones con aceite de oliva y los sellamos en la plancha o sartén con un hilo de aceite  a fuego vivo.

Las hacemos un minuto por cada lado (dependerá del grosor y del punto que nos guste el pescado) y añadimos las cucharadas de caldo y vino con el ajo molido(de esta forma no se quema).

Dejamos reducir.

Como acompañamiento podemos poner, unas patatas fritas o hervidas, pimientos asados, o como en este caso que yo puse de guarnición de pimientos pochados en sarten.

El beicon hace que la merluza quede jugosa y que gane en sabor.

Espero que os guste.

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3 agosto 2016 3 03 /08 /agosto /2016 22:53

En plena costera del bonito no podía faltar una receta de bonito.

En casa está presente todo el año en conserva, pero en temporada es imperdonable no preparar alguna receta con bonito fresco.

Es un pescado versátil y fácil de cocinar, solo requiere un cuidado especial cuando son rodajas o filetes, que lo dejemos al punto para que no quede reseco.

bonito

Como la receta es muy sencilla aprovecho para poner las formas más frecuentes de despiezar el bonito.Las fotos pertenecen a Pescaderías Coruñesas, donde siempre podemos encontrar los mejores productos.

                          bonito

Se puede despiezar en lomos limpios, sin piel ni espinas, tras quitarle la ventresca:

bonitobonitobonitobonitobonitobonito

                   bonito

En el norte se despieza un poco distinto:Se le quita la cabeza siguiendo la línea de las agallas y se eviscera.Se corta el triángulo de la ventresca (ventrisca en Asturias).

bonitobonitobonitobonitobonitobonito

Se corta el cogote, morro, un trozo muy sabroso para rollo o marmitako, el resto se corta en rodajas, desechando el final de la cola.

File:Atún ojael 10.JPG

La ventresca es la pieza más jugosa. Dependiendo del tamaño del bonito puede estar entre 600 g. a 1500 g. Con una ventresca tenemos por lo menos para dos generosas raciones.

bonito

Y como pasa con los mejores productos no necesita mucha elaboración ni condimentos que enmascaren su sabor. Frita con unos ajos queda estupenda. Cuando decimos freír pensamos en una sartén  al fuego o en una freidora, pero al fin y al cabo freír es cocinar en aceite y podemos hacerlo al fuego o en el horno. Particularmente me gusta más al horno a temperatura media para que no pierda jugosidad, pero pongo las dos formas y que cada cual elija.

bonito

Ingredientes:

Ventresca de bonito.

2 dientes de ajo.

50 ml de aceite.

Sal.

2 cucharadas (30ml.) de caldo

2 cucharadas (30ml.) de vino blanco.

bonitobonito

Se pone sal al bonito y se deja sazonar mientras pelamos y fileteamos los ajos.Ponemos  en la sartén el aceite y doramos los ajos.

bonitobonito

Cuando estén dorados los ajos ponemos la ventresca con la piel hacia arriba. Dejamos que se fría a media temperatura unos tres minutos (dependerá del tamaño de los trozos).

bonitobonito

Damos la vuelta y lo hacemos otros tres minutos. lo bañamos con el caldo y el vino y dejamos reducir. Listo para llevar al plato.

bonito

Si lo hacemos en el horno:

Ponemos la ventresca en una fuente de horno con la piel hacia abajo.

bonitobonito

Doramos los ajos en el aceite y cuando empiecen a tomar color subimos el fuego para que el aceite llegue a estar bien caliente. Regamos el bonito con el aceite y los ajos y metemos en el horno precalentado a 200º. Tardará en estar a punto a unos 8 minutos (lo vemos en las lascas que se marcarán y se abre ligeramente). Se echa el caldo y el vino y se deja reducir dos minutos.

bonito

Pasamos directamente al plato, con el acompañamiento que nos guste (patatas fritas, en pure, pimientos asados). Yo le puse una guarnición de patatas.

bonito

Espero que os guste.

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25 septiembre 2015 5 25 /09 /septiembre /2015 13:42

boquerones rellenos

Seguimos con Jaime Uz del restaurante Arbidel de Ribadesella. En este caso el orden de los platos no altera el producto, ni la exquisitez. Saltamos del postre al entrante: Boquerones (bocartes) rellenos con crema suave de cabrales, vinagreta de manzana y puré de piquillos.

boquerones rellenos

Esta receta ya la hicimos un poco modificada en el curso y cuando la repliqué en casa hice unos cambios mínimos, sustituyendo el Cabrales por Gamoneu. Es un plato tradicional de la cocina regional, los bocartes trechados, sardinas trechadas , con el toque de modernidad de la cocina de Uz, que como debe ser, suma  y enriquece la receta.

boquerones rellenos

Ingredientes:

boquerones rellenos

El boquerón nos lo pueden preparar en la pescadería, pero a mí me gusta hacerlo en casa, desespinarlo con cuidado para que quede un bocado exquisito.

boquerones rellenos

Preparamos  las tres elaboraciones del plato para tenerlas listas según las vayamos decesitando.

boquerones rellenosboquerones rellenos

Limpiamos los boquerones y los abrimos sin llegar a separarlos, quitamos la espina central que ponemos en agua y hielo para que desangre.

boquerones rellenosboquerones rellenos

Con una pinza desespinamos el filete. Calculamos cuatro boquerones por persona.

boquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenos

Por otra parte preparamos la crema de relleno calentando la nata y disolviendo el queso hasta formar una crema. La ponemos en el frigo para que coja cuerpo.Para el puré de piquillos los cocemos en la nata y trituramos. Ligamos el puré con una cucharadita de maizena o 1 g de goma xantana. Reservamos.

boquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenos

Por  último preparamos la vinagreta de tomate o manzana picando tomate  y cebolla muy fino. Aliñamos con vinagre de manzana, aceite de oliva y sal. Batimos para emulsionar. Reservamos.

boquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenos

Empezamos a rellenar la mitad de los boquerones con una cucharadita de crema de queso. Tapamos con la otra mitad, presionamos ligeramente para compactarlos, secamos y ponemos sal.

boquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenos

Sacamos las espinas de agua fría y secamos. Pasamos los boquerones por harina y luego por huevo y los freímos en aceite de oliva. Sacamos sobre papel de cocina. Hacemos lo mismo con las espinas.

boquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenosboquerones rellenos

Montamos el plato poniendo una base de puré de piquillos, encima dos boquerones rellenos, sobre los que ponemos una cucharadita de vinagreta, y acabamos con unas huevas de trucha.

boquerones rellenosboquerones rellenos

Adornamos el plato con flores comestibles, germinados, hilos de chili y una o dos espinas rebozadas.

boquerones rellenos

Algo tan sencillo se convierte en un bocado delicioso, con una presencia muy apetecible.

boquerones rellenos

Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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