Los rollos tanto de bonito, de pollo o de carne son estupendos para prepararlos con antelación y tener la comida lista al llegar a casa. En especial los que podemos tomar fríos como fiambre. Otra ventaja es que congelan muy bien y podemos hacer cantidad de una vez.
El de pollo trufado también puede tomarse caliente con una salsa de tomate o pimientos, por ejemplo. En frio con una ensalada es un plato completo, y con una mayonesa un entrante muy rico.
La base del plato es el pollo picado, el relleno podemos combinarlo a nuestro gusto: tufas, pimientos, aceitunas, huevo duro…
Ingredientes:
600 g de pollo picado
2 trufas
1 pimiento morrón
2 huevos cocidos
Unas aceitunas rellenas
Aceite para untar el aluminio
Sal y ajo
Se pone el pollo picado en un bol y se sazona con sal y ajo en polvo. Se ralla una de las trufas y se añade el jugo de las trufas. Se mezcla bien para integrar los sabores.
Cortamos los ingredientes del relleno en tiras (las aceitunas se ponen enteras). Se unta un papel de aluminio con aceite (por el lado brillante).
Se van poniendo capas intercalando los ingredientes del relleno.
Se le da forma de rollo y se cierra envuelto en el papel de aluminio sellando bien los extremos.
Se pone sobre la bandeja de horno y se hornea a 220º 30 minutos.
Dejamos enfriar un poco, desenvolvemos y si lo queremos caliente está listo para cortar.
Esperamos a que enfríe completamente sin desenvolver y lo abrimos al momento, si lo vamos a tomar como fiambre. Y si lo queremos congelar le quitamos el aluminio, lo envolvemos en film y al congelador.
En verano las ensaladas son los platos más apetecibles, y si son de dieta y únicos tenemos que procurar que lleven tanto verduras como proteínas en cantidad suficiente.
Esta ensalada es muy sencilla y podemos dejar los ingredientes preparados, justo para montar el plato al momento de comer.
Está hecha con merluza, pero con la misma receta podemos poner, rape, bacalao o el pescado hervido que más nos guste.
Ingredientes:
Lomos de merluza
Huevo cocido
Yemas de espárrago
Lechuga o ensalada verde variada
Mayonesa ligera
2 langostinos o gambas por ración
Cocemos al vapor los lomos de merluza (4 minutos en la olla).
Cocemos los huevos y las gambas o langostinos. Dejamos enfriar hasta el momento de emplatar.
Ponemos la lechuga picada en el fondo del plato (o sin lechuga si no nos gusta con mayobesa). Las yemas de espárrago y encima un lomo de merluza.
Pelamos los huevos y los cortamos en cuartos a lo largo. Ponemos sobre la merluza, y a los lados los langostinos pelados.
Ponemos la mayonesa por encima y una ramita de perejil. Lista la ensalada para llevar a la mesa.
si preferimos otro aliño, ponemos la mayonesa en una salsera y que cada uno se sirva al gusto.
La tortilla es de nuestros platos más universales, en el sentido de que a casi todos les gusta, a los de aquí y a los de allá. Aunque totilla es casi sinónimo de tortilla de patata, se pueden hacer tortillas de casi todo.
Esta variedad de ingredientes viene muy bien para hacer tortillas de dieta.
Hoy toca de espárragos y langostinos, sabrosa, sencilla y rápida que se prepara en unos minutos.
Ingredientes:
2 Huevos
Unos espárragos verdes
100 g de langostinos
Sal
Una cucharada de aceite
Ajo molido
Usé espárragos congelados. Se cuecen en tres minutos. Se escurren y se trocean. Se reservan.
Se pelan los langostinos, se cortan las colas en trocitos, se saltean con un poco de ajo molido y se reservan.
Se baten los huevos con una pizca de sal y ajo. Si queremos estirar la ración añadimos una clara extra. Mezclamos en el bol de los huevos, los espárragos y los langostinos.
Usé una sartén cuadrada (tamagoyaki) para que quede la tortilla en forma de rollo.
Se calienta con un hilo de aceite y se vuelca la mezcla de la tortilla. Se extiende el relleno y se enrolla. Dependiendo de nuestro gusto la hacemos más o menos, rodándola por la sartén.
La tomé con unos espárragos hervidos (los mismos del relleno) con mayonesa.
Mayonesa, en sentido estricto, es la salsa hecha con huevo y aceite, aunque se pueden hacer salsas de aspecto y textura similar con otros ingredientes. Son salsas muy ricas, imprescindible en la reparación de muchas ensaladas y platos.
Para hacer mayonesa más ligera, con menos calorías podemos aligerarla añadiendo dos cucharadas de agua y que al ser más fluida cunde más.
Las proporciones son:
1 huevo
150 ml de aceite
1 cucharada de zumo de limón o vinagre
2 cucharadas de agua
Sal
Podemos espesarla poniendo un diente de ajo.
Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se bate con la minipimer metida hasta el fondo sin moverla hasta que se vea emulsionada la salsa.
Entonces seguimos batiendo subiendo y bajando para meter aire a la salsa y que quede más ligera.
También se puede hacer con claras, sin usar la yema, se usan dos claras, 200 ml de aceite, sal y vinagre.
La hecha con leche, la lactonesa (nombre que no recoge la RAE), la proporción es de 100 ml de leche por 200 ml de aceite.
A mí me guata especialmente la hecha con yogur:
1 yogur 125 ml
200 ml de aceite
Sal
Y si queremos más ácida, le ponemos zumo de limón o vinagre de manzana.
Se pone en el vaso el yogur, el aceite, la sal y batimos de la misma forma, primero sin mover la minipimer y luego subiendo y bajando.
Para espesar cualquiera de las mayonesas le podemos poner un diente de ajo o algún espesante (no sirve la gelatina porque necesita calentarse para ser efectiva).
Cualquiera de estas mayonesas son más pálidas que la hecha con yema, podemos poner colorante alimentario si nos gusta más amarilla.
Los huevos tienen una mala prensa a mi entender injustificada. Es cierto que para quienes tienen el colesterol alto no se recomienda tomar más de tres a la semana, principalmente por la yema.
La clara es pura proteína y podríamos tomar claras a diario sin mayor problema. Para los platos de dieta y bajos en colesterol podemos quitar parte de las yemas y usar las claras.
Los huevos rellenos me parecen estupendos para conseguir un plato muy apetecible sin pasarnos de calorías. Basta con poner atención al relleno y usar una mayonesa ligera. La propuesta de hoy: huevos rellenos con langostinos.
Ingredientes:
2 huevos
100 g de langostinos cocidos
2 cucharadas de mayonesa ligera
Hojas de ensalada variadas
Sal
Se cuecen los huevos en agua con sal 8- 10 minutos desde que se inicia la ebullición. Se refrescan con agua fría, se pelan y se reservan
Se pone agua y sal a hervir y cuando hierva se echan los langostinos. Cuando reanude la ebullición se tienen dos minutos. Se refrescan en agua fría. Se pelan y se reservan.
Se pican las lechugas y se ponen en el fondo del plato, o si son hojas pequeñas (cogollos, rúcula) se dejan enteras para colocar encima los huevos.
Se parten a la mitad los huevos y se reserva una yema.
Se pican muy finos los langostinos y se mezclan con la yema machacada junto con una cucharadita de mayonesa, para hacer el relleno.
Se pone una cucharada de relleno en cada mitad de huevo. Se van colocando sobre la lechuga y se les echa un poco de mayonesa.
Se coloca medio langostino encima para acabar el plato.
Quitando la yema podemos tomarnos dos huevos (cuatro mitades) por persona sin quebrantar la dieta.
El carpaccio es un plato relativamente moderno, su creación se atribuye al chef veneciano Giuseppe Cipriani. En el origen el carpaccio se limitaba al de carne de ternera o buey, hoy en día encontramos carpaccios de todo tipo de carnes, pescados, y hasta de hortalizas.
El de hoy es de carne roja, comprado ya loncheado y como toque más destacado es que va un poco elaborado, ligeramente hecho a la plancha.
Ingredientes:
Carpaccio de buey
Espárragos verdes (tantos como lonchas)
Cebolla deshidratada
Sal en escamas y pimienta
1 cucharada de aceite
50 ml de caldo de carne o de verduras
Si usamos espárragos frescos los limpiamos y cocemos hasta que queden al dente. Para este plato lo hice con espárragos congelados que solo tuve que escaldar dos minutos (se acaban en la plancha).
Separamos las lonchas de carpaccio y envolvemos cada una en un espárrago.
Se calienta la plancha o sartén untada con aceite y se ponen los rollos. Se echa un hilo de aceite y se van girando hasta que estén dorados. Se sacan al plato.
En la misma sarten en la que se han braseado los rollos se añade el caldo, la cebolla y se deja reducir la salsa. Se echa sobre los rollos.
Se ponen unas escamas de sal y un poco de pimienta molida. Se sirven bien calientes.
Creo que no es la primera vez que comento lo bien que viene tener una bandeja de bacalao desalado en el frigo. Tiene una caducidad bastante larga y al estar ya desalado las recetas se acortan mucho.
Un plato de lujo hecho en unos minutos y con ingredientes sencillos, fundamentalmente bacalao desalado y naranja. Una combinación muy rica tanto en frío como cocinada. La ensalada de bacalao y naranja es popular en muchas regiones y el bacalao marinado en naranja o tomate es delicioso. La receta de hoy en caliente:
Ingredientes:
Bacalao desalado
1 naranja
Unos frutos secos (avellanas, almendras, pistachos… lo que tengamos a mano)
Unas cucharadas de caldo de pescado (o del agua de cocer el bacalao)
1 cucharada de aceite
Sal si se necesita
Se ralla la naranja y se reserva, se rallan los frutos secos.
Se pela la naranja y se corta en rodajas finas. Se corta el bacalao en raciones.
Se pone a cocer el bacalao a fuego suave unos 5 minutos (depende del grosor del bacalao)
Se pone una plancha al fuego y braseamos las naranjas hasta que estén doradas. Se reservan.
En la misma sartén o plancha se rehoga la piel rallada, la avellana rallada y se le añade el zumo de media naranja y unas cucharadas del agua de cocer el bacalao o de caldo de pescado.
Preparamos el plato poniendo la naranja a la plancha en el fondo. Encima el bacalao cocido y se le echa por encima la salsa de naranja.
Se puede acabar el plato rallando un poco más de avellana por encima.
Con el calor que está haciendo es casi obligado abonarse a las ensaladas o a los platos fríos. Lo mejor de una ensalada es que podemos personalizarla al cien por cien y por tanto adaptarla a la dieta sin ningún problema.
La combinación de pollo con fruta (piña, manzana…) es habitual en ensaladas o en pastas para sándwiches. Complementado con unos langostinos queda un entrante muy rico y fresquito.
Ingredientes:
Pechuga de pollo cocida
Langostinos cocidos
2 rodajas de piña
Lechuga, cogollo o surtido de hojas para ensalada
Sal
Aceite, vinagre de manzana, o mayonesa ligera
Las cantidades van nuestro gusto o dependiendo de si es entrante o plato principal ( en mi caso era plato único).
Yo cocí la pechuga al vapor en la olla, pero podemos aprovechar pollo asado que haya sobrado, o pollo de hacer caldo.
Pelamos los langostinos y si son muy grandes los cortamos en dos.
Cortamos la pechuga en dados, y también la piña
Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana, la ponemos en el fondo del plato y sazonamos con sal, aceite y unas gotas de vinagre.
Vamos poniendo los ingredientes por capas: piña, pollo, langostinos.
Aligeramos la mayonesa con unas cucharadas de agua y ponemos dos cucharadas esparcidas por encima.
Una versión del pollo asado publicado hace unos días. Casi los mismos ingredientes, pero hecho en olla, para quienes no les gusta el crujiente o para quienes les resulta más tierno y fácil de masticar (cosas que pasan tras una visita al dentista). Otra ventaja se hace en 15 minutos.
Ingredientes:
Muslo o pechuga de pollo
1 tomate maduro
Unas judías verdes
Unos espárragos verdes
Unos corazones de alcachofa
Ajo en polvo
Sal
Aceite de oliva
Se limpian las judías verdes y se trocean. Se corta el tomate en trozos.
Los espárragos y las alcachofas los puse congelados, pero puede hacerse con toda la verdura fresca.
Ponemos en la olla las verduras, espolvoreamos con sal y ajo molido.
Encima colocamos el pollo y regamos con un chorrito de aceite. Cerramos la olla y cocemos a máxima presión 12 minutos.
Sacamos emplatando el pollo con la guarnición de verduras.
Este pollo es ideal para los días que no queremos pasar mucho tiempo en la cocina, incluso para los días que queremos salir y encontrarnos con la comida preparada.
La receta original es la que prepara Chema y que María me ha hecho llegar, se hace con una capa de patatas cortadas en rodajas, cebolla y tomate, pero mi versión es de dieta. Un plato único completo.
Ingredientes:
1 muslo o media pechuga de pollo
1 tomate maduro
1 puerro grande
Sal y ajo molido
2 cucharadas de aceite
Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas muy finas. Cubrimos el fondo de la fuente con el puerro.
Cortamos el tomate en rodajas y las ponemos sobre el puerro. Ponemos sal y ajo molido.
Sobre el tomate colocamos el pollo, salamos y regamos con el aceite. Lo metemos al horno y nos olvidamos hasta que suene el reloj del horno.
Se hornea a 180º dos horas, (si se hace una sola ración, sin patatas ni cebolla es suficiente 90 minutos). ¡Así de sencillo!
Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.
Gastromanía
Gastromanía es un nuevo espacio en mi blog. Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de grandes chefs.