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4 mayo 2011 3 04 /05 /mayo /2011 23:29

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Hay veces que ves una receta y sabes de antemano que te va a gustar y en la primera ocasión que se te presenta te pones manos a la obra.Una de esas recetas es esta coca de boquerones del blog de Crismas. Seguí su receta al pie de la letra y espero haberla interpretado bien.

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La iba a hacer para comer en casa el domingo, el día de la madre.Al final hice la empanada, pero no pude probarla, pero sigo con la certeza de que es exquisita.

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Ingredientes:

Boquerones frescos (3/4 kg)

2 cebollas grandes

Aceite de oliva

Sal

2 planchas de hojaldre

Huevo batido para pintar.

Se limpian los boquerones, quitando la cabeza, tripa y espina. Se lavan y se reservan.

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Se cortan las cebollas en plumas y se pochan con un chorro de aceite a fuego lento, hasta que esté blandita sin llegar a dorar.Antes de sacarla la sazonamos.

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Se saca la cebolla bien escurrida y se reserva.

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En el mismo aceite de pochar la cebolla pasamos los boquerones salpimentados, vuelta y vuelta.Reservamos.

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Con una plancha de hojaldre forramos la bandeja de empanada.

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Ponemos en el fondo la cebolla.

Sobre la cebolla colocamos una capa de boquerones.

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Cubrimos con otra placa de hojaldre, sellamos los bordes y los volvemos hacia dentro.

Pinchamos y decoramos al gusto. le puse una B de boquerón. Las monjas de Santa Clara que hacen unos pastelones deliciosos  los "marcan" con una B de bonito o una C de carne y me gusta esa idea.

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Pintamos con huevo batido y metemos la coca al horno precalentado a 200º unos 20 minutos hasta que tenga un buen color doradito.

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Se saca y se deja enfriar. Cuando la probaron aún estaba templadita .

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A mis padres les pareció exquisita. y yo espero probarla pronto.

Espero que os guste.

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4 mayo 2011 3 04 /05 /mayo /2011 01:03

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 "Sarandonga nos vamos a comer. Sarandonga un arroz con bacalao... " No, no es ese arroz .Ese arroz con bacalao lo dejamos para el camino del Rocío. Es un risotto con la falda (ventresca) de bacalao fresco, que es la parte más jugosa y creo, que ideal para un arroz meloso.

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Hace unos días compré unas rodajas de bacalao para hacerlo a la gallega. Eran de la parte abierta y bien hermosas. Usé los lomos, y los trocitos de falda los guardé para el risotto.Con la espina hice un caldo corto que me vino de perlas para el arroz.

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Ingredientes:

Ventresca de bacalao.

Arroz bomba.

Una cucharada de sofrito (fondo de congelador).

Medio vaso de vino blanco.

Dos medidas de caldo de pescado o agua.

Un chorro de aceite de oliva.

Sal.

Cortamos en trozos pequeños el bacalao, lavamos y sazonamos.

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Ponemos en la sartén unas cucharadas de aceite, calentamos y freímos ligeramente el bacalao.

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Retiramos el bacalao y reservamos.

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En el mismo aceite, echamos el sofrito y le damos unas vueltas.

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Añadimos el arroz y rehogamos un minuto. Le echamos el vino blanco y removemos. dejamos que seque el arroz (quedará medio transparente).

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Vamos añadiendo el caldo  en tres veces, removiendo de vez en cuando. Probamos de sal  ( puede que no necesitemos salar más).

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Con el último caldo añadimos los trozos de bacalao. Cuando haya consumido casi todo el líquido (unos 15 minutos), apagamos el fuego y dejamos reposar  8-10 minutos.

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Y ahora sí : Sarandonga nos vamos a comer....

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Espero que os guste.

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26 abril 2011 2 26 /04 /abril /2011 23:39

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Quería poner esta ensalada como un añadido a los boquerones en vinagre, pero no encuentro la forma de reeditar las entradas antiguas.

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No es ninguna receta especial, solo una forma para hacer un plato, un entrante con unos simples boquerones. La ensalada, la verdad es que está muy rica.

Un fondo de ensalada verde aliñada con una vinagreta de tomate y chalota. El contraste entre los dos vinagres es muy agradable.

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Ingredientes:

Boquerones en vinagre.

Ensalada variada de lechugas, canonigos, escarola.

Tomate

Chalota.

Aceite de oliva.

Vinagre de módena.

Se limpia las verduras de la ensalada.

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Se pela y se corta el tomate en dados. Se le añade la chalota picada, un chorro de aceite de oliva y un chorrito de crema de vinagre de módena. Se mezcla bien para hacer la vinagreta.

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Se echa la vinagreta sobre la ensalada y de mezcla  ligeramente.

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Se pone en el plato un fondo de la ensalada aliñada y encima se ponen los boquerones.

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Espero que os guste la idea.

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25 abril 2011 1 25 /04 /abril /2011 23:56

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En muchos casos las recetas más sencillas son las más adecuadas para sacar lo mejor de un ingrediente.

Las preparaciones de pescados "...a la gallega" son un buen ejemplo. Tierra (o mejor dicho, mar) de magnificos pescados, que hervidos y rociados de aceite y pimentón son una delicia.

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Pero hasta  la receta más sencilla  tiene  su truco, y nada mejor que acudir a una fuente original. Justo lo que hice yo.... con retraso. Ayer  vi la receta de Loli (Dololava en MR), cuando ya tenía hecho mi bacalao. Y el  detalle de añadir un poco de caldito de cocer el pescado al aceite para hacer la salsa yo no lo había hecho nunca. Prometo enmendar este fallo.

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Para el bacalao fresco me gusta mucho esta receta, y si lo acompañamos con unos cachelos es de fábula.

Ingredientes:

Lomos de bacalao fresco.

Patatas (si son gallegas mucho mejor)

2 dientes de ajo.

50cc de aceite de oliva.

1 cucharadita (de moka) de pimentón dulce ( de la Vera, si es posible)

Una pizca de pimentón picante (opcional)

Sal gorda.

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Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1.5cm aproximadamente.

Poner una olla con abundante agua y sal. Echar las patatas y poner a cocer a fuego medio ( que no hierva a borbotones para que las patatas no se rompan).

Lavar los lomos de bacalao.

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Cuando las patatas casi estén cocidas, ponemos los trozos de bacalao encima, y calculamos unos 5 minutos desde que vuelva a hervir.(Dependerá del tamaño del bacalao ).

Sacamos el bacalao. Escurrimos las patatas (reservamos un poco de este caldo, cosa que yo no hice)

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Ponemos en el plato de servir las patatas, encima el bacalao cocido.

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En una sartén ponemos el aceite y cortamos los ajos en láminas y doramos  a fuego lento para que no se queme el aceite. Se retira del fuego y se deja que enfrie un poco. Añadimos el pimentón, mezclamos y añadimos el caldo reservado.

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Echar el aceite con el pimentón sobre el bacalao y las patatas.

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Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

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25 abril 2011 1 25 /04 /abril /2011 00:28

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La combinación de pollo y salmón me parece muy acertada, la uso en bastantes recetas.Si le unimos una crema ligera el resultado es un relleno estupendo para unas creps o unas tartaletas. Con una pasta es un plato completísimo.

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Me quedaba un poco de pasta brisa con la que hice unas tartaletas. El resto de crema la hice con creps.

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Ingredientes:

150 gr. de solomillos de pollo.

100 gr. de lomitos de salmón ahumado.

200 cc de leche

1 cucharadita de maizena.

Nuez moscada.

Sal.

1 cucharada de aceite.

Creps.

Tartaletas de pasta brisa o pasta quebrada.

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Forramos unos moldes de tartaleta con la pasta y horneamos a 200º hasta que estén dorados.

Reservamos.

Hacemos la masa de las creps y reservamos.

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Se corta el pollo en tiras, y se sazona con nuez moscada y sal (pimienta o ajo en polvo al gusto).

Se corta el salmón en tiras.

Se echa una cucharada de aceite en la sarten y se saltea el pollo a fuego vivo. se reserva.

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Para hacer la crema, usamos la misma sarten.Ponemos la leche, reservando unas cucharadas para disolver la maizena. Añadimos nuez moscada y salamos. cuando empiece a hervir, añadimos la leche con maizena y removemos hasta que espese.

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Bajamos el fuego. Echamos sobre la crema el pollo y el salmón.Mezclamos y dejamos un minuto más.

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Hacemos las creps ( si solo vamos a poner creps , necesitaremos 4 para esta cantidad de crema)

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Sobre cada crep ponemos una buena cucharada de crema y doblamos a la mitad.

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Rellenamos las tartaletas con la crema.

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Puse lechuga y tomate para acompañar. Otras veces acompaño con esparragos verdes.

Espero que os guste.

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23 abril 2011 6 23 /04 /abril /2011 23:32

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Lo que cunden los boquerones. Compré poco más de medio kilo y preparé para tres comidas.

Parte de los boquerones ya habéis visto que los hice trechados , rellenos. El resto los hice en vinagre.

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Para hacerlos en vinagre es preferible que tengan un buen tamaño ( si son muy pequeños al quitarles la espina casi nos quedamos sin boquerón) y muy frescos ( aunque cuanto más frescos más difícil de despegar la espina para limpiarlos).

Son muy fáciles de preparar, pero requieren unas horas de maceración, por lo que tendremos que comprarlos por lo menos un día antes.

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Ingredientes:

Boquerones.

Vinagre blanco (manzana, sidra, vino blanco, jerez....)

Sal gorda.

Ajos

Perejil fresco

Aceite ( preferible de oliva virgen)

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Se limpian los boquerones, quitando cabeza, tripa y espina y dejandolos abiertos, en dos lomos.Se lavan al grifo con agua fria, se ponen en una fuente honda.Se espolvorean con sal gruesa y se cubren con agua, se lavan en la misma fuente con este agua salada un minuto.

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Se escurre, se les pone otro agua y se escurren de nuevo. Hay que procurar que sea una fuente amplia para que no queden muy amontonados.

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Se cubren con vinagre blanco y se dejan en el frigo mínimo 10-12 horas.

 

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Se escurre muy bien el vinagre, se pican unos dientes de ajo (muy picaditos) y unas ramas de perejil tambien muy fino. se riegan con un buen chorro de aceite y se dejan un par de horas antes de tomarlos.

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Admiten otros aliños , hay quien les pone una vuelta de pimienta, pepinillos, cebolletas..., eso al gusto de cada uno.

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Truco de blanqueado: la mayoría de los boquerones comprados están blanqueados con un peróxido (agua oxigenada, por ejemplo). Si queremos que queden blancos , blanquísimos, se pone un chorro de agua oxigenada en el segundo lavado ( el que yo puse con sal gruesa), no es tóxico en absoluto, y no altera el sabor . Yo no lo uso, pero os pongo el truco por si os gustan más blancos.

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Despues de macerados con el aceite, ya están listos para poner un aperitivo o preparar algún plato con ellos.

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Espero que os guste.

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19 abril 2011 2 19 /04 /abril /2011 22:26

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Cuando voy a hacer la compra, normalmente llevo claro lo que quiero, o lo que necesito.Sin embargo, con el pescado suelo decidirlo cuando llego a la pescadería, dependiendo de lo que ese día vea con mejor aspecto, o de lo que me recomiende el pescadero.

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Hace unos días tenían unos boquerones preciosos, tersos,y de un tamaño perfecto.Compré y me vine a casa tan contenta pensando en mi cena.Me apetecía hacerlos en vinagre, pero en tan poco tiempo no podía tenerlos listos para cenar. Solución salomónica: parte en vinagre y parte rellenos.

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Tenía en el frigo un poco de  tapenade, (olivada o paté de aceitunas negras) y me pareció un buen relleno para los boquerones.

Ingredientes:

Boquerones frescos.

Tapenade.

Harina de fréir pescado.

Huevo batido.

Aceite para fréir.

Sal si es necesaria.( yo no usé porque ya el relleno tenía suficiente)

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Se limpian los boquerones, quitando la cabeza, tripa y espina, con cuidado de no romperlos.

Se lavan con agua fria. ( como todos los pescados, se lavan en el momento de usarlos, no cuando lleguemos de la pescadería. Para conservarlos se guardan en un taper con rejilla en el fondo, para que no toquen el agua que escurren.)

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 Se secan ligeramente con un paño o con papel de cocina.

sobre cada boquerón abierto se pone una cucharadita de olivada. Se tapa con otro boquerón y se presionan un poco para compactar.

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Se pasan por harina de fréir pescado, si tenemos, si no, usamos harina de trigo normal.

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Los rebozamos en huevo batido y los freímos en aceite caliente ( no humeante). Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre papel absorvente.

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Cuando cocino para mi sola, siempre me sobra huevo batido de los rebozados.

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Esta vez, al huevo que quedaba le puse una cucharada de nata, y una de olivada, y preparé un revuelto para "vestir" un poco el plato.

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Emplatamos los boquerones y acompañamos con el revuelto. El resultado, una delicia.

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Espero que os guste.

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16 abril 2011 6 16 /04 /abril /2011 23:14

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Los calamares me gustan de casi todas las formas (dejo el casi, para posibles futuribles, de mometo nunca me han desagradado).Espero en poco tiempo poder tomar unos buenos calamares a la romana, tersos y crujientes (mi dentista tiene la palabra,)

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Mientras a disfrutar con otros calamares, más blanditos y muy ricos.

Para el relleno, un bacalao con pasas, una combinación muy agradable para mi gusto.

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Ingredientes:

2 calamares de ración (solo las bolsas, las patitas quedan para un arroz)

2 cebollas grandes

2 cuharadas de tomate natural triturado

Un puñado de pasas sin semillas

200gr de bacalao desalado

1 vaso de vino blanco o de caldo de pescado

Medio vasito de aceite.

Sal y una ramita de perejil.

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Cortamos las cebollas en tiritas (juliana),y las ponemos en una sartén con la mitad del aceite.

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A fuego medio las doramos ligeramente.

Mientras se hace la cebolla desmenuzamos el bacalao y ponemos las pasas a macerar en el vino.

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Cuando la cebolla esté blanda y dorada,ponemos la sal, retiramos la mitad y reservamos.

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Echamos el bacalao a la sartén y lo rehogamos con la cebolla, añadimos las pasas y el vino de macerarlas. Dejamos a fuego bajo unos minutos.Probamos de sal.

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Rellenamos las bolsas de calamar ( vueltas del revés para que se cierren solas al fréir) con la mezcla de bacalao, cebolla y pasas.

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En la olla rápida ponemos el resto del aceite, dejamos calentar y rehogamoslos calamares hasta que cojan color. Añadimos la cebolla que teníamos reservada y el tomate triturado,revolvemos, ponemos el perejil y regamos con el resto del vino. Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos.

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Podemos acompañarlos con unos dados de patata frita, o con un arroz blanco.

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Si elegimos tomarlo  con patatas, las freímos mientras se hacen los calamares.

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Cuando la olla ha perdido presión, sacamos los calamares , trituramos la salsa y la ponemos al fuego hasta que hierva (para sacarle el aire de la batidora).

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Espero que os guste

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14 abril 2011 4 14 /04 /abril /2011 22:38

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El bacalao me gusta de cualquier manera, asado, rebozado, en revuelto, guisado, solo o acompañado, fresco o en salazón . Aunque para mí no tiene nada que ver el fresco con el salado, son tan distintos como la cecina y un filete.

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El papillote se presta tanto para el bacalao fresco como para el salado.Esta receta está hecha con lomos desalados. Si no contamos con una tienda que tenga buen bacalao, una buena alternativa es comprar unos  lomos ya desalados.

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Hay algunas marcas muy recomendables.Particularmente los lomos de Alkorta me gustan mucho, y hechos en papillote quedan deliciosos.

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalados cortados en raciones.

2 dientes de ajo.

Un chorro de aceite de oliva.

Para las salsas:

Tomate natural  ( fresco o de lata)

Media cucharada de carne de pimiento choricero.

2 cucharadas de vino blanco.

50 cc de aceite de oliva.

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Ponemos cada trozo de bacalao sobre un papel de aluminio, con dos dientes de ajo. (si se hace para varias personas es suficiente con poner un diente de ajo), se riega con un hilo de aceite.

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se cierran los paquetes, con cuidado de doblar hacia arriba el cierre para que no se escape el jugo.

Se colocan en la bandeja de horno y se meten  en el horno precalentado a 220º unos 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.

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Mientras se hace el bacalao, preparamos la salsa de tomate y pimiento.

En una sarten se saltea con una cucharada de aceite el tomate troceado (Tambien puede hacerse con tomate triturado), se añade media cucharadita de carne de pimiento, se remueve,se echa el vino y se deja cocer unos minutos. Se saca a un colador y se tamiza.

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Cuando el bacalao esté hecho, se abren los paquetitos y se recoge el jugo y gelatina que hayan soltado.

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Se trituran en ese caldo los ajos y se liga añadiendo tres cucharadas de aceite como para hacer una mayonesa ( esta salsa no se corta y puede reducirse al fuego si nos gusta más espesa).

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Se emplata el bacalao y se napa con una cucharada de cada salsa.

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El resto de la salsa se pone en salseras.Lo puse sobre una cama de patata y cebolla.

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Espero que os guste.

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7 abril 2011 4 07 /04 /abril /2011 22:23

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Lo primero rendir cuentas a la autora de la receta, Morguix,  de El puchero de Morguix 

Nos ha encantado. Seguí la receta casi al pie de la letra, con alguna licencia en el relleno. Le he puesto mejillones y gambas y un poco de tomate frito casero en el fondo.Por lo demás, tal como lo puso Morguix. Muchísimas gracias, guapa, por este pastel.Seguro que lo repetiré muy pronto.

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El puré lo hice casero ( a mis padres les gusta más) y como me sobró un poco, aproveché para hacer una "pizza experimental" ( ya sabéis lo negada que soy con las masas). me encantó el resultado, pero con el entusiasmo se me olvido hacer la foto con el resultado final.

Ingredientes:

Puré de patatas.

Aceitunas rellenas.

Bonito en aceite.

Gambas cocidas.

Mejillones cocidos

Huevo cocido.

Tomate frito.

Queso rallado.

Huevo batido.

gatinos-ultimas-003--HDTV--720--.jpg gatinos-ultimas-006--HDTV--720--.jpg

Para hacer el pure cocemos las patatas en agua y sal, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.Añadimos una yema de huevo cruda, dos cucharadas de nata, nuez moscada y/o pimienta. Mezclamos bien.reservamos.

gatinos-ultimas-013--HDTV--720--.jpg gatinos-ultimas-014--HDTV--720--.jpg

En un bol cortamos las aceitunas, las gambas, los mejillones, el huevo cocido. Desmenuzamos el bonito y mezclamos.Reservamos.

gatinos-ultimas-009--HDTV--720--.jpg gatinos-ultimas-016--HDTV--720--.jpg

Untamos un molde de horno con mantequilla. Con el pure cubrimos el fondo y las paredes del molde.Extendemos en el fondo una cucharada de tomate frito.

gatinos-ultimas-017--HDTV--720--.jpg gatinos-ultimas-019--HDTV--720--.jpg

Rellenamos con el preparado de pescados y huevo.Cubrimos con más puré y alisamos con la espátula.

gatinos-ultimas-024--HDTV--720--.jpg gatinos-ultimas-025--HDTV--720--.jpg

Ponemos unas cucharadas de puré en la manga con boquilla rizada yhacemos un cordon alrededor del pastel.

gatinos-ultimas-031--HDTV--720--.jpg gatinos-ultimas-033--HDTV--720--.jpg

Batimos el huevo y le ponemos el queso rallado. Vertemos sobre el pastel.

 Lo metemos al horno precalentado a 220º, (en el mío que es de sobremesa a 200º) hasta que veamos que esté cuajado y gratinado.

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Servir bien caliente.

con un resto de puré hice una base de pizza mini, rellené con una rodaja fina de tomate, cebolla caramelizada , unas anchoas y queso rallado ( todo lo que tenía en el frigo).Me gustó mucho como quedó.Me parece una variante para una pizza rica, rica.

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Espero que os guste.

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P.D. Las reclamaciones diríjanlas a la Srta Morguix.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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