750 grammes
Todos nuestros blogs de cocina Seguir este blog Administration + Create my blog
8 agosto 2015 6 08 /08 /agosto /2015 08:00

revuelto de bacalao

Hace unos días publicaba una receta de bacalao a la vizcaína,  en esa ocasión estaba cocinado para mi sola y ya me he acostumbrado a calcular mi ración, pero cuando somos más es difícil ajustar para que no sobre nada.

revuelto de bacalao

La “receta” de hoy es un aprovechamiento de unos trocitos de bacalao que habían sobrado.

revuelto de bacalao

Es una forma de dar una segunda vida a un pescado que ha sobrado y que tal cual es muy poco apetecible.

revuelto de bacalao

Ingredientes:

Restos de bacalao a la vizcaína (o con otra salsa)

2 patatas

2 huevos cocidos

Unas rebanadas finas de pan de barra

Sal

 Aceite para freír las patatas

revuelto de bacalao

Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos. Ponemos sal y echamos a freír en  aceite caliente.

revuelto de bacalao

Mientras se fríen las patatas desmenuzamos en lascas el pescado. Y ponemos a tostar las rebanadas de pan.

revuelto de bacalaorevuelto de bacalao

Cuando las patatas estén fritas, las sacamos, quitamos el aceite de la sartén y devolvemos las patatas a la sartén.

revuelto de bacalaorevuelto de bacalaorevuelto de bacalaorevuelto de bacalao

Ponemos encima el bacalao y la salsa. Mezclamos con cuidado para no deshacer el pescado. Lo dejamos dos minutos para que las patatas tomen el sabor de la salsa.

revuelto de bacalaorevuelto de bacalao

Pasamos al plato y presentamos con unos velos de pan tostado y huevo cocido.

revuelto de bacalao

Se puede hacer con otros pescados y otras salsas, con un resto de merluza en salsa verde, por ejemplo.

revuelto de bacalao

Espero que os haya gustado la idea.

 

 

 

Compartir este post

Repost0
5 agosto 2015 3 05 /08 /agosto /2015 14:48

bacalao vizcaina

La salsa vizcaína, es una  receta tradicional de la cocina vasca, muy popular, y que seguro hemos visto o leído preparada en distintas versiones. Suele suceder que estas recetas de siempre en cada casa se adaptan al gusto de cada uno. Parece ser que la auténtica vizcaína lleva básicamente cebolla y pimientos choriceros, pero lo que nunca lleva es tomate.

bacalao vizcaina

Mi vizcaína se ajusta bastante a la original, cebolla y pimiento, pero el pimiento choricero lo cambie por pimientos asados.

bacalao vizcaina

Esta preparación se usa principalmente con pescado, en concreto con bacalao.

bacalao vizcaina

El bacalao se hace confitado con ajos y luego se hace la salsa usando el aceite de confitar el bacalao. Para hacer más rápida la receta yo puse a confitar el bacalao con los dientes de ajo, con aceite que tenía de haber confitado bacalao, y mientras fui preparando la salsa.

Ingredientes:

Lomos de bacalao.

2 cebollas

2 pimientos asados

4 dientes de ajo

50 ml de aceite para la salsa

Aceite de oliva para confitar el bacalao

Medio vaso de vino blanco o chacolí.

Pelamos y cortamos la cebolla en plumas. Reservamos

bacalao vizcainabacalao vizcaina

Ponemos el aceite de la salsa en una sarten y doramos dos dientes de ajo picados. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la cebolla y la dejamos a fuego medio hasta que coja un poco de color, ponemos sal.

bacalao vizcainabacalao vizcainabacalao vizcainabacalao vizcaina

Añadimos los pimientos asados (rojos) y dejamos que se haga junto unos minutos, con medio vasito de vino blanco.

bacalao vizcainabacalao vizcainabacalao vizcainabacalao vizcaina

Pasamos por la túrmix  si queremos una salsa lisa. Y la volvemos a echar en la sartén.

bacalao vizcainabacalao vizcaina

Para confitar el bacalao se ponen los trozos en aceite de oliva junto con los dientes de ajo sin pelar.

bacalao vizcainabacalao vizcaina

Es importante que el aceite cubra el bacalao y que no sobrepase los 60-65º. Dependiendo del tamaño de los trozos y de la cantidad de pescado que confitemos variará un poco el tiempo de cocción. Mirar a partir de los ocho minutos.

bacalao vizcaina

Cuando las lascas se dibujen claramente y comiencen a separarse estará confitado.

bacalao vizcaina

Pasamos el bacalao a la salsa y lo hacemos junto un par de minutos.

bacalao vizcaina

Servimos caliente. Lo ideal  es usar cazuelas de barro, pero con las cocinas de inducción no van y se necesita una placa adaptadora.

bacalao vizcaina

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
4 agosto 2015 2 04 /08 /agosto /2015 07:30

Raya a la gallega a

Cuando la preparación de un plato es tan simple, para que resulte excelente hay que usar ingredientes de máxima calidad, y también es verdad que cuando tenemos entre manos  una buena materia prima lo mejor es no enmascararla con complicadas recetas, ni saturarla de especies  o salsas.

Raya a la gallega a

La preparación “a la gallega” suele usarse en pescados cocidos, es  una fritada de ajos y pimentón. Suele acompañarse de unos cachelos, patatas cocidas. Parece increíble que una simpleza semejante  sea una auténtica delicia.

Raya a la gallega a

La raya es un pescado sabrosísimo que me encanta, pero por desgracia no se encuentra todos los días en la pescadería, así que cuando la tienen no dudo en comprarla. Esta temporada están viniendo  de muy buen tamaño,  gruesas y carnosas, perfectas para hervir y prepararla a la gallega, aunque en época de dieta no pueda completar el plato con unos buenos cachelos.

Raya a la gallega a

Ingredientes:

Raya

2 patatas medianas por ración

2 o 3 dientes de ajo

Ajo molido (opcional)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante o ambos)

Sal

Raya a la gallega aRaya a la gallega a

Cocemos al vapor la raya, poniéndola en el cestillo de la olla, con  agua en el fondo sin que toque el pescado. Ponemos sal sobre el pescado y ajo molido. En la olla rápida está hecha en 5 minutos.

Raya a la gallega aRaya a la gallega a

Mientras, pelamos los ajos, los cortamos en rodajas, y los doramos en el aceite. Cuando estén dorados apartamos la sartén para que enfríe un poco el aceite y no se queme el pimentón. Ponemos el pimentón y removemos.Podemos añadir unas cucharadas del agua de hervir la raya.

Raya a la gallega aRaya a la gallega a

Sacamos el pescado directamente en los platos y salseamos con el aceite ajo y pimentón.

Raya a la gallega a

Si la hacemos con patatas las cocemos en agua y sal cortadas en rodajas. Se ponen de fondo en el plato y el pescado encima.

Raya a la gallega a

Espero que os guste.  

Compartir este post

Repost0
1 agosto 2015 6 01 /08 /agosto /2015 07:30

rollo bonito cebolla

El rollo de bonito es un plato tradicional de la cocina asturiana, y como sucede con las recetas populares en cada casa se le da un toque personal. La receta más común es con bonito picado, cebolla frita, miga de pan, huevo batido y una salsa de tomate, pero caben muchos añadidos, pimientos asados, huevo cocido, aceitunas, al gusto.

rollo bonito cebolla

Este rollo lo tomé hace tiempo en el restaurante V. Crespo, y me gustó mucho. Es un poco distinto al habitual, y siempre está bien tener otra receta para variar.

rollo bonito cebolla

La más característico del rollo es una salsa de cebolla al azafrán y que en el relleno solo incluye cebolla, perejil , aceitunas y un poco de miga empapada en vino.

rollo bonito cebollarollo bonito cebolla

Para los rollos de bonito en general, me gusta más elegir el trozo y contarlo a cuchillo o desmenuzarlo con la mano, que comprar del que ya está picado en la pescadería.

Ingredientes:

1 kg de bonito

3 cebollas medianas

2 dientes de ajo

Unas ramas de perejil

1 huevo grande o dos pequeños

50 g de miga de pan

1 lata de aceitunas rellenas de pimiento o sin hueso

1 vaso de vino blanco o ½ vaso de vino y ½ de leche

Sal

Aceite  de oliva

Azafrán en hebra.

rollo bonito cebollarollo bonito cebolla

Pelamos las cebollas. Picamos la mitad de las cebollas (1 ½) en plumas y las ponemos a pochar con un chorrito de aceite y los dos ajos picados muy finos.

rollo bonito cebolla

Cuando ya está pochada, añadimos el perejil muy picado y dejamos que se haga con la cebolla unos minutos más. Dejamos enfriar un poco antes de añadirla a la masa.

rollo bonito cebollarollo bonito cebolla

Para que la salsa vaya haciendose despacio, picamos  el resto de la cebolla en brunois muy fina y la ponemos a pochar en una sartén a fuego bajo con un poco de saly un chorro de aceite.

rollo bonito cebollarollo bonito cebolla

Cuando este blandita la pasamos a la olla y ponemos en la sartén medio vaso de vino blanco y el azafrán tostado y lo echamos sobre la cebolla . La dejamos reducir hasta que quede ligada y brillante.

rollo bonito cebollarollo bonito cebolla

Mientras vamos preparando el bonito. Lo limpiamos de piel y telillas, y lo desmenuzamos con los dedos (o cortamos a cuchillo) en un bol.

rollo bonito cebolla

Añadimos la sal, las aceitunas picadas, la miga de pan remojada en vino o en leche, el huevo, y  la cebolla pochada. (Se puede condimentar con pimienta).

rollo bonito cebollarollo bonito cebolla

Amasamos hasta que quede una masa homogénea (si queda demasiado blanda se puede poner un poco de pan rallado). Se forma uno o varios rollos. Para 1 kg de bonito es preferible hacer al menos dos rollos. Yo los hice de ración, de algo más de 200 g cada uno.Los pasamos ligeramente por harina.

rollo bonito cebolla

Antes de meterlos al horno (o a la cazuela, porque también se puede hacer guisado) se sellan friéndolos en aceite, dándoles la vuelta para sellarlos por todos los lados.

rollo bonito cebollarollo bonito cebollarollo bonito cebollarollo bonito cebolla

Para manejar los rollos con facilidad sin que se rompan, un truco es formarlos encima de un papel de aluminio. Al tiempo de echarlos a la sartén recogemos los extremos del papel con el rollo en el centro, sumergirlos en el aceite, soltar un extremo y tirar hacia arriba, haciendo rodar en la sartén el rollo.

rollo bonito cebollarollo bonito cebollarollo bonito cebollarollo bonito cebolla

Una vez en la sartén doramos dándole vueltas y cuando ya están más firmes, ayudándonos con dos palas o dos tenedores sellamos los extremos.

rollo bonito cebollarollo bonito cebolla

El pero que  puede tener el rollo de bonito es que resulte seco, para evitarlo lo mejor es poner mucha cebolla picada, evitar el pan rallado, hacerlos en la cazuela a fuego lento o acabar de hacerlos en el horno en papillote. Se hornea en horno a 220º y el tiempo dependerá mucho del tamaño de los rollos, pero para estos con 10 minutos es suficiente. Se sacan y se ponen en la salsa se hacen otros diez minutos dándoles la vuelta  a los cinco minutos.

rollo bonito cebolla

Dejar que enfríen para lonchearlos.

rollo bonito cebolla

Servimos con la salsa ( se puede pasar por pasapurés, pero esta salsa me gusta más así) acompañado de unas patatas fritas.

rollo bonito cebolla

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
27 julio 2015 1 27 /07 /julio /2015 07:30

percebes

Mi marisco preferido son los percebes. Pocas recetas hay para los percebes, que yo haya probado: algunos platos con unos percebes pelados acompañando al ingrediente principal (pescado normalmente), a la plancha, o en un arroz marinero. Pero personalmente para disfrutarlos en todo su sabor como mejor están es cocidos. Eso sí, bien cocidos.

percebes

La mayoría de las recetas que se encuentran publicadas son poco precisas, con términos como “poner abundante agua”, “retirar cuando vuelva a hervir” “añadir abundante sal”…  y eso puede llevarnos a un desastre. Quizá sea suficiente para expertos, que ya tienen cogido el punto. Pero para no jugárnosla (y los percebes no están para juegos) mejor ir a lo seguro.

percebes

Lo ideal es cocerlos en agua de mar. Si no tenemos agua marina preparamos un agua lo más parecida poniendo 35g de sal marina por litro de agua. Lo de abundante es engañoso porque si ponemos demasiada y añadimos los percebes cuando está hirviendo, va a tardar menos en volver a hervir que si ponemos poca. Con poca tardará demasiado en volver a hervir y si no los cubre unos quedaran más cocidos y otros poco cocidos. En cuanto a poner laurel personalmente me parece un atentado, pero va en gustos.

A mí la  manera que mejor me funciona es así:

percebes

Si no tenemos  agua de mar (se vende envasada) preparamos  con sal marina y agua en proporción de 35 g por cada litro.

percebes

Lavamos ligeramente los percebes bajo el grifo para que se suelten los posibles trozos de roca y las impurezas. Los ponemos en una olla amplia (tipo cazuela) para que  queden más extendidos. Los cubrimos con agua (la que habíamos preparado) justo cubrirlos al ras, así están perfectas las proporciones entre agua y percebes y  el tiempo de cocción será fácil de determinar.

Poner al fuego fuerte y esperar que hierva.

percebespercebes

Cuando hiervan a borbotones y empiece a subir la espuma sacar rápidamente con una espumadera y pasarlos directamente al plato.

percebes

Servir inmediatamente, aún humeantes.

percebes

Unos percebes se sabe si están bien cocidos cuando al abrirlos por la parte de la uña rompen fácilmente y salen enteros.

percebespercebes

Espero que os sea útil.

Compartir este post

Repost0
24 julio 2015 5 24 /07 /julio /2015 07:30

María es la guisandera más joven de Las Guisanderas de Asturias y la cocina, el talento y el talante ya debió de venir en sus genes, porque su madre es también guisandera, Aida Rosales y una persona encantadora, su padre R. Eutimio Busta preparaba esta caldereta hasta que María tomo el testigo en la cocina.        

          

 María Busta junto a sus padres Rafael Eutimio Busta y Aida Rosales. / Daniel Mora

Caldereta de marisco

Ya comenté en su momento, en el curso de guisanderas, lo que me gustó la cocina de María Busta. Hice todas sus recetas en casa, las probé en su restaurante Casa Eutimio, en Lastres. Su tarta de queso la repetí en una Navidad y según Ricky sigue siendo la número uno en tartas de queso. 

 

                        Caldereta de marisco

Hoy el paso a paso es de ella misma preparando la receta.

La caldereta es un plato imposible de hacer para una persona, yo diría que como mínimo necesitamos cuatro buenos comensales. La de María es de lujo, y como tal se la han reconocido con el premio La Caldereta de Don Calixto 2015 a nuevos cocineros.

Caldereta de marisco

3 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
4 dientes de ajos picados
4 tomates medianos picados
1 ramillete de perejil
1 o 2  guindillas
100 ml de whisky
100 ml de brandy
1 vaso de vino fino o vino blanco seco
500 g de sofrito de tomate
30 g chocolate negro
1 Golondro (perlón)
1 salmonete
1 cabracho
1 cola de pixín (rape)
1 trozo  de mero
2 nécoras
1 bogavante de 800 g.
6 cigalas
12 almejas
6 navajas
1 vaso de champagne
Aceite de oliva

Limpiar los pescados y cortarlos. Hacer lo mismo con las nécoras, bogavante.

Caldereta de marisco

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco

Poner aceite en una sarten y pochar la cebolla, ir añadiendo la zanahoria, dos dientes de ajo, y lo último el tomate. Dejar que se haga el sofrito a fuego lento.

Picar muy fino el perejil. Y cortar las guindillas en trocitos.

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco
En una cazuela ancha y baja, (donde quepa toda la caldereta), ponemos un poco de aceite y sofreímos  los dos ajos restantes junto con la guindilla y perejil.

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco
Cuando empiece a tomar color añadimos  el whisky el brandy y el vino vino. Flambeamos para reducir el alcohol.Añadimos el sofrito de cebolla y zanahoria pasado por el pasapurés.

.Caldereta de mariscoCaldereta de mariscoCaldereta de mariscoCaldereta de marisco
Añadimos el tomate  (el tomate frito) y el chocolate troceado o en gotas, cocemos unos minutos.
Colocar las nécoras partidas en mitades en la base del sofrito y la zona menos noble del bogavante (cabeza en dos y parte estrecha de las tenazas…).

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco
Seguir acomodando los pescados, los trozos cerrados en primer lugar (tardarán más en cocinarse) y las rodajas abiertas en la zona superior.

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco

Caldereta de mariscoCaldereta de marisco
Colocar los trozos de la cola del bogavante y las cigalas y dar un hervor.

Caldereta de marisco

Lo último ponemos las almejas y las navajas y añadimos el vaso de champagne.
Hacer unos 5 minutos más.

Con este recetón es lógico que recibas premios y honores.

Gracias por tu generosidad María y por tu buen hacer y por esa eterna sonrisa. Es un placer conocer personas como tú. Un abrazo triple.

Compartir este post

Repost0
7 julio 2015 2 07 /07 /julio /2015 07:30

riñón en salsa

La pintarroja  tiene casi tantos nombres como  puertos pesqueros a los que llega: gata, moxina, gató, pintarrosa, melgacho, momatxa, Katuarrai.

riñón en salsa

En Asturias la conocemos por patarroxa o riñón

riñón en salsa

No es un pescado que se vea habitualmente en las pescaderías, y como pasa con la raya cuando ya está pelada hay que consumirla enseguida. Normalmente ya está pelada, alguna vez que las he visto sin pelar,  te la pelan en un momento, con una habilidad increíble.

Otro paralelismo con la raya es que no era un pescado que tuviera mucha demanda, por lo que solian quedársela los pescadores .

riñón en salsa

Es muy sabrosa, y al no tener espinas (un cartílago central) es ideal para los niños.

La he preparado como plato de dieta, con poca grasa y con una salsa ligera.

riñón en salsa

Ingredientes:

½ kg de riñón

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal

riñón en salsariñón en salsa

Picamos la cebolla en brunoise muy fina y también el ajo. Ponemos en aceite en una sarten y pochamos la cebolla y el ajo a fuego bajo ( se pone una pizca de sal para que  suelte jugo y no se pegue).

riñón en salsariñón en salsa

Cuando este blandita la cebolla, echamos el pimentón, removemos y añadimos el vinagre.

riñón en salsariñón en salsa

Damos un hervor y colocamos los trozos de pescado ya salados, se hace a fuego lento y se le da la vuelta para que se haga por los dos lados. Si necesitamos añadir algo de caldo, podemos poner un chorro de vino blanco o un poco de agua.

riñón en salsa

Dejamos reposar unos minutos y servimos acompañados de la salsa.

riñón en salsa

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
3 julio 2015 5 03 /07 /julio /2015 21:00

Un buen pulpo a feira es una exquisitez, un plato de extremada sencillez  tanto en su preparación como por la cantidad de ingredientes. Pero es una sencillez engañosa y lo que bien hecho es un manjar, puede ser desastroso si no tenemos en cuenta dos o tres detalles.

Primero, es fundamental contar con una buena materia prima, buen pulpo , buenas patatas(mejor si son gallegas), una sal gruesa marina, pimentón fresco, y buen aceite de oliva.

He puesto con atajo, porque he usado un pulpo ya cocido, y aunque no es lo mismo que un buen pulpo fresco es mejor que un pulpo de dudosa frescura. Mi consejo es elegir un pulpo cocido de una marca que nos de garantía, si es de procedencia gallega, mejor. Siempre preferible a comprar el cocido de pescadería. La razón es evidente: no cuecen el pulpo recién traído de la rula, cuecen el que ha quedado sin vender.

Si usamos el pulpo ya cocido, el segundo punto a tener en cuenta es como calentarlo sin que endurezca. Por muchas instrucciones que vengan para hacerlo al microondas, es mejor ignorarlas. Tampoco es aconsejable calentarlo  cociéndolos unos minutos con agua. La mejor opción es calentarlo al vapor en la olla a presión.

Como en este caso tenemos que cocer las patatas (yo lo hago al vapor en olla rápida)  cuando queden dos minutos a las patatas destapamos ponemos el pulpo sobre las patatas y tapamos para que acaben de hacerse. Con esos dos minutos el pulpo estará en su punto, caliente, jugoso y tierno (lo justo, que tampoco está rico muy blandengue).

Para servir, poner una cama de patatas, encima el pulpo troceado. Salamos con sal gruesa y ponemos un hilo generoso de aceite.

Espolvoreamos con pimentón al gusto, dulce o picante o mezcla de ambos. Listo para disfrutar.

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
29 junio 2015 1 29 /06 /junio /2015 07:30

bacalao parrilla romesco

Las recetas se pueden reducir hasta cierto punto, algunos ingredientes son  difíciles de dividir, el huevo crudo, por ejemplo, ¿cómo ponemos medio huevo? Esto viene a cuento de que por mucho que reduzca las cantidades de una receta o de una salsa, cuando es solo para una persona  da para varias veces. Es el caso del romesco que preparé para la burrata de Tres Bocas.

bacalao parrilla romesco

Menos mal que esta salsa es ideal para acompañar muchos platos de carne, pescado y verdura. Hoy la preparé con bacalao  y espárragos a la parrilla. El resultado fue un plato de lujo, fácil y rápido de hacer.

bacalao parrilla romesco

Cuando se trata de espárragos trigueros naturales lo mejor es hacerlos directamente en la parrilla, pero cuando son gruesos (de cultivo)  prefiero escaldarlos un minuto en agua y sal antes de ponerlos en la parrilla, justo para que tomen un poco de color y queden jugosos y crujientes ( a mí me gustan muy poco hechos).

bacalao parrilla romesco

Ingredientes:

Un lomo de bacalao fresco o desalado

Un manojo de espárragos verdes

Sal gruesa

Aceite de oliva

Salsa romesco

Cortar en trozos de ración el bacalao. Limpiar los espárragos y quitar la parte dura.

Ponemos un caso con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir echamos los espárragos y los escaldamos un minuto contado desde que vuelva a hervir de nuevo. Sacar y escurrrir. Reservar.

bacalao parrilla romescobacalao parrilla romesco

Ponemos la parrilla a calentar. Echamos los espárragos, cuando ya están en la plancha  ponemos un hilo de aceite y los salteamos (mejor que poner el aceite en la plancha porque se quema y se degrada).Se les pone sal gruesa.

bacalao parrilla romesco

Limpiamos la plancha con un papel de cocina y volvemos a calentar. Ponemos un poco de aceite al bacalao y lo hacemos unos minutos por cada lado.

bacalao parrilla romesco

Controlamos el punto de cocción viendo el corte, cuando las lascas se dibujan claramente y se separan un poco ya está en su punto.

bacalao parrilla romesco

Emplatamos poniendo el bacalao (para este plato me gusta poner la piel hacia arriba), unos espárragos y encima una cucharada de salsa romesco.

bacalao parrilla romesco

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
4 junio 2015 4 04 /06 /junio /2015 07:30

pizza bacalao

La ensalada vertical (nombre de mi cosecha), es una idea de Alex Sampedro, a quien admiro muchísimo y soy una fiel seguidora de su cocina. Al llegar de Madrid lo primero que hice fue ir a saludarlo al curso de tapas que estaba impartiendo. Me alegré un montón  al enterarme de que abría su propio gastrobar, Taberna Café Gijón, y ayer estuve allí comiendo con una amiga.

pizza bacalao

Tomé el menú de tapas, a cual más rica, y ya están en mi lista de pendientes. A los que estéis por estas tierras os recomiendo una visita al  Café Gijón.

pizza bacalao

Mientras llegan las nuevas recetas, hoy pongo una de sus tapas que preparé después de un curso que hice con él. Las suyas son siempre espectaculares y muy elaboradas, pero tengo que decir que es sumamente generoso en explicaciones y las hace asequibles, de manera que en casa podamos prepararlas.

pizza bacalao

Una pizza de bacalao, con tres texturas del pescado: brandada, velo de caldo y polvo de piel.

pizza bacalao

Ingredientes:

Para la masa:

200 g. de harina

50g de aceite

200g de agua

12 g de levadura fresca.

Sal

pizza bacalao

Para la brandada:

50 g de aceite

1 diente de ajo

200 g de bacalao

25g de leche

Pimienta blanca

Sal

pizza bacalao

Para el velo de bacalao:

½ l de caldo de bacalao

30 g de gelatina vegetal

Tomate en polvo

Cebollino

Mozarella fresca

Piel de bacalao.

pizza bacalao

Podemos hacer las preparaciones previas con antelación y tenerlas listas para preparar la pizza.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Preparamos la masa de pizza mezclando todos los ingredientes y trabajándolos hasta conseguir una masa. Hacemos una bola y la dejamos levar en un bol tapado con un paño.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao0vari-239.jpg

Sacamos el aire y estiramos la masa, cortamos las minipizzas y pinchamos para que no suban. Aproveché el resto de la masa para hacer unos grisines para el lingotes de foie (ya están publicados).Hornear tres minutos a 180º. Reservamos.

pizza bacalao

Para la brandada, pochar el ajo en el aceite, dejar entibiar. En un procesador batir el bacalao desmenuzado añadiendo el aceite y la leche al hilo. Sazonar con pimienta y sal. Reservar.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Hacemos el velo: En un cazo disolvemos la gelatina en el caldo y lo llevamos a 90º ( sin que llegue a hervir) y lo ponemos en un molde de tubo del mismo diámetro que las minipizzas. Dejamos enfriar hasta que quede sólido. Cortamos con la mandolina o el corta fiambres lonchas muy finas. Reservamos.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Secamos las pieles de bacalao y las metemos al horno hasta que queden secas y crujientes. Las trituramos. Reservamos.

pizza bacalao

Montamos la pizza poniendo tomate en polvo sobre las bases, una cucharada de brandada y un tozo de mozarella, espolvoreamos con cebollino picado y horneamos  siete minutos a 180º.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Sacamos las pizzas y las cubrimos con el velo de bacalao y por encima un poco de polvo de bacalao.

pizza bacalaopizza bacalaopizza bacalaopizza bacalao

Listas para disfrutar.

pizza bacalao

Gracias Alex por enseñarnos estas recetas tan deliciosas como bonitas.

pizza bacalao

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

Categorías