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13 septiembre 2015 7 13 /09 /septiembre /2015 21:26

ensalada de ventresca

La costera del bonito está tocando a su fin, pero aún nos quedan unas semanas para disfrutar de este pescado y de los más sabrosos ejemplares, los bonitos matreros, los de mayor tamaño, los que llevan más tiempo alimentándose en el Cantábrico de boquerones y calamares de buenísima calidad. Son pescados de más de 11 kg, y en consecuencia sus cortes son mayores de lo habitual y puede que nos sobre parte de una ventresca al horno, como me pasó a mí.

ensalada de ventresca

Es un aprovechamiento, pero es un aprovechamiento de lujo. Con la ventresca al horno podemos hacer ensaladas buenísimas, o una empanada, o unas empanadillas.

ensalada de ventrescaensalada de ventrescaensalada de ventrescaensalada de ventresca

Una tradicional ensalada mixta con unas lascas de bonito fresco, aliñada con el aceite y jugo de asar el bonito es un entrante muy apetecible y una receta que podemos adaptar a nuestro gusto añadiendo nuestros ingredientes preferidos.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Otra forma para aprovechar un trozo de ventresca que nos haya sobrado, es una ensalada con pimientos asados. Ésta es mi favorita.

ensalada de ventresca

Ingredientes:

Ventresca de bonito asada

Pimientos verdes asados

Para el aliño:

Jugo del asado de pimientos

Aceite del asado del bonito

Un chorro de vinagre de manzana o sidra

Sal si es necesario

Esta ensalada puede tomarse fría o tibia.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Para asar los pimientos para ensalada me gusta hacerlos despacito a 150º, untados en aceite, sal y un poco de azúcar (opcional). Dependiendo de la cantidad tardaran 90-120 minutos.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Les damos la vuelta cada 20 minutos. Se pelan en caliente en cuanto podamos hacerlo sin quemarnos. Reservamos junto con el jugo que hayan soltado.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Si queremos hacer una ensalada tibia ponemos el bonito 1 minuto en el microondas a media potencia. Limpiamos de piel y espinas y lo hacemos lascas.

ensalada de ventresca

La preparamos directamente en el plato poniendo un fondo de tiras de pimiento asado. Encima el bonito desmenuzado y si nos gusta aprovechamos el ajo de hacer el bonito.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Mezclamos el jugo de los pimientos, el aceite del bonito y un chorrito de vinagre, batimos para emulsionarlo y regamos la ensalada.

ensalada de ventrescaensalada de ventresca

Lista para llevar a la mesa. Es un plato sano y equilibrado y completo.

ensalada de ventresca

Y a disfrutarla sin miedo a la báscula.

ensalada de ventresca

Espero que os guste.

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12 septiembre 2015 6 12 /09 /septiembre /2015 15:40

langostinos salteados

De la pescadería al blog. O casi, quitando diez minutos para prepararlos y el tiempo de disfrutarlos. Es un entrante sabroso, fácil y rápido de preparar. Para mí fue un plato único y cargué un poco más las cantidades.

langostinos salteados

Los pimientos pochados a fuego lento lleva tiempo prepararlos y para poder hacer una recetas exprés, lo mejor es hacer cantidad y guardar en raciones.

langostinos salteados

Ingredientes:

Pimientos verdes y rojos

Langostinos

Jamón

Aceite

Sal (con moderación si ponemos jamón)

langostinos salteadoslangostinos salteados

langostinos salteadoslangostinos salteados

Limpiamos los pimientos y los cortamos en juliana. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite (2.3 cucharadas) y una pizca de sal y los dejamos a fuego bajo. Les damos vuelta de vez en cuando.  Cuando estén tiernos los dejamos reposar hasta que estén templados, los ponemos en recipientes de ración y metemos al frigo (o al congelador, dependiendo de la cantidad y el tiempo que vayamos a tardar en consumirlos).

langostinos salteados

Pelamos los langostinos y cortamos el jamón en tiras (serviría jamón en tacos, pero creo que da más sabor si los ponemos en tiras finas).

langostinos salteadoslangostinos salteadoslangostinos salteadoslangostinos salteados

En una sartén bien caliente con un hilo de aceite, salteamos los langostinos vuelta y vuelta, añadimos el jamón y mezclamos un momento.

langostinos salteadoslangostinos salteados

Por último, ponemos los pimientos, hacemos un minuto y rápidamente al plato.

langostinos salteados Es un plato completo, con proteína y verdura, que rompe un poco con los monótonos platos de dieta.

langostinos salteados

Espero que os guste.

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6 septiembre 2015 7 06 /09 /septiembre /2015 08:00

ensalada merluza 1

Otra ensalada de merluza, ésta tibia con unos esparragos verdes. A éstas recetas tan sencillas lo que les da el toque especial es poner ingredientes de primera calidad.

ensalada merluza 1

Las ensaladas de merluza están ricas y para salirse de la merluza hervida a pelo y alegrar un poco el plato va muy bien.

ensalada merluza 1

En casa los ingredientes básicos de estas ensaladas son merluza, patata, huevo cocido, mayonesa o vinagreta y en ocasiones otra hortaliza que le dé un poco de colorido, tomate o espárragos verdes.

ensalada merluza 1

Ingredientes:

1 patata grande o dos medianas por persona

1 lomo de merluza por persona o una rodaja

1 huevo cocido

 Una cucharadita de mayonesa

Perejil (opcional)

Espárragos verdes (opcional)

Sal

1 cucharada de aceite.

 Para  las barquetas las patatas se cuecen enteras con piel.buscamos patatas similares en tamaño. Reservamos.

ensalada merluza 1ensalada merluza 1

Cocemos la merluza al vapor, poniéndola en el cestillo de la olla 4-6 minutos dependiendo de la cantidad y de es un lomo o es en rodajas. Reservamos para que enfríe un poco.

ensalada merluza 1

Con un sacabolas pequeño vaciamos la patata con cuidado de no romperla. Reservamos las bolas sacadas para incluirlas en la ensalada

ensalada merluza 1ensalada merluza 1

Escaldamos dos minutos en agua y sal los espárragos, los sacamos escurridos y los salteamos en la sartén con una cucharada de aceite. Antes de sacar los espárragos les añadimos las bolas de patata y mezclamos un momento. Reservamos.

ensalada merluza 1ensalada merluza 1

Desmenuzamos la merluza en trozos no muy pequeños y rellenamos las patatas.

ensalada merluza 1ensalada merluza 1

Ponemos la mayonesa en una manga y hacemos un rosetón sobre la patata.

ensalada merluza 1

Emplatamos los espárragos  y acabamos el plato con yema rallada.

ensalada merluza 1

Espero que os guste.

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5 septiembre 2015 6 05 /09 /septiembre /2015 21:34

ensalada merluza 1,2 3

Otra variante de la ensalada de merluza, ésta es especialmente refrescante, ideal para un entrante ligero.

ensalada merluza 1,2 3

En casa los ingredientes básicos de esta ensalada son merluza, patata, huevo cocido,  vinagreta.

ensalada merluza 1,2 3

 Ingredientes:

1 patata grande o dos medianas por persona

1 lomo de merluza por persona o una rodaja

1 huevo cocido por persona

Perejil

Sal

3 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de vinagre

ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3

 Las patatas podemos hacerlas al vapor en rodajas. Cocemos las patatas al vapor en el cestillos unos 5 minutos (depende de lo gruesas que cortemos las rodajas).

ensalada merluza 1,2 3

Cocemos la merluza al vapor, poniéndola en el cestillo de la olla unos 4-6 minutos dependiendo de la cantidad y de si es un lomo o es en rodajas. Le ponemos sal y un hilo de aceite. Reservamos para que enfríe un poco.

ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3

Cocemos el huevo 8-10 minutos. Enfriamos en agua y pelamos. Lo ponemos en un plato y lo picamos con un tenedor hasta que quede muy fino. Añadimos sal, el aceite y vinagre y mezclamos bien. Podemos emulsionar antes el aceite y vinagre y luego añadir al huevo picado. Ponemos el perejil picado.

ensalada merluza 1,2 3

Emplatamos poniendo las rodajas de patata y la merluza limpia de piel y espina en cuartos.

ensalada merluza 1,2 3

Echamos la vinagreta por encima de la merluza y listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

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5 septiembre 2015 6 05 /09 /septiembre /2015 20:55

ensalada merluza 1,2 3

Ya me temía que había que abandonar las ensaladas y pasarse a platos más otoñales, pero hoy ha vuelto a lucir tímidamente el sol y apetecía una ensaladita aunque sea tibia.

ensalada merluza 1,2 3

Las ensaladas de merluza están ricas y para salirse de la merluza hervida a pelo y alegrar un poco el plato va muy bien.

ensalada merluza 1,2 3

En casa los ingredientes básicos de estas ensaladas son merluza, patata, huevo cocido, mayonesa o vinagreta y en ocasiones otra hortaliza que le dé un poco de colorido, tomate o espárragos verdes.

ensalada merluza 1,2 3

Ingredientes:

1 patata grande o dos medianas por persona

1 lomo de merluza por persona o una rodaja

1 huevo cocido por persona

 Una cucharada de mayonesa

Perejil (opcional)

Sal

1 cucharada de aceite.

ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3

 Las patatas podemos hacerlas al vapor en rodajas o cocerlas con piel y luego pelarlas. La primera es mejor para ensaladas tibias y para ensaladas frías mejor cocerlas con piel.

ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3

Cocemos las patatas al vapor en el cestillos unos 5 minutos (depende de lo gruesas que cortemos las rodajas). O cocemos enteras con piel, en agua y sal 35.40 minutos. Cocemos los huevos 8-10 minutos. Reservamos hasta que enfríen y podamos pelarlos.

ensalada merluza 1,2 3

Cocemos la merluza al vapor, poniéndola en el cestillo de la olla 4-6 minutos dependiendo de la cantidad y de si es un lomo o es en rodajas. Le ponemos sal y untada en aceite para que no se pegue. Reservamos para que enfríe un poco.

ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3

Podemos prepararla en una fuente o emplatar de forma individual.

ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3

Ponemos un fondo de rodajas de  patatas.Desmenuzamos la merluza en dados y  ponemos una capa sobre las patatas. Cortamos un huevo en cuartos y el resto en trozos más pequeños y los echamos por encima.

ensalada merluza 1,2 3

Acabamos  con unas cucharadas de mayonesa.

ensalada merluza 1,2 3

Adornamos con una ramita de perejil.

ensalada merluza 1,2 3ensalada merluza 1,2 3

Si emplatamos de forma individual, ponemos las rodajas de patata,  encima el lomo de merluza entero.  

ensalada merluza 1,2 3 Cortamos el huevo en rodajas y las ponemos al lado de las patatas. Acabamos con unas nueces de mayonesa y perejil espolvoreado por encima.

ensalada merluza 1,2 3

Espero que os guste.

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2 septiembre 2015 3 02 /09 /septiembre /2015 16:50

Calamares fritos

Los calamares fritos son uno de los platos que más me gustan y paradójicamente no los tomo con mucha frecuencia,  y la mayor parte de las veces los hago en casa. Poco a poco  los restaurantes o los bares en los que los calamares fritos eran el plato estrella han ido bajando la calidad. No sé la razón, puede ser  porque  el precio del calamar fresco se ha disparado, porque con el pretexto del anisakis se han pasado al producto congelado, pero lo cierto es que no son lo que eran.

Calamares fritos  Qué curiosos son  los recuerdos, creo los dulcificamos, los hacemos más ricos, más amables; les añadimos emociones,  sensaciones y los alejamos de la pura realidad. El recuerdo de aquel  bocadillo de calamares del ambigú del instituto o de la facultad, que no eran precisamente el Ambigú del Palace, lo he recordado en ocasiones como el manjar más apetecible.

Calamares fritos

A los calamares frescos, de potera les pasa como al pulpo, en su punto de máxima frescura son bastante duros, necesitan unas horas de frio para romper las fibras y que queden blanditos, pero sin pasarse. Desconfiemos de unos calamares muy tiernos que al morderlos se deshagan en la boca, y resulten pastosos.

Calamares fritos

La receta es bien simple:

Calamares

Harina

Pan rallado

Sal

 Y aceite para freír

Calamares fritos

Si queremos darles un toque de ajo, untar la fuente donde los vamos a hacer con un diente de ajo.

Calamares fritos

Limpiamos los calamares, separando la cabeza y las aletas, quitando todas las telillas adheridas al interior de la bolsa (lo mejor es darles la vuelta), Lavar los calamares, y cortarlos en anillas.

Calamares fritosCalamares fritosCalamares fritosCalamares fritos

Si son muy grandes cortar la parte más ancha de la bolsa en tiras.

Calamares fritos

Reservo las patas y aletas para hacer otro plato, esta vez va a ser un arroz negro.

Calamares fritosCalamares fritos

En un plato mezclamos el pan rallado con la harina y la sal.

Calamares fritosCalamares fritos

Ponemos una sartén amplia al fuego con bastante aceite.

Calamares fritosCalamares fritosCalamares fritosCalamares fritos

Con un papel de cocina o con un paño secamos los calamares y los rebozamos en la mezcla de harina y pan rallado. Sacudimos  el exceso. Lo ideal  es hacerlo en una criba de frituras. Los freímos en tandas.

Calamares fritosCalamares fritos

Los echamos en el aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Si es necesario les damos la vuelta. Sacamos sobre papel de cocina.

Calamares fritos

Normalmente vemos que en los bares los fríen en freidora, y no habría nada que objetar si estuviese el aceite y la freidora en condiciones, cosa que no es siempre así. Cuando frio calamares o croquetas siempre echo de menos la freidora, pero desde hace tiempo no sucumbo a la tentación.

Calamares fritos

Han pasado por mi cocina un montón de freidoras y al cabo de poco tiempo me he deshecho de ellas con el firme propósito de “nunca más”.

Calamares fritos

Un acompañamiento perfecto es una ensalada de lechuga.

Calamares fritos

Espero que os guste

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28 agosto 2015 5 28 /08 /agosto /2015 15:12

merluza a la gallega

De los pescados blancos que incluimos en la dieta, la merluza es sin duda el todoterreno. Se presta tanto para platos de invierno, más consistentes y con preparaciones más elaboradas, como para platos más frescos, ligeros, incluso fríos.

merluza a la gallega

La merluza de hoy está a medio camino entre unos y otros es un plato caliente, pero muy poco elaborado. Una receta tradicional que hago con frecuencia y que está publicada con otros pescados. María echaba en falta la merluza a la gallega.

merluza a la gallega

“A la gallega” es una preparación con una fritada de ajos y pimentón normalmente acompañada con unos cachelos (patatas).

merluza a la gallega

El secreto de este plato, si es que lo tiene, es que el pescado debe ser de primera calidad, una buena merluza del Cantábrico y mejor si es de pincho.

merluza a la gallega

Ingredientes:

Lomos de merluza

Patatas (mejor si son gallegas)

50 ml de aceite

2 dientes de ajo

Sal

1 cucharadita de pimentón

merluza a la gallega

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Las cocemos en el cestillo de la olla al vapor con sal por encima, en cuatro minutos están hechas.

merluza a la gallega

Del  mismo modo preparamos la merluza, le ponemos sal y la cocemos al vapor. Dependerá del tamaño y la cantidad de merluza los minutos de cocción. Para un lomo de 400 g necesitó cuatro minutos.

 

merluza a la gallegaRaya a la gallega a

Mientras se cuecen patatas y merluza preparamos la fritada. Pelamos y laminamos los ajos. Los ponemos a dorar en el aceite. Retiramos del fuego para añadir el pimentón (dulce, picante o ambos). Ponemos unas cucharadas del agua de la merluza y si os gusta un chorro de vinagre.

merluza a la gallega

Pasamos las patatas y la merluza al plato y echamos la fritada por encima.

merluza a la gallega

Espero que os guste.

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26 agosto 2015 3 26 /08 /agosto /2015 08:00

ventresca de bonito

Aprovechando que estamos en temporada de bonito quería preparar una receta con  el que es el corte estrella de este pescado: la ventresca , término correcto según la RAE, que popularmente se conocía como ventrisca.

ventresca de bonito

Un plato de origen vasco, que importó a Gijón Antonio Zabala, marinero guipuzcoano que se estableció en Cimadevilla  y fundó a principios del siglo XX el restaurante Casa Zabala que actualmente regenta su biznieto.

ventresca de bonito

En este tiempo se ha convertido en un plato imprescindible en la cocina asturiana.

ventresca de bonito

La ventresca es la parte del vientre del pescado, es la más jugosa, y no necesita mucha condimentación ni preparaciones complicadas para que resulte exquisita. Hasta hace poco era difícil de encontrar este corte fuera de la costa Cantábrica. Si tenéis ocasión de probarla no lo dudéis, en solo unos minutos tendréis un plato de lujo.

ventresca de bonito

Ingredientes:

Una ventresca de bonito

2 o 3 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva

50 ml  de vino blanco o sidra

Sal

Hay que quitar todas las telillas que recubren la ventresca porque pueden amargar. En la pescadería os la dejarán limpia  si os cuesta hacerlo en casa.

ventresca de bonitoventresca de bonito

Lavamos el pescado y le ponemos sal  (a mí me gusta gruesa), colocamos en una fuente de horno en la que quepa abierta, con la piel  abajo.

ventresca de bonitoventresca de bonito

Pelamos y laminamos los ajos y los doramos en el aceite. Echamos por encima del bonito y repartimos los ajos sobre la ventresca.

ventresca de bonito

Añadimos el vino blanco y lo metemos al horno precalentado a 220º. El tiempo de horneado dependerá del horno, del tamaño de la pieza y de vuestro gusto. Particularmente me gusta poco hecho, justo cuando empiezan a marcarse las lascas,  unos  10 minutos aproximadamente.

ventresca de bonito

Si os gusta que quede dorado los últimos minutos se enciende el grill del horno.

ventresca de bonito

El acompañamiento perfecto es una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla. Para la guarnición podemos poner unas patatas panadera o unos tomates asados.

ventresca de bonito

Espero que os guste.

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22 agosto 2015 6 22 /08 /agosto /2015 21:26

merluza en salsa verde sidra

La merluza por su sabor suave, otros dirían que insulso, es de los pescados que menos cansan. Cuando en la dieta tomas al menos una comida de pescado al día, hay que variar las recetas para que  resulte  apetecible, y disfrutemos el plato.

merluza en salsa verde sidra

La merluza se presta a infinidad de recetas, desde las más sencillas como a la romana, a la plancha hasta las más elaboradas, merluza rellena, cachopos…  También se pueden hacer recetas fresquitas para el verano  como las ensaladas.

merluza en salsa verde sidra

La de hoy está a medio camino entre unas y otras: se puede tomar tanto en verano como en invierno, y la elaboración nos lleva poco más que un hervido. Es casi una salsa verde, con sidra en vez de vino blanco. Las almejas le añaden sabor y le dan un punto de plato especial.

merluza en salsa verde sidra  

Ingredientes:

1 rodaja gruesa de merluza por persona

1 cebolla mediana o 2 pequeñas

2 dientes de ajo

Una buena rama de perejil

5 o 6 almejas

1 vaso de sidra

Yemas de esparrago

1 cucharadita de harina

 50 ml de aceite

Sal

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Picamos el ajo, la cebolla y el perejil muy menudo. Reservamos.

Lavamos las almejas y las dejamos en un poco de agua (sin que las cubra) y espolvoreadas con sal gruesa para que se limpien mientras preparamos la salsa.

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Ponemos el aceite en la sartén y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando estén hechos añadimos una punta de harina,

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

la doramos un momento sin dejar de remover y ponemos el vaso de sidra, dejamos un minuto que reduzca y añadimos el perejil.

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado o si no tenemos un chorrito de agua.

merluza en salsa verde sidra

Lavamos ligeramente la merluza, ponemos sal y la pasamos ligeramente por harina (opcional), la echamos a la salsa. La hacemos dos minutos y le damos la vuelta. 

merluza en salsa verde sidramerluza en salsa verde sidra

Ponemos las almejas en los huecos para que se abran. Movemos en vaivén.

merluza en salsa verde sidra

Cuando se abran las almejas, ponemos los espárragos para atemperarlos justo antes de servir.

merluza en salsa verde sidra

Pasamos al plato o a la cazuela y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

merluza en salsa verde sidra

Esta receta gana si se hace en cazuela de barro, yo  con la placa de inducción tengo que hacerla en  sartén  o en cazuela normal.

merluza en salsa verde sidra

El éxito de esta receta tan sencilla es que  la merluza quede en su punto, en su punto, hecha pero sin pasarse para que esté jugosa.

merluza en salsa verde sidra

Espero que os guste.

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11 agosto 2015 2 11 /08 /agosto /2015 08:00

riñón salsa verde

Aprovechando estos días que estaban en casa María y Ricky  y que no habían probado la pintarroja, el riñón, quería prepararla un día.

riñón salsa verde

No es fácil encontrar riñón, de hecho me explicaron en la pescadería que no la traían si no era de pescadores de bajura porque los pescados de altura llegan con tres o cuatro días.                   Pero hubo suerte y conseguí  hacerla para comer un día y para que se llevaran un tupper  jajajaja. Es un pescado muy delicado, y tiene que estar muy, muy fresco. Así se veía en la pescaderia:

riñón salsa verderiñón salsa verde

La probaron al pimentón como la que ya estaba publicada y recordé  que alguien me recomendó hacerla con salsa verde, y como una receta de pescado nueva me viene de perlas, me puse manos a la obra.

riñón salsa verde

Ingredientes:

600 g de pintarroja

1 cebolla

1 diente de ajo

Unas ramitas de perejil

1 cucharada/café de harina

1 vaso de vino blanco seco

50 ml de aceite

Sal

200 g de guisantes (opcional)

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise muy fina. Picamos también el ajo y el perejil.

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Ponemos a pochar la cebolla y el ajo con el aceite en una sartén amplia. Cuando estén bien pochados añadimos el perejil, removemos.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Echamos la harina y rehogamos un momento para que se tueste y no quede la salsa con sabor a harina cruda. Añadimos el vino y dejamos que de un hervor.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Ponemos en la salsa los trozos de pescado limpio y salado.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Movemos la sartén en vaivén.le damos la vuelta al pescado para que se haga por los dos lados.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Cuando se vea cocido se añaden los guisantes escurridos.

riñón salsa verderiñón salsa verde

Se dejan unos minutos para que tomen el sabor.

riñón salsa verde

Servimos bien caliente. Si le ponemos guisantes es un buen plato principal.

riñón salsa verde

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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