Felicidades Ángeles!! Y que cumplas muchos más!! 

Facebook se escapa a mi modernidad, así que mejor no te pongo nada por allí, porque a saber lo que saldría y donde!! Eso sí, Belén  ahora es amiga de Ángeles ( no dice algo así?) y que sea con efecto retroactivo eh?

 Te hago una tartita que se me da mejor. Una bomba llena de cariño y de corazones.

Es una variante de la tarta de manzana y yema  o  de la canastera, una versión de corazones, le he puesto uno por año, son 24 no?.

Ingredientes:

Dos planchas de hojaldre

Crema de yema

Manzana caramelizada

Azúcar glas.

Huevo batido

Se cortan dos círculos de hojaldre, uno de cada plancha, de 22 cm de diámetro. Del resto de hojaldre cortamos corazones con un cortador de galletas.

Pincelamos las bases y los corazones con huevo batido.

En el horno precalentado a 200º horneamos las dos bases. Una la ponemos en la bandeja del horno sobre papel de horno, y completamos con los corazones que nos quepan. En la otra bandeja de horno, la plana, colocamos la otra base , cubierta con papel de horno y la colocamos en el horno inmediatamente  debajo  de la primera bandeja, de forma que quede un espacio entre las dos bandejas de dos o tres cms , para que la base inferior no suba y quede plana.

Cuando estén cocidos los hojaldres, los sacamos y los dejamos que enfríen.

 Mientras hacemos la crema, con yemas, leche aromatizada con limón y canela, y azúcar. La receta la tenéis  AQUÍ.  Reservamos.

Pelamos las manzanas las cortamos en dados y las caramelizamos con una nuez de mantequilla y azúcar. La receta está   AQUÍ. Reservamos.

Ponemos la base plana en la bandeja en la que vamos a presentar la tarta. Encima una capa de manzana, otra de crema y otra de manzana. Abrimos al medio el otro hojaldre y ponemos la parte de abajo encima de la tarta, repetimos las capas de manzana y crema. Tapamos con la parte superior de hojaldre.

Abrimos los corazones de hojaldre al medio. Ponemos un botón de crema  con la manga pastelera en una de las mitades, tapamos con la otra. Vamos pegando con crema los corazones rellenos alrededor de la tarta. Yo necesité quince.

Ponemos en otra bandeja el resto de corazones rellenos. Me quedaron nueve y a corazón por año, dan justo los 24 que acaba de cumplir mi amiga Ángeles ( ni se te ocurra contradecirme, que no tengo más hojaldre!!) 

Ponemos una cucharada de azúcar glas en un colador y espolvoreamos encima de la tarta.

Lista para cantarte el cumpleaños feliz (la partitura se acompaña en el portatartas).

 Que tengas un feliz día amiga.

Las tartas de mousse y los semifríos  son unos postres ideales para terminar una comida copiosa. Son ligeros y frescos y al no llevar mucho bizcocho no empachan tanto.

La base de esas tartas me gusta hacerlas con un bizcocho fino de espuma,  mucho más que con la típica base de galletas y mantequilla.

La mousse de requesón  siempre es una delicia, y si es un requesón casero como en este caso mejor que mejor. Lo hice con leche fresca sin añadir cuajo ni fermento, a partir de leche presa. Ver la receta AQUÍ.

Los dos ingredientes que caracterizan a las mousses son la nata montada y el merengue, aunque en algunos casos puede aligerarse  poniendo menos nata , y ayudándonos de queso fresco para montarla.

Ingredientes:

Para una tarta de 16 cm

Bizcocho espuma para la base

200 c.c. de nata

50 g. de requesón

2 claras montadas

3 cucharadas de azúcar glas

2 ½ hojas de gelatina

150 c.c. de confitura de cereza

Almíbar  para calar el bizcocho

Montamos 150 c.c.  de nata con el requesón. El requesón facilita el montado de la nata. Ponemos una cucharada y media de azúcar glas. Reservamos.

Montamos las claras con una pizca de sal hasta que estén bien firmes. Añadimos una cucharada y media de azúcar glas. Acabamos de montar y reservamos.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Calentamos el resto de la nata (50 c.c.)  en cuanto rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos hasta que se disuelva bien. Dejamos templar .

Mientras, ponemos un aro con acetato en el plato en el que vayamos a hacer la tarta. Cubrimos el fondo con un bizcocho de soletilla, o mostachón. Calamos   con un almíbar  ligero de agua y azúcar. Sobre el bizcocho ponemos una capa de confitura de cereza.

Cuando la mezcla con la gelatina esté tibia la añadimos a la nata montada, mezclamos con movimientos envolventes.  Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos.

 Ahora vamos echando sobre el resto del merengue la nata y mezclamos con cuidado para que no se baje.

Echamos la mousse en el molde, alisamos con la espátula y metemos al frigo unas horas.

Se retira el aro y el acetato y decoramos al gusto.

Yo puse unas gotas de sirope de la confitura de cerezas.

Espero que os guste.

Este tipo de tartas (mousses) siempre tienen tres componentes principales: El ingrediente  del que queremos la mousse( crema de vainilla, arroz con leche, crema de café, yema tostada, chocolate…) nata montada, y claras montadas.

Para montar las mousses en tarta necesitan un gelificante, ya sea gelatina, cuajada, preparado de flan...

A mí el resultado que más me gusta es con gelatina, porque no añade ningún sabor, y en la dosis adecuada, conserva la cremosidad y la textura esponjosa de las mousses.

Las cremas de vainilla combinan muy bien con frutas naturales, especialmente con frutos rojos, kiwis, albaricoques, melocotones… podemos usarlas para la decoración o mezcladas con la mousse.

El fondo de la tarta puede hacerse con galletas trituradas con mantequilla. Personalmente me resulta un sabor fuerte que quita protagonismo a la mousse, prefiero un bizcocho genovés o unos sobaos.

Necesitamos:

Plancha de bizcocho o sobaos.

400g Crema de vainilla

300 ml de nata montada

3 claras montadas

¼ l de leche  hervida con vainilla y azúcar

4 hojas de gelatina.

Fresas y frambuesas  (opcional)

Virutas de chocolate (opcional)

Empezamos haciendo la crema de vainilla.

Hervimos  medio litro de leche con una vaina de vainilla, abierta pero sin raspar y tres ( cuatro para los más golosos) cucharadas de azúcar. reservamos.

En un cazo batimos con las varillas 3 yemas, 2 cucharadas de azúcar y media cucharada de maicena (20g aprox) y añadimos la mitad de la leche( ¼ litro) que habíamos infusionado con la vainilla. Cuando la hayamos incorporado, ponemos el cazo a fuego medio y sin dejar de remover  hasta que espese sin dejar hervir.

Sacamos la crema a un bol y dejamos que enfríe.

Mientras ponemos un aro desmontable en el plato donde vayamos a hacer la tarta ( o los aros de emplatar si queremos hacer individuales)

Ponemos  en el fondo una capa de sobaos o una plancha de bizcocho. Calamos con el resto de la leche(reservamos medio vasito) y dejamos enfriar en el frigo. Si queremos poner fruta en la decoración cortamos las fresas al medio y las colocamos con el corte hacia fuera , alrededor del aro.

Montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar ( no es necesario que quede muy montada, ni usar estabilizante).Reservamos.

Montamos las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que queden bien firmes. Reservamos.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina y las disolvemos en la leche que habíamos reservado. Mezclamos con la crema de vainilla en un bol amplio.

Tomamos porciones de la nata montada y mezclamos con la crema de vainilla con movimientos envolventes.                                                                               

Por último añadimos a cucharadas el merengue y mezclamos hasta incorporarlo todo.

Echamos la mousse sobre la base de bizcocho y alisamos con la espátula.

Metemos al frigo al menos tres horas ( mejor de un día para otro.

Retiramos el aro y decoramos con frutas y chocolate. Yo le puse un acabado de gelatina de vainilla ( una hoja de gelatina disuelta en unas cucharadas de almíbar de vainilla). Se pincela con esta gelatina la superficie de la tarta.

Con estas cantidades  se hace una tarta de 22 cm de diámetro. Yo hice una pequeña de 18 y dos individuales.

Espero que os guste.

Para hacer la tarta de la entrada anterior necesitamos unos profiteroles. Pueden usarse los comprados que vienen congelados y normalmente rellenos de nata, pero queda mucho mejor si los hacemos en casa y de paso elegimos con qué rellenarlos.

Los profiteroles, petisús, lionesas, eclairs, relámpagos… son prácticamente lo mismo con pequeñas diferencias en la forma. Una pasta choux rellena con crema, nata, trufa…

La pasta choux es sencilla de preparar,  y la diferencia entre las recetas que podemos encontrar son mínimas.

Ingredientes

125 ml de leche

125 ml de agua

150 g de harina

75 g de mantequilla

Media cucharita de sal

Media cucharita de azúcar

4 huevos pequeños

Se pone a hervir el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en dados  en un cazo.

Cuando rompa a hervir y  la mantequilla se haya disuelto, retiramos del fuego y volcamos de golpe toda la harina.

Removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea.

Volvemos a poner el cazo al fuego y seguimos removiendo hasta que la masa seque un poco y se despegue de las paredes. Apartamos y dejamos enfriar un poco.

Añadimos uno a uno los huevos. Mezclamos bien cada huevo y no añadimos el siguiente hasta que la masa sea homogénea  y esté bien integrado.

Cuando hayamos puesto todos los huevos, pasamos la pasta a una manga pastelera ( con boquilla lisa o de estrella grande.

Sobre la bandeja de horno cubierta con papel , hacemos montoncitos  de masa ( hay que tener en cuenta que crecen mucho) dejando separación entre ellos.

Metemos al horno precalentado a 200º unos quince minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180º y les damos 8-10 minutos más. ( dependerá del tamaño).

Abrimos una rendija la puerta del horno sin sacarlos hasta que hayan enfriado un poco.

Preparamos el relleno que hayamos elegido y lo ponemos en una manga con la boquilla de rellenar o los abrimos con un cuchillo de punta sin llegar a separar las dos mitades y con una cucharilla metemos el relleno.

Si se rellenan con nata o helado hay que esperar hasta que los pastelitos estén completamente fríos.

Tendríamos  hechos los profiteroles y podemos tomarlos tal cual, con una salsa de chocolate, de caramelo, de frambuesa…si los profiteroles son de nata o helado quedan especialmente ricos con el contraste de un chocolate caliente.

spero que os guste

Las fresas de Candamo  se hacen esperar , pero merece la pena porque son exquisitas. Desde principios de Junio que se celebra la fiesta de la fresa, la temporada puede prolongarse hasta el mes de Noviembre, dependiendo de la climatología.

Es fresa, fresa, no fresón, son de tamaño pequeño y redondeadas, muy dulces.Es una producción muy corta y no suele  salir de la región.

Junto con las de Aranjuez son las fresas más populares, aunque en Aranjuez han empezado a sustituirlas por el cultivo del fresón.

Desde que empezaron mis intentos para conseguir hacer la leche presa, tenía in mente hacer una mousse con fresas, la idea me la dió Labidú del blog Con la luz de mi cocina ( un blog que desde el primer día que lo vi, me cautivó).,con una receta de mousse y fresa. Y como la temporada del fresón  ya había acabado, tuve que esperar hasta ahora, a las fresas de Candamo para hacerla.

Hice una tarta para recibir a una peque que venía de pasar las vacaciones con los abuelos, que le encantan las fresas (y las "joyas" :)  ).

Para la tarta necesitamos:

400 g de leche presa ( un poco escurrida de suero)

Dos  cuharadas de azúcar para la leche

200 ml de nata para montar

Una  cucharada de azúcar para la nata

Dos claras montadas bien firmes con una pizca de sal

Dos cucharadas de azúcar para el merengue.

Una plancha de bizcocho o unos bizcochos de soletilla.

 Almíbar para calar.

400g de fresas.

3 hojas de gelatina

En tres boles hacemos los preparados previos:

Batimos la leche presa con el azúcar (yo puse azúcar glas), con las varillas y suavemente, hasta tener una crema homogénea. Reservamos.

Montamos la nata y añadimos la cucharada de azúcar (no es necesario que quede muy montada) Reservar.

Montamos las claras, estas sí que necesitamos que queden muy firmes y añadimos el azúcar (normal, blanquilla), y seguimos batiendo hasta que esté brillante y muy firme.

Guardamos los tres preparados en el frigo mientras seguimos haciendo los pasos siguientes.

Hacemos un almibar con 100 ml de agua y dos cucharadas de azúcar ( podemos quitar parte del azúcar, porque me han comentado que estaba muy dulce). Si la vamos a tomar de inmediato y no la vamos a conservar más de un día podemos calar los bizcochos con leche y azúcar.( de lo contrario usar almíbar de agua).

Ponemos un aro de emplatar ( forrado con una tira de acetato, si queremos) sobre la bandeja donde vayamos a poner la tarta. Cubrimos el fondo con la plancaha de bizcocho o con los bizcochos de soletilla, ajustando bien los bordes. Calamos el bizcocho con el almíbar y alisamos con una espátula o una cuchara.

 Lavamos las fresas, les quitamos las hojas y las  cortamos  al medio ( a lo largo). Colocamos las medias fresas alrededor del molde dejando el corte hacia afuera.

Disolvemos la gelatina previamente hidratada en una cucharada de leche caliente, removemos bien hasta que quede bien disuelta.

Preparamos la mousse añadiendo la gelatina disuelta a la leche presa, mezclamos bien para que quede homogénea.

En un bol amplio ponemos la nata montada y vamos añadiendo a pocos la leche con gelatina y mezclando con movimientos envolventes hasta acabar de integrar toda la crema de leche.

Empezamos a añadir cucharadas de merengue y a mezclarlo suavemente con la nata. Mezclamos todo el merengue hasta que quede una mezcla espumosa y ligera.

Rellenamos el molde  con la mousse  hasta el borde y alisamos con la espátula. metemos la tarta al frigo unas horas hasta que la mousse haya cogido cuerpo.

Retiramos el aro y el acetato y decoramos a nuestro gusto. ( o mejor, al gusto del destinatario, en este caso una peque, y que como todas las niñas del mundo el minimalismo les parece una sosería, jajaja. Asi que profusión de adornos con chocolates, fresas y abanicos)

Lavamos bien unas fresas y las cortamos al medio conservando las hojas.

Fundimos un poco de chocolate de cobertura y lo ponemos en una manga con boquilla fina. hacemos los dibujos que nos gusten y espolvoreamos con azúcar antes de que endurezca.

Espero que os guste.