Es una merluza bastante grande (ideal para rellenar) y para mí sola me sobraba con un trozo de cola. Preparé el tronco de la merluza para mis padres y no tengo foto del emplatado.
Normalmente cuando compramos la merluza para rellenar nos la preparan en la pescadería, quitandole la espina.

Por si os veis en la situación de tener que prepararla en casa , os pongo unas fotos de anatomía merlucera.
Suelo rellenarlas con algo de marisco, centollo , cangrejo ruso, gambas.
Esta la rellené con langostinos, salmon ahumado, y gulas.

Ingredientes: merluza, salmón ahumado, langostinos, gulas, cebolla, perejil, ajo.
Media cucharada de harina, vino blanco,y un poco de caldo de pescado.Almejas (si queremos hacerla con salsa verde).

Ponemos la cabeza y las espinas de la merluza a hervir con perejil, cebolla y ajo para hacer un caldo.
Normalmente se rellena la merluza entera.

Se abre la merluza por la parte ventral avanzando con la punta del cuchillo sobre la espina. De despega la espina por los dos lados hasta llegar a la piel, con cuidado de no separar los dos filetes.
Ponemos la espina con la cabeza para hacer el caldo.

Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite.
Cuando empiece a dorar añadimos el salmón en tiras y los langostinos picados en dos otres partes.
Rehogamos un momento y ponemos las gulas.
Echamos la harina ,

removemos para que se haga un poco
y añadimos un chorro de vino blanco y medio vaso de caldo, salamos.
Dejamos que ligue moviendo de vez en cuando

Dejamos que el relleno enfrie un poco para rellenar la merluza

Ponemos el relleno extendido a lo largo del lomo de la merluza.

Enrollamos apretando el relleno para que haga cuerpo con la merluza.

Pasamos la merluza a una fuente de horno le echamos por encima un chorro de aceite y otro de vino blanco.

Metemos al horno precalentado a 220º, unos 15 minutos (depende del tamaño).

Mi trozo lo tome con almejas a la marinera.

Espero que os guste.
 

El merengue cocido normalmente se toma acompañando otros postres, aunque una copa de bolitas de merengue con un sirope esta delicioso.
Es un merengue jugoso y que se mantiene muy brillante. El más cocnocido quizá sea en l`ile flotant (natillas, con merengues flotando).

A mí me gusta especialmente para la tarta de limón , sustituyendo al tradicional merengue. Y en las sopas dulces resultan muy ligeras.
Hoy lo hice para unos huevos espuma.
Ingredientes: 4 claras del tiempo, 2 cucharadas colmadas de azúcar blanquilla, dos cucharadas colmadas azúcar glas. Unas gotas de limón y una pizca de sal.
Para el almíbar: 150 gramos de azúcar ½ l de agua.
Se pone en un cazo el agua y azúcar y se deja hervir hasta que forme un almíbar a punto de hebra fina.

En un bol ponemos las claras el limón y la sal. Batimos con las varillas hasta que esté bien firme.


Añadimos el azúcar blanquilla y seguimos batiendo hasta que se vuelva brillante y con el azúcar bien disuelto.

Ponemos las dos cucharadas de azúcar glas y batimos unos minutos más.

Tomamos porciones de merengue y con ayuda de dos cucharas formamos bolitas…

que echamos al almíbar que tendremos hirviendo al fuego.

Las bolas crecerán al echarlas a cocer,

pero una vez cocidas volverán al tamaño original. Les damos la vuelta y sacamos a un plato…

Para otros postres,en lugar de bolas cocemos directamente de la manga pastelera con boquilla lisa, como si hilaramos yema… formando un “enredado” para cubrir una tarta.(La clásica de limón queda genial).
Espero que os guste.

En casa los mazapanes que más gustan son los rellenos, el pan de Cádiz que es poco más o menos lo mismo pero en gran formato.

Los hago de yema, de cidra, de manzana, de naranja confitada, de higos…

Siempre con la misma base de mazapán , almendra marcona molida, azúcar glas , ( a partes iguales), ralladura de limón (opcional),vino blanco seco, y clara de huevo la que admita.
 

Para algunos de los mazapanes aromatizo el mazapán base con algún licor o esencia en función del relleno.
Hoy el mazapán de yema paso a paso.
La yema confitada se hace con yemas y almíbar, en realidad, es un tocinillo de cielo cocido al bañomaria y revuelto.

Preparamos 9 yemas confitadas y mazapán base con 300g de almendra, 300 azucar….


Los mazapanes de yema los hago en forma de cilindro y acanalados ( son costumbres de cada casa supongo…) pero, como para encontrar las plantillas está la casa… asi que imaginación para qué te quiero… una cartulina ondulada sirvió de plantilla.
Sobre la cartulina puse un film para que despegara bien la masa.
Se hace un rulo de mazapán y se extiende sobre la cartulina con el rodillo, calcando para que se marque el dibujo.

Se recortan rectángulos longitudinales de 4x10 cm aprox.


En el centro se pone una cucharada de yema confitada.

Se enrolla y se sella la unión ( con agua o clara de huevo)


Cuando ya tenemos hechos los mazapanes los pincelamos ligeramente con huevo batido o clara de huevo.

Los pasamos a una bandeja de horno ( con una lámina antiadherente en el fondo).

Y los horneamos , a 200º hasta que estén dorados.


 

No combiene tenerlos mucho tiempo en el horno para que no queden resecos, es preferible poner temperatura alta y arriba y sacarlos en unos minutos.
Deben de quedar blandos y jugosos.


Lo dicho, si gustan , la merienda está servida.


Espero que os guste.
 

Tanto con el mazapán como con el chocolate , la naranja hace una pareja estupenda ( al menos a mi me encanta).

Estos mazapanes son muy lucidos y rápidos de hacer. Otros años era el modelo empanadilla, pero algo hay que cambiar…


 

Ingredientes:
Mazapán base ( se le puede añadir naranja confitada picada en trocitos muy pequeños.
Confitura de naranja.

Huevo batido para pincelar.

Forramos un vasito pequeño y no muy alto ( yo usé portavelas,por no ponerme a buscar los moldecitos…) con film, dejando que sobresalga bastante para poder sacarlo con facilidad.

Cubrimos el molde con mazapán y los bordes los dejamos irregulares ( simulando pétalos).



Rellenamos con una cucharadita de confitura.


Sacamos del molde y cerramos el saquito apretando con la mano ( entre el índice y pulgar).


Recomponemos un poco la forma, de saco o de flor….

              

Pincelamos ligeramente con huevo

              

Y los horneamos en la bandeja sobre una lámina de teflón.


Se hornean a 180º hasta que estén dorados.

                  

Y estos han sido los mazapanes que prepararé para Navidad, y alguno para regalar.

Espero que os guste.

Con este mazapán se hacen muchos postres navideños, figuritas, mazapanes rellenos, pan de Cádiz,turrón de frutas...

Es muy sencillo de preparar y se puede hacer con bastante antelación.

Envasado al vacío o envuelto en film en el frigo dura semanas.

400g de almendra molida, 400g azúcar glas, 2 cucharadas de vino blanco seco ( o dos de otro licor o de agua) 1-2 claras ligeramente batidas. Piel de limón rallada (opcional)


Ponemos en un bol la almendra, el azúcar, el vino y la clara ( de las dos claras dejamos un poco sin añadir a la espera de si se necesita más)
Azúcar almendra

Vino( agua o licor)

Clara

Mezclamos con una cuchara de madera, hasta que hayamos incorporado la almendra y azúcar.



Seguimos trabajando la masa con la mano y comprobamos la textura.

Si está muy dura , añadimos más clara, y si está blanda ponemos un poco mas de azúcar.

Terminamos de amasar y forramos un tuper con film, metemos el mazapán y lo tapamos bien sin que quede aire.

Lo dejamos reposar unas horas antes de usarlo.

Para conservarlo lo ponemos en el frigo bien tapado.

Espero que os sea útil.