14 febrero 2011
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Belenciaga belenciaga
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Dulces
14 febrero 2011
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14:42
Un postre de fruta, con una presentación distinta y de paso aprovecho tres plátanos maduros.

Se hace en un momento y quedan muy ricas.

Tres plátanos maduros, dos cucharadas de harina, media cucharadita de impulsor, un huevo, una cucharada de azúcar, 50cc de leche, una pizca de sal.
Pelamos los plátanos y los cortamos en cuatro trozos. Clavamos en la brocheta tres trozos (ojo al tamaño del palo, que tiene que entrarnos en la sartén).

Para la pasta de rebozarlos, mezclamos bien todos los ingredientes secos, añadimos el huevo y la leche y mezclamos hasta obtener una pasta de consistencia parecida a una natilla espesa.

Rebozamos las brochetas y las freímos en aceite caliente.

Sacamos sobre papel de cocina.

Se rebozan en azúcar y canela (o sólo azúcar) y se sirven.

Yo les puse a unas caramelo y a otras mermelada de albaricoque. Podéis ponerles cualquier otro sirope a vuestro gusto.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Fruta
14 febrero 2011
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14:40
Esta receta nos da un respiro para cuando andamos con agobios de comidas o cenas de invitados. La podemos tener preparada a falta de meterla al horno 5 minutos, mientras se toma el aperitivo.

Sencilla y humildísima patata, que se deja hacer casi de todo…. Hasta que la hagamos rodajitas.

Con eso , un trozo de merluza y 5 langostinos, tenemos un plato lucido y muy rico.
Ingredientes para las brochetas: patatas cocidas con piel ( elegirlas más bien alargadas y de tamaño similar),Un lomo de merluza sin piel ni espina y unas colas de langostinos , sal, aceite, Ingredientes salsa: aceite, ajo y perejil.

Se cuecen las patatas , se secan y se pincelan con aceite ( para que no se resequen).

Se cortan en rodajas, se reservan.
El lomo de merluza se corta en filetes y se reserva.

Se pelan los langostinos y se les quita el “ hilo” negro que tienen en la parte de arriba ( amarga y es arenoso). Se reservan.

Ya tenemos preparados todos los ingredientes de la brocheta.

Se montan las brochetas intercalando las rodajas de patata con un filete de merluza y un langostino .

( es importante poner las rodajas en el orden que formaban la patata, para que quede con buena forma). Se salan.
Se ponen las brochetas en una fuente de horno y se les pone un chorro de aceite por encima. Se hornean a 200º unos 5 minutos (hasta que veamos que la merluza y el langostino estén hechos).

Mientras se hace la brocheta en el horno preparamos la salsa de aceite de perejil. Si no tenemos perejil fresco, podemos usar congelado.

Ponemos en el mortero el perejil picado ( yo usé congelado que ya estaba picado)
El ajo picado y machacamos bien, luego vamos añadiendo un hilo el aceite,

removiendo con la mano del mortero para que quede bien impregnado.

Sacamos las brochetas del horno y las ponemos en los platos o en una sola fuente.

Añadimos a la salsa el jugo que hayan soltado las brochetas..

Ponemos una cucharadita de salsa sobre cada brocheta y ya están listas para llevar a la mesa.

Más de cerca

Espero que os guste.
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Verduras y patatas
14 febrero 2011
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14:39

Los corazones son mero atrezzo, y para los amantes del pato, una receta fácil y rápida.
Tener en el congelador unos magrets nos puede sacar de un apuro en una cena imprevista.

Para montar las brochetas podemos poner el acompañamiento que más nos guste.: higos, ciruelas , champiñones…. Como la confitura ya era de higo, puse champiñones confitados.

También podemos usar la misma receta y servirlos cortados en rodajas acompañados con un poco de foie fresco.

Se seca bien el magret ( para que no salte demasiado al sellarlo). Se corta a la mitad a lo largo y luego en dados. Se sazona al gusto… pimienta, sal, con moderación para no restar sabor a la carne.

Se pone al fuego una sartén sin nada de grasa y cuando esté muy caliente, se ponen los trozos de pato con la parte de la piel hacia abajo, para que suelten la grasa y usarla para sellar.

Vamos dando vuelta a la carne para que se dore por todos los lados.

Retiramos la grasa que hayan soltado y añadimos una copa de coñac, el zumo de una naranja y una cucharada de azúcar moreno,

dejamos a fuego suave hasta que la salsa haya reducido y tenga un aspecto brillante y acaramelado.
En la grasa que ha soltado se confitan los champiñones y se reservan.
Montamos ele plato bien con las brochetas o simplemente con los trozos de magret intercalados con los champiñones. Se napan con la salsa y se pone una cucharita de confitura de higo.

( si tenemos confitura hecha , simplemente la mezclamos con una cucharada de la salsa del pato)

yo usé una confitura especial para foie que ya viene preparada.

Servir al momento, bien caliente para que la carne no endurezca.

Belenciaga belenciaga
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Carnes
14 febrero 2011
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Belenciaga belenciaga
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tartas
14 febrero 2011
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14:37

Hace unos días Meritxell puso un delicioso brazo de gitano de nata. En las respuestas muchas decían no atreverse a hacer el brazo, por miedo a que se rompiera.

Aprovecho este que hice hoy para poner algún truquillo de cómo hacerlo sin riesgo a que se nos rompa.
Entre las bizcochas de naranja y los chupitos que se han tomado estos días mi hija y sus amigos que han desfilado por casa, la reserva de vino de naranja ha quedado temblando. Y he hecho otra remesa.


Así que con este brazo de gitano mato dos pájaros del mismo tiro , aprovechar el zumo de las naranjas y poner el paso a paso de enrollar el bizcocho.

Se exprimen las naranjas y se cuela el zumo. Se necesita alrededor de un litro de zumo.

Con la mitad del zumo , 150 gr de azúcar y un chorrito del licor que más os guste se hace un almíbar. Ponemos unas hebras de piel de naranja ( que retiraremos cuando esté el almíbar hecho y guardaremos para decorar) Se apartan tres cucharadas del almíbar para hacer la glasa y el resto se reserva.

Con la otra mitad del zumo, 4 yemas, 150 gr de azúcar, 30 g de maizena, hacemos una crema.

Se mezclan las yemas, el azúcar y la maizena. Con las varillas batimos bien hasta que quede sin grumos, añadimos el zumo y ponemos a cocer hasta que espese.
Se apartan dos cucharadas para la glasa, y el resto se reserva y se deja que vaya enfriando mientras hacemos el bizcocho.
Hacemos un genovés con 4 huevos, una pizca de sal, 120 gr azúcar, 120 gramos de harina.
Poner en el vaso con la mariposa, los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, 37º, vel 3 ½.
Otros 6 minutos, sin temperatura, y velc 2 ½ .Añadir la harina, mezclar unos segundos. Poner en una bandeja de horno con lámina en el fondo. Hornear en el horno precalentado a 180º, 12-15 minutos.

Sacar el bizcocho del horno.
y…

A) desmoldar sobre un paño limpio.

Quitar la lámina del bizcocho,
y con el extremo del paño sobre el bizcocho empezamos a enrollar,

así en caliente y protegido por el paño no se romperá.

B) colocar el bizcocho en un molde de tronco.

Si no tenemos este molde , podemos “fabricarnos” uno con una botella de plástico lisa cortada por la mitad en el sentido longitudinal.

( no tenía ninguna para poder poner la foto).
C) dejar el bizcocho en la bandeja donde lo hemos horneado ( con papel o lámina en el fondo)
Calarlo con el almíbar, poner el relleno y enrollarlo ayudándonos de la lámina antiadherente.
Pongo las dos primeras formas de enrollarlo, aunque termine el brazo de gitano con el método del molde.
Esta tarta es de bizcocho totalmente empapado. Con el bizcocho en el molde le echamos el almíbar que habíamos hecho, procurando que todo el bizcocho quede bien calado.

Rellenamos con la crema , que ya estará templada y espesa.

Cerramos el brazo volviendo los laterales del bizcocho hacia dentro.

Y dejamos un rato que enfrié bien. Desmoldamos.

Recortamos los extremos del brazo.


Y preparamos la glasa con las cucharadas de almíbar y crema que habíamos apartado.

Con esta glasa napamos (cubrimos) el brazo de gitano

y lo adornamos con las hebras de naranja.

El corte

Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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14 febrero 2011
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14:36
Es una receta tradicional que casi todos habremos visto hacer en casa.
Un postre para aprovechar sobras de pan que está muy rico. Se pueden hacer con moscatel, con vino blanco, con anís…al gusto.

Para el almíbar: cuatro cucharadas de azúcar, piel de limón o naranja, palo de canela medio litro de moscatel o mistela. Si el moscatel tiene mucha graduación alcohólica, rebajar con agua.Yo le añadí un puñado de pasas.

Se pone a fuego suave mientras hacemos los borrachinos.
Para los borrachinos: miga de pan duro, dos o tres cucharadas de leche, dos cucharadas de nata, dos cucharadas de azúcar, la ralladura de una naranja, uno o dos huevos (depende del tamaño y de la clase de miga), una cucharada de harina tamizada junto a media cucharadita de levadura royal, una pizca de sal, aceite para freír.

Se pone en un bol la miga de pan con la sal, la leche, nata, azúcar y ralladura de naranja. Se mezcla bien hasta que quede una masa homogénea , deshaciendo la miga con el tenedor,

se le añaden los huevos y se baten con la masa,

por último se pone la cucharada de harina y la levadura tamizadas.

Se pone aceite en una sartén honda y cuando esté caliente se van friendo porciones de la masa. ( a cucharadas, empujando la masa con el dedo para que caiga toda la masa junta y queden redondos).

Si los freímos en bastante aceite se darán la vuelta solos, si no se la damos nosotros hasta que estén bien dorados.

Los sacamos sobre un papel de cocina para que no queden aceitosos y a continuación los echamos en el almíbar que habíamos puesto al principio y los dejamos hervir unos dos minutos junto con el almíbar para que se calen bien.

Se apartan del fuego y se dejan enfriar.

Así ya están deliciosos, pero si os gusta podéis tomarlos con nata montada, o crema de leche.

Espero que os guste.
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14 febrero 2011
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14:31

Ayer había preparado una tarta de arroz y manzana y me sobraron unas cucharadas de arroz ( en realidad , hice de más pensando en los bombones)

Esta es la receta que puso Ana:
Bombones de arroz con leche con cobertura de chocolate
•Tiempo: 15 minutos
•Dificultad: Mínima
•Nº de Personas: 4

Arroz con leche (o bien comprado o bien que nos haya sobrado de otro día)
cobertura de chocolate
leche condensada
Preparación:
Escurrimos el arroz con leche, lo colocamos en un bol y le añadimos leche condensada hasta que se impregne el arroz, pero sin quedar caldoso. Lo dejamos que se enfríe y, una vez frío, hacemos bolitas y las colocamos en una bandeja; lo metemos en la nevera y, mientras, fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia o al baño María. Pasamos las bolas de arroz por el chocolate, procurando que queden completamente cubiertas.
Creo que para hacerlo según esa receta,lo que se hace es un arroz hervido en leche y azucar y cuando está cocido se escurre y se le pone la leche condensada.Pero me parece que queda mejor según los hice yo.
la receta de mi arroz con leche es ESTA

y estas son las variaciones que hice yo:

Preparé arroz con leche como suelo hacerlo en casa (crema de arroz con leche, y lo dejé un poco más de tiempo del habitual para que quedase un poco mas espeso. Este arroz no tiene nada que escurrir, y es suficientemente dulce como para no necesitar añadir leche condensada.
Lo saque sobre una bandeja casi plana .

De todas formas , parte lo mezclé con un poco de leche condensada como indica la receta para ver como quedaba.Pero en vez de compactar el arroz, lo licuaba …. Y terminé haciendo los bombones directamente con el arroz con leche.
Formar las bolitas con dos cucharas de madera, con las manos es imposible.

Dejarlas enfriar un buen rato en el frigo. Mientras fundir el chocolate.

No tenía cobertura de la que uso normalmente ( cacao barrry)y usé de nestlé. Parte los hice con chocolate blanco.
Una vez fundido el chocolate , se sumergen las bolitas y se rebozan.

Si hacemos muchas tendremos que refundir el chocolate porque con el frío del arroz endurece rápido.
Se van poniendo en una bandeja fría para que endurezcan y cuando se acaba se meten al frigorífico un rato.

Mientras podemos ir fundiendo un poco más de chocolate para adornarlos,

Los pasamos a capsulas de trufa o a cucharillas de presentación con una estrella de nata

Quedan muy ricos, quizá mejor que con la leche condensada, que creo que resultarían muy empalagosos.

Parte los he metido al congelador y helados están también ricos.

Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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14 febrero 2011
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14:29

Lo de bolitas se lo puso la peque, para dejarme bien claro que no son las albóndigas. Y para ella son las colorás, le gustan con salsa de tomate.

Se hacen en un momento, y a los niños que les cuesta tomar pescado suelen gustarles asi disimuladito.

Se pueden hacer con casi todos los pescados, merluza, lenguado, lubina, perca… frescos o congelados.
Ingredientes para las bolitas: pescado limpio de piel y espina, ajo molido, perejil, huevo duro, miga de pan un poco remojada en leche, sal.(pimienta o nuez moscada , al gusto).
Para la salsa verde: cebolla , ajo fresco, perejil, media cucharadita de harina, medio vaso de vino blanco.

Se tritura el pescado con el ajo molido deshidratado, la sal y el perejil.

Se pone la miga de pan remojada y el huevo duro, y se tritura unos segundos.

Para hacer las bolitas ( es una masa difícil de manejar con las manos) se usan dos cucharas

y se va pasando la masa de una a otra dándole forma redonda.

Se van echando las bolitas en aceite bien caliente y se fríen hasta que estén doradas, se sacan sobre papel de cocina.

Se reservan, sobre un cazo con agua hirviendo, o en el calientaplatos.

Para la salsa se pica la cebolla y el ajo muy menudo en la sartén con una cucharada de aceite. Se echa el perejil picado y la cucharada de harina,

se deja que se tueste un poco,

y se le añade el vino blanco,

…dejamos reducir y que la salsa coja un poco de cuerpo.

Las hice con arroz blanco y tartaletas de pasta filo.

Se pone el fondo de arroz encima el pescado y se le echa la salsa.

A las otras les puse salsa de tomate casera.

El pescado casi ni se nota.
Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
14 febrero 2011
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Belenciaga belenciaga
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