26 febrero 2011
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Pescada grelhada com maionese de alho. *ver receta en español*


Ingredientes para 2 pessoas:
- 600 gr de pescada.
- 1 cebola.
- 2 dentes de alho.
- 500 gr de batatas.
- salsa
- sal.
- maionese de alho: 1ovo, 150 ml. de azeite,1 dente alho, sal, vinagre.
- Azeite para fritar.
Preparação:
Lave e corte em pedaços de ração pescada.

Colocar a pescada em uma panela com água e sal, dois dentes de alho, meia cebola e salsa. Cozer 12 minutos.
Entretanto, descasque e corte as batatas e cebola en rodelas.Frite em fogo brando.
Fazer a maionese de alho:
Deite no copo da varinha mágica ,1 ovo, 150 ml de óleo, um dente de alho picado, sal, vinagre e ou algumas gotas de suco de limão. Bata até maionese fique grossa.
Retire a pescada para um prato e deixe arrefecer um pouco.

Limpe a pescada e coloque sobre uma cama de batatas e cebolas fritas.

Espalhe sobre a pescada uma camada de maionese e leve ao forno com o grill pré-aquecido até que fique dourado.

Espero que gostem
Bon appetit!

Belenciaga belenciaga
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De la mar
26 febrero 2011
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13:44
Salada russa com atum. *ver receta en español*

A salada russa en a minha casa é un prato muito celebrado.

Uma salada adequada para todos os tempos, verão ou inverno.

Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 kg. de batatas cozidas com casca.
- 6 ovos cozidos.
- 1 lata de azeitonas recheadas de pimentos.
- 280 gr. de atum branco.
- 350 ml. de maionese.
- azeitonas pretas e pringles para decorar.
Preparação:
Descasque as batatas e corte em cubos bem pequenos.
Descasque e pique os ovos cozidos (reserve uma gema).

Corte as azeitonas recheadas.
Desfiar o atum em pedaços pequenos.

Em uma tigela grande,junte todos os ingredientes, tempere con sal, adicione a maionese
e misture bem.

Coloque a salada em um molde redondo (esférico), e desenforme sobre um prato.
Cubra com a maionese, espalhe e alise com uma espátula.

Polvilhe com gema cozida.
Decore com azeitonas pretas e Pringles.


Espero que vocês gostem.
Bon Appetit!.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
25 febrero 2011
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17:24

Ingredientes para 12 pasteles:
- 250 gr. hojaldre.
- 4 manzanas.
- medio vaso de vino blanco.
- piel de limón.
- un palo de canela.
- azúcar glas
Preparación:

Para hacer la compota:
Poner en un cazo las manzanas peladas y cortadas en gajos, el azúcar, la piel de limón, la canela y el vino blanco.
Dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que las manzanas estén blandas.
Mientras, extienda la masa de hojaldre, corte rectangulos de 12X6 cm aproximadamente.

Póngalos en la bandeja del horno precalentado a 200º. Horneelos hasta que estén dorados.

cortar los hojaldres al medio en dos mitades.

obre la mitad de abajo, poner unos gajos de manzana...

...y tapar con la otra mitad. Espolvorear con azúcar glas.
Espero que os guste.
Belenciaga Belenciaga
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Dulces
Fruta
25 febrero 2011
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15:59


Ingredientes para 2 personas:
- 600 gr demerluza en 2 trozos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 500 gr de patatas.
- perejil
- sal.
- mayonesa de ajo
- Aceite para freir.
Preparación:
Lave y corte la merluza en dos trozos de ración.

poner la merluza en la olla con el ajo, la cebolla, el perejil, sal y agua.
cocer unos 12 minutos. (Si se hace al vapor con la olla rápida bastan 6 minutos).
Mientras, pelar las patatas y cortarlas en rodajas entrefinas. Poner a freir junto con rodajas de cebolla a fuego medio.
Hacer la mayonesa con esta receta.
Sacar la merluza a un plato y dejar enfriar un poco.

Limpiar la merluza de piel y espinas, dejando solo los lomos.
En el plato de servir, colocar los lomos sobre una cama de patatas y cebolla.

Extender sobre los lomos una capa de mayonesa, y gratinar en el horno hasta que coja color.

Espero que os guste.
Bon appetit!
Belenciaga Belenciaga
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De la mar
22 febrero 2011
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11:58
Cordon bleu à foie com cogumelos *ver receta en español*

Ingredientes:
- cogumelos
- alho picado
- salsa picada
- vinho branco
- azeite, sal
- bifes de vitela
- foie micuit (ou foie fresco)
- queijo ralado
- ovo batido
- pão ralado
- sal*


Preparação:
Estender os filetes e coloque sobre metade de bife algumas fatias de micuit
sobre o micuit colocar uma colher de queijo ralado.

Dobrar o bife e feche as bordas pressionando.
Bata o ovo com uma boa pitada de sal.

Passar o bife por pão, depois no ovo e, finalmente, por pão ralado pressionando de modo que a massa fique firme.

Frite em uma frigideira com Azeite abundante até dourar dos dois lados.

O companhamento do cogumelo é a mesma maneira que os cogumelos com ovo escalfado.
Link: Cogumelos em Molho com Ovo Escalfado


Sirva com os cogumelos.



Espero que gostem.
Bon appetit!.

* Não salgar a carne crua directamente. (Sal torna dura e seca).
Belenciaga belenciaga
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Carnes
22 febrero 2011
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11:55
Rabanadas de forno *ver receta en español*

Muito obrigada Olivia pela receita tão deliciosa.Adorei!

Ingredientes:
- 1 cacete ou baguete
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (medida do leite condensado)
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- açúcar em pó e canela para polvilhar

Preparação:
- Corte o pão em rodelas com cerca de 2 cm (2 dedos)
- Disponha o pão num pirex (tabuleiro) untado com margarina
- Bata no liquidificador ovos, leites e fermento
- Despeje a mistura sobre o pão
- Leve ao forno até dourar
- Polvilhe açúcar e canela

Espero que gostem.
Belenciaga belenciaga
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Dulces
22 febrero 2011
2
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Belenciaga belenciaga
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Dulces
Fruta
22 febrero 2011
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11:53

Esta entrada se importó de un foro de cocina en el que publicaba y no tenía el paso a paso. La receta actualizada con paso a paso podéis verla AQUÍ.
No hay unanimidad a la hora de poner nombre a este postre… en cada sitio lo llaman de una forma y en muchos ni lo llaman, simplemente lo saborean…
La primera referencia que conozco de este postre es de 1912 y lo llaman xaxipós. Es una versión en pastel de la tarta capuccina.

Yo los hago en versión mini, normalmente para montar una bandeja de xaxipos , trufas, yemas y tocinillos.
Ingredientes:
6 yemas, y 1clara
1pizca de sal
1cucharadita de maicena (10gr)
1cucharadita de azúcar.
Para el almibar:
400cc agua
100cc vino blanco o moscatel
200g azúcar
Palo de canela, cáscara de limón .

Poner en el cazo todos los ingredientes del almibar y cocer hasta tener un almibar ligero. Reservar.
En un bol poner las yemas y la clara y blanquear con las varillas hasta que hayan triplicado el volumen.Añadir el azúcar y la maicena y batir hasta que se integre totalmente y la masa coja mas consistencia.
Llenar los cucuruchos poco mas de la mitad, ponerlos verticales en la rejilla del horno y cocer unos 6-8 minutos con el horno a 180º, hasta que empiecen a dorarse un poco. sacar del horno y quitarles el papel, sumergirlos en el almibar y dejarlos hasta que se enfrien. Presentarlos en capsulas de papel alargadas.
Los moldes de cucurucho tan pequeños son difíciles de conseguir.Yo los hago con post-its .

Espero que os guste
Belenciaga belenciaga
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Dulces
22 febrero 2011
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11:51


Los ingredientes: moscatel corriente, Málaga Virgen, azúcar, piel de naranja.
Se mezclan 3 botellas de moscatel, 1 de Málaga virgen, (3 litros en total), 150 g de azúcar por litro, la piel de 2 naranjas por litro.
Y lo envasamos en tarros grandes o en botellas, lo dejamos macerar.


Este es el moscatel que usé.

Así queda recién hecho, la piel de naranja flotando, el azúcar.

Y así está pasados tres meses, listo para beberlo.
Este esta hecho de abril de este año y ya se puede decantar en licoreras o botellas para tomar.

Así ha quedado la piel de naranja, menguada y oscura. Se la retiramos al decantar el vino.

Está rico para tomarlo como licor acompañando un postre, y para usarlo en recetas de bizcochos,almíbar, o macedonias.

Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Bebidas
22 febrero 2011
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11:51

La vichyssoise es una crema de puerros fría. Pero también se puede tomar caliente, cambiando el acompañamiento por (jamón picado, foie fresco en láminas pasadas por la sartén…) y llamarla simplemente crema de puerros.

Es una entrada muy socorrida, que podemos hacer con antelación. En casa es un plato que tomamos todo el año y que es uno de los favoritos de mi hija.
Alguna vez os comenté que había “heredado” los libros de cocina de mi abuela y su recetario manuscrito y que, para que no se perdiera la tradición yo le escribí un libro a mi hija con sus recetas preferidas como regalo de Navidad un año que estuvo estudiando fuera de España y añoraba la comida de mamá.

Naturalmente la vichissoise está en el libro, con puerro y todo.

(A las artistas del foro, Marian Quirós, maría José … les ruego que sean benévolas con mis dibujitos, (nunca me había puesto a dibujar)y que vean el cariño con que los hice, antes que la calidad artística…
La receta está en el post del buffet, pero sin foto ni paso a paso.

Ingredientes: un manojo de puerros ( 4ó5), Cuatro patatas medianas, medio litro de leche , medio litro de caldo ó agua, 200 cc de nata, una cucharada de mantequilla, sal, nuez moscada o pimienta blanca. (opcional una chalota , o cebolleta pequeña)

Pelar los puerros, las patatas y trocearlos. Poner en la olla rápida junto con el caldo, la mantequilla y sal. Cocer 6 minutos.

Lo pasamos al vaso de la TH, trituramos y añadimos la leche, la nuez moscada, lo dejamos 10 minutos 90ª vel 5.
Y justo al terminar añadimos la nata.

Lo pasamos por un colador ( es casi innecesario, porque sale sin un hilo…)

Y lo servimos bien en tazas de consomé o en plato hondo, con el acompañamiento elegido.

Espero que os guste.
Belenciaga belenciaga
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Verduras y patatas