El éxito de un sanjacobo (cachopo, o cordon bleu) depende fundamentalmente de la calidad de la carne.Los filetes más adecuados son los de cadera, tapa o babilla. Si el tamaño no da para doblarlos se ponen dos fieletes con el relleno elegido.
Otra consideración es la forma de sazonar la carne. Si queremos unos filetes más tiernos no los salaremos directamente. La sal y el ajo ( el adobo tradicional) endurecen la carne, es preferible ponerla en el huevo de rebozar, o si es para hacer a la parrilla, poner sal gruesa una vez hecha.
Ingredientes:
Filetes de ternera.
Foie micuit.
Qeso rallado.
Huevo batido y pan rallado para rebozar. (sal)
Aceite para fréir.
Para la guarnición:
Champiñones o setas frescas.
Ajo picado.
Perejil picado.
Medio vaso de vino blanco seco o caldo.
Dos cucharadas de aceite.
Ponemos sobre la mitad del filete unas lonchas de foie, y una cucharada de queso rallado.
Doblamos y cerramos el filete presionando.
Batimos el huevo y le ponemos sal. Pasamos los filetes por huevo y los rebozamos en pan rallado.
Freímos en aceite caliente, dandoles la vuelta para doralos por los dos lados.
Sacar sobre papel de cocina.
Guarnición de champiñones:
Limpiar y laminar los champiñones. Picar el ajo y perejil muy menudos.
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, echar los champiñoes y rehogarlos un minuto. Añadir el ajo y perejil y dejar unos minutos hasta que los champiñones estén blandos.Sazonar: Regar con medio vaso de vino blanco o de caldo. Dejar reducir.
Servir el cachopo acompañado de los champiñones.
El corte:
Espero que os guste.
