En casa los mazapanes que más gustan son los rellenos, el pan de Cádiz que es poco más o menos lo mismo pero en gran formato.

Los hago de yema, de cidra, de manzana, de naranja confitada, de higos…

Siempre con la misma base de mazapán , almendra marcona molida, azúcar glas , ( a partes iguales), ralladura de limón (opcional),vino blanco seco, y clara de huevo la que admita.
 

Para algunos de los mazapanes aromatizo el mazapán base con algún licor o esencia en función del relleno.
Hoy el mazapán de yema paso a paso.
La yema confitada se hace con yemas y almíbar, en realidad, es un tocinillo de cielo cocido al bañomaria y revuelto.

Preparamos 9 yemas confitadas y mazapán base con 300g de almendra, 300 azucar….


Los mazapanes de yema los hago en forma de cilindro y acanalados ( son costumbres de cada casa supongo…) pero, como para encontrar las plantillas está la casa… asi que imaginación para qué te quiero… una cartulina ondulada sirvió de plantilla.
Sobre la cartulina puse un film para que despegara bien la masa.
Se hace un rulo de mazapán y se extiende sobre la cartulina con el rodillo, calcando para que se marque el dibujo.

Se recortan rectángulos longitudinales de 4x10 cm aprox.


En el centro se pone una cucharada de yema confitada.

Se enrolla y se sella la unión ( con agua o clara de huevo)


Cuando ya tenemos hechos los mazapanes los pincelamos ligeramente con huevo batido o clara de huevo.

Los pasamos a una bandeja de horno ( con una lámina antiadherente en el fondo).

Y los horneamos , a 200º hasta que estén dorados.


 

No combiene tenerlos mucho tiempo en el horno para que no queden resecos, es preferible poner temperatura alta y arriba y sacarlos en unos minutos.
Deben de quedar blandos y jugosos.


Lo dicho, si gustan , la merienda está servida.


Espero que os guste.
 

Otros mazapanes que nos gustan mucho, los rellenos de confitura de cabello de ángel.



El mazapán base el de siempre (almendra y azúcar glas a partes iguales , vino blanco, clara de huevo, y para estos, un poco de piel de limón rallada ), no les he añadido ningún licor , ni aroma.



Se extiende el mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, y se cortan triangulos de unos 8 cm de lado.



Con otro aro triangular de 4cm se marca en el mazapán la base de la pirámide ,



Se pone una cucharada de cabello de ángel en el centro



Y se cierra subiendo los laterales. 


 

Para que pegue se humedecen los bordes del mazapán.

Se pintan ligeramente con huevo y se ponen en la bandeja con lámina de teflón, se meten al horno unos 8-10 minutos, hasta que se vean con un poco de color y secos.



Se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glas.



En cuanto enfrían quedan tiernos y jugosos

Espero que os gusten.
 

Cuando más disfruto de los turrones y dulces típicamente navideños es ahora. En Navidad, será por esas bandejas itinerantes que andan dando vueltas por casa, casi ni los pruebo.

Así que medio en prueba, medio por gusto , esta semana voy a hacer algún postre. Empiezo con unas castañas glaseadas ( marrón glacé ).
Es una receta tradicional francesa.Las marrons glacés tienen su origen en la región Cevennes, cuyas castañas junto con las italianas y las españolas ( gallegas) gozan de muy buena reputación.
     
Son un poco laboriosas de ahacer, no difíciles, pero hay que armarse de paciencia, primero para pelarlas y luego para confitarlas, pero merece la pena, son un bocado delicioso.

Se pelan las castañas quitándoles la piel gruesa, ( y si hiciéramos la receta artesanal que reza en las etiquetas de las glasé francesas , deberíamos quitar también a mano y en crudo la piel fina).

Aquí me tomo una licencia y para pelarlas las escaldo en agua con sal hirviendo dos minutos. Se van sacando del agua para pelarlas, con cuidado de no dañar la castaña.

Se prepara un almíbar con un vaso de agua, un vaso de azúcar, piel de limón( sin nada blanco), un palo de canela. (admiten un chorro de coñac, yo no lo he puesto).

Cuando el almíbar haya hervido dos o tres minutos,

echamos las castañas peladas. ( aquí otra licencia, originalmente se envolvían las castañas en gasas y se ataban, para que no se rompieran al cocer).Ahora se hacen en bandejas preformadas y superpuestas que se sumergen en las calderas.

En cuanto el almíbar vuelva a hervir, apagamos y dejamos enfriar.

Volvemos a poner al fuego hasta que inicie el hervor y retiramos…

así hasta que las castañas estén cocidas y el almíbar reducido a glasa. ( entre 9-12 veces, dependiendo de la calidad y tamaño de las castañas)
Sacamos las castañas a una rejilla colocada sobre un plato y las napamos con el almíbar, dejamos enfriar y las colocamos en capsulas o las envolvemos en cuadradillos de aluminio.

Al comerlas, las castañas deben conservar su sabor y estar blandas, y con la glasa perfumada con limón y canela, son una autentica maravilla.

Espero que os guste.

Es una compota muy rica, el licor potencia mucho el sabor de la manzana.

Hoy me habían pedido que les hiciera unos pasteles con esta compota, y ya puesta hice una manzana rellena.
Es tan sencillo como hacer cualquier compota, fruta, azúcar, un palo de canela, y una copa de calvados.

Se pone a fuego lento hasta que se reduzca totalmente el caldo y quede la manzana dorada.

Rellenamos la manzana con compota, con copete.

Tapamos la manzana .

Y listo para llevar a la mesa.
*Para vaciar la manzana usé una cuchara de bola ( la de sacar bolitas de melón)…

Para aprovechar la cantidad de manzanas que me han traido, una de las cosas que he preparado son las manzanas caramelizadas par conservar. No es una conserva de larga duración, que puede hacerse, es para tener unos meses en el frigo. Luego las uso para postres, para rosquillas o para acompañarlas con crema tostada, nata, helado… o para tomarlas tal cual.

Ingredientes: manzanas, azúcar, canela en rama, mantequilla, coñac, un poco de agua.

Se pelan las manzanas , y se parten en rodajas como de 1.5 cm, se les quita el corazón y se van poniendo en una sartén amplia.

Se llenan los agujeros con azúcar, se pone una lamina de mantequilla,

un palo de canela y un chorro de coñac.



Se añade medio vaso de agua, se tapan

y se tienen a fuego suave hasta que van cogiendo color.

A media cocción se les da la vuelta.

Y se dejan dorar por el otro lado
                  
Se sacan al recipiente en las que vamos a conservarlas,

Se les echa por encima el almíbar de caramelizarlas,
se deja que enfríen y Tapadas se meten al frigo

Espero que os gusten.