El brazo de gitano debe de ser de los pasteles más conocidos en el mundo.Lo de brazo parece claro que es por la forma. Otra cuestión es saber de quien es el brazo. Los filipinos dicen que de Mercedes, en Chile coinciden con los colombianos en que es de Reina, y nosotros para evitar connotaciones  sexistas , de gitano o de gitana.

Imagino que es sobradamente conocida la receta, y que cada uno le da su toque personal, al bizcocho o al relleno. Pongo la receta de la plancha de bizcocho con la que me quedé despues de probar otras variantes.

Para el bizcocho del tamaño de la bandeja de horno.
 3 huevos grandes

3 cucharadas de azúcar

3 cuharadas de harina de postres.

Ralladura de limón (opcional)

 Mantequilla para untar

Para el relleno, crema pastelera con extra de yema. Receta AQUÍ .

Para calar el bizcocho un almíbar  mitad / mitad de agua y azucar con piel de limón y palo de canela.

 Y para este brazo, y sin que sirva de precedente, chocolate para adornar ( chapuza sugerida por María )

Empezamos haciendo la crema para que vaya enfriando mientras preparamos el bizcocho.

Hervimos la leche con canela y limón y la mitad del azúcar. dejamos entibiar.

Batimos las yemas con la maizena y el resto del azucar, añadimos a pocos la leche y llevamos al fuego removiendo hasta que espese. Reservamos

 Ponemos el agua con azúcar, piel de limón y canela al fuego. se deja hervir 5 minutos y se reserva.

Se forra la bandeja de horno con papel y se unta con mantequilla fundida.

El bizcocho lo he probado montando las claras con el azúcar, añadiendo las yemas y la harina tamizada.Pero me parece que queda mejor, más jugoso y flexible partiendo de los huevos blanqueados con el azúcar. Eso sí, hay que tomarse su tiempo para montarlos bien. Cuanto mejor blanqueemos los huevos mejor nos saldrá el bizcocho.

Tamizamos la harina en un bol y volvemos a tamizarla al añadirla en dos o tres veces a la crema de huevos montados.

Mezclamos con una espátula con cuidado, sin batir, de forma envolvente hasta que hayamos incorporado toda la harina.

En este punto, los profesionales nos dirían que se pone la masa en la manga y se escudilla. Esta maniobra requiere cierta destreza para no manipular y apretar la masa en demasía y que se baje. A mi me resulta más cómodo echar la masa directamente del bol a la bandeja de horno (  acercando bastante el bol, que no se "estrelle" la masa contra el molde) y alisar con la espátula.

Se mete al horno precalentado a 200º, se baja a 180º y se cuece unos diez minutos, hasta que coja un poco de color. La prueba de calarlo para saber si está cocido,  me parece que cuando ya sale limpia el bizcocho se ha pasado de cocción. si queremos guiarnos, mejor calarlo con una aguja metálica y retirarlo cuando aún no salga limpia del todo. Acabará de hacerse con su propio calor.

 Volcamos el bizcocho sobre un paño limpio ( y si queremos espolvoreado de azúcar), enrollamos ayudandonos con el paño. Si vamos a calarlo bastante, no es necesario enrollarlo en caliente.

Calamos el bizcocho con el almíbar. Si nos gusta poco calado lo pincelamos con la brocha y si vamos a calarlo más lo hacemos echando el almíbar con una cuchara.

 Extendemos una capa de crema sobre la plancha ya calada y enrollamos el brazo.

 En este caso tenía previsto dejarlo cubierto con la misma crema del relleno, sin más adorno.

Pero la Niña María, echaba de menos un poco de chocolate... y será por chocolate... y ya puestos , una clase práctica de como hacer "plumas". al final quedó como un perfecto ejemplo dechapuza, pero..... estaba muy rico.

Espero que os guste

Hace unos días salió el tema de las recetas con huevos, y los "excedentes" unas veces de claras y otras de yemas.Una de las recetas que se comentó fue el huevo hilado, y cómo no, la leyenda que tiene de  receta difícilísima de preparar en casa.

No es en absoluto complicado, nada comparado con intentar hacer un paso a paso sin ayuda :) .No sé si con las fotos ayudaré a convencer a nadie de que  es sumamente fácil. Tampoco el resultado es óptimo, pero si atendía a hacer la foto, se me paraba la otra mano con el biberón.

Para hacer el huevo hilado hay un cacharrín especial, el hilador, que facilita bastante la elaboración y sobre todo la hace mas rápida. Pongo una imagen por si alguien no lo conoce.

Yo hoy no lo he usado porque es completamente imposible usarlo y hacer fotos. He usado un biberón, y creo que para un primer intento es más sencillo y os puede quedar mejor. Es un poco más lento porque se hace un solo hilo en vez de cuatro u ocho que tienen los hiladores.( tabien puede hacerse con una jeringuilla grande, cargandola en cada tanda)

Los imgredientes son pocos y corrientes.

Azúcar, agua, y yemas. Hay que hacer un almíbar a punto de hebra ( aproximado) con la proporcion de azúcar y agua  de dos partes de azúcar por una de agua ( medido en volumen). Dos tacitas de azúcar por una de agua, por ejemplo. No importa si hacemos más cantidad de la que vayamos a usar, porque la que sobre se cuela y se guarda para calar bizcochos, o para hacer cremas.

Ponemos el agua y el azúcar para que se vaya haciendo el almibar. Con 5 ó 6 minutos de hervido estará a punto.

 Mientras, preparamos las yemas en el biberón: limpiamos las yemas de claras, las echamos en un bol pequeño o un vaso ancho y las batimos ligeramente, solo para deshacerlas un poco.

Ponemos un embudo en el biberón y sobre el embudo un colador. Echamos las yemas en el biberón  sin apurar las yemas, dejamos como media cucharadita en el bol. ( luego veremos para qué).

Disponemos sobre la placa, el cazo en el que hierve el almíbar, un bol grande con agua fría, y al lado una fuente plana con una rejilla encima. Tambien necesitamos una espumadera,la  más adecuada es la de araña, ( metálica de alambre).

Cuando el almíbar esté bien cocido y a punto de hebra flojo, le echamos el poco de yema que habíamos dejado en el bol mezclado con una cuchara de agua. Esto es para que se forme espuma y hacer el hilo de huevo sobre esta espuma.

Vamos haciendo el huevo en tandas:

Ponemos el biberón con la yema vertical sobre el cazo, a unos 10 cm  y apretamos ligeramente hasta que salga el hilo de yema. Movemos el biberón en circulos sobre el almíbar, Cuando hemos cubierto de hilos la superficie del cazo,dejamos unos 30 segundos  y los retiramos con la espumadera.

Lo pasamos con rapidez al agua fría para cortar la cocción y quitar el exceso de almibar y que quede suelto, simplemente es sumergirlo, darle un meneo con la espumadera , escurrir y pasar a encima de la rejilla para que termine de escurrir.

Repetimos el procedimiento hasta acabar con la yema.

 Esponjamos el huevo de la rejilla y  separamos los hilos para que no queden pegados.

Ya tenemos el huevo hilado listo para usarlo. Seguro que si lo haceis os quedará mejor que este, hecho con una sola mano :)

Se puede guardar en botecitos pequeños bien cerrados y en el frigo.

Espero que os sea útil y os guste.

Parece que vivimos en hemisferios distintos, mientras unos se abonan al gazpacho y los helados, otros nos apuntamos a meriendas más invernales que otra cosa.

Un día que amaneció oscuro,con llovizna y que acabó en una tarde lluviosa y fresca.Y por aquello de que al mal tiempo buena cara... o era buena merienda?, yo me inclino por la buena merienda.

Una infusión de leche y vainilla con una tostada rellena, y ya puesta, con dulce de ciruela.

Ingredientes                                  

Rebanadas de pan de molde

Crema de yema 

Huevo batido 

2 cucharadas de leche

Ralladura de limón.

1 cucharada de azúcar

1 nuez de mantequilla.

Para hacer la crema ponemos dos yemas con dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de maizena en un cazo y lo mezclamos muy bien con las varillas.Vamos incorporando poco a poco 200 ml de leche.Llevamos al fuego  removiendo con las varillas hasta que espese. Reservar.

Extendemos la crema sobre las rebanadas de pan de molde con una espátula.Las pegamos de dos en dos por la parte de la crema, las presionamos ligeramente para que tomen cuerpo.

Batimos un huevo con una cucharada de azúcar y ralladura de limón ( o naranja),le añadimos dos cucharadas de leche.

Rebozamos las rebanadas de pan en el huevo batido, cuidamdo que queden bien bañadas por los lados.

Fundimos una nuez de mantequilla en una sartén caliente y  rapidamente para que no se queme ponemos las tostadas.

Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados  y sellamos los laterales sujetandolas con las pinzas o con dos tenedores.

A partir de aquí es responsabilidad de cada uno cómo tomarlas, con qué acompañarlas, y que bebida nos preparamos.

Espero que os guste, y pido disculpas a quienes vivais en lugares con veranos calurosos.

 Se puede sustituir la crema de yema por crema de naranja, quedan deliciosas.

Quizá porque la oferta de postres  preparados es muchísimo mayor que antes y en la cesta de la compra podemos incluir, natillas, flanes, tiramisús, cremas, mousses,pastelitos de todo tipo,o porque vamos muy pillados de tiempo, me parece que ya no se hacen tanto aquellos postres caseros, postres de diario, muchas veces de aprovechamiento, como los fritos de leche, las empanadillas dulces, los borrachinos, leche frita, buñuelos...

A mi siguen pareciendome incomparables estos postres y en cuanto tengo ocasión preparo alguno.

Versiones y posibilidades de estos borrachinos las hay  a lo largo y ancho de todas las cocinas regionales y seguro que en las cocinas de nuestras madres y abuelas.

Los de hoy están calados en almíbar de albaricoque, la masa mitad harina mitad almendra y napados con confitura de albaricoque.Un bocado para golosos.

Ingredientes

1 huevo

1 cucharada sin copete de harina

1 cucharada sin copete de almendra molida

1 cucharada de azúcar.

Media cucharadita de impulsor.

Ralladura de limón ( opcional).

Una pizca de sal

Para la confitura

6-8 albaricoques maduros, pero tersos

3 cucharadas de azúcar

Para el almíbar

3/4 l de agua

las pieles y huesos de albaricoques

Piel de limón

1 palo de canela

4 cucharadas de azucar.

preparamos el almíbar y la confitura lo primero para que vaya haciendose.

Pelamos los albaricoques y ponemos las pieles y huesos en una olla con el agua a cocer junto con el limón y la canela.

En otra ollla troceamos los albaricoques y les añadimos el azúcar. Lo dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

 Preparamos la masa de los borrachinos: Separamos la clara de la yema. Batimos la clara a punto de nieve con la pizca de sal ( podemos hacerlo a mano, porque es tan poca cantidad y tampoco necesitamos un merengue perfecto) y le añadimos el azúcar y batimos un poco más.

Echamos la yema y mezclamos con cuidado. Añadimos la almendra y mezclamos. Tamizamos la harina junto con el impulsor y lo añadimos en forma de lluvia, mezclamos.

Ponemos al fuego una sartén honda con aceite, lo dejamos calentar sin que llegue a humear.

Cogemos porciones de masa con una cuchara y las vamos echando en el aceite, procurando que toda la masa caiga en el centro para que los fritos tengan buena forma.Dejamos que se doren y les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre un papel de cocina. Reservamos.

Cuando las pieles ya están blanditas, colamos el liquido de cocerlas y añadimos el azúcar. volvemos a poner al fuego hasta que hierva y se haya disuelto bien el azúcar.( 5-6 minutos)

Pasamos los fritos a una fuente honda y los bañamos con el almíbar caliente y les damos la vuelta para que se calen bien.Dejamos enfriar y que chupen todo el almibar. Los pasamos a la fuente de servir y los napamos con una cucharada de confitura.

Espero que os guste

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 fatias de bolo genovès (bolo simple de facer tortas e tartes)
• 200 ml de sumo de laranja e 2 colheres de azucar para embeber
• 300 ml de sumo de laranja
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 gemasm
• 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (farinha maizena)
• 30g de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de doce (compota?) de laranja
• 2 colheres de água
• 2 colheres de cointreau (ou o licor que gostem)
• chocolate derretido

Preparação:

Embeber os bolos na calda de suco e açúcar.
En uma panela misture o açúcar, a maisena, a manteiga e as gemas.
Aos poucos, adicione o suco e misture bem.
Levar ao lume mexendo sempre até engrossar.
Deixe arrefecer um pouco.
Colocar o creme em um saco de confeiteiro e rechear os rolos de bolo.
coloque em uma panela com duas colheres de sopa de compta de laranja com duas colheres de sopa de água e duas colheres de sopa de coientreau (ou qualquer outra bebida que você gosta.) deixe até ferver.



Napar bolos com o molho ou com chocolate derretido.
Espero que gostem.
Bon appetit!